aplicación del costeo a variable a una pizzeria

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

APLICACIÓN DEL COSTEO VARIABLE A LA EMPRESA BIG PIZZA, SAN

VICENTE

DOCENTE: MSN. EDWIN ARNOLDO CERÓN CHÁVEZ

TRABAJO REALIZADO POR: JOSÉ RIGOBERTO RIVERA HERRERA

DIEGO ERLIN YANEZ CORVERA

CICLO: I-2016

2

Contenido

DATOS DE LA EMPRESA ............................................................................................................. 4

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE ............................................................................... 5

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS ............................................................................................ 6

Producto: pizza de jamón ................................................................................................................ 6

Producto: pizza de peperoni ............................................................................................................ 7

Producto: pizzas suprema ................................................................................................................ 8

Producto: pizza hawaiana ................................................................................................................ 9

Producto: pizza vegetariana ............................................................................................................ 9

Producto: Pan con ajo .................................................................................................................... 10

Producto: Orden de Palitroques ..................................................................................................... 10

COSTO TOTAL DEL PROCESO ................................................................................................ 11

Costo total del proceso pizza de jamón para comer en el local .................................................... 13

Costo total del proceso: pizza de jamón para llevar ..................................................................... 14

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para comer en el local .............................................. 15

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para llevar ................................................................. 16

Costo total del proceso: Pizza suprema para comer en el local.................................................... 17

Costo total del proceso: Pizza suprema para llevar ...................................................................... 18

Costo total del proceso: Pizza hawaiana. ...................................................................................... 19

Costo total del proceso: Pizza vegetariana ................................................................................... 20

Costo total del proceso: Pan con ajo ............................................................................................. 21

Costo de producción: Palitroques ................................................................................................. 22

TABLAS DE COSTOS TOTALES Y COSTOS UNITARIOS PARA DIFERENTES NIVELES DE PRODUCCIÓN

........................................................................................................................................................... 23

Pizzas de Jamón para llevar ........................................................................................................... 23

Pizzas de jamón para comer en el local. ....................................................................................... 26

Pizzas de peperoni para comer en el local .................................................................................... 29

....................................................................................................................................................... 31

Pizzas de peperoni para llevar. ...................................................................................................... 32

......................................................................................................................................... 33

......................................................................................................................................... 34

Pizzas supremas para comer en el local ........................................................................................ 35

......................................................................................................................................... 35

3

......................................................................................................................................... 36

......................................................................................................................................... 37

Pizzas supremas para llevar .......................................................................................................... 38

......................................................................................................................................... 38

......................................................................................................................................... 39

......................................................................................................................................... 40

Pan con ajo .................................................................................................................................... 41

......................................................................................................................................... 41

Palitroques .................................................................................................................................... 42

......................................................................................................................................... 42

APLICACIÓN CONTABLE DEL COSTEO VARIABLE ............................................................................. 43

ANALISIS DEL COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD ...................................................................................... 45

Margen de contribución para varios productos............................................................................ 45

Análisis de la utilidad ......................................................................................................................... 47

Suponga que se compra el local y se deja de pagar alquiler. ................................................ 48

Suponga que se contrata a otro empleado encargado del servicio a domicilio. .................. 49

Suponga una reducción de las ventas del 10% ..................................................................... 50

PUNTO DE QUILIBRIO PARA LA LINEA DE PRODUCTOS. ................................................................... 51

4

DATOS DE LA EMPRESA La Primera BIG PIZZA nace en cabañas como un negocio dedicado a la elaboración de pizzas

de calidad a un precio accesible.

Big Pizza San Vicente inicio operaciones el 2 de noviembre de 2012, como una sucursal más

ya que no había una pizzería en San Vicente que se dedicara solamente a vender pizzas ya

que otros negocios ofrecían pizzas como un producto más de su menú.

Big Pizza se caracteriza por ofrecer productos de calidad a precios accesibles, brindando una

excelente atención al cliente

5

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE Actualmente la empresa Big pizza ofrece cinco diferentes especialidades de pizza, que son

las siguientes:

Jamón

Peperoni

Suprema

Hawaiana

Vegetariana

Además, ofrece pan con ajo y palitroques.

Cada especialidad tiene diferentes presentaciones que son:

Personal

Mediana

Familiar

Las pizzas vegetarianas y hawaianas son un producto que su venta es casi nula en el mes, es

por eso que estas dos especialidades no se utilizarán para la elaboración del estado de

resultados ya que no tendría ningún impacto.

Es preciso decir que cada especialidad de pizza se divide en pizzas para comer en el local y

pizzas para llevar.

Lo que da por resultado el análisis de 18 diferentes pizzas, pero además ofrece ordenes de

pan con ajo y palitroques, que da por resultados 20 productos diferentes por analizar

6

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS Es importante saber que, para la elaboración de las pizzas de jamón, peperoni y suprema se

ocupan los mismos ingredientes solo que su proporción varía según el tamaño de la pizza.

Producto: pizza de jamón

Recursos Costo Variable Costo fijo

Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Queso mozarela X

Queso duro X

Salsa para pizza x

Jamón x

Depreciación Molde X

Depreciación Horno X

Gas X

Chile picante X

Platos x

Servilletas X

Caja x

Etiqueta x

Mano de obra x

Promedio de producción diario: 24 pizzas divididas en personales, medianas y familiares

Promedio de producción mensual de pizzas de jamón (personal, mediana, familiar): 720

Nota: las pizzas que son para llevar no incluye chile, ni platos, solamente caja, servilleta y

etiqueta

7

Producto: pizza de peperoni


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Queso mozarela X

Queso duro X

Salsa para pizza x

peperoni x



Gas X

Platos desechables X

Servilletas x

Chile picante x

Caja x

Etiqueta x

Mano de obra x


Promedio de producción mensual de pizzas de peperoni (personal, mediana, familiar): 750

8

Producto: pizzas suprema


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Queso mozarela X

Queso duro X

Salsa para pizza x

Jamón x

Peperoni X

Hongos X

Chile Verde X

Cebolla X



Gas X


Servilletas x

Chile picante x

Caja x

Etiqueta x

Mano de obra x


Promedio de producción mensual de pizzas supremas (personal, mediana, familiar): 480

