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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
Carrera Licenciatura en Gastronomía
TEMA
“Reintegración de la materia prima autóctona (cloruró sódico en la tierra) en la
parroquia santa catalina de salinas de la provincia de Imbabura”
AUTORES:
Maldonado Ramos Marjorie Catalina
Mendieta Rosas Juan Martin
TUTOR
Lcda. Lucia Mendoza Macías Msc.
Guayaquil- Ecuador
Septiembre, 2018
II
Tabla de Contenido
Dedicatoria 1 ................................................................................................... XI
Dedicatoria 2 .................................................................................................. XII
Agradecimiento 1 .......................................................................................... XIII
Agradecimiento 2 .......................................................................................... XIV
Resumen ........................................................................................................ XV
Abstract ......................................................................................................... XVI
Introducción ...................................................................................................... 1
Capítulo I ........................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del problema .................................................................... 2
1.2 Justificación del problema ........................................................................ 5
1.3 Objetivos. .................................................................................................... 7
1.3.1 Objetivo general. ................................................................................... 7
1.3.2 Objetivos específicos. ........................................................................... 7
1.4 Delimitación ................................................................................................. 8
1.4.1 HIPOTESIS. ............................................................................................. 8
Capítulo II .......................................................................................................... 9
2.1 Marco teórico ........................................................................................... 9
2.1.2 Antecedentes de la investigación .......................................................... 9
2.1.3 Historia ................................................................................................. 9
III
2.1.4 Primera producción de sal .................................................................. 10
2.1.5 Proceso de refinamiento de la sal ....................................................... 12
2.1.5.1 Diagrama de flujo ............................................................................. 14
2.1.6. Descripción de la elaboración de la sal .......................................... 15
2.1.8 Llegada de Africanos. ......................................................................... 21
2.1.8.1 En la independencia ........................................................................ 22
2.1.8.2 Negros que influyeron en la historia del mundo ............................... 23
2.1.8.2.1 Alonso de Illescas ..................................................................... 23
2.1.8.2.2 Ambrosio Mondongo ................................................................. 24
2.1.8.2.3 Nelson Mandela ........................................................................ 24
2.1.8.2.4 Barack Obama .......................................................................... 25
2.1.8.2.5 Monseñor Guido Iván Minda Chala ........................................... 26
2.1.9 Procedencia del nombre Salinas. ....................................................... 27
2.1.9.1 Mapa de la parroquia ....................................................................... 28
2.1.9.2 Ubicación Geográfica. .................................................................. 28
2.1.9.3 División política y administrativa. .................................................. 29
2.1.9.4 Comunidades ............................................................................... 29
2.2 Cultura ................................................................................................... 29
2.2.1 Migración ........................................................................................ 30
2.2.2 Salud ............................................................................................... 31
2.2.3 Educación ....................................................................................... 31
IV
2.2.4 Zonas productoras .............................................................................. 31
2.2.5 Productos Principales y Diversidad ..................................................... 32
2.2.6 Comida Tradicional ............................................................................. 33
2.3 Marco Legal. .......................................................................................... 39
2.3.1 Aspectos políticos ........................................................................... 40
2. 4 Marco conceptual. ................................................................................ 43
2.4.1 Patrimonio ....................................................................................... 43
2.4.2 Patrimonio cultural intangible .......................................................... 43
2.4.3 Patrimonio cultural Tangible ............................................................ 43
2.4.4 SAL (Cloruro sódico) ....................................................................... 44
2.4.4.6.8 Agroturismo ............................................................................... 49
2.4.4.6.9 Comida Típica ........................................................................... 50
2.5 Marco contextual. .................................................................................. 51
2.5.1 Turismo ........................................................................................... 51
2.5.1.1 Excursión en la localidad .............................................................. 51
2.5.2 Destinos Turísticos de la parroquia ................................................. 53
2.5.2.1 Museo .......................................................................................... 53
2.5.2.2 Sala Etnográfica ........................................................................... 54
2.5.2.3 Comercio en el tren ...................................................................... 55
2.5.2.4 Rotonda Artesanal ........................................................................ 55
2.5.2.5 Alojamiento Comunitario .............................................................. 56
V
2.5.2.6 Fabrica “ Santa Catalina de Salinas” ............................................ 56
2.5.2.7 Centro Turístico Bombódromo Palenque ...................................... 57
2.5.2.8 Centro Gastronómico Palenque ................................................... 57
2.5.3 Aspectos Culturales ........................................................................ 58
2.5.3.1 Vestimenta ................................................................................... 59
2.5.4 Tradiciones...................................................................................... 60
2.5.4.1 CARNAVAL “COANGUE” ............................................................. 60
2.5.5 Folklor ............................................................................................. 61
2.5.5.1 La música bomba y sus exponentes ............................................ 61
2.5.5.2 Significado de Bomba .................................................................. 61
Los grupos de música “bomba" y sus exponentes ................................... 62
2.5.5.3 La banda mocha........................................................................... 62
2.5.5.4 Las tres Marías ............................................................................ 64
2.5.5.5 Los grupos de danza .................................................................... 64
2.5.6 Religión ........................................................................................... 65
2.5.6.1 Iglesia de Santa Catalina de Salinas ............................................ 65
Capítulo III ....................................................................................................... 67
3.1 Marco metodológico. ............................................................................. 67
3.1.1 Objetivos de la investigación. .......................................................... 67
3.1.1.2 Definición de metodología ............................................................ 67
3.1.1.3 Tipo de investigación. ................................................................... 68
VI
3.1.1.3.1 Investigación exploratoria. ......................................................... 68
3.1.2 Técnicas de recopilación de datos. ................................................. 68
