anexo iv. programación didáctica detallada por … · 3 unidad formativa uf0053 - aplicaciÓn de...
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ANEXO IV. Programación Didáctica detallada por Módulos Formativos y/o Unidades
Formativas.
A continuación se detalla de forma pormenorizada, recogiendo lo establecido en el Anexo IV de la Orden
ESS/1897/2013, de 10 de octubre por el que se regulan los certificados de profesionalidad, la
Programación Didáctica por cada uno de los Módulos Formativos que componen el Certificado de
Profesionalidad.
2
IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR HORAS: 120 HORAS Objetivo general del módulo: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones,
locales, utillaje y manipulación de alimentos.
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones
alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
UA1 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Condiciones específicas de
seguridad que deben reunir los
locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la
maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de
producción y servicio de alimentos y
bebidas.
- Identificación y aplicación de las
normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. - Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de
alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas
en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa
en la prevención de
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en
locales de restauración".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en
instalaciones, equipos y útiles".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza en equipo "Aplicación de
normas específicas de seguridad en
operaciones de restaurante y bar".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en la
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
enfermedades de transmisión
alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de
una incorrecta manipulación de
alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades
transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los
alimentos: conceptos, causas y
factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los
alimentos: físicas, químicas y
biológicas.
Principales factores que
contribuyen al crecimiento
bacteriano.
Salud e higiene personal: factores,
materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del
manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección:
diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la
desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los
alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura
e interpretación de etiquetas de
información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria:
manipulación de alimentos".
Relacionado con CE1.1.
o Actividad de repaso "Riesgos y
toxiinfecciones alimentarias en
cocina". Relacionado con CE1.4.
o Realiza en equipo "Clasificación y
explicación de riesgos y
toxiinfecciones alimentarias más
comunes". Relacionado con CE1.4.
o Sesión de chat: “El manipulador de
alimentos como responsable en la
transmisión de enfermedades a
través de los alimentos" t2. .
Relacionado con CE1.4.
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Cumplimiento de normas higiénico
sanitarias al operar con equipos,
útiles y géneros”
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis
de peligros y puntos de control
crítico
(APPCC).
Guías de prácticas correctas de
higiene (GPCH).
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y
útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus
aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de
utilización y respeto al medioambiente.
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza
autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a
las características de las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas.
UA2 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Productos de limpieza de uso
común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de
almacenaje.
- Interpretación de las
especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza:
aplicaciones de los equipos y
materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y
ejecución.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación y uso adecuado de
productos de limpieza autorizados".
Relacionado con CE1.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a "
Interpretación de etiquetas de
productos de limpieza y su
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
clasificación". Relacionado con
CE1.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a "El
uso de métodos, orden y productos
de limpieza en distintas
dependencias e instalaciones".
Relacionado con CE1.5.
o Foro "Clasificación e interpretación
de productos de limpieza según su
uso y los métodos de aplicación”
T3". Relacionado con CE1.2.
o Actividad grupal "Métodos y
procedimientos de Limpieza.
Identificación y uso adecuado en
cada caso " T3. Relacionado con
CE1.3.
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
UA3 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos.
- Prendas de protección: tipos,
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico sanitarias
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones,
locales, utillaje y manipulación de alimentos.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
adecuación y normativa
- Uniformes del personal de
restaurante-bar.
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Identificación de normas higiénico
sanitarias relacionadas con la
uniformidad y la manipulación de
alimentos”. Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Cumplimiento de normas higiénico
sanitarias relacionadas con la
uniformidad” CE1.5
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
10
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
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UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los
elementos que conforman los equipos y maquinaria del
departamento de restaurante, describiendo:
- Funciones.
- Normas de utilización.
- Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
- Riesgos asociados a su manipulación.
- Mantenimiento de uso necesario.
CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y
maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con
instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto
mediante pruebas sencillas.
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas,
útiles y menaje de restaurante siguiendo los
procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener
resultados predeterminados.