Las pizzas vegetariana y hawaianas tienen una producción mensual de 1

9

Producto: pizza hawaiana


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Queso mozarela X

Queso duro X

Queso parmesano X

Salsa para pizza x

Jamón x

Piña x



Gas X

Chile picante X

Platos desechables x

Servilletas X

Mano de obra x

Producto: pizza vegetariana


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Queso mozarela X

Queso duro X

Salsa para pizza x

Hongos x

tomate X

Chile X

Cebolla X

Aceitunas x



Gas X

Chile picante x


Servilletas x

Mano de obra x

10

Producto: Pan con ajo


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Agua X

Queso mozarela X

Pasta de ajo X



Gas X


Servilletas x

Mano de obra x

Producto: Orden de Palitroques


Harina fuerte X

Azúcar X

Sal X

Aceite X

Manteca X

Levadura X

Agua X

Ajonjolí X

Queso mozarela x

Salsa para pizza x



Gas X

Platos X

Servilletas x

Mano de obra x

Producción: 35 órdenes de pan con ajo y 15 órdenes de palitroques diarias

11

COSTO TOTAL DEL PROCESO

La pizzería cuenta con dos cocineros y un encargado que además hace las veces de repartidor,

por lo cual su salario será dividido en gasto administrativo y gasto de venta fijo.

Los cocineros tienen un salario mensual de $240 mensuales y el encargado tiene un salario

de $280 mensuales.

Los cocineros serán la mano de obra y este será un costo fijo en el mes ya que el salario es el

mismo vendan o no vendan pizzas en el mes.

Mano de obra fija del mes: $480

Gastos administrativos fijos:

Encargado $140

Alquiler $290

Depreciación $10

Además, se incurren en los siguientes gastos para la limpieza del local.

Utensilios de limpieza $15

Total: $455

Gastos administrativos variables

Agua $ 7.60

Luz $ 76.26

Teléfono $10.30

Cable $ 25.00

Total $119.16

Gastos de venta fijos

Vendedor $140

Costos fijos totales: $1075

Gastos de venta variables.

Combustible $30 (utilización de moto para llevar las pizzas)

12

La medida de harina de las pizzas es de

Tamaño Medida

Personal 4 onzas

Mediana ½ lb

Familiar 1 lb

El costo del saco de 50 libras de harina fuerte es de $15.57

Para la distribución de la harina se divide $15.57 entre las 50 libras y eso nos da el costo de

la libra de harina unitario que es de $0.3114

Para la preparación de un saco de

harina fuerte se utiliza lo siguiente

El tambo de gas tiene un precio de $9.32 y se ocupa 1 ½ día, por lo tanto, en un día se ocupa

el 66.66% del tambo lo que equivale a $6.21; a esto le quitaremos $0.50 que será la parte de

los palitroques y pan con ajo, quedando un total de $5.71 ha distribuir entre las pizzas.

Para la distribución, se ha distribuido según las pizzas cocinadas diariamente

tamaño Producción diaria % Gas

utilizado

Unitario

personal 19 29% 1.66 0.087

mediana 18 28% 1.60 0.089

familiar 28 43% 2.45 0.0875

total 65 100% 5.71

Las siguientes tablas muestran el costo en que se incurren diariamente para la producción de

pizzas, pan con ajo y palitroques

Ingrediente medida Ingrediente Medida Precio

Azúcar 1 lb Azúcar 1 lb $0.47

Sal ½ lb Sal 1lb $0.10

Levadura 1.25 lb Levadura 5 lb $3.75

Manteca ½ lb Manteca 50 lb $22.00

Aceite 48 onzas Aceite 1500 ml $2.53

Agua necesaria Agua necesaria

Costo de los productos para la

preparación de un saco de harina fuerte

13

Costo total del proceso pizza de jamón para comer en el local Producción diaria Personal 5 Mediana 5 Familiar 4

Recursos Costo Variable Costo fijo Costo variable Costo

fijo

Costo

variable

Costo

fijo

Harina fuerte $ 0.39 $ 0.78 $ 1.24

Azúcar $ 0.01 $ 0.03 $ 0.04

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.06 $ 0.13 $ 0.20

Manteca $ 0.01 $ 0.02 $ 0.02

Levadura $ 0.02 $ 0.05 $ 0.08

Queso mozarela $ 1.39 $ 2.16 $ 3.92

Queso duro $ 0.15 $ 0.30 $ 0.48

Salsa para pizza $ 0.10 $ 0.16 $ 0.29

jamón $ 0.12 $ 0.18 $ 0.34

Molde $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Horno $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Gas $ 0.43 $ 0.44 $ 0.35

chile $ 0.05 $ 0.05 $ 0.04

Platos desechables $ 0.15 $ 0.45 $ 0.48

Servilletas $ 0.03 $ 0.07 $ 0.10

Total $ 2.94 $ 4.85 $ 7.61

Personal Mediana Familiar

Costo variable total $ 2.94 $ 4.85 $ 7.61

Unidades producidas 5 5 4

Costo variable unitario $ 0.59 $ 0.97 $ 1.90

Margen de contribución unitario

$ 1.41 $ 4.03 $ 5.10

Producción mensual 150 150 120


Precio de venta unitario $ 2.00 $ 5.00 $ 7.00

Ventas totales $ 300.00 $ 750.00 $ 840.00

Margen de contribución total $ 211.80 $ 604.50 $ 612.30

14

Costo total del proceso: pizza de jamón para llevar Producción diaria Personal 2 Mediana 4 Familiar 4

Recursos Costo Variable Costo fijo Costo variable Costo

fijo

Costo

variable

Costo fijo

Harina fuerte $ 0.16 $ 0.62 $ 1.24

Azúcar $ 0.01 $ 0.02 $ 0.04

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.03 $ 0.10 $ 0.20

Manteca $ 0.01 $ 0.02 $ 0.02

Levadura $ 0.01 $ 0.04 $ 0.08

Queso mozarela $ 0.49 $ 1.96 $ 3.92

Queso duro $ 0.06 $ 0.24 $ 0.48

Salsa para pizza $ 0.05 $ 0.15 $ 0.29

jamón $ 0.05 $ 0.17 $ 0.34

Depreciación Molde $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Depreciación