3.1.2.2 Entrevista ..................................................................................... 68
3.1.2.3 Técnica de Observación ............................................................... 69
3.1.2.4 Población y grupo objetivo. .......................................................... 69
Capítulo IV ...................................................................................................... 70
4.1 Análisis de resultados ............................................................................ 70
Capítulo V ....................................................................................................... 76
5.1 Propuesta .............................................................................................. 76
5.1.1 Objetivos de la propuesta. .................................................................. 76
5.1.2 Herramienta audiovisual ..................................................................... 77
Video académico sobre la elaboración de la sal en la tierra consta de: .... 77
5.1.3 Edición ................................................................................................ 77
5.1.4 Costo .................................................................................................. 77
5.2 Presentación de arte. ............................................................................. 77
5.2.1 El proyecto lleva como nombre “Sal = Salinas” ................................... 79
5.2.2 Diseño ................................................................................................ 80
5.2.3 Costos de elaboración de empaque .................................................... 80
Conclusiones................................................................................................... 81
Recomendaciones. ......................................................................................... 82
Referencias bibliográficas. .............................................................................. 83
VII
Anexos ............................................................................................................ 85
VIII
Tabla de ilustración
Ilustración 1: Diagrama de flujo Sal ................................................................. 14
Ilustración 2: Superficie de la tierra ................................................................. 15
Ilustración 3: sal .............................................................................................. 15
Ilustración 4: Adición de agua ......................................................................... 16
Ilustración 5: cocinas de los fuertes ................................................................. 16
Ilustración 6:Escurrido de yodo ....................................................................... 16
Ilustración 7:Golpeadas ................................................................................... 17
Ilustración 8:Empacado ................................................................................... 17
Ilustración 9: cocina de cocción ....................................................................... 18
Ilustración 10: leña .......................................................................................... 18
Ilustración 11: Vasija de barro ......................................................................... 19
Ilustración 12: Pala .......................................................................................... 19
Ilustración 13: Pipas ........................................................................................ 20
Ilustración 14:Pondo........................................................................................ 20
Ilustración 15Alonso de Illescas ...................................................................... 24
Ilustración 16: Nelson Mandela ....................................................................... 25
Ilustración 17Barack Obama ........................................................................... 26
Ilustración 18Monseñor Minda Chala .............................................................. 27
Ilustración 19: Mapa político de la parroquia ................................................... 28
Ilustración 20: Cultura ..................................................................................... 30
Ilustración 21: Champús .................................................................................. 34
Ilustración 22: Fanesca de 12 granos .............................................................. 34
Ilustración 23: Dulce de Higo ........................................................................... 35
Ilustración 24: Dulce de zambo ....................................................................... 35
IX
Ilustración 25: Dulce de frejol .......................................................................... 36
Ilustración 26: Dulce de Leche ........................................................................ 36
Ilustración 27: Molo de papas .......................................................................... 36
Ilustración 28: Cariucho de cerdo .................................................................... 37
Ilustración 29: Morcilla Blanca ......................................................................... 37
Ilustración 30: Empanadas dulce .................................................................... 37
Ilustración 31: Papas con sal ........................................................................... 38
Ilustración 32: Papas con cuero ...................................................................... 38
Ilustración 33: Tortillas .................................................................................... 38
Ilustración 34: Picadillo .................................................................................... 39
Ilustración 35: Minas de sal ............................................................................. 45
Ilustración 36: Sal de mesa ............................................................................. 46
Ilustración 37: Sal de Mar ................................................................................ 47
Ilustración 38: Flor de sal ................................................................................ 47
Ilustración 39: Sal celta ................................................................................... 48
Ilustración 40: Sal de Himalaya ....................................................................... 48
Ilustración 41: Sal ahumada ............................................................................ 48
Ilustración 42: Sal kosher ................................................................................ 49
Ilustración 43: Agroturismo en la parroquia de Salinas .................................... 50
Ilustración 44: Arroz con menestra y carne asada ........................................... 50
Ilustración 45: Charla a los turistas que visitan la parroquia ............................ 53
Ilustración 46: Museo de sal ............................................................................ 54
Ilustración 47: Sala Etnográfica ....................................................................... 54
Ilustración 48: Tienda del tren ......................................................................... 55
Ilustración 49: Rotonda ................................................................................... 55
X
Ilustración 50: Alojamiento .............................................................................. 56
Ilustración 51: Industria Salinense ................................................................... 56
Ilustración 52: El Bombodromo ....................................................................... 57
Ilustración 53: El palenque .............................................................................. 58
Ilustración 54: Vestimenta ancestral ................................................................ 59
Ilustración 55: Carnaval Coangue ................................................................... 60
Ilustración 56: Baile "La Bomba" ..................................................................... 61
Ilustración 57: Banda mocha ........................................................................... 63
Ilustración 58: Las tres Marías ........................................................................ 64
Ilustración 59: Grupos de Danza ..................................................................... 65
Ilustración 60: Iglesia de Las Lajas.................................................................. 66
Ilustración 61: Entrevista ................................................................................. 69
Ilustración 62: Arte Logotipo ............................................................................ 78
Ilustración 63: Arte parte trasera ..................................................................... 79
XI
Dedicatoria 1
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para
lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mi padre Gustavo y madre Debie Ramos
Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me
ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor.
