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VITAMINAS Y

MINERALES

Bromatología I

Nutrición

Nuestro organismo no las sintetiza

Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la energía y bienestar general

Mantenimiento de las funciones vitales

Sus deficiencias condicionan la aparición de enfermedades

Participan activamente del metabolismo de Nutrientes, síntesis de hormonas-neurotransmisores,y como cofactores enzimaticos

VITAMINAS

Son micronutrientes orgánicos esenciales para el organismo presentes en pequeñas cantidades en los alimentos

VITAMINASClasificación

HIDROSOLUBLESno se acumulan en el organismose disuelven en agua Se eliminan rápidamente Es preciso aportarlas diariamente

VIT C – COMPLEJO B B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

A D E K

Carnes, vísceras, huevo, lecheLegumbres, cereales, levaduras, Frutos frescos y secosCítricos , vegetales de hojas verdes Aceites , lácteos y derivados y huevo

LIPOSOLUBLESSe acumulan en el organismoNo se disuelven en agua Se almacenan en hígado y tejido graso

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

CEGUERA NOCTURNA XEROFTALMIA (sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea) KERATOMALACIA (reblandecimiento de la piel) HIPERQUERATOSIS (engrosamiento de la piel)

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

RAQUITISMOOSTEOMALACIA

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

DEGENERACION MUSCULAR Y NERVIOSA

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

COAGULOPATIAS

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

BERI BERI POLINEUROPATIA SDME. WERNICKE (afasia sensorial o de comprensión)KORSAKOFF (desorden de la memoria)

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

DERMATITISQUEILITIS (inflamación de los labios)ESTOMATITIS (úlceras de la boca)

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

PELAGRA (úlceras cutáneas escamosas, diarrea, membranas mucosas inflamadas, confusión mental y alucinaciones)

VITAMINA B5(AC. PANTOTENICO)

Interviene en el metabolismo energético de carbohidratos proteínas y grasas Síntesis de la Coenzima A (ciclo de krebs)

Síntesis de hormonas y colesterol

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

TRAST. CRECIMIENTOHIPOREXIA (pérdida parcial del apetito )DERMATITISDEBILIDADMUSCULAR

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

HIPOREXIACONVULSIONESTRASTORNO CRECIMIENTONEUROPATIA

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

ANEMIATRASTORNO CRECIMIENTO

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

ANEMIA MEGALOBLASTICA

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

GRAVE: ESCORBUTOLEVE: ATROFIA MUSCULARHIPOREXIASUCEP. INFECCIONESTRAST. CRECIMIENTO

BIOTINA

Participa en los metabolismo de macronutrientes, carbohidratos, proteínas y grasas

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS

DERMATITIS

INTOXICACION VITAMINICA

Vitaminas liposolubles

Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación

Vitamina A

Decaimiento- irritabilidad-aumento presión intracraneana -vómitos- dolor de cabeza- descamación de la piel

Vitamina D

Síntomas de hipercalemia – anorexia- nauseas- vómitos-estreñimiento- cólicos renales por cálculos

MINERALES

Son micronutrientes inorgánicos, esenciales para el mantenimiento de funciones vitales y el metabolismo normal

Forman parte de enzimas y hormonas Participan en la conducción nerviosa y la contracción muscular Imprescindibles para el normal funcionamiento celular Regulan el estado ácido – base Mantiene el equilibrio hidroelectrolítico Forma parte de estructuras óseas y dentarias Los oligoelementos se encuentran en concentraciones menores a los 250mg por gramo de tejidoEl Ca es el mas abundante del organismo, representa el 2% del peso total

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

MINERALES

CALCIO . MAGNESIO FOSFORO . POTASIO. AZUFRE . SODIO. CLORO

Lácteos y derivados, carnes, legumbres, cereales, frutos secos,vegetales verdes, sal

OLIGOELEMENTOS

HIERRO . ZINC . MANGANESO YODO. SELENIO . MOLIBDENO . FLUOR . CROMO . COBALTO. SILICIO .VANADIO

Carnes, vísceras, huevo, legumbres cereales , frutos seco pescados, mariscos, vegetales verdes, frutas

DEFICIENCIAS VITAMINICAS

Se presentan en 5 estadios :

Se agotan depósitos

Se alteran valores de laboratorio

Malestar general, decaimiento cansancio , disminución de hormonas y enzimas

Se agravan síntomas y aparecen daños en los tejidos

Aparecen enfermedades típicas por deficiencia

DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES

DESNUTRICION OCULTA

TRASTORNOS DEL SISTEMA INMUNOLOGICOY DEL CRECIMIENTO

MAYOR MORBIMORTALIDAD

MENOR RENDIMIENTO LABORAL Y ESCOLAR

Las deficiencias clínicas son de baja prevalencia en las sociedades occidentales pero no lo son las deficiencias subclinicas o marginales