Horno

$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Gas $ 0.17 $ 0.36 $ 0.35

Etiqueta $ 0.02 $ 0.04 $ 0.04

caja $ 0.36 $ 0.82 $ 1.13

Servilletas $ 0.01 $ 0.05 $ 0.10

Total $ 1.45 $ 4.62 $ 8.26



Unidades producidas diarias 2 4 4


Margen de contribución unitario $ 1.27 $ 3.84 $ 4.94




Venta total $ 120.00 $ 600.00 $ 840.00


15

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para comer en el local Producción diaria Personal 5 Mediana 3 Familiar 5


Costo variable

Costo fijo

Costo variable

Costo fijo

Harina fuerte $ 0.39 $ 0.47 $ 1.56

Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.05

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.06 $ 0.08 $ 0.25

Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02

Levadura $ 0.02 $ 0.03 $ 0.09

Queso mozarela $ 1.23 $ 1.47 $ 4.91

Queso duro $ 0.15 $ 0.18 $ 0.60

Salsa para pizza $ 0.12 $ 0.11 $ 0.36

peperoni $ 0.63 $ 0.76 $ 2.53


Depreciación Horno $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Gas $ 0.44 $ 0.27 $ 0.44

Chile picante $ 0.05 $ 0.03 $ 0.05


Servilletas $ 0.03 $ 0.06 $ 0.13

total $ 3.32 $ 3.78 $ 11.61









Venta total $ 300.00 $ 450.00 $ 1,050.00

Margen de contribución Total $ 200.52 $ 336.72 $ 701.58

16

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para llevar Producción diaria Personal 4 Mediana 3 Familiar 5

Recurso Costo Variable Costo

fijo

Costo

variable

Costo

fijo

Costo

variable

Costo fijo

Harina fuerte $ 0.31 $ 0.47 $ 1.56

Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.04

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.02 $ 0.05 $ 0.11

Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02

Levadura $ 0.02 $ 0.05 $ 0.11

Queso mozarela $ 1.11 $ 1.30 $ 4.87

Queso duro $ 0.02 $ 0.02 $ 0.02

Salsa para pizza $ 0.08 $ 0.09 $ 0.36

peperoni $ 0.50 $ 0.75 $ 2.50

Molde $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Horno $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Gas $ 0.35 $ 0.27 $ 0.44

Caja $ 0.72 $ 0.62 $ 1.41

Etiqueta $ 0.04 $ 0.03 $ 0.05

Servilletas $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Total $ 3.23 $

-

$ 3.71 $

-

$ 11.53 $ -









Venta total $ 240.00 $ 450.00 $ 1,050.00


17

Costo total del proceso: Pizza suprema para comer en el local Producción diaria Personal 2 Mediana 2 Familiar 5

Recursos Costo Variable

Costo fijo Costo variable

Costo fijo Costo variable

Costo fijo

Harina fuerte $ 0.16 $ 0.31 $ 1.56

Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.05

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.02 $ 0.05 $ 0.25

Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02

Levadura $ 0.01 $ 0.02 $ 0.09

peperoni $ 0.25 $ 0.50 $ 2.53

Queso mozarela $ 0.49 $ 0.98 $ 4.91

Queso duro $ 0.06 $ 0.12 $ 0.60

Salsa para pizza $ 0.04 $ 0.07 $ 0.36

hongos $ 0.10 $ 0.20 $ 1.00

chile verde $ 0.13 $ 0.25 $ 1.25

cebolla $ 0.03 $ 0.05 $ 0.25

jamón $ 0.05 $ 0.09 $ 0.43



Gas $ 0.18 $ 0.18 $ 0.44

Chile picante $ 0.02 $ 0.02 $ 0.05


Servilletas $ 0.01 $ 0.03 $ 0.13

total $ 1.66 $ 3.10 $ 14.55









ventas totales $ 180.00 $ 450.00 $ 1,500.00

Margen de contribución total $ 130.35 $ 357.00 $ 1,063.50

18

Costo total del proceso: Pizza suprema para llevar Producción diaria Personal 1 Mediana 1 Familiar 5

Recursos Costo

Variable

Costo

fijo

Costo

variable

Costo fijo Costo

variable

Costo fijo

Harina fuerte $ 0.08 $ 0.16 $ 1.56

Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.05

Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01

Aceite $ 0.01 $ 0.02 $ 0.25

Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02

Levadura $ 0.01 $ 0.01 $ 0.09

peperoni $ 0.12 $ 0.25 $ 2.53

Queso mozarela $ 0.24 $ 0.49 $ 4.91

Queso duro $ 0.03 $ 0.06 $ 0.60

Salsa para pizza $ 0.02 $ 0.04 $ 0.36

hongos $ 0.05 $ 0.10 $ 1.00

chile verde $ 0.06 $ 0.13 $ 1.25

cebolla $ 0.01 $ 0.02 $ 0.25

jamón $ 0.02 $ 0.05 $ 0.43



Gas $ 0.09 $ 0.09 $ 0.44

Etiqueta $ 0.01 $ 0.01 $ 0.05

caja $ 0.18 $ 0.20 $ 1.41

Servilletas $ 0.01 $ 0.01 $ 0.13

total $ 0.99 $ 1.69 $ 15.36

Personal 1 Mediana 1 Familiar


Unidades producidas diarias 1 1 5






Venta total $ 90.00 $ 225.00 $ 1,500.00

Margen de contribución total $ 60.30 $ 174.45 $ 1,039.20

19

Costo total del proceso: Pizza hawaiana. El análisis de este costo solo se hará para determinar el costo que tiene la fabricación de una

pizza hawaiana, por lo que solamente se costeara una pizza de tamaño familiar. No se

tomarán en cuenta los demás tamaños ni se tomará en cuenta para el análisis que tienen en la

formación de la utilidad ya que esta pizza es muy rara que se elabore en el negocio, llegando

a ser casi nula la producción mensual.

Familiar


Harina fuerte $ 0.31

Azúcar $ 0.01

Sal $ 0.01

Aceite $ 0.05

Manteca $ 0.01

agua $ 0.01

Levadura $ 0.02

Queso mozarela $ 0.98

Queso duro $ 0.12

Salsa para pizza $ 0.07

Jamón $ 0.09

Piña $ 0.57

Depreciación Molde $ 0.01

Depreciación Horno $ 0.01

Gas $ 0.09

Chile picante $ 0.01

Platos $ 0.12

Servilletas $ 0.03

total $ 2.52

Familiar

Costo variable total $ 2.52

Unidades producidas 1

Costo variable unitario $ 2.52

Precio de venta $ 10.00

Margen de contribución unitario $ 7.48

20

Costo total del proceso: Pizza vegetariana El análisis de este costo solo se hará para determinar el costo que tiene la fabricación de

una pizza vegetariana, por lo que solamente se costeara una pizza de tamaño familiar. No se

tomarán en cuenta los demás tamaños ni se tomará en cuenta para el análisis que tienen en

la formación de la utilidad ya que esta pizza es muy rara que se elabore en el negocio,

llegando a ser casi nula la producción mensual.