A mis familiares.
A mi hermana Ebelin por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la cual
aprendí aciertos y de momentos difíciles; a mis sobrinos: Jordan, Annette,
Kenny, y Darla, mi impulso para seguir adelante y a todos aquellos que
participaron directa o indirectamente en la elaboración de esta tesis.
¡Gracias a ustedes!
Marjorie Maldonado Ramos
XII
Dedicatoria 2
A:
Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que
doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo
el periodo de estudio.
A:
Mi porque he cumplido con el reto de superación humana y satisfacción por
culminar una meta.
Martin Mendieta Rosas
XIII
Agradecimiento 1
A:
Dios por derramar bendición de vida y sabiduría al tomar cada decisión, mi guía
en el camino en situaciones, confortables, pero sobre todo en la dificultad.
A mis padres:
Padres por su ejemplo de vida superación personal, cada valor infundado, su
amor y paciencia, comprensión, pero su entrega, su predisposición para
conmigo siempre agradecida.
Tu motivación incasable, tu compañía en momentos difíciles, cuando estuve a
punto de decaer estabas ahí entregando siempre hasta más allá de lo que te
era posible.
Gracias Pareja de Formula.
Al:
Personal docente de la Universidad de Guayaquil, por sus enseñanzas en cada
clase, la entrega a cada grupo de estudiantes, cabe destacar la labor de la Lcda.
Lucía Mendoza nuestra tutora, por ser la guía en este trabajo de titulación,
gracias por su tiempo.
A:
La Sra. Capusine Torres Morales, por su alto compromiso, para con este
proyecto, su tiempo, su invaluable conocimiento de saberes ancestrales,
ejemplo de mujer humilde, luchadora amante con pasión de su trabajo.
Marjorie Maldonado Ramos.
XIV
Agradecimiento 2
Agradezco a Dios por bendecirme la vida, por guiarme a lo largo de mi
existencia, ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de
debilidad.
Gracias a mis padres: por ser los principales benefactores económicos de este
trabajo.
Agradezco a nuestros docentes de la Escuela de Licenciatura en Gastronomía
de la Universidad de Guayaquil, por haber compartido sus conocimientos a lo
largo de la preparación de nuestra profesión, de manera especial, a la master
Lucia Mendoza Macías tutor de nuestro proyecto de investigación quien ha
guiado con su paciencia, y su rectitud como docente, también a las
autoridades y habitantes de la parroquia Santa Catalina de Salinas por su
valioso aporte para nuestra investigación.
Agradezco a mi pareja de formula por ser como mi otra mitad, por su ayuda y
apoyo incondicional a lo largo de toda la carrera.
Martin Mendieta Rosas
XV
Resumen
El actual trabajo de investigación, sobre la reintegración de la materia prima
autóctona sal (cloruro sódico) en la tierra, de la parroquia de Santa Catalina
Salinas, ubicación al noroccidente de la serranía ecuatoriana, distrito
Imbabureño, nos permitió relacionarnos con la historia ancestral de los afro
descendientes que esconde esta parroquia, como riqueza cultural, su danza la
bomba, los saberes remotos que poseen sus ancianos, la elaboración de sal
extraída de su tierra, la sabiduría de los adultos mayores no se está trasmitiendo
a las nuevas generaciones, es así que las autoridades de esta parroquia han
visto la necesidad de trabajar por ella y avanzar dinamizando cada recurso que
está a su alcance, con el principal propósito de revitalizar su patrimonio
identitario dando a conocer a sus pobladores como a sus visitantes, la
procedencia del nombre “Salinas” y la historia de los negros, por medio del
proyecto que se impulsó en el año 2009 con la reactivación del tren. Los tipos
de investigación aplicadas en el presente estudio fueron descriptiva y
exploratoria, donde se realizó entrevistas a diferentes grupos, para la
recopilación de información. De manera que, con los resultados obtenidos en la
investigación, se propuso el arte para un nuevo empaque de sal, mineral que
aún se produce en dicho lugar, también la herramienta audiovisual para que las
nuevas generaciones conozcan su historia, la misma que fue aprobada por la
máxima autoridad, el presidente de la parroquia quien es el más interesado en
aplicar este tipo de proyectos que apoyan su ideología, el fortalecimiento de su
cultura, lo que ahora se vende, saberes ancestrales.
Palabras claves: cultura, salinas, cloruro sódico, saberes, ancestrales
XVI
Abstract
The current research work on the reintegration of the indigenous salt (sodium
chloride) raw material into the soil of the parish of Santa Catalina Salinas, located
northwest of the Ecuadorian highlands, Imbabureño district, allowed us to relate
to the ancestral history of the Afro-descendants that this parish hides, as cultural
wealth, their dance the bomb, the remote knowledge that their elders possess,
the elaboration of salt extracted from their land, the wisdom of the elderly is not
being transmitted to the new generations, it is like this that the authorities of this
parish have seen the need to work for it and move forward by energizing each
resource that is within their reach, with the main purpose of revitalizing their
identity heritage by informing its residents as well as its visitors, the origin of the
name " Salinas "and the history of blacks, through the project that was promoted
in 2009 with the reactivation of the train. The types of research applied in the
present study were descriptive and exploratory, where interviews were
conducted with different groups, for the collection of information. So, with the
results obtained in the research, art was proposed for a new salt packaging, a
mineral that is still produced in that place, as well as an audiovisual tool for new
generations to know its history, which was approved by the highest authority, the
president of the parish who is most interested in applying this type of projects
that support their ideology, the strengthening of their culture, what is now sold,
ancestral knowled.