UA1 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. - Definición, caracterización y
modelos de organización.
- Competencias básicas de los
profesionales.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades. - Definición, caracterización y
modelos de organización.
- Competencias básicas de los
distintos tipos de profesionales.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. - Clasificación y descripción según
características, funciones y
aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas,
procedimientos y modos de
operación y control
característicos.
- Aplicación de normas de
mantenimiento de uso, control y
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Funciones, normas de utilización y
uso de útiles y el menaje".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Mantenimiento de uso de
equipamientos y verificación del
funcionamiento". Relacionado con
CE1.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Funciones, normas de utilización y
uso de la maquinaria del
restaurante". Relacionado con
CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Selección de útiles, menaje y
equipamiento según el servicio
prestado". Relacionado con CE1.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
14
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
prevención de accidentes.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
"Normas de utilización de equipos
para la prevención de riesgos".
Relacionado con CE1.4.
o Actividad tutoría presencial:
“Preparación del menaje, puesta a
punto y mantenimiento”.
Relacionado con CE1.4.
o Realiza en equipo "Funciones,
normas de utilización y
mantenimiento de equipos en el
restaurante". Relacionado con
CE1.1.
o Foro "El mantenimiento preventivo
y las revisiones periódicas".
Relacionado con CE1.3.Sesión de
o Chat " Adecuación de equipos,
maquinaria y útiles en función del
servicio prestado". Relacionado con
CE1.2.
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
15
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
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UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones
sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para
el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente
utilizados en el servicio.
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a
punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y
mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de
mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal
manera que la instalación esté en perfectas condiciones para
desarrollar los distintos tipos de servicio.
CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé,
autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones
UA2 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. - Proceso y secuencia de operaciones
más importantes.
- Apertura del local: previsiones y
actuación en caso de anomalías.
- Desarrollo del proceso de
aprovisionamiento interno de
géneros y de reposición de material
según tipo de servicio.
- Formalización de la documentación
necesaria.
- Puesta a punto del área de servicio y
consumo de alimentos y bebidas:
Repaso y preparación del material
de servicio.
- Montaje de aparadores y de otros
elementos de apoyo.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación de utensilios e
instrumentos utilizados en el
servicio". Relacionado con CE2.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Detección y actuación en caso de
anomalías". Relacionado con CE2.5.
o Realiza a valorar por el tutor/a "La
limpieza y otras operaciones previas
al servicio". Relacionado con CE2.2.
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
17
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
culinarias en el orden y lugar determinados por las
instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de
calidad predeterminados.
CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e
informar con prontitud a la persona adecuada.
- Montaje y disposición de mesas
y de elementos decorativos y
de ambientación según tipo y
modalidad de servicio.
- Montaje de servicios tipo bufé,
autoservicio o análogos.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C2.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Montaje de servicios tipo bufé y
análogos". Relacionado con CE2.4.
o Realiza en equipo "Operaciones de
puesta a punto en la zona de
consumo de alimentos y bebidas".
Relacionado con CE2.2.
o Actividad tutoría presencial:
“Preparación del menaje, puesta a
punto y mantenimiento”.
Relacionado con CE2.2.
o Realiza en equipo "Montaje de
mesas y utensilios de apoyo para el
servicio". Relacionado con CE2.3.
o Actividad grupal "La detección y
resolución de anomalías".
Relacionado con CE2.5.
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
18
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
19
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
20
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y
complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula
de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al
cliente.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las
más sencillas y de uso común.
CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios
para el servicio.
CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:
- De acuerdo con las instrucciones definidas.
- Con rapidez y eficacia.
- Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y
responsabilizarse en las tareas encomendadas.
CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al
cliente que resulten adecuadas.
CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro
sencillas.
CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el
proceso.
UA 1 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración. - Tipos de servicio según fórmula de
restauración gastronómica.