Recursos Costo Variable

Costo fijo


Azúcar $ 0.01

Sal $ 0.01

Aceite $ 0.05

Manteca $ 0.01

Levadura $ 0.02


Queso duro $ 0.12


Hongos $ 0.20

tomate $ 0.25

Chile verde $ 0.25

Cebolla $ 0.05

Aceitunas $ 0.25



Gas $ 0.09

Platos $ 0.12

chile picante $ 0.01

Servilletas $ 0.03

total $ 2.85

Familiar


Unidades 1



21

Costo total del proceso: Pan con ajo Recursos Costo Variable Costo fijo


Azúcar $ 0.07

Sal $ 0.01

Aceite $ 0.38

Manteca $ 0.03

Levadura $ 0.14


Pasta de ajo $ 1.00



Gas $ 0.35

Platos $ 1.05

Servilletas $ 0.22

total $ 13.16





Producción mensual 1050

Costo variable total mensual $ 394.80


Ventas totales $ 1,050.00

Margen de contribución total $ 655.20

22

Costo de producción: Palitroques Recursos Costo

Variable Costo fijo


Azúcar $ 0.03

Sal $ 0.01

Aceite $ 0.14

Manteca $ 0.01

Levadura $ 0.05

Ajonjolí $ 0.14

Queso parmesano $ 0.54


Depreciación bandeja $ 0.01


Gas $ 0.15

Platos $ 0.45

Servilletas $ 0.09

total $ 2.81





Producción mensual 450



ventas $ 450.00

Margen de contribución total $ 365.70

23

TABLAS DE COSTOS TOTALES Y COSTOS UNITARIOS PARA DIFERENTES NIVELES DE PRODUCCIÓN Las siguientes tablas muestran diferentes escenarios de producción en el mes, se ha planteado para cada producto un aumento del 16.667%

En cada producto se podrá observar como aumentan los costos variables en un hipotético aumento de la producción, también se podrá

observar como los costos fijos se mantienen estáticos en los diferentes escenarios.

Pizzas de Jamón para llevar

Pizza de jamón personal

Unidades Costo variable Costo fijo Costo total

0 $ - $ 18.70 $ 18.70

60 $ 43.55 $ 18.70 $ 62.24

70 $ 50.81 $ 18.70 $ 69.50

80 $ 58.06 $ 18.70 $ 76.76

90 $ 65.32 $ 18.70 $ 84.02

$-

$20.00

$40.00

$60.00

$80.00

$100.00

0 20 40 60 80 100

Costo variable Costo fijo Costo total

costos unitarios: Pizza de jamón personal


60 $ 0.73 $ 0.31 $ 1.04

70 $ 0.73 $ 0.27 $ 1.00

80 $ 0.73 $ 0.23 $ 0.96

90 $ 0.73 $ 0.21 $ 0.94

$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

40 50 60 70 80 90 100

24

costos unitarios: Pizza de jamón mediana


120 $ 1.16 $ 0.31 $ 1.47

140 $ 1.16 $ 0.27 $ 1.43

160 $ 1.16 $ 0.23 $ 1.39

180 $ 1.16 $ 0.21 $ 1.37

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

$300.00

0 50 100 150 200


$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

$1.40

$1.60

100 120 140 160 180 200

Pizza de jamón mediana


0 $ - $ 37.39 $ 37.39

120 $ 138.74 $ 37.39 $ 176.13

140 $ 161.86 $ 37.39 $ 199.25

160 $ 184.99 $ 37.39 $ 222.38

180 $ 208.11 $ 37.39 $ 245.50

25

Pizza de jamón Familiar


0 $ - $ 37.39 $ 37.39

120 $ 247.80 $ 37.39 $ 285.19

140 $ 289.10 $ 37.39 $ 326.49

160 $ 330.40 $ 37.39 $ 367.79

180 $ 371.70 $ 37.39 $ 409.09

costos unitarios: Pizza de jamón familiar


120 $ 2.07 $ 0.31 $ 2.38

140 $ 2.07 $ 0.27 $ 2.34

160 $ 2.07 $ 0.23 $ 2.30

180 $ 2.07 $ 0.21 $ 2.28

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

$500.00

0 50 100 150 200

Pizza de jamón familiar


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

$3.00

100 120 140 160 180 200

26

Pizzas de jamón para comer en el local.