1
Introducción
La parroquia estudiada, adopta su nombre Salinas por el suelo salino, en la
antigüedad era un brazo de mar, esta parroquia goza de un pueblo de raza negra
que se caracteriza por su alegría y valentía. La participación en las gestas de
independencia es una de las tantas contribuciones de los afros ecuatorianos al
país, hechos que ha sido desatendido por los grandes historiadores de nuestra
patria. En las luchas libertarias de Bolívar, varios negros esclavizados formaron
parte de su ejército; uno de tantos casos concretos es el de “Los Lanceros”, era
un batallón a caballo, en Guayaquil, su participación fue clave para lograr los
triunfos patrióticos, como lo fue en la contienda de Pichincha, data el 24 de mayo
de 1822. (Maldonado R. , 2017)
Esta localidad encierra una valiosa cultura ancestral, que cuenta con comida
tradicional y típica de la zona, la elaboración de la sal que trasciende de
generación en generación, pero que pocas personas tienen conocimiento, de
sus costumbres, baile de la bomba, danza nativa de dicho lugar. El trabajo
exploratorio cuenta con cuatro capítulos, en el primer capítulo consta de la
problemática, el tema y objetivos. El segundo capítulo trata de las generalidades
de la parroquia. El tercer capítulo abarca la metodología que se aplicara, los
tipos que emplearemos para la investigación, contiene también las técnicas de
recolección de datos, el cuarto capítulo se realiza una propuesta a la junta
parroquial de Salinas, mediante un arte que se ofrecerá para que se aplique en
la expansión de la sal mejorando la presentación del producto, que va a pasar
de una simple tarrina a un empaque con logotipo referente a la parroquia e
información de este condimento.
2
Capítulo I
1.1 Planteamiento del problema
La parroquia Imbabureña Salinas situada en la serranía ecuatoriana el norte,
habitada por una población de afro-descendientes, reconocida en sus inicios por
la importante actividad económica la extracción y producción de sal ( cloruro
sódico) en sus tierras, que en aquella época el único modo de adquirir un
producto era por medio del trueque, es así que un grano de sal llego a valer más
o igual que el oro, en dicha actividad trabajaban los indígenas y cuando
comenzaron a enfermar llegando a la muerte, la zona fue deshabitada, tiempo
después dio paso a la llegada de los negros en siglo XVI como esclavos, quienes
soportaron la opresión y un trato inhumano, hoy libres, luego de una incasable
lucha nos dejan su riqueza cultural, se identifican por su vestimenta colorida,
actitud extrovertida y su alegría, en sus fiestas patronales, que reviven el legado
atreves de la danza, la música y la comida. (Noboa, 2002)
Esta población posee una herencia cultural, que sus antepasados se
encargaron de sembrar, hoy la problemática es que no se está trasmitiendo, por
falta de conocimiento e identificación de la materia prima; obviando sus usos y
aportes nutricionales, por lo tanto, abandonan la práctica de preparaciones
alimenticias provechosas para su desarrollo y con el fin de preservar su
patrimonio intangible, algo que suma a la problemática, de esta parroquia es el
aumento de su población, que cada día pierde el interés, la llegada de nuevos
pobladores con diferentes costumbres, la migración de los habitantes de la
zona, con intenciones de radicación en otras provincias con pocas
probabilidades de retorno.
3
A causa del sistema educativo perverso del Ecuador, en la historia del país,
no se nombra a los negros, incluso ocultan que llegaron a ser parte de la misma
independencia, es así que el pueblo ecuatoriano solo recuerda a la urbe
afrodescendiente como esclavos, porque resistían trabajos pesados llegando
hacer inhumanos, teniendo como consecuencia la explotación de negros e
indígenas que recibían malos tratos en el reinado de los colonos, sin embargo
el relato una vez más pronuncia personajes indígenas como Rumiñahui,
Atahualpa, Guayas y Quiles, entre otros, pero no aparece el nombre de líderes
negros como lo fue Ambrosio Mondongo, quien en la época de la colonia en
1789 logra la más importante sublevación de los negros, es así que el
“movimiento negro” lucha y consigue la libertad, todos estos factores,
pronunciados anteriormente llegan al acto perverso de ciertas personas hacia
los negros, la discriminación al negro, de tal menara que el negro ha tenido el
autoestima baja, porque el negro no puede, estar en grandes lugares políticos
o puestos importantes. (Raul, 2018)
Ecuador, pluricultural rico en biodiversidad, en calidad de personas gente
luchadora, pero es necesario empoderarse de quienes somos, orgullosos de
nuestros descendientes, que están muriendo con conocimientos dando como
resultado en tiempos venideros la perdida completa, es así que la parroquia de
Salinas dentro de sus proyectos está el rescate de saberes para de este modo
apropiarse de su historia, seguir luchando abriendo puertas a la población
afrodescendiente, entonces es necesario, explorar, investigar y realizar el
levantamiento de información para preservar, luego difundir e incentivar a los
pobladores, retornar a la práctica de costumbres culinarias y culturales, se verá
4
beneficiada económicamente ya que gozan de un factor importante en esta
zona, se recibe turistas nacionales e internacionales, de manera que es ayuda
para cada familia y esta parroquia avance, llegando a tener éxito.