- Aplicación de técnicas sencillas de
servicio en mesa de desayunos,
almuerzos y cenas.
- El servicio de alimentos y bebidas en
las habitaciones.
- Características específicas de los
servicios tipo bufé y servicios a
colectividades.
- Formalización de comandas
sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de
atención al cliente.
- Aplicación de modalidades sencillas
de facturación y cobro.
3. Participación en la mejora de la calidad. - Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control
de los insumos y procesos para
tratar de evitar resultados
defectuosos.
Este contenido está asignado en la
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Selección de útiles e instrumentos
para el servicio". Relacionado con
CE1.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación de técnicas para el
servicio de vinos". Relacionado con
CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación de técnicas para el
servicio de cavas, cafés y licores".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Ejecución de operaciones en el
servicio de habitaciones: Excelencia
y elegancia". Relacionado con CE1.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Técnicas para una correcta
atención al cliente". Relacionado
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
21
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
adquisición de la Capacidad C1.
con CE1.5.
o Realiza a valorar por el tutor/a "La
facturación y el cobro. Aplicación de
distintas modalidades". Relacionado
con CE1.6.
o Realiza en equipo "La interpretación
de las órdenes de trabajo y el buen
hacer del profesional". Relacionado
con CE1.4.
o Foro "La atención al cliente y la
escucha activa". Relacionado con
CE1.5.
o Sesión de Chat "La excelencia,
elegancia y pulcritud en el trabajo".
Relacionado con CE1.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a “El
personal de servicio como
participante en la calidad del
servicio y del establecimiento".
Relacionado con CE1.7.
o Actividad grupal "Participación en
los procesos de mejora de la
calidad". Relacionado con CE1.7.
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
22
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
23
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de
alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de
seguridad correspondientes.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales,
describiendo sus etapas básicas.
CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de
trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo
de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su
preparación para otro servicio como a la finalización de la
jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser
solicitados para reponer existencias de bebidas y de
complementos.
CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local,
mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y
UA2 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. - Tipos y modalidades de postservicio.
- Secuencia y ejecución de
operaciones de postservicio según
tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad. - Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control
de los insumos y procesos para
tratar de evitar resultados
defectuosos.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C2.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Tareas tras el cierre del servicio y
preparación de una nueva jornada".
Relacionado con CE2.2 y CE2.5
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación y formalización
documental de las comunicaciones
para la reposición de género".
Relacionado con CE2.3 y CE2.6.
o Realiza en equipo "Los tipos de
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
24
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
productos necesarios, teniendo en cuenta las normas
higiénico-sanitarias.
CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación
para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con
instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a
reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías
o incidencias.
postservicio habituales y sus
etapas". Relacionado con CE2.1.
o Realiza en equipo "Identificación de
operaciones de limpieza y
consideración de las normas
higiénico sanitarias". Relacionado
con CE2.4.
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
25
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
26
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos2 Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos3
Espacios, instalaciones y
equipamiento4
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
27
IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS HORAS: 120 HORAS Objetivo general del módulo: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones,
locales, utillaje y manipulación de alimentos.
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones
alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
UA1 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Condiciones específicas de
seguridad que deben reunir los
locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la
maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de
producción y servicio de alimentos y
bebidas.
- Identificación y aplicación de las
normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. - Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de
alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas
en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa
en la prevención de
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en
locales de restauración".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en
instalaciones, equipos y útiles".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza en equipo "Aplicación de
normas específicas de seguridad en
operaciones de restaurante y bar".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación e interpretación de
normas higiénico-sanitarias en la
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
28
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
enfermedades de transmisión
alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de
una incorrecta manipulación de
alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades
transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los
alimentos: conceptos, causas y
factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los
alimentos: físicas, químicas y
biológicas.
Principales factores que
contribuyen al crecimiento
bacteriano.
Salud e higiene personal: factores,
materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del
manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección:
diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la
desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los
alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura
e interpretación de etiquetas de
información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria:
manipulación de alimentos".