Pizza de jamón personal


0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 88.50 $ 46.74 $ 135.24

175 $ 103.25 $ 46.74 $ 149.99

200 $ 118.00 $ 46.74 $ 164.74

225 $ 132.75 $ 46.74 $ 179.49

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

0 50 100 150 200 250

Costo fijo Costo total Costo variable

$-

$0.10

$0.20

$0.30

$0.40

$0.50

$0.60

$0.70

$0.80

$0.90

$1.00

125 145 165 185 205 225 245

Costo unitario Pizza de jamón personal


150 $ 0.59 $ 0.31 $ 0.90

175 $ 0.59 $ 0.27 $ 0.86

200 $ 0.59 $ 0.23 $ 0.82

225 $ 0.59 $ 0.21 $ 0.80

27

Pizza de jamón mediana


0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 145.50 $ 46.74 $ 192.24

175 $ 169.75 $ 46.74 $ 216.49

200 $ 194.00 $ 46.74 $ 240.74

225 $ 218.25 $ 46.74 $ 264.99

Costo unitario Pizza de jamón mediana


150 $ 0.97 $ 0.31 $ 1.28

175 $ 0.97 $ 0.27 $ 1.24

200 $ 0.97 $ 0.23 $ 1.20

225 $ 0.97 $ 0.21 $ 1.18

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

$300.00

0 50 100 150 200 250

Costo fijo Costo variable Costo total

$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

$1.40

125 145 165 185 205 225 245

28

Costos totales: Pizza de jamón familiar


0 $ - $ 37.39 $ 37.39

120 $ 228.30 $ 37.39 $ 265.69

140 $ 266.35 $ 37.39 $ 303.74

160 $ 304.40 $ 37.39 $ 341.79

180 $ 342.45 $ 37.39 $ 379.84

Costo unitario Pizza de jamón familiar


120 $ 1.90 $ 0.31 $ 2.21

140 $ 1.90 $ 0.27 $ 2.17

160 $ 1.90 $ 0.23 $ 2.14

180 $ 1.90 $ 0.21 $ 2.11

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

0 50 100 150 200


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

100 120 140 160 180 200

29

Pizzas de peperoni para comer en el local

Costos totales: Pizza personal

unidades costo variable costo fijo costo total

0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 98.48 $ 46.74 $ 145.22

175 $ 114.89 $ 46.74 $ 161.63

200 $ 131.31 $ 46.74 $ 178.05

225 $ 147.72 $ 46.74 $ 194.46

Costos unitarios: Pizza personal


150 $ 0.66 $ 0.31 $ 0.97

175 $ 0.66 $ 0.27 $ 0.92

200 $ 0.66 $ 0.23 $ 0.89

225 $ 0.66 $ 0.21 $ 0.86

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

0 50 100 150 200 250

costo variable costo fijo costo total

$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

125 145 165 185 205 225 245

30

Costos totales: Pizza mediana


0 $ - $ 28.04 $ 28.04

90 $ 113.28 $ 28.04 $ 141.32

105 $ 132.16 $ 28.04 $ 160.20

120 $ 151.04 $ 28.04 $ 179.08

135 $ 169.92 $ 28.04 $ 197.96

Costos unitarios: Pizza mediana


90 $ 1.26 $ 0.31 $ 1.57

105 $ 1.26 $ 0.27 $ 1.53

120 $ 1.26 $ 0.23 $ 1.49

135 $ 1.26 $ 0.21 $ 1.47

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

0 50 100 150


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

75 85 95 105 115 125 135 145


31

Costos totales: Pizza familiar


0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 348.42 $ 46.74 $ 395.16

175 $ 406.49 $ 46.74 $ 453.23

200 $ 464.56 $ 46.74 $ 511.30

225 $ 522.63 $ 46.74 $ 569.37

Costos unitarios: Pizza personal familiar


150 $ 2.32 $ 0.31 $ 2.63

175 $ 2.32 $ 0.27 $ 2.59

200 $ 2.32 $ 0.23 $ 2.56

225 $ 2.32 $ 0.21 $ 2.53

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

$500.00

$600.00

0 50 100 150 200 250


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

$3.00

125 145 165 185 205 225 245


32

Pizzas de peperoni para llevar.