FACTORES QUE INCIDEN EN LOS PADECIMIENTOS POR DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES

1. INSUFICIENCIA DE APORTES

DEFICIT INGESTA HABITOS INCORRECTOS FALTA DE VARIEDAD EN LA DIETA MOTIVOS SOCIOECONOMICOS MALA CALIDAD ALIMENTARIA ANOREXIAS INAPETENCIAS ALCOHOLICOS DIETAS RESTRINGIDAS

2. DESTRUCCION VITAMINICA EN EL ALIMENTO

PROCESOS DE INDUSTRIALIZACION Y ELABORACION USO DE PESTICIDAS MANIPULACION GENETICA MADURACION ARTIFICIAL CALOR-HUMEDAD-LUZ-AIRE ALMACENAMIENTO CONSERVACION PROCESOS CULINARIOS

MINIMIZAR PERDIDAS

USAR ALIMENTOS FRESCOS UTILIZAR LA MENOR CANTIDAD DE AGUA PARA LA COCCION ELEGIR COCCION AL VAPOR EN LUGAR DE INMERSION EVITAR EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COCIDOS MINIMO TIEMPO DE COCCION O ALTAS TEMPERATURAS POR CORTO TIEMPO

3. DISMINUCION DE LA ABSORCION Y REQUERIMIENTO AUMENTADO

INTERACCIONES ENTRE NUTRIENTES COMO Ca y P CAMBIOS EN EL TRACTO DIGESTIVO CON LA EDAD MALABSORCION e HIPERMOTILIDAD INTESTINAL RADIOTERAPIA ABUSO DE LAXANTES CONSUMO TABACO SIDA

4. UTILIZACION ALTERADA

ENFEREMEDADES HEPATICAS QUE ALTERAN EL ALMACENAMIENTO ENFERMEDADES RENALES GENERAN PERDIDAS EXCESIVAS MEDICAMENTOS > REQUERIMIENTO POR > ACTIVIDAD FISIOLOGICA ENFERMEDADES

INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES

1- Afectan el metabolismo de los nutrientes:

Anticonceptivos - Antidiabéticos orales: Metformina

Antiinfecciosos en HIV: Trimetoprima – Sulfametoxazool

Anticonvulsivantes: Fenitoína - Otros: Teofilina, metilxantina, óxido nítrico.

2- Alteran la absorción de los nutrientes:

Antiinflamatorios: Colchicina - Antibióticos: Neomicina, Tetraciclinas

Antiácidos - Otros: Colestiramina, alopurinol, metrotexate.

INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES

3- Reducen la ingesta alimentaria:

Antidepresivos: Fluoxetina, paroxetina

Antiinfecciosos en HIV: Inhibidores de las proteasas.

Antimicrobianos y antiparasitarios: Metronidazol, Rifampicina.

Antimicóticos: Griseofulvina.

DISMINUCION DEL 40% AL 60% DEL VALOR NUTRITIVO VITAMINICO Y MINERAL

DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES

DESNUTRICION OCULTA

No se afecta el peso y tallaPUEDEN PASAR INADVERTIDAS

Las personas “aparentemente sanas” también pueden padecerla

OMS Y UNICEF

Han determinado la desnutrición oculta o hidden malnutrición como la carencia de micronutrientes de alta prevalencia pero que no afecta el crecimiento y tamaño corporal

DEFICIENCIAS SUBCLINICAS O MARGINALES

DESNUTRICION OCULTA

SINTOMAS INESPECIFICOS

IRRITABILIDAD INSOMNIO FATIGA TRASTORNOS MEMORIA Y CONCENTRACION DISTIMIA ANOREXIA ASTENIA MAYOR SUCEPTIBILIDAD A INFECCIONES TRASTORNOS CRECIMIENTO

SUPLEMENTO ESPECÍFICOSGRUPO DE RIESGO

POBLACION SANA DE ALTA PREVALENCIA DE DEFICIENCIAS MARGINALES

Dietantes : Tratamientos por más de dos meses Dietas restrictivas no cubren RDA Obesidad = malnutrición por exceso

Deportistas :Mayor requerimiento vitamínico y mineral Mayor requerimiento energético y proteico > tasa metabólica basal > actividad muscular > actividad fisiológica Reposición de perdidas por sudor Protección de tejidos Recuperación muscular

IMPORTANTE: NUTRICION EQUILIBRADA EN CANTIDAD Y CALIDAD

Una alimentación saludable y balanceada crecimiento, desarrollo y rendimiento psicofísico diario

ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN

EDUCACION ALIMENTARIA

FORTIFICACION DE ALIMENTOS

SUPLEMENTACION MULTIVITAMINICA