Relacionado con CE1.1.
o Actividad de repaso "Riesgos y
toxiinfecciones alimentarias en
cocina". Relacionado con CE1.4.
o Realiza en equipo "Clasificación y
explicación de riesgos y
toxiinfecciones alimentarias más
comunes". Relacionado con CE1.4.
o Sesión de chat: “El manipulador de
alimentos como responsable en la
transmisión de enfermedades a
través de los alimentos" t2. .
Relacionado con CE1.4.
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Cumplimiento de normas higiénico
sanitarias al operar con equipos,
útiles y géneros”
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
29
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis
de peligros y puntos de control
crítico
(APPCC).
Guías de prácticas correctas de
higiene (GPCH).
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
30
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y
útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus
aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de
utilización y respeto al medioambiente.
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza
autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a
las características de las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas.
UA2 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Productos de limpieza de uso
común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de
almacenaje.
- Interpretación de las
especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza:
aplicaciones de los equipos y
materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y
ejecución.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación y uso adecuado de
productos de limpieza autorizados".
Relacionado con CE1.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a "
Interpretación de etiquetas de
productos de limpieza y su
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
31
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
clasificación". Relacionado con
CE1.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a "El
uso de métodos, orden y productos
de limpieza en distintas
dependencias e instalaciones".
Relacionado con CE1.5.
o Foro "Clasificación e interpretación
de productos de limpieza según su
uso y los métodos de aplicación”
T3". Relacionado con CE1.2.
o Actividad grupal "Métodos y
procedimientos de Limpieza.
Identificación y uso adecuado en
cada caso " T3. Relacionado con
CE1.3.
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
32
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
33
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
UA3 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos.
- Prendas de protección: tipos,
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
34
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico sanitarias
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones,
locales, utillaje y manipulación de alimentos.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las
instalaciones.
adecuación y normativa
- Uniformes del personal de
restaurante-bar.
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Identificación de normas higiénico
sanitarias relacionadas con la
uniformidad y la manipulación de
alimentos”. Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Cumplimiento de normas higiénico
sanitarias relacionadas con la
uniformidad” CE1.5
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
35
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
36
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
37
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
38
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su
posterior almacenaje y distribución.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que
acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
CE1.2 Asistir en la realización de operaciones de control,
utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin,
detectando desviaciones entre las cantidades- calidades de los
géneros solicitados y los recibidos.
CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los
propios géneros destinados al almacén o a consumo
inmediato.
CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de
alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar,
dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando
rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros
durante el período de almacenamiento, efectuando las
operaciones de retirada e indicando los posibles
departamentos a los que se debería informar en los distintos
tipos de establecimientos.
CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la
participación en procesos de recepción, almacenaje y
UA1 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar. - Solicitud y recepción de géneros
culinarios y bebidas: métodos
sencillos, documentación y
aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos
y aplicaciones.
- Controles de almacén.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. - Formalización y traslado de
solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el
tiempo y forma requeridos.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Actividad de repaso "Interpretar
documentación habitual que
acompaña a los alimentos".
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Interpretar las etiquetas que
acompañan a los alimentos".
Relacionado con CE1.1
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Asistir en las operaciones de
control utilizando medios e
instrucciones determinadas".
Relacionado con CE1.2.
o Actividad de repaso “Manipulación
correcta, según normas higiénico
sanitarias, de equipos de control y
géneros destinados a consumo”
Relacionado con CE1.3
o Actividad de repaso "Saber ejecutar
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
39
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
distribución de mercancías.
operaciones básicas de
almacenamiento". Relacionado con
CE1.4.
o Actividad de repaso "Sistemas de
almacenaje, según el lugar, las
dimensiones y el sistema
establecido". Relacionado con
CE1.4.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Detectar posibles deterioros
durante el almacenamiento".