5
1.2 Justificación del problema
La parroquia Santa Catalina de Salinas, llamada “Las Salinas” en tiempos
primitivos, tiene un lugar relevante en la historia por su actividad económica del
pasado, zona de gran riqueza, por la extracción de sal( cloruro sódico en la
tierra) , llegando a ser más valorada que el oro, cuan fecundas sus tierras por
plantaciones de ají, algodón, coca, guandul (variedad de frejol), yuca, camote,
productos que son parte de su identidad gastronómica, cuando la producción de
sal decae, sus actividades económicas cambian poco a poco, como su comida,
dejando atrás lo que sus ancestros les dejaron. (Costales, 1959)
La parroquia en el año 2008 inicio con sus actividades turísticas comenzando
con la reactivación del tren “La ruta de la libertad”, obteniendo como resultados
el ingreso de turistas nacionales y extranjeros, con curiosidad de aprender
nuevas culturas, ellos son la motivación perfecta para que dicha población
pueda recordar sus herencias culturales pero sobre todo culinarias, que al
degustar sus delicias cause tal impacto, que el turista desee regresar no solo
por su cultura, sino porque desea volver a sentir en su paladar, ciertos sabores
que cuentan una historia, así mismo los nativos no abandonen sus raíces, con
un propósito, prevalecer la identidad de este producto, que se ha relegado con
el pasar del tiempo obviando ciertos beneficios y propiedades que posee la sal(
cloruro sódico) extraída de la tierra.
Salinas, con una historia escondida, hoy se la conoce, pero se debe tener en
cuenta, si hoy no trabajamos por rescatar costumbres o tradiciones
fundamentadas; estas para el mañana serán omitidas, el reto es para las
6
nuevas generaciones, conocer su entorno, fortalecer su valor y cultura,
revitalizar e impartir su patrimonio intangible, es así que todos los pobladores
son beneficiados, pasando de ser una población, pobre económicamente
hablando, gracias a su incansable lucha ya han sido restauradas más de quince
plantas ancestrales, entre ellas, plantas que servían de herramientas para la
construcción de viviendas primitivas y desean seguir trabajando, en rescatar,
plantas medicinales, plantaciones de caña de azúcar, algodón que corresponde
a su remota actividad económica, incentivando, colaborando al conocimiento
gastronómico que se pretende desarrollar, este proyecto, por medio de la
investigación a realizarse, analizar cuáles son las propiedades y beneficios que
contiene la sal extraída de la tierra, y cuál sería su aporte en la culinaria.
Se debería promover la expansión de saberes y sabores que posee su
materia prima autóctona sal (cloruro sódico en la tierra), dinamizando el mismo,
para así incrementar los ingresos económicos, y sirva de ayuda a las familias
salinenses, con el mejor sabor, de trascender generaciones.
7
1.3 Objetivos.
1.3.1 Objetivo general.
Recuperar la producción de sal (cloruro sódico en la tierra) en Santa
Catalina de Salinas parroquia de Imbabura.
1.3.2 Objetivos específicos.
Recopilar la información bibliográfica sobre la sal en la parroquia.
Indagar mediante estudio metodológico usos y beneficios de la sal.
Analizar los resultados obtenidos por medio de técnica recolección de
datos.
Proponer una herramienta grafica para empaques de sal e
instrumento audiovisual sobre la elaboración de sal.
8
1.4 Delimitación
CAMPO: Restauración
AREA: Elaboración e ingestión
ASPECTO: Comunitario
TEMA: REINTEGRACIÓN DE LA MATERIA PRIMA AUTÓCTONA
(CLORURÓ SÓDICO EN LA TIERRA) EN LA PARROQUIA SANTA
CATALINA DE SALINAS DE LA PROVINCIA DE IMBABURA.
Esta investigación de la reintegración de la materia prima autóctona abarcara
solo al ecuador específicamente al norte de la sierra provincia de Imbabura,
priorizando su atención en la parroquia Santa Catalina de Salinas, logrando así
la delimitación, y el enfoque adecuado.
La importancia de este estudio; va dirigido a los estudiantes de gastronomía,
que desea anexar a su conocimiento, docentes en búsqueda de reforzar sus
raíces, pero sobre todo el pueblo negro de esta parroquia que quizá aún
desconoce cómo fue el surgimiento de su territorio, y que goza de un condimento
saludable producido por sus tierras.
1.4.1 HIPOTESIS.
Si los pobladores de la parroquia conocieran los usos y aportes nutricionales
de la materia prima, entonces no dejaría de producir dicha materia prima sal
(cloruro sódico) en la tierra.
9
Capítulo II
2.1 Marco teórico
2.1.2 Antecedentes de la investigación
Se registra la existencia de estudios de la sal tomando en cuenta que, es un
mineral que tiene gran cantidad de años existiendo, siendo consumido y
sirviendo incluso de intercambio comercial.
En algunos países como el nuestro, la sal se obtiene del mar y en otros casos
se extrae de minas, pueden ser minas a cielo abierto o subterráneo, y rocas. Y
como es en este caso de minas a cielo abierto.
