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VITAMINAS Y
MINERALES
Bromatología I
Nutrición
Nuestro organismo no las sintetiza
Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la energía y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparición de enfermedades
Participan activamente del metabolismo de Nutrientes, síntesis de hormonas-neurotransmisores,y como cofactores enzimaticos
VITAMINAS
Son micronutrientes orgánicos esenciales para el organismo presentes en pequeñas cantidades en los alimentos
VITAMINASClasificación
HIDROSOLUBLESno se acumulan en el organismose disuelven en agua Se eliminan rápidamente Es preciso aportarlas diariamente
VIT C – COMPLEJO B B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
A D E K
Carnes, vísceras, huevo, lecheLegumbres, cereales, levaduras, Frutos frescos y secosCítricos , vegetales de hojas verdes Aceites , lácteos y derivados y huevo
LIPOSOLUBLESSe acumulan en el organismoNo se disuelven en agua Se almacenan en hígado y tejido graso
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
CEGUERA NOCTURNA XEROFTALMIA (sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea) KERATOMALACIA (reblandecimiento de la piel) HIPERQUERATOSIS (engrosamiento de la piel)
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
RAQUITISMOOSTEOMALACIA
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
DEGENERACION MUSCULAR Y NERVIOSA
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
COAGULOPATIAS
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
BERI BERI POLINEUROPATIA SDME. WERNICKE (afasia sensorial o de comprensión)KORSAKOFF (desorden de la memoria)
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
DERMATITISQUEILITIS (inflamación de los labios)ESTOMATITIS (úlceras de la boca)
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
PELAGRA (úlceras cutáneas escamosas, diarrea, membranas mucosas inflamadas, confusión mental y alucinaciones)
VITAMINA B5(AC. PANTOTENICO)
Interviene en el metabolismo energético de carbohidratos proteínas y grasas Síntesis de la Coenzima A (ciclo de krebs)
Síntesis de hormonas y colesterol
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
TRAST. CRECIMIENTOHIPOREXIA (pérdida parcial del apetito )DERMATITISDEBILIDADMUSCULAR
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
HIPOREXIACONVULSIONESTRASTORNO CRECIMIENTONEUROPATIA
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
ANEMIATRASTORNO CRECIMIENTO
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
ANEMIA MEGALOBLASTICA
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
GRAVE: ESCORBUTOLEVE: ATROFIA MUSCULARHIPOREXIASUCEP. INFECCIONESTRAST. CRECIMIENTO
BIOTINA
Participa en los metabolismo de macronutrientes, carbohidratos, proteínas y grasas
DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMAS
DERMATITIS
INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación
Vitamina A
Decaimiento- irritabilidad-aumento presión intracraneana -vómitos- dolor de cabeza- descamación de la piel
Vitamina D
Síntomas de hipercalemia – anorexia- nauseas- vómitos-estreñimiento- cólicos renales por cálculos
MINERALES
Son micronutrientes inorgánicos, esenciales para el mantenimiento de funciones vitales y el metabolismo normal
Forman parte de enzimas y hormonas Participan en la conducción nerviosa y la contracción muscular Imprescindibles para el normal funcionamiento celular Regulan el estado ácido – base Mantiene el equilibrio hidroelectrolítico Forma parte de estructuras óseas y dentarias Los oligoelementos se encuentran en concentraciones menores a los 250mg por gramo de tejidoEl Ca es el mas abundante del organismo, representa el 2% del peso total
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
MINERALES
CALCIO . MAGNESIO FOSFORO . POTASIO. AZUFRE . SODIO. CLORO
Lácteos y derivados, carnes, legumbres, cereales, frutos secos,vegetales verdes, sal
OLIGOELEMENTOS
HIERRO . ZINC . MANGANESO YODO. SELENIO . MOLIBDENO . FLUOR . CROMO . COBALTO. SILICIO .VANADIO
Carnes, vísceras, huevo, legumbres cereales , frutos seco pescados, mariscos, vegetales verdes, frutas