Relacionado con CE1.5.
o Actividad Grupal "Actuación
responsable en los procesos de
recepción, almacenaje y distribución
de mercancías”. Relacionado con
CE1.6.
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
40
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
41
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
42
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el
bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de
uso común en el bar, describiendo sus características y
necesidades de regeneración y conservación.
CE2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización,
diferenciando calidades.
CE2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de
conservación.
UA2 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar. - Clasificación: variedades más
importantes, caracterización,
cualidades y aplicaciones básicas.
- Clasificación comercial: formas de
comercialización y tratamientos
habituales que le son inherentes;
necesidades básicas de
regeneración y conservación.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C2.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Identificación de materias primas y
necesidades de conservación".
Relacionado con CE2.1.
o Actividad de repaso "Identificación y
descripción de las características de
materias primas". Relacionado con
CE2.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Descripción de las características
de frutas y verduras". Relacionado
con CE2.1
o Actividad de repaso "Descripción de
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
43
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
las características de la carne".
Relacionado con CE2.1.
o Realiza en equipo "Identificación de
lugares de conservación según las
necesidades". Relacionado con
CE2.3.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Descripción de las fórmulas usuales
de comercialización y presentación
comercial". Relacionado con CE2.2.
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
44
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
45
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
46
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
47
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Logro de la siguiente capacidad:
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que
conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus
aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos
que conforman los equipos y maquinaria del departamento de
bar, describiendo:
- Funciones.
- Normas de utilización.
- Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
- Riesgos asociados a su manipulación.
- Mantenimiento de uso necesario.
CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y
maquinaria idóneos en función del tipo de género o
bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con
instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto
mediante pruebas sencillas.
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y
útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para
evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
UA1 1. El bar como establecimiento y como departamento. - Definición, caracterización y modelo
de organización de sus diferentes
tipos.
- Competencias básicas de los
profesionales que intervienen en el
departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar. - Clasificación y descripción según
características, funciones y
aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas,
procedimientos y modos de
operación característicos.
- Aplicación de normas de
mantenimiento de uso, control y
prevención de accidentes.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C1.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Actividad de repaso “Identificación de
útiles y herramientas, equipos y
mobiliario del departamento bar”.
Relacionado con CE1.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Selección de útiles, equipos,
maquinaria y herramientas en función
del servicio". Relacionado con CE1.2.
o Actividad de repaso "Aplicar normas de
utilización de utensilios y su correcto
mantenimiento". Relacionado con
CE1.3. y CE1.4.
o Sesión de chat "Equipos y maquinaria
en el bar. Funciones, uso,
mantenimiento y riesgos asociados al
Para el desarrollo de esta
Unidad Formativa a través de
la plataforma, es necesario
Ordenador tipo PC o similar,
con sistema operativo
Windows, Linux o Mac,
conexión a Internet tipo
ADSL, y navegador de
Internet tipo Internet
Explorer, Mozilla Firefox,
Google Chrome o compatible.
Para el audio de los
elementos multimedia se
requieren altavoces, así como
la instalación de
determinados plugins en el
navegador tipo Adobe
Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
48
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
uso". Relacionado con CE1.1.
AULA Polivalente de 30 m2
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.
Taller de restaurante y
Bar de 90 m2 para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
49
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).
El bar requiere de:
• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
50
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
51
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
• Almacén de 20 m2 con
estanterías.
Logro de la siguiente capacidad:
C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y
presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las
instrucciones recibidas.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas
en función de diversos criterios:
- Componentes básicos.
- Técnicas aplicables.
- Tipo de servicio.
- Otros.
CE2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos
de bebidas más significativas indicando:
- Fases de aplicación y procesos.
- Procedimientos y modos operativos.
- Instrumentos base que se deben utilizar.
- Resultados que se obtienen.
UA2 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas. - Clasificación, características, tipos.
- Esquemas de elaboración: fases más
importantes.
- Preparación y presentación de
cafés, zumos de frutas, infusiones,
copas de helados, batidos y
aperitivos no alcohólicos.