Haciendo referencia específicamente al de esta parroquia, desde tiempos
remotos, los pobladores admiten saber de la existencia de la sal, pero hoy en la
actualidad, su producción disminuyo, al igual su comercialización, pero aun con
un desconocimiento acerca de sus usos y aportes para el bien del ser humano.
En este estudio, se trabajará recabando información tomando en cuenta la
escases de archivos o estudios sobre este mineral, por medio de este estudio
existirá un precedente acerca de la sal y a través de entrevistas conocer los
usos y beneficios que aporta el condimento.
2.1.3 Historia
El seudónimo Salinas según Sancho Panza de León (1550), hace referencia
a una zona productora de sal en el área de Mira, sector que pertenece a la
jurisdicción Otavaleña, señalando la existencia de indios trabajando con suelo
salino, y su cocción es hecha en grandes ollas, es decir que su producción es
10
masiva y en efecto los indígenas tienen excesivo trabajo, hay pueblos aledaños
y lejanos comprando en este lugar. Sin embargo hay registro previo de este sitio,
anotado según Fray Juan Nepomuceno de Suarez (1598) por el añejo sendero
del inca rumbo hacia Mira se pasa por el poblado de las Salinas zona desierta
pero con moradores indígenas los mismos que en tiempo de estío exprimen el
estimado mineral cloruro sódico , el pronunciado mineral era comercializado
desde tiempos remotos, entonces se recitaba que el inca las retenía como
adquisición admirable, motivo para no permitir que se trabaje la tierra
diariamente. Actividad que también se realizaba era la producción de hoja de
coca gracias a su exuberancia en el valle llamado Pimampiro. (Tapia, 1998)
El nombre de Salinas ha sido manipulado, siendo necesario aclarar que no
se debe al apellido del insigne Juan de Salinas, sino a la real historia de su
denominación, lamentable pero cierto a causa de esta alteración en la actualidad
hay pobladores que aún atribuyen el nombre del pueblo que los vio nacer al
prócer ya antes mencionado. Por medio de reportajes se ha recolectado
información de este género indicando su vital importancia para la formación de
los ciudadanos andinos; el trabajo era realizado por hombres y mujeres, la
participación de la mujer era relevante para la ideología indígena por la
asociación con la madre tierra. (Ramos, 2017)
2.1.4 Primera producción de sal
Se presume que los jesuitas referenciaron en el informe presentado
anualmente a las autoridades de Quito las primeras producciones de sal en
Ibarra, por el valle del rio Mira, dicho sitio se lo conocía como Salinas; en tiempos
11
arcaicos el comercio era dinámico por el trueque con productos como: coca,
algodón y ají, Salinas en el aspecto económico llego a ser provechoso, sufrió un
cambio de pobreza a ser la comarca más adinerada, fue así que los colonos
entraron en disputas por la gobernación del negocio de la sal.
Con seguridad los indios comerciantes llamados mindalaes o mindalas
fueros los responsables de este intercambio el mismo que era trasladado en
grandes cantidades a la zona de Quijos por el Oriente y llegaba hasta Pasto, las
montañas adyacentes por el Norte. Por el Sur el producto llegaba hasta Quito.
La sal era cambiada por oro, ají y algodón. En algunos lugares como los de
Lita, este mineral era usado como efectivo monetario para diferentes actividades
comerciales, por su reputación llego a tierras ajenas como: Perú y Nueva
Granada debido a su impureza se empleó en la medicina como: dolencias
musculares, y resfriados, mas no en preparaciones culinarias.
Para la elaboración intervenían grupos familiares y las mujeres eran la piedra
angular de los trabajos. Inclusive, cuando una de ellas moría, existía el derecho
de sucesión de posesión de madre a hija. La explotación del mineral se la
realizaban en las llamadas chacras que eran bien definidas en cuanto a su
posición se refiere.
En un documento notarial del siglo XVIII se lee: “dejo mi chacra de sal
localizada en el sitio Chilmayán a mi hija Juana Tepú para que haga de ella sus
derechos que son míos”. (Maldonado L. , 2015)
12
2.1.5 Proceso de refinamiento de la sal
El proceso de refinamiento de la sal se inicia cavando la tierra cargada del
mineral en ciertos sitios de un lecho de río disecado. Este material era cargado
en bolsas de piel de chivo y se las colocaban en angarillas de madero para luego
ser transportadas al lomo del burro hasta los sitios de lavado, los cuales eran
estructuras rectangulares hechas de tronco y barro arenoso y que
desempeñaba la tarea de filtro. Allí se depositaban los sedimentos. Este barro
era vigorosamente pisoteado por mujeres y niños luego de que se vertía el agua
salada que fluía de manantiales cercanos. Una vez contemplado el largo
proceso de filtración, este material que era de color oscuro, era recolectado en
recipientes con lo cual comenzaba el cocido. En algún punto del proceso, la
tierra descartada era removida del lavadero y amontonada en un lugar próximo.
La cocción de la solución salina se realizaba en grandes pailas de bronce
que se colocaban sobre hornillas inmensas llamadas tulpas. Hombres y niños
contribuían en las operaciones mediante la recolección de atados de pasto,
estiércol, leña y hojas de caña seca. El fuego debía ser mantenido en forma
constante sobre todo por las noches. El punto en el que el agua estaba lista para
la cocción era fácilmente probado colocando un huevo en el líquido. Si el huevo
flotaba la solución estaba lista. Si quería una solución más fuerte, el huevo era
reemplazado por una papa.
