Ana María DalceroDepartamento de Microbiologia e Inmunologia

Universidad Nacional de Rio Cuarto-Córdoba Argentinaadalcero@exa.unrc.edu.ar

ECOFISIOLOGIA DE HONGOS TOXICOGENICOS

Pérdidas económicas asociadas con el deterioro de los alimentos y la producción de sus micotoxinas

Importancia de estudiar a los hongos como contaminantes de alimentos

no naturalecosistema natural

(agua, suelo, aire)

cultiva, produce, cosecha y almacena

nicho ecológico

selecciona poblaciones microbianasfactor estado biológico del alimento

patógenos o saprofitos especializados

vivo

semillas

aw, pH, temperatura,tensión de CO2 y O2, etc..

Factores físico-químicos latente

muerto

La producción de las micotoxinas es la consecuencia de la interacción de factores ambientales, factores fúngicos y factores del huésped.

- Potencial genético- Carga microbiana- Tamaño del inóculo- Variabilidad de las cepas- Capacidad adaptativa- Interacciones microbianas- Condiciones fisiológicas

Factores del hongo

- Genotipo- Presencia de inhibidores- Calidad nutritiva- Composición química- Contenido de humedad

Factores del huésped

Condiciones Ambientales

- Temperatura- Lluvia- Viento- Potencial hídrico- Stress hídrico- Humedad relativa

EN

EL

CAMPO

ALMACENAMIENTO

- Temperatura- Actividad de agua- Ph- Oxígeno- Dióxido de carbono - Plaguicidas- Tiempo de incubación

La interacción de los factores aW y temperatura ejercieron influencia sobre el crecimiento fúngico

afectando su desarrollo normal y su capacidad para esporular y producir pigmentos Y ocratoxina

A.

CONCLUSIÓN

Actividad de agua del alimento que queremos analizar

Interes en hongos filamentosos, levaduras o ambos

Presencia o ausencia de conservadores

Elección del medio de cultivo

Alimentos de altaactividad de agua

Alimentos de bajaactividad de agua

SustratosSustratos

VegetalesVegetalesManíManí

• Aspergillus flavus

• A. parasiticus

• Penicillium citrinum Aflatoxinas

Acido Ciclopiazónico

Citrinina

SustratosSustratos VegetalesVegetalesAlmendras y nueces

•Aspergillus flavus

• Aspergillus parasiticus

Condimentos

• Aspergillus flavus• Aspergillus ochraceus• Penicillium spp

Frutas frescasFrutas frescas

Géneros:

Aspergillus, Byssochlamys, Bothrytis, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium, Paecilomyces Trichothecium

Frutas secasFrutas secas

Pasas de Uvas Pasas de Uvas

Aspergillus niger

Aspergillus carbonarius

Penicillum spp

Higos Higos

Aspergillus niger

Aspergillus flavus

MaízCebadaCentenoTrigoArrozSojaCafé

Sustratos VegetalesSustratos Vegetales

AlternariaAlternaria

AspergillusAspergillus

PenicilliumPenicillium

FusariumFusarium

Sustratos de origen Sustratos de origen animalanimalCarnesCarnes

Aspergillus

Penicillium

Cladosporium

Mucor

Rhizopus

Sustratos de origen Sustratos de origen animalanimal

Leche y derivados

Yogur

Quesos

Aspergillus spp

Penicillium spp

• Table 2: Distribution of fungal genera isolated from raw materials and ready pet food

Substrate Fungal genera Frequency

Corn grains Aspergillus spp. 65 Mucor spp. 30.4 Eurotium spp. 4.6

Corn meal Aspergillus spp. 73.7 Penicillium spp. 10.5 Fusarium spp. 10.5 Acremonium spp. 4.2 Yeast spp. 1.1

IN VITRO CONTROL OF GROWTH AND OCHRATOXIN A PRODUCTION BY BUTYLATED HYDROXYANISOLE IN ASPERGILLUS SECTION NIGRI SPECIES

Carla Barberis, Andrea Astoreca, Rodrigo Asili, Guillermina Fernandez-Juri1, Sofía Chulze, Carina Magnoli & Ana Dalcero. Departamento de Microbiología e Inmunología, Facultad de Ciencias Exactas, Físico, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Río Cuarto, Ruta Nacional Nº 36 Km 601 (5800) Río Cuarto, Córdoba, Argentina.

0 1 5 10 20

0,930,98

0,9950

10

20

30

40

50

60

70

Och

rato

xin

A co

ncen

tratio

n (n

g g-

1)

BHA (mmol l-1)aW

A. aculeatus (RCP 123) 25º C

0 1 5 1020

0,930,98

0,9950

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

Och

rato

xin

A co

ncen

tratio

n (n

g g-

1)

BHA (mmol l-1)

aW

A carbonarius (RCP G) 18º C

0 1 5 1020

0,93

0,98

0,9950

10

20

30

40

50

60

70

Och

rato

xin

A co

ncen

trato

n (n

g g-

1)

BHA (mmol l-1)

aW

A. aculeatus (RCP 123) 18ºC

0 1 5 1020

0,93

0,980,995

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

Och

rato

xin

A co

ncen

tratio

n (n

g g-

1)

BHA (mmol l-1)

aW

A. carbonarius (RCP G) 25º C

Effect of butylated hydroxianisole (BHA)

on ochratoxin A production by A. aculeatus and A.

carbonarius, strains under different water

activity and temperatures

conditions.Mean values based on triplicate data.

Detection limit: 1 ng g-1 (ppb).

Acute aflatoxicosis outbreak in a chinchilla (Chinchilla lanigera) farm in Argentina. Histopathologic analyses of

liver tissuesMaría L. González Pereyra, Kelly M. Keller, Luiz A.M. Keller, Carina E. Magnoli,

Eulogio C.Q. Carvalho, Jorge L. Tissera, Carlos A.R. Rosa, Ana .M Dalcero and Lilia R.Cavaglieri.

Departamento de Microbiología e Inmunología. Universidad Nacional de Río

Cuarto. Ruta 36 km.601. (5800) Río Cuarto. Córdoba. Argentina.

Departamento de Microbiologia e Imunología Veterinária. Universidade

Federal Rural do Rio de Janeiro. Instituto de Veterinária. Rio de Janeiro. 23890-000.

Brazil.Departamento de Patologia, Faculdade de

Veterinária, Universidade Federal Fluminense. Rio de Janeiro, Brasil.

Gracias por la atención!!!!