ANLISIS DE LA IMPLEMENTACIN DE HACCP Y BPM EN LA EMPRESA KOKEN DEL PER - JUNNFICHA TCNICAREFERENCIAS DE FICHAS TECNICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR EN LA ELABORACION DE NECTAR EN LA EMPRESA KOKEN DEL PER

Nombre del Producto (SIBOL) AZUCAR BLANCO Cod. 40088

Nombre Comercial del Producto AZUCAR BLANCA

Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Tcnica NTC 611

Generalidades Azcar Blanco: producto slido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de refinacin

Requisitos generales El azcar blanco no deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulacin del producto. El contenido de metales pesados en el azcar blanco no debe ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius.

Requisitos Especficos El azcar blanco destinado para consumo directo deber cumplir con todos los requisitos indicados en la norma NTC 611 Azcar Blanco vida til 24 meses a partir de la fabricacin.

Empaque y rotulado El azcar blanco se debe empacar en recipientes de material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con la Resolucin 05109 del ministerio de Proteccin Social

Presentacin Se requiere las siguientes presentaciones: Bulto por 50 kilos Bolsa por 500 gramos

VERIFICACIN DEL SISTEMA

Objetivos :

La verificacin del sistema para la calidad de este. La rectificacin de algunas reas del sistema para su buen funcionamiento.

Alcance:Se realizar en todas la reas de alcance, desde el ingreso de la materia prima hasta en almacenado del producto. Cada rea depender de los requisitos que deben cumplir de acuerdo a su funcionamiento.

Responsables:

Los responsables para ello son:

El gerente general. El jefe de planta. El jefe de rea.

Documentos de referencia:

Estos sern los registros que se detallaran para cada operacin de acuerdo a los peligros encontrados.

Procedimiento:

Esto se dar de acuerdo a un determinado tiempo y fase por fase en este caso se har la verificacin semestralmente para as poder chequear los posibles problemas que tenga en este periodo y as solucionarlo y as no tener problemas en el momento del proceso. Esto tendr un registro en la cual nos permite tener en orden las verificaciones del sistema en cara operacin.

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