Una vez cristalizada, era colocada en sacos de cabuya, a los que se
golpeaba para sacar cualquier residuo de agua, se lo ponía bajo tierra por el
lapso de un día con el objeto de que el producto se blanqueara hasta que
13
adquiriera mejor calidad. Posteriormente la sal granulada era moldeada en
recipientes llamados pucos, que tenían forma de horma y de cono, eran
sometidos otra vez al fuego para que se sequen y endurezcan. Más tarde eran
compactadas en hojas secas de caña de azúcar, estaban listas para su
distribución. (Tapia, 1998)
Según (Peñaherrera, 1935) en Salinas se evidenciaba ocho chacras de esto
se elaboraba costales de cien libras y pesos inferiores, de todos los tamaños
que se consideraba necesario, los individuos que colaboraban en estas labores
sacrificados eran los indígenas viajeros, con procedencia de algunos lugares,
laborando de manera incansable por una porción de sal, se consideraba como
su paga, se puede determinar cuan alto era el valor de este mineral; se aproxima
que para 1879 trecientas toneladas era su producción anual, a causa de este
trabajo denota una historia trascendental.
14
2.1.5.1 Diagrama de flujo
Ilustración 1: Diagrama de flujo Sal
Fuente: Elaborado por Martin Mendieta
15
2.1.6. Descripción de la elaboración de la sal
2.1.6.1 Preparación de sal
Remover la superficie de la tierra salada destinada a la elaboración de sal.
Ilustración 2: Superficie de la tierra
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.6.2 Recolección de la materia prima
Una vez que se tiene la tierra salada, esta es recolectada en costales.
Seguidamente se limpia las pipas y se procede a colocar la tierra nueva en las
pipas, en donde inicia el proceso.
Ilustración 3: sal
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.6.3 Adición de agua
Una vez que se tiene la tierra en las pipas, se coloca agua potable para que
filtre, e inicie el goteo del fuerte, es recolectada en recipientes que se encuentran
bajo las pipas. Dicha agua salada se la conoce como fuertes. (Se conocía como
fuertes, debido a la intensidad de sal que contenía esta agua).
16
Ilustración 4: Adición de agua
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado.
2.1.6.4 Cocción de los fuertes
Una vez que se ha obtenido los fuertes, estos se someten a cocción y
mediante la evaporación del agua se concentran los sólidos, y se obtiene la sal
cruda.
Ilustración 5: cocinas de los fuertes
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.6.5 Escurrido de yodo
La sal obtenida, posee gran cantidad de yodo, el cual es necesario eliminarlo
en gran parte, para el sabor amargo.
Ilustración 6:Escurrido de yodo
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
17
2.1.6.6 Secado- Enchivado.
La sal luego de su concentración, tiene gran cantidad de humedad, por tal
razón, en puesto en sacos y bajo tierra.
2.1.6.7 Golpeadas.
Formación de golpeadas u hormas, son pequeñas figuras la mismas que son
trabajadas con las manos, luego son secadas con el carbón.
Ilustración 7:Golpeadas
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.6.8 Empaquetado
Luego que se tiene la sal lista para el consumo, esta es necesario enfundarla
para realizar la comercialización de la misma.
Ilustración 8:Empacado
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
18
2.1.7 Equipos y utensilios Utilizados
2.1.7.1 Cocina
Se utiliza para la cocción de la sal, lugar en donde se mezcla don el agua y
se procede a mover constantemente con la pala.
Ilustración 9: cocina de cocción
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.7.2 Leña
Cortada y utilizada para cocinar la sal
Ilustración 10: leña
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.7.3 Vasija de barro
Está hecha de barro, donde se coloca la sal cruda la misma que sale de la
cocina.
19
Ilustración 11: Vasija de barro
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.7.4 Pala
Utensilio importante para remover la sal con el agua en el proceso de
cocción.
Ilustración 12: Pala
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
20
2.1.7.5 Pipas
Este equipo cumple con la función de filtrar el agua, lugar en donde se separa
la sal de la tierra y llega hasta la vasija de barro
Ilustración 13: Pipas
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
2.1.7.6 Pondo.
Recipiente que se usa para descargar el agua en las pipas.
Ilustración 14:Pondo
Fuente: foto tomada por Marjorie Maldonado
21
2.1.8 Llegada de Africanos.
Según, (Noboa, 2002) y exploraciones de otros historiadores representantes
de la tradición oral y escrita, señalan el arribo de los africanos por vía privada en
el año de 1575 siendo esta la fecha registrada en documentos, el cacique García
Tulcanaza llego con el primer tráfico de negros, reconocidos como “mandingas”
de carácter fuerte, credo islámico prevenientes de áreas del continente africano
como: Angola del sur y Guinea al norte, vendidos en Cartagena de Indias;
Cuando aún los colonos gobernaban al valle del chota se nombraba el
“Coangue”, según (Costales, 1959) significa “ valle de calenturas malignas” y
otros historiadores “ valle sangriento; las personas de la compañía religiosa
tenían grandes cultivos de caña, los que fueron trabajados por los esclavos
afrodescendientes, ya que los indígenas empezaron a mermar a causa de
dolencias como el paludismo.