0 $ - $ 37.39 $ 37.39

120 $ 96.90 $ 37.39 $ 134.29

140 $ 113.05 $ 37.39 $ 150.44

160 $ 129.20 $ 37.39 $ 166.59

180 $ 145.35 $ 37.39 $ 182.74



120 $ 0.81 $ 0.31 $ 1.12

140 $ 0.81 $ 0.27 $ 1.07

160 $ 0.81 $ 0.23 $ 1.04

180 $ 0.81 $ 0.21 $ 1.02

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

0 50 100 150 200


$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

100 120 140 160 180 200


33



0 $ - $ 28.04 $ 28.04

90 $ 111.18 $ 28.04 $ 139.22

105 $ 129.71 $ 28.04 $ 157.75

120 $ 148.24 $ 28.04 $ 176.28

135 $ 166.77 $ 28.04 $ 194.81



90 $ 1.24 $ 0.31 $ 1.55

105 $ 1.24 $ 0.27 $ 1.50

120 $ 1.24 $ 0.23 $ 1.47

135 $ 1.24 $ 0.21 $ 1.44

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

0 50 100 150


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

75 85 95 105 115 125 135 145


34



0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 345.90 $ 46.74 $ 392.64

175 $ 403.55 $ 46.74 $ 450.29

200 $ 461.20 $ 46.74 $ 507.94

225 $ 518.85 $ 46.74 $ 565.59

Costos unitarios: Pizza personal familiar


150 $ 2.31 $ 0.31 $ 2.62

175 $ 2.31 $ 0.27 $ 2.57

200 $ 2.31 $ 0.23 $ 2.54

225 $ 2.31 $ 0.21 $ 2.51

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

$500.00

$600.00

0 50 100 150 200 250


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

$3.00

125 145 165 185 205 225 245


35

Pizzas supremas para comer en el local



0 $ - $ 18.70 $ 18.70

60 $ 49.65 $ 18.70 $ 68.35

70 $ 57.93 $ 18.70 $ 76.62

80 $ 66.20 $ 18.70 $ 84.90

90 $ 74.48 $ 18.70 $ 93.17



60 $ 0.83 $ 0.31 $ 1.14

70 $ 0.83 $ 0.27 $ 1.09

80 $ 0.83 $ 0.23 $ 1.06

90 $ 0.83 $ 0.21 $ 1.04

$-

$20.00

$40.00

$60.00

$80.00

$100.00

0 20 40 60 80 100


$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

50 60 70 80 90 100


36



0 $ - $ 18.70 $ 18.70

60 $ 93.00 $ 18.70 $ 111.70

70 $ 108.50 $ 18.70 $ 127.20

80 $ 124.00 $ 18.70 $ 142.70

90 $ 139.50 $ 18.70 $ 158.20



60 $ 1.55 $ 0.31 $ 1.86

70 $ 1.55 $ 0.27 $ 1.82

80 $ 1.55 $ 0.23 $ 1.78

90 $ 1.55 $ 0.21 $ 1.76

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

0 20 40 60 80 100


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

50 60 70 80 90 100


37



0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 436.50 $ 46.74 $ 483.24

175 $ 509.25 $ 46.74 $ 555.99

200 $ 582.00 $ 46.74 $ 628.74

225 $ 654.75 $ 46.74 $ 701.49

Costos unitarios: Pizza familiar


150 $ 2.91 $ 0.31 $ 3.22

175 $ 2.91 $ 0.27 $ 3.18

200 $ 2.91 $ 0.23 $ 3.14

225 $ 2.91 $ 0.21 $ 3.12

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

$500.00

$600.00

$700.00

$800.00

0 50 100 150 200 250


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

$3.00

$3.50

125 145 165 185 205 225 245


38

Pizzas supremas para llevar



0 $ - $ 9.35 $ 9.35

30 $ 29.70 $ 9.35 $ 39.05

35 $ 34.65 $ 9.35 $ 44.00

40 $ 39.60 $ 9.35 $ 48.95

45 $ 44.55 $ 9.35 $ 53.90



30 $ 0.99 $ 0.31 $ 1.30

35 $ 0.99 $ 0.27 $ 1.26

40 $ 0.99 $ 0.23 $ 1.22

45 $ 0.99 $ 0.21 $ 1.20

$-

$10.00

$20.00

$30.00

$40.00

$50.00

$60.00

0 10 20 30 40 50


$-

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

$1.40

25 30 35 40 45 50


39



0 $ - $ 9.35 $ 9.35

30 $ 50.55 $ 9.35 $ 59.90

35 $ 58.98 $ 9.35 $ 68.32

40 $ 67.40 $ 9.35 $ 76.75

45 $ 75.83 $ 9.35 $ 85.17



30 $ 1.69 $ 0.31 $ 2.00

35 $ 1.69 $ 0.27 $ 1.95

40 $ 1.69 $ 0.23 $ 1.92

45 $ 1.69 $ 0.21 $ 1.89

$-

$20.00

$40.00

$60.00

$80.00

$100.00

0 10 20 30 40 50


$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

25 30 35 40 45 50


40



0 $ - $ 46.74 $ 46.74

150 $ 460.80 $ 46.74 $ 507.54

175 $ 537.60 $ 46.74 $ 584.34

200 $ 614.40 $ 46.74 $ 661.14

225 $ 691.20 $ 46.74 $ 737.94

Costos unitarios: Pizza familiar


150 $ 3.07 $ 0.31 $ 3.38

175 $ 3.07 $ 0.27 $ 3.34

200 $ 3.07 $ 0.23 $ 3.31

225 $ 3.07 $ 0.21 $ 3.28

$-

$100.00

$200.00

$300.00

$400.00

$500.00

$600.00

$700.00

$800.00

0 50 100 150 200 250

Series1 Series2 Series3

$-

$0.50

$1.00

$1.50

$2.00

$2.50

$3.00

$3.50

$4.00

125 145 165 185 205 225 245


41

Pan con ajo

Costo total

Unidades Costo variable Costo fijo costo total

0 $ - $ 327.17 $ 327.17

1050 $ 394.80 $ 327.17 $ 721.97

1225 $ 460.60 $ 327.17 $ 787.77

1400 $ 526.40 $ 327.17 $ 853.57

1575 $ 592.20 $ 327.17 $ 919.37

Costos unitarios


1050 $ 0.38 $ 0.31 $ 0.69

1225 $ 0.38 $ 0.27 $ 0.64

1400 $ 0.38 $ 0.23 $ 0.61

1575 $ 0.38 $ 0.21 $ 0.58

$-

$200.00

$400.00

$600.00

$800.00

$1,000.00

0 500 1000 1500 2000

Costo variable Costo fijo costo total

$-

$0.10

$0.20

$0.30

$0.40

$0.50

$0.60

$0.70

$0.80

1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700


42

Palitroques

Costos totales


0 $ - $ 140.22 $ 140.22

450 $ 84.30 $ 140.22 $ 224.52

525 $ 98.35 $ 140.22 $ 238.57

600 $ 112.40 $ 140.22 $ 252.62

675 $ 126.45 $ 140.22 $ 266.67

Costos unitarios


450 $ 0.19 $ 0.31 $ 0.50

525 $ 0.19 $ 0.27 $ 0.45

600 $ 0.19 $ 0.23 $ 0.42

675 $ 0.19 $ 0.21 $ 0.40

$-

$50.00

$100.00

$150.00

$200.00

$250.00

$300.00

0 200 400 600 800


$-

$0.10

$0.20

$0.30

$0.40

$0.50

$0.60

400 450 500 550 600 650 700


43

APLICACIÓN CONTABLE DEL COSTEO VARIABLE Datos adicionales

El estado de resultados es equivalente a un año, por lo que los datos se multiplican por 12

Las ventas corresponden a todos los productos:

Productos unidades Precio de venta ingreso costo variables

Pizzas de jamón para comer en el local

personales 1800 $ 2.00 $ 3,600.00 $ 1,058.40

medianas 1800 $ 5.00 $ 9,000.00 $ 1,746.00

familiares 1440 $ 7.00 $ 10,080.00 $ 2,739.60

Pizzas de jamón para llevar

personales 720 $ 2.00 $ 1,440.00 $ 522.58

medianas 1440 $ 5.00 $ 7,200.00 $ 1,664.93

familiares 1440 $ 7.00 $ 10,080.00 $ 2,973.60


personales 1800 $ 2.00 $ 3,600.00 $ 1,193.76

medianas 1080 $ 5.00 $ 5,400.00 $ 1,359.36

familiares 1800 $ 7.00 $ 12,600.00 $ 4,181.04

Pizzas de peperoni para llevar

personales 1440 $ 2.00 $ 2,880.00 $ 1,162.80

medianas 1080 $ 5.00 $ 5,400.00 $ 1,334.16

familiares 1800 $ 7.00 $ 12,600.00 $ 4,150.80

Pizzas de suprema para comer en el local

personales 720 $ 3.00 $ 2,160.00 $ 595.80

medianas 720 $ 7.50 $ 5,400.00 $ 1,116.00

familiares 1800 $ 10.00 $ 18,000.00 $ 5,529.60

Pizzas de suprema para llevar $ -

personales 360 $ 3.00 $ 1,080.00 $ 356.40

medianas 360 $ 7.50 $ 2,700.00 $ 606.60

familiares 1800 $ 10.00 $ 18,000.00 $ 5,529.60

Pan con ajo 12600 $ 1.00 $ 12,600.00 $ 4,737.60

Palitroques 5400 $ 1.00 $ 5,400.00 $ 1,011.60

Total $ 149,220 $ 43,278.62

44

Big Pizza

Estado de resultados

Método costeo variable

Big Pizza Estado de resultados

Ingreso por servicios $ 149,220.00

(-) costos por servicios $ 49,038.62

Margen de contribución bruto $ 100,181.38

(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92

Margen de contribución neto $ 98,391.46

(-) Costos Fijos $ 7,140.00

Gastos de administración fijos $ 5,460.00

Gastos de venta fijos $ 1,680.00

Utilidad del ejercicio $ 91,251.46

Como se puede observar la ganancia es bastante alta, debido a que el negocio no posee tanto

costo fijo ya que los empleados solo son tres y estos realizan las tareas de todo el local, también

debido que el margen de contribución es bastante alto con respecto a las pizzas familiares.