- Presentación de bebidas
refrescantes embotelladas.
- Conservación de bebidas que lo
precisen.
- Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas. - Clasificación de las más conocidas
de acuerdo con el momento más
adecuado para su consumo.
- Normas básicas de preparación y
conservación.
- Servicio en barra.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Clasificación y preparación de bebidas
en función de sus componentes,
técnicas aplicables y tipos de servicio".
Relacionado con CE2.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a "Técnica
básica para preparar bebidas".
Relacionado con CE2.2.
o Actividad de repaso "Técnicas básicas
para preparar distintos tipos de café".
52
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
CE2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de
bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en
función de planes de trabajo determinados o necesidades de
servicio.
CE2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y
cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de
elaboración en cuestión.
CE2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas
de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas
técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y
tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y
de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
CE2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y
presentación de las bebidas.
CE2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el
proceso.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar. - Clasificación, características y tipos.
- Identificación de las principales
marcas.
Servicio y presentación en barra.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C2.
Relacionado con CE2.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a "Calcular
los géneros necesarios para la provisión
interna". Relacionado con CE2.3.
o Realiza en equipo "Técnicas de
decoración y presentación de bebidas".
Relacionado con CE2.6.
o Foro “Mejorar la calidad en la
presentación de las bebidas”.
Relacionado con CE2.7.
o Realiza a valorar por el tutor/a
"Elaboración de bebidas según
instrucciones o fichas y condiciones
higiénico sanitarias". Relacionado con
CE2.5.
o Actividad de repaso "Fichas de
ingredientes para la preparación de
cócteles y su elaboración". Relacionado
con CE2.5.
o Actividad de repaso "Asistir en las
técnicas de elaboración de bebidas".
Relacionado con CE2.5.
53
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
o Realiza en equipo "Mejora de la
calidad". Relacionado con CE2.7.
o Realiza a valorar por el tutor/a “
Distribución de bebidas y géneros en
forma, lugar y cantidad acorde al
servicio solicitado” CE2.4
C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y
presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias
correspondientes.
CE3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos,
canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más
ofertados en establecimientos de restauración.
CE3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este
tipo de elaboraciones, indicando:
- Fases de aplicación y procesos.
- Procedimientos y modos operativos.
- Instrumentos base que se deben utilizar.
- Resultados que se obtienen.
CE3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios
para la aplicación de las técnicas que se precisen.
CE3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad
necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en
cuestión.
CE3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas
culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo
las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el
orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa
UA3 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches. - Definición y tipologías.
- Esquemas de realización: fases del
proceso, riegos de ejecución y
control de resultados.
- Realización y presentación de
diferentes tipos de canapés,
bocadillos y sándwiches.
- Realización de operaciones
necesarias para su acabado, según
definición del producto y
estándares de calidad
predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos. - Definición y clasificación.
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Actividad de repaso "Identificación de
tipos de aperitivos y platos
combinados". Relacionado con CE3.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a "
Realización de operaciones de
decoración del producto acabado".
Relacionado con CE3.6.
o Actividad de repaso "Descripción de
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Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
higiénico-sanitaria.
CE3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de
forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el
nivel de calidad predeterminado.
CE3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el
proceso.
- Tipos y técnicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas.
- Aplicación de técnicas de
regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad. - Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control
de los insumos y procesos para tratar
de evitar resultados defectuosos.
Este contenido está asignado en la
adquisición de la Capacidad C3.
técnicas culinarias básicas en la
preparación de aperitivos y platos
combinados". Relacionado con CE3.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a
“Distribución de géneros en forma,
cantidad y lugar adecuado para atender
a la demanda” Relacionado con CE3.4
o Realiza a valorar por el tutor/a “
Ejecución de técnicas culinarias básicas
basadas en recetas para la obtención de
comidas rápidas” Relacionado con
CE3.5
o Realiza en equipo "Innovar en la
restauración y mejora de la calidad en
el proceso". Relacionado con CE3.7.
o Actividad de repaso "Satisfacción de
los clientes en la mejora de la
calidad". Relacionado con CE3.7.
o Realiza a valorar por el tutor
“Selección de útiles, herramientas y
equipos para la aplicación de
técnicas de preparación culinaria”
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Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
Relacionado con CE3.3
o Actividad Grupal “Mejora en la
calidad de la preparación de
aperitivos y comidas rápidas”.