La comercialización de esclavos ascendió, por su reputación de ser buenos
en su labor en el año de 1680 y la importancia de integrar la mano de obra afro
para la compañía de ideología católica y a las haciendas de las partes vecinas
como: La Concepción, Chota y Salinas, el requerimiento se tornó exigente en
1715, la compañía de religiosa en su poder tenía 234 esclavos, repartidos en las
siguientes zonas: Carpuela, Caldera, Cuajara, entre otras; en estas áreas
quedaron ingenios azucareros, donde en las haciendas habían 1324 esclavos
para trabajos en los cañaverales.
22
2.1.8.1 En la independencia
La participación en las gestas de independencia es una de las tantas
contribuciones de los afroecuatorianos al país, hecho que ha sido invisibilizado
por los grandes historiadores de nuestra patria. En las luchas libertarias de
Bolívar, varios negros esclavizados formaron parte de su ejército; uno de tantos
casos concretos es el de “Los Lanceros”, era un batallón a caballo que, en
Guayaquil, su participación fue clave para lograr los triunfos patrióticos. El 24 de
mayo de 1822 contienda de liberación. En la victoria Ibarreña del 17 de julio de
1823, en la que comandó personalmente Simón Bolívar, también participaron
los negros e inclusive en las comunidades, porque los realistas fueron
perseguidos hasta el Chota. Es digno resaltar que algunos afrodescendientes
del ejército de Bolívar comandaron, en calidad de oficiales, grandes grupos de
soldados patriotas; tal es el caso del General Piar en Venezuela, el Almirante
José Prudencio Padilla en Colombia, el General Juan Otamendi en Ecuador,
entre otros. (ciudad, 2007)
Otra de las grandes participaciones de los afroecuatorianos fue en el
proyecto liberal liderado por el General Eloy Alfaro. Los negros, motivados por
la necesidad de terminar con la explotación que, a pesar de haberse decretado
la abolición de la esclavitud, seguían siendo objeto, se sumaron a las
montoneras alfaristas, para instaurar en el país los principios de libertad y la
igualdad, que eran parte de la filosofía del “viejo luchador”. Posteriormente, con
su fuerza de trabajo, también participaron en la construcción de ferrocarril.
(Rodrigo, 1988)
23
Otra gesta libertaria, es la Revolución de Esmeraldas comandada por Carlos
Concha, en la cual, el coronel Concha, al frente de ciento cincuenta afros
esmeraldeños, protagoniza el 24 de septiembre de 1913, una de las guerras
civiles más cruentas; inaugurando o dando el inicio a la Revolución de
Esmeraldas (1913- 1916). Esta revolución no solamente fue una confrontación
ideológica entre el liberalismo radical comandado por Carlos Concha y la
tendencia liberal “moderada” de Leónidas Plaza, sino, que tuvo un ingrediente
adicional: fue protagonizado por afro esmeraldeños que buscaban la solución a
los problemas de explotación campesina, despojo de tierras y discriminación
étnica. (FECONIC., 2008)
2.1.8.2 Negros que influyeron en la historia del mundo
2.1.8.2.1 Alonso de Illescas
Nacido en cabo verde región perteneciente al continente africano, año de
1528 actualmente Senegal. A los 10 años de edad fue tomado como esclavo a
tierras gallegas. Fue llamado Enrique en la ciudad de Sevilla, a los 25 años
adopto el apelativo de Alonso de Illescas, su jefe a esa edad fue traído a
América. Alonso fue considerado un estratega debido al logro de establecer
alianzas con los indígenas, lo buscaron para que conduzca excursiones
milicianas, perjudicando a los afros e indígenas de Esmeraldas, no lo hizo, más
bien destruyo a gobernadores europeos, este plan tenía la intención de robar la
tierra, madera y oro, así mismo evitar que los negros crearan alianzas con los
ingleses. (Bouisson, 1997)
24
Ilustración 15Alonso de Illescas
Fuente: búsqueda de google.com
2.1.8.2.2 Ambrosio Mondongo
En el siglo XVIII, fue empleado en una de las haciendas, este luchador no
toleraba la injusticia hacia el pueblo negro, lo llevo a revelarse contra los dueños
de la hacienda que perteneciente a Don Carlos Araujo ubicado en Salinas de
Ibarra, San José y Puchimbuela. Ambrosio llego a ser un líder que se rebeló en
donde dio un paso muy importante hacia la rebelión, después incentivo a salir
adelante a los negros de la angostura, consiguió el remordimiento entre las
personas a su alrededor, formando en ellos la mentalidad de valorar su dignidad
y lucha hacia la libertad. (Bouisson, 1997)
2.1.8.2.3 Nelson Mandela
Nelson Rolihlahla Mandela, nació en Sudáfrica en el año de 1918 en Mvezo,
pertenecido a la etnia xhosa, fue un político y activista, se graduó de abogado
en 1942 después de esto se unió al Congreso de Nacional. En 1943 fundo un
grupo juvenil en donde organizo una gran cantidad de protestas en contra de la
segregación racial denominada “Apartied”, el gobierno no estaba de acuerdo
con estas manifestaciones a las cuales acudía a contrarrestarlas con violencia
y sangre.
25
A partir de esto Mandela decreta acudir a la contienda del escuadrón, en la
siguiente anualidad es apresado y culpado a cautiverio eterno, donde finalmente
pasaría 27 años de cárcel en las peores condiciones. Pero después de todos
estos precedentes su lucha no ceso, el pueblo negro cada vez lo aclamaba más
y su lucha contra el “apartied” era constante. En 1990 fue liberado por el
presidente Frederick de Klerk, juntos eliminaron la “apartied”