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
Se presentan en 5 estadios :
Se agotan depósitos
Se alteran valores de laboratorio
Malestar general, decaimiento cansancio , disminución de hormonas y enzimas
Se agravan síntomas y aparecen daños en los tejidos
Aparecen enfermedades típicas por deficiencia
DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES
DESNUTRICION OCULTA
TRASTORNOS DEL SISTEMA INMUNOLOGICOY DEL CRECIMIENTO
MAYOR MORBIMORTALIDAD
MENOR RENDIMIENTO LABORAL Y ESCOLAR
Las deficiencias clínicas son de baja prevalencia en las sociedades occidentales pero no lo son las deficiencias subclinicas o marginales
FACTORES QUE INCIDEN EN LOS PADECIMIENTOS POR DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
1. INSUFICIENCIA DE APORTES
DEFICIT INGESTA HABITOS INCORRECTOS FALTA DE VARIEDAD EN LA DIETA MOTIVOS SOCIOECONOMICOS MALA CALIDAD ALIMENTARIA ANOREXIAS INAPETENCIAS ALCOHOLICOS DIETAS RESTRINGIDAS
2. DESTRUCCION VITAMINICA EN EL ALIMENTO
PROCESOS DE INDUSTRIALIZACION Y ELABORACION USO DE PESTICIDAS MANIPULACION GENETICA MADURACION ARTIFICIAL CALOR-HUMEDAD-LUZ-AIRE ALMACENAMIENTO CONSERVACION PROCESOS CULINARIOS
MINIMIZAR PERDIDAS
USAR ALIMENTOS FRESCOS UTILIZAR LA MENOR CANTIDAD DE AGUA PARA LA COCCION ELEGIR COCCION AL VAPOR EN LUGAR DE INMERSION EVITAR EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COCIDOS MINIMO TIEMPO DE COCCION O ALTAS TEMPERATURAS POR CORTO TIEMPO
3. DISMINUCION DE LA ABSORCION Y REQUERIMIENTO AUMENTADO
INTERACCIONES ENTRE NUTRIENTES COMO Ca y P CAMBIOS EN EL TRACTO DIGESTIVO CON LA EDAD MALABSORCION e HIPERMOTILIDAD INTESTINAL RADIOTERAPIA ABUSO DE LAXANTES CONSUMO TABACO SIDA
4. UTILIZACION ALTERADA
ENFEREMEDADES HEPATICAS QUE ALTERAN EL ALMACENAMIENTO ENFERMEDADES RENALES GENERAN PERDIDAS EXCESIVAS MEDICAMENTOS > REQUERIMIENTO POR > ACTIVIDAD FISIOLOGICA ENFERMEDADES
INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES
1- Afectan el metabolismo de los nutrientes:
Anticonceptivos - Antidiabéticos orales: Metformina
Antiinfecciosos en HIV: Trimetoprima – Sulfametoxazool
Anticonvulsivantes: Fenitoína - Otros: Teofilina, metilxantina, óxido nítrico.
2- Alteran la absorción de los nutrientes:
Antiinflamatorios: Colchicina - Antibióticos: Neomicina, Tetraciclinas
Antiácidos - Otros: Colestiramina, alopurinol, metrotexate.
INTERACCIONES FARMACO - NUTRIENTES
3- Reducen la ingesta alimentaria:
Antidepresivos: Fluoxetina, paroxetina
Antiinfecciosos en HIV: Inhibidores de las proteasas.
Antimicrobianos y antiparasitarios: Metronidazol, Rifampicina.
Antimicóticos: Griseofulvina.
DISMINUCION DEL 40% AL 60% DEL VALOR NUTRITIVO VITAMINICO Y MINERAL
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
DESNUTRICION OCULTA
No se afecta el peso y tallaPUEDEN PASAR INADVERTIDAS
Las personas “aparentemente sanas” también pueden padecerla
OMS Y UNICEF
Han determinado la desnutrición oculta o hidden malnutrición como la carencia de micronutrientes de alta prevalencia pero que no afecta el crecimiento y tamaño corporal
DEFICIENCIAS SUBCLINICAS O MARGINALES
DESNUTRICION OCULTA
SINTOMAS INESPECIFICOS
IRRITABILIDAD INSOMNIO FATIGA TRASTORNOS MEMORIA Y CONCENTRACION DISTIMIA ANOREXIA ASTENIA MAYOR SUCEPTIBILIDAD A INFECCIONES TRASTORNOS CRECIMIENTO
SUPLEMENTO ESPECÍFICOSGRUPO DE RIESGO
POBLACION SANA DE ALTA PREVALENCIA DE DEFICIENCIAS MARGINALES
Dietantes : Tratamientos por más de dos meses Dietas restrictivas no cubren RDA Obesidad = malnutrición por exceso
Deportistas :Mayor requerimiento vitamínico y mineral Mayor requerimiento energético y proteico > tasa metabólica basal > actividad muscular > actividad fisiológica Reposición de perdidas por sudor Protección de tejidos Recuperación muscular
IMPORTANTE: NUTRICION EQUILIBRADA EN CANTIDAD Y CALIDAD
Una alimentación saludable y balanceada crecimiento, desarrollo y rendimiento psicofísico diario
ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN
EDUCACION ALIMENTARIA
FORTIFICACION DE ALIMENTOS
SUPLEMENTACION MULTIVITAMINICA