ANTICUCHOS

Ingredientes:

½ kg. de corazón de res.

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de cominos

2 cucharadas de ajos molidos

½ vaso de vinagre

2 cucharadas de ají panca

½ cucharadita de orégano

restregado en las manos (si se

desea)

sal al gusto

aceite

½ cucharadita de sazonador

1 brocha fabricada de hojas de

panca de choclo.

Guarnición:

Choclos tiernos

Papas sancochadas

Rocoto molido

Preparación:

Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el

comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este

macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese

tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito.

Calentar la parrilla de carbón. En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una

buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la

parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando

con ella los anticuchos cada vez que se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente

carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa

sancochada, choclo y rocoto molido.