También cabe destacar que hay días como los lluviosos donde las ventas son menores y días

festivos donde las ventas son mayores.

45

ANALISIS DEL COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD

Margen de contribución para varios productos. MCu=v-cv

Productos Venta Costo variable MCU


personales $ 2.00 $ 0.59 $ 1.41

medianas $ 5.00 $ 0.97 $ 4.03

familiares $ 7.00 $ 1.90 $ 5.10


personales $ 2.00 $ 0.73 $ 1.27

medianas $ 5.00 $ 1.16 $ 3.84

familiares $ 7.00 $ 2.07 $ 4.93


personales $ 2.00 $ 0.66 $ 1.34

medianas $ 5.00 $ 1.26 $ 3.74

familiares $ 7.00 $ 2.32 $ 4.68


personales $ 2.00 $ 0.81 $ 1.19

medianas $ 5.00 $ 1.24 $ 3.76

familiares $ 7.00 $ 2.31 $ 4.69


personales $ 3.00 $ 0.83 $ 2.17

medianas $ 7.50 $ 1.55 $ 5.95

familiares $ 10.00 $ 2.91 $ 7.09

Pizzas de suprema para llevar

personales $ 3.00 $ 0.99 $ 2.01

medianas $ 7.50 $ 1.69 $ 5.81

familiares $ 10.00 $ 3.07 $ 6.93

Pan con ajo $ 1.00 $ 0.38 $ 0.62

Palitroques $ 1.00 $ 0.19 $ 0.81

Como se puede observar todas las pizzas tienen un margen de contribución bastante grande,

pero el producto que más aporta es la pizza suprema para comer en el local

46

Datos totales en el año

Productos Venta Costo variable MC


personales $ 3,600.00 $ 1,058.40 $ 2,541.60

medianas $ 9,000.00 $ 1,746.00 $ 7,254.00

familiares $ 10,080.00 $ 2,739.60 $ 7,340.40


personales $ 1,440.00 $ 522.58 $ 917.42

medianas $ 7,200.00 $ 1,664.93 $ 5,535.07

familiares $ 10,080.00 $ 2,973.60 $ 7,106.40


personales $ 3,600.00 $ 1,193.76 $ 2,406.24

medianas $ 5,400.00 $ 1,359.36 $ 4,040.64

familiares $ 12,600.00 $ 4,181.04 $ 8,418.96


personales $ 2,880.00 $ 1,162.80 $ 1,717.20

medianas $ 5,400.00 $ 1,334.16 $ 4,065.84

familiares $ 12,600.00 $ 4,150.80 $ 8,449.20


personales $ 2,160.00 $ 595.80 $ 1,564.20

medianas $ 5,400.00 $ 1,116.00 $ 4,284.00

familiares $ 18,000.00 $ 5,529.60 $ 12,470.4


personales $ 1,080.00 $ 356.40 $ 723.60

medianas $ 2,700.00 $ 606.60 $ 2,093.40

familiares $ 18,000.00 $ 5,529.60 $ 12,470.40

Pan con ajo $ 12,600.00 $ 4,737.60 $ 7,862.40

Palitroques $ 5,400.00 $ 1,011.60 $ 4,388.40

Total $ 149,220.00 $ 43,278.62 $ 105,941.38

47

Análisis de la utilidad

Con el estado de resultados hecho anteriormente se procederá a analizar la utilidad

Big Pizza








Margen de contribución neto $ 98291.46





48

Suponga que se compra el local y se deja de pagar alquiler. Esto supone un desembolso de dinero para la compra del local, pero se dejará de pagar $290

mensualmente en concepto de alquiler, por lo cual los costos fijos disminuirán.

Los costos fijos se dividen en gastos de administración fijos y gastos de venta fijos. El alquiler es un

gasto de administración fijo por lo cual el nuevo gasto de administración quedaría así.

Gastos administrativos fijos:

Encargado $140.00

Depreciación $10.00

Además, se incurren en los siguientes gastos para la limpieza del local.

Utensilios de limpieza $15.00

Total: $ 165.00 X 12 meses = $1,980.00 (nuevo gasto de administración fijo)

Nuevo estado de resultados

Big Pizza








Margen de contribución neto $ 98291.46





Una disminución en los costos fijo, como la reducción del alquiler tendría un efecto positivo en la

utilidad, pero se tendría que gastar en la compra del local.

49

Suponga que se contrata a otro empleado encargado del servicio a domicilio. La contratación de un nuevo empleado que se encargue del servicio a domicilio sería un gasto de venta

fijo, ahora supongamos que el salario del empleado sea de $240 mensuales igual que el de los

cocineros.

Actualmente el encargado hace las veces de repartidor, por lo tanto, el salario de $280, del encargado

pasaría a ser totalmente un gasto de administración fijo y ya no se dividiría en gasto de venta fijo y

gasto de administración fijo

Entonces el nuevo costo fijo quedaría así

Gasto de administración fijo:

$ 5,460.00 + $1,680.00= $7,140.00

Gasto de venta fijo:

$240.00 x 12(meses) =$2,880.00








(-) Costos Fijos $ 10,020.00




La contratación de un nuevo empleado traería consigo un aumento en los costos fijos, lo cual

tendría una afectación negativa en la utilidad.

50

Suponga una reducción de las ventas del 10% Nuevas ventas

$ 149,220.00 X 0.10 = $14,922.00

$ 149,220.00 - $14,922.00 = $134,298.00

Los nuevos costos variables quedarían así.

$ 49,038.62 X 0.10 = $4,903.86

$ 49,038.62 - $4,903.86 = $44,134.76












Una disminución del 10% de las ventas trae consigo una disminución de los costos variables y

una afectación negativa a la utilidad, por lo tanto disminuye la utilidad

51

PUNTO DE QUILIBRIO PARA LA LINEA DE PRODUCTOS.

