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Aplicaciones de F&B / Tecnologías de filtración (FT)May 2017
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Filtración de Agua con Sartorius
Diego Zavala 2017
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Tecnologías en uso:
Filtros de Profundidad + Micro-Filtración por membrana (MFM)
Ósmosis inversa + MFM
Filtros de Profundidad + Ozono
Filtros de Profundidad + UV
Filtros de Profundidad + UV + MFM
Filtros de profundidad + MFM+ Ozono
Sistemas de cartuchos totalmente automatizados
Filtros de aire y venteo
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Sartopure GA
Fuente
Buffer
Desmineralización
Filtros de arena
Carbon inactivado(unicamente cuando se
usa ozono) Buffer
PrefiltroFiltro final
Mixer
Llenado
Venteo
Filtración de aire/gasGasfiltration
Venteo
Venteo
Sartopure GA
Sartofluor
Sartopure GA
Sartopure GF+Sartopure PP
Jumbo Star PP2
Aquasart PS
Sartofluor LG/GA
Filtración de vapor
Sartosteel
Sartofluor GA
Final filter
Aquasart PS
Filtración de vapor
Sartosteel
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La matriz filtrante consiste en una red tridimensional
de monofilamentos tejidos o fusionados por calor
con una estructura relativamente no direccional.
La rentención de partículas y micro organismos
se realiza principalmente en la “profundidad” de
la matriz por retención mecánica y adsorción
Ventajas: Su gran capacidad de retención de impurezas
Un breve resúmen de lo básico –filtros de profundidad I
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Filtros de Membrana
Los filtros de membrana poseen una estructura “simil-esponja” homogénea y porosoa, con gran estabilidad mecánica y resistencia a la presión, comparable a una estructura multicapa cada una con diferente grado de separación.
La retención de las partículas y micro organismosocurre principalmente en o al rededor de la capa superficial de la membrana por efectomecánico.
Su ventaja: Altamente segura evitando pérdidas o escapespor diferenciales de presión o golpes de presión.
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Membrana asimétrica de Polietersulfona para microfiltracion
2000x
2000x
Aquasart PS
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Sistema de filtración automatizado
Cliente: South Germany
Productos: Agua mineral y
otras bb
Prefiltración + Filtración final pormembrana
Esterilización con vapor (110 °C)
Prueba de integridad automática
Proceso de colección de datos
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Campeones ocultos
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Filtración de Cerveza & Filtración Estéril de Cerveza con Sartorius
Diego Zavala 2017
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Platzhalter BildEsterilización de Cerveza:
• Remoción de aquellos microorganismos que afectan la calidad de la cerveza.
(i.e Lactobacillus brevis)
Hough.2001.Biotecnología de la malta y producción de cerveza(The botecnology of malting and brewing)
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Proceso del mosto
Filtración de AguaSartopure PP /Aquasart PS Enfriamento
del mostoFiltración de
aire/gasSartofluor GA
Fermentation
Secundaria
Filtracion de aire/gasSartofluor GA
Filtración finaSartopure PP
Filtros trampaSartopure PP
BBT
Tanque
abrillantador
Filtración fina
Sartopure PP
Filtración por membrana
Sartocool PSAgua para CIP
Aquasart PS
GasfiltrationSartofluor
Bottle Filler
AcondicionamientoLavado de botellas
Sartofluor GA
Inyección de agua con alta presión
Aquasart PS
Agua de enjuague final
Sartopure PPAquasart PS
Fermentacion
Llenado de barril
Filtración finaSartopure PP
Filtración por membrana
Sartocool PS
Agua de enjuague final Sartopure PP/ Aquasart PS
Filtración de aire/gas
Sartoflour GA
Filtración de vaporSartosteel
DE
Filter
Proceso de fabricación de Cerveza
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Estructura de la membrana filtrante
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Factores que influyen en la filtrabilidad de la Cerveza
- Elección de los materiales de fabricación, principalmente cebada y malta
- Control del contenido proteico y de ß-glucanos (100 mg/I)
- pH de la mezcla < 5.6
- Fermentación rápida en frío
- Maduración mayor a 5 días
- Temperatura de filtración de DE < 4°C
- Uso de filtración tangencial para clarificación de cerveza
- Evitar fuerzas de stress en las bombas y centrífugas si el contenido de ß-glucanos es alto => formación de gel !
- Considerar freezer, PVPP, agua de OR
- Uso de maíz / arroz / azúcar como materia prima
- Uso de enzimas (Celulasa, Glucanasa)
- Viscosidad ≤ 1,5 cP
- Vmax superior a 5.000 ml
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© Alfa Laval Slide 15Slide 4© Alfa Laval
Destrucción o reducción de micro organismos dañinos capaces de crecer en cerveza
El proceso de Pasteurización garantiza la estabilidad biológica ilimitada de la cerveza.
