anteproyecto agricola

8/16/2019 Anteproyecto Agricola

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ANTEPROYECTO DE TESIS

Previo a la Obtención de Título de:

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

TEMA:

ELABORACIÓN DE VINO CON DOS VARIEDADES DE CAFÉARÁBICA (Coffea Arábica L), CAFÉ ROBUSTA (CoffeaCanephora

Pierre) CON TRES CONCENTRACIONES DE SACAROSA YLEVADURAS EN LA PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD

AGRARIA DEL ECUADOR- GUAYAQUIL

AUTORA:

CARMEN TEREZA GAIBOR BARRAGAN

GUAYAQUIL ECUADOR

AÑO 20!


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INDICEI. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................1

1.1. IMPORTANCIA O CARACTERÍSTICA DEL TEMA....................................................1

1.2 PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA.............................................1

1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO........................................................3

1.4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA.................................................................................3

1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA................................................................................3

1.6 OBJETIVO...........................................................................................................................4

1.7 HIPÓTESIS..........................................................................................................................5

1.8 APORTE TEORICO.............................................................................................................5

1. APLICACIÓN PRÁCTICA....................................................................................................6II. CAP!TULO 2...............................................................................................................................7

MARCO TEÓRICO.......................................................................................................................7

2. ESTADO DEL ARTE............................................................................................................7

2.1. BASES CIENT!FICAS " TEÓRICAS DE LA TEMÁTICA................................................8

2.2CAFETO...................................................................................................................................8

2.3 BOTÁNICA " FISIOLO#!A..................................................................................................9

2.3.1 L$R$%&...................................................................................................................................9

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2.3.3 L$ H(,$..............................................................................................................................1+

2.3.4 L$ F'(-...............................................................................................................................11

2.3.5 E' -/0(..............................................................................................................................12

2.4 L$ *)''$.............................................................................................................................13

2.1.1.ORI#EN #ENTICO DEL CAF ROBUSTA.................................................................13

2.1.2.BOTÁNICA DEL CAF ROBUSTA................................................................................14

2.1.3.EL CLIMA EN LAS ONAS DE PRODUCCIÓN DE CAF ROBUSTA.......................15

2.1.4.ESPECIES DEL CAF.....................................................................................................15

2.1.5.Coffea canephora ( $0( -(/*0(....................................................................................16

2.1.6.B(/%)$ '$ -)90$:9 ' $;.............................................................................16

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2.2.12.E9=,)90(................................................................................................................22

2.2.13.T/*0 > 0(--$:9.......................................................................................................23

2.2.14.LEVADURA....................................................................................................................23

2.8.4 TIPOS DEVINOS..............................................................................................................33

III. CAPÍTULO 3..........................................................................................................................44

ASPECTOSMETODOLÓ#ICOS...............................................................................................44

3.1. MATERIALES...................................................................................................................44

3.1.1 RECURSOS BIBLIO#RÁFICOS...................................................................................44

3.1.2 RECURSOSHUMANOS.................................................................................................44

3.8.2 MATERIAL " EUIPOS..................................................................................................44

3.6 MATERIAL E


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En"!&!#$........................................................................................................................................50

Se%%!#$............................................................................................................................................50

A%!cen!ien*$............................................................................................................................50

2.5. DIA#RAMA DE FLUJO..........................................................................53

I.Bi2%i$/+!'! CITADA...............................................................................................................54

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I. Bi2%i$/+!'!........................................................................................................................54

II. T+!2!$& ci*!#$&.................................................................................................................55

EB 6RAFÍAS........................................................................................................................56

C(!#+$ 1. DESCRIPCIÓN BOTNICA.....................................................................................58

C(!#+$ 0. C$p$&ición 9(ic! #e% (ci%!/$ #e c!':..............................................................58

C(!#+$ 3. T!-$n$! #e% c!':......................................................................................................5


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I. INTRODUCCIÓN

1 IMPORTANCIA O CARACTERÍSTICA DEL TEMA

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1.0 PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓN PROBLEMATICA

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1.3 ;USTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

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1.4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

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1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

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1.1.1. OB;ETIOS

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1.1.0. =IPÓTESIS

1.1.3. =IPÓTESIS NULA

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1.1.4. =IPÓTESIS ALTERNA

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1.1.5. APORTE TEORICO

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1. APLICACIÓN PRCTICA

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II. CAPÍTULO 0

MARCO TEÓRICO

0 ESTADO DEL ARTE

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1 BASES CIENTÍFICAS ? TEÓRICAS DE LA TEMTICA

II.0 CAFETO

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0.3 BOTNICA ? FISIOLO6ÍA

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1 ORI6EN 6ENTICO DEL CAF ROBUSTA

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0 BOTNICA DEL CAF ROBUSTA

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3 EL CLIMA EN LAS @ONAS DE PRODUCCIÓN DE CAF ROBUSTA

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4 ESPECIES DEL CAF

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5 COFFEA CANEP=ORA O CAFETO ROBUSTO

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BIOUÍMICA DE LA FERMENTACIÓN DEL CAF.

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CESAR 2++4G

7 CAMBIOS UE RESULTAN DE LA FERMENTACIÓN DEL CAF.

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21

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22

http://www.monografias.com/trabajos14/la-india/la-india.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/hongo/hongo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-india/la-india.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/hongo/hongo.shtml


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8 TAONOMÍA DEL CAF

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0 CULTIO ? PRODUCCIÓN

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DUICELA SOTOMA"OR 13G

0 COSEC=A ? RECOLECCIÓN DEL CAF

3 DEL FRUTO

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https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_de_sombra&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Autoecolog%C3%ADa&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Autoecolog%C3%ADa&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Gesti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Policultivohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_de_sombra&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Autoecolog%C3%ADa&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Autoecolog%C3%ADa&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Gesti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Policultivo


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4 SEPARACIÓN DE LOS 6RANOS DE CAF

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25

https://es.wikipedia.org/wiki/Composthttps://es.wikipedia.org/wiki/Compost


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MTODO =MEDO

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7 DESPULPADO DEL CAF.

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8 SEMIG=MEDO

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CLASIFICACIÓN

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1) PULIDO

“En algunos casos los granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto

se hace para e!orar el aspecto de los granos" MAR!N CIRIACO 2+13G

11 ALMACENAMIENTO

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https://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/CCD_(sensor)https://es.wikipedia.org/wiki/Yutehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fiquehttps://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/CCD_(sensor)https://es.wikipedia.org/wiki/Yutehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fique


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10 ENE;ECIMIENTO

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13 TUESTE ? TORREFACCIÓN

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28

https://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Moca_(Yemen)https://es.wikipedia.org/wiki/Yemenhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Canal_de_Suezhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_torrefactohttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Moca_(Yemen)https://es.wikipedia.org/wiki/Yemenhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Canal_de_Suezhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_torrefactohttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADz


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14 LEADURA

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03 CARBO=IDRATOS

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https://es.wikipedia.org/wiki/Partes_por_mill%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Polialcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glicerolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Partes_por_mill%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Polialcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glicerol


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07 COMPUESTOS NITRO6ENADOS

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08 CONSTITU?ENTES INOR6NICOS

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0 OR6ANOLPTICAS

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30 DE6USTACIÓN ? CATA

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0.8.4TIPOS DE INOS

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0.8. INOS ESPUMOSOS

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0..1.4 INOS SECO CON MADERA

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0..1.7 INOS ROSADOS

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0..1. INOS TINTOS ;ÓENES

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0..0.0 INOS TINTOS DE CRIAN@A

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0..3.8 CONTENIDO DE ALCO=OL

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