Procedimiento básico para calcular el Pe

Punto de equilibrio mensual.

1- Ordenar datos por cado producto detallando unidades producidas, precio de venta y

costo variable unitario.

Productos unidades Precio de venta costo variables unitario


personales 150 $ 2.00 $ 0.59

medianas 150 $ 5.00 $ 0.97

familiares 120 $ 7.00 $ 1.90


personales 60 $ 2.00 $ 0.73

medianas 120 $ 5.00 $ 1.16

familiares 120 $ 7.00 $ 2.07


personales 150 $ 2.00 $ 0.66

medianas 90 $ 5.00 $ 1.26

familiares 150 $ 7.00 $ 2.32


personales 120 $ 2.00 $ 0.81

medianas 90 $ 5.00 $ 1.24

familiares 150 $ 7.00 $ 2.31


personales 60 $ 3.00 $ 0.83

medianas 60 $ 7.50 $ 1.55

familiares 150 $ 10.00 $ 2.91


personales 30 $ 3.00 $ 0.99

medianas 30 $ 7.50 $ 1.69

familiares 150 $ 10.00 $ 3.07

Pan con ajo 1050 $ 1.00 $ 0.38

Palitroques 450 $ 1.00 $ 0.19

Costos fijos: $1075

52

2- Determinar el porcentaje de ventas con respecto al total de ventas.

Productos Unidades Producidas Precio de venta Ventas Porcentaje en ventas


personales 150 $ 2.00 $ 300.00 2.41%

medianas 150 $ 5.00 $ 750.00 6.03%

familiares 120 $ 7.00 $ 840.00 6.76%


personales 60 $ 2.00 $ 120.00 0.97%

medianas 120 $ 5.00 $ 600.00 4.83%

familiares 120 $ 7.00 $ 840.00 6.76%


personales 150 $ 2.00 $ 300.00 2.41%

medianas 90 $ 5.00 $ 450.00 3.62%

familiares 150 $ 7.00 $ 1,050.00 8.44%


personales 120 $ 2.00 $ 240.00 1.93%

medianas 90 $ 5.00 $ 450.00 3.62%

familiares 150 $ 7.00 $ 1,050.00 8.44%


personales 60 $ 3.00 $ 180.00 1.45%

medianas 60 $ 7.50 $ 450.00 3.62%

familiares 150 $ 10.00 $ 1,500.00 12.06%


personales 30 $ 3.00 $ 90.00 0.72%

medianas 30 $ 7.50 $ 225.00 1.81%

familiares 150 $ 10.00 $ 1,500.00 12.06%

Pan con ajo 1050 $ 1.00 $ 1,050.00 8.44%

Palitroques 450 $ 1.00 $ 450.00 3.62%

Total $ 12,435.00 100%

53

3- Calcular la contribución marginal y lo multiplicamos por su ponderación

PRODUCTOS PRECIO DE VENTA

COSTO VARIABLE UNITARIO

CM (1-CV/V) PORCENTAJE EN VENTAS

CM PONDERDA


personales $ 2.00 $ 0.59 0.7050 2.41% 0.0170

medianas $ 5.00 $ 0.97 0.8060 6.03% 0.0486

familiares $ 7.00 $ 1.90 0.7286 6.76% 0.0492


personales $ 2.00 $ 0.73 0.6350 0.97% 0.0061

medianas $ 5.00 $ 1.16 0.7680 4.83% 0.0371

familiares $ 7.00 $ 2.07 0.7043 6.76% 0.0476


personales $ 2.00 $ 0.66 0.6700 2.41% 0.0162

medianas $ 5.00 $ 1.26 0.7480 3.62% 0.0271

familiares $ 7.00 $ 2.32 0.6686 8.44% 0.0565


personales $ 2.00 $ 0.81 0.5950 1.93% 0.0115

medianas $ 5.00 $ 1.24 0.7520 3.62% 0.0272

familiares $ 7.00 $ 2.31 0.6700 8.44% 0.0566


personales $ 3.00 $ 0.83 0.7233 1.45% 0.0105

medianas $ 7.50 $ 1.55 0.7933 3.62% 0.0287

familiares $ 10.00 $ 2.91 0.7090 12.06% 0.0855


personales $ 3.00 $ 0.99 0.6700 0.72% 0.0048

medianas $ 7.50 $ 1.69 0.7747 1.81% 0.0140

familiares $ 10.00 $ 3.07 0.6930 12.06% 0.0836

Pan con ajo $ 1.00 $ 0.38 0.6200 8.44% 0.0524

Palitroques $ 1.00 $ 0.19 0.8100 3.62% 0.0293

Total 100.00% 0.7094

4- Calculo del Pe en dólares

𝑃𝑒 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠

% 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑀𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙

𝑃𝑒 =1075

0.7094

Pe=$ 1 515.37

54

5- Punto de equilibrio en unidades.

Productos PE Total % ventas P.E Ventas Precio de venta P.E Unidades


personales $1,515.37 2.41% $36.56 $ 2.00 18

medianas $1,515.37 6.03% $91.40 $ 5.00 18

familiares $1,515.37 6.76% $102.37 $ 7.00 15


personales $1,515.37 0.97% $14.62 $ 2.00 7

medianas $1,515.37 4.83% $73.12 $ 5.00 15

familiares $1,515.37 6.76% $102.37 $ 7.00 15


personales $1,515.37 2.41% $36.56 $ 2.00 18

medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 5.00 11

familiares $1,515.37 8.44% $127.96 $ 7.00 18


personales $1,515.37 1.93% $29.25 $ 2.00 15

medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 5.00 11

familiares $1,515.37 8.44% $127.96 $ 7.00 18


personales $1,515.37 1.45% $21.94 $ 3.00 7

medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 7.50 7

familiares $1,515.37 12.06% $182.79 $ 10.00 18


personales $1,515.37 0.72% $10.97 $ 3.00 4

medianas $1,515.37 1.81% $27.42 $ 7.50 4

familiares $1,515.37 12.06% $182.79 $ 10.00 18

Pan con ajo $1,515.37 8.44% $127.96 $ 1.00 128

Palitroques $1,515.37 3.62% $54.84 $ 1.00 55

aplicación del costeo a variable a una pizzeria

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