Pasteurización de larga vida – Pasteurización en recipiente (ej: botella):
– PASTEURIZACIÓN TUNNEL
Pasteurización corta – en bulk:
– PASTEURIZACIÓN FLASH
Pasteurización ……….para incrementar la vida media
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Pasteurización vs. Filtración por membranas
Bacterias degradadoras
ParticulasComponentes del sabor
Bacterias muertas
Pasteurización Filtración por Membranas
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© Alfa Laval Slide 17
Estabilización Microbiológica de la Cerveza
Filtración Estéril en FríoNo hay daño térmico sobre la cerveza
No influye negativamente en el gusto
Consume filtros
Requiere de un alto nivel de higiene en los procesossucesivos
Costos moderados, a vecesmenores que la pasteurizaciónflash
Fuerte relación con marketing
Generalidades
Pasteurización Flash
Impacto térmico limitado sobrela cerveza
Uso limitado del calor – altaregeneración
Requiere de un alto nivel de higiene en los procesossucesivos
Costo moderado
Pasteurización en Tunel
Alto impacto térmico
Influencia relativamente alta (negativa) en el gusto
Alto consumo de calor
Bajo riesgo de contaminación posterior
Alto costo
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© Alfa LavalSlide 18
Filtración Esterilizante en Frío de la Cerveza. El concepto BSF de Sartorius
Filtración de Agua &
CIP 0,65 µm
Agua
CIPCO2
Entrada
Cerveza
Aire Control de ProcesoSystem / CIP
Test de Integridad
Pre-filtracionSartopure PP 0,65µm or
0,45µm
Filtración esteril / membranaSartocool PS 0,45µm
Filtración de Aire y CO2
0,2 µm
Salida
Esteril
Cerveza
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BSF Diseño del Sistema
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© Alfa Laval Slide 21
Cuál es el costo efectivo de la Filtración en Frío comparado con la Pasteurización?
Costo Mínimo Costo Máximo
PasteurizaciónFlash
0.17 $ / hl 0.40 $ / hl
Pasteurizacion en Tunel0.90 $ / hl
Dependiendo de un equipo nuevo y las PU
2.90 $ / hl
-
Filtración estéril en fríocon MembranasSartocool PS
0.10 $ / hlDependiendo de una
buena filtración
0.60 $ / hl
Dependiendo de un equipo nuevo y las PU
Dependiendo de un equipo viejo y las PU
Dependiendo de un equipo viejo y las PU
Dependiendo de unamala filtración
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BSF System for 300 hl/h (Japan)
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BSF System for 350 hl/h (China)
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BF System for 500 hl/h (China)
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BSF System (Spain)
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BSF System, Installation in the sterile filling plant
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Filtración estéril de Vino con Sartorius
Diego Zavala 2017
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Aplicaciones en vino
Mosto / Filtracíon del jugo de uva
Clarificación
Estabilización
tartárica
Remoción
tartárica
Last Cellar
Filtration
Filtración
estéril y
llenado
Sangrado
Fermentación maloláctica
Agua, vapor
Aire, CO2
Servicio
de
audiotoria
QC Microbiológico
Pba. de filtración
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Aplicaciones & productos
Mosto / Filtración de jugo de uva
Clarificación
Remoción
tartárica
Última filtración en
bodega
Filtración estéril
y llenado
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Filtros de membrana
Vinosart PS 0.45 ó 0.65
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29/05/2017
Vinosart PS
Filtro de membrana con ampliacompatibilidad química
Polietersulfona de membrana sencilla
Altos rendimientos y desempeñosde flujo
0.45 ó 0.65 µm
Filtración de vino, vinos espumosos y cidra
Materilaes filtrantes - Overview -
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29/05/2017 page 32
Retención microbiológica
• Levaduras
LRV > 7 for Saccharomcyes cerevisiae
• Bacterias que afectan la calidad del vino
LRV 7 for
Lactobacillus lindneri
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28. November 2013 Seite 12
Sartoflow Compact 12
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27. Januar 2014 Seite 29
Sartoflow Compact 12
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Automatic Cartridgefilter Unit
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Automatic Cartridgefilter Unit
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Filtración en Bodegas
Retención de tartárico
después del frío
Equipo de Microfiltración
Control de cajas
Expedición
Control estadístico
de llenado
Centrífuga
Control microbiológico
Depósitos del fríoAlmacenamiento
Depósitos del llenado
Clarific
aciónFerment
ación
Crianza
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Filtración con nuevas tecnologías en Bodegas
Retención de tartárico
después del frío
Equipo de Microfiltración
Control de cajas
Expedición
Control estadístico
de llenado
Centrífuga
Control microbiológico
Depósitos del fríoAlmacenamiento
Depósitos del llenado
Clarific
aciónFerment
ación
Crianza
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Filtración con PSFlow en Bodegas
Retención de tartárico
después del frío
Equipo de Microfiltración
Control de cajas
Expedición
Control estadístico
de llenado
Centrífuga
Control microbiológico
Depósitos del fríoAlmacenamiento
Depósitos del llenado
Clarific
aciónFerment
ación
Crianza
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Bebidas espirituosas / filtración con Sartorius
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“Sartoclear y Sartocell son modulos para la filtración de
soluciones alcohólicas y distilados”
Sartoclear D / Sartocell D - launch package -
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“Jumbo Standard cartridges
Sartoclear D / Sartocell D - launch package -
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Productos y uso de prefiltros
Sartofine Jumbo Star Sartocell
Sartopure PP 2
Sartopure GF Plus
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„Gracias“