Relacionado con CE3.7
Logro de la siguiente capacidad:
C4. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para
la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y
comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de
conservación y envasado de dichos productos.
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
CE4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de
conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
CE4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de
regeneración, conservación y envasado de uso más común.
CE4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los
géneros y productos, en función del método o equipo elegido,
instrucciones recibidas y destino o consumo asignado.
CE4.4. Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de
regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y
UA4 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición, identificación de los
principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos
simples.
- Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases en los procesos, riesgos en la
ejecución.
- Ejecución de operaciones poco
complejas, necesarias para el
La metodología será la activa-colaborativa
(métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
documentación, ilustraciones, enlaces web,
videos, foros y chat. Para lograr esta
capacidad, además del estudio de los
contenidos en formato scorm, realizaremos
las siguientes actividades:
o Actividad de repaso "Operaciones de
regeneración, conservación y envasado
de géneros, comidas y bebidas”. CE4.4.
o Foro “Métodos y equipos para la
regeneración, conservación y envasado
de uso común”. Relacionado con CE4.2.
o Realiza a valorar por el tutor/a "
Identificación de lugares de
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Objetivos específicos
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las
capacidades y criterios de evaluación1
Contenidos Estrategias metodológicas, actividades
de aprendizaje y recursos didácticos
Espacios, instalaciones y
equipamiento
comidas rápidas.
envasado, conservación y
presentación comercial de bebidas y
comidas rápidas, aplicando técnicas
y métodos adecuados.
conservación y regeneración de bebidas
y alimentos". Relacionado con CE4.1.
o Realiza a valorar por el tutor/a “
Ejecución de las operaciones necesarias
para procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros,
bebidas y comidas rápidas” Relacionado
con CE4.3
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Programación Didáctica de las Tutorías presenciales.
A continuación se detalla de forma pormenorizada, recogiendo lo establecido en el Anexo IV de la Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre por el que se regulan los
certificados de profesionalidad, la Programación Didáctica para cada una de las tutorías presenciales que componen el Certificado de Profesionalidad.
PROGRAMACIÓN DE LAS TUTORÍAS PRESENCIALES
MÓDULOS DEL CERTIFICADO
CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTEMPLADOS
IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
A REALIZAR
DURACIÓN TUTORÍA (horas)
MF0257_1 Servicio básico de
restaurante-bar (120 horas)
UF0058 - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia
en el preservicio. (30 h)
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que
conforman la dotación básica del área de restaurante, de
acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento
óptimo. en lo referente a:
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas,
útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos
establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados
predeterminados.
C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones
sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos
para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta
a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y
mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
Preparación del menaje, puesta a punto y
mantenimiento
En un supuesto práctico simulado, el alumno/a deberá
llevar a cabo el desarrollo de un servicio de desayuno para
cuatro comensales a los que se les servirá en mesa el
servicio. Para ello deberá realizar el montaje de la misma
con la lencería, vajilla y menaje necesario, así como la
utilización de la maquinaria específica para la elaboración
de cafés, infusiones, tostadas y zumos naturales. En el
desarrollo de esta actividad el participante utilizará los
recursos disponibles en el taller de restaurante y bar del
Centro, tanto del área de comedor como de bar.
Finalizado el servicio, procederá al desbarase de la mesa y
a la limpieza de mantenimiento de la distinta maquinaria
y útiles empleados, preparando de nuevo la mesa y el
salón para otro servicio de desayuno.
2 horas repartidas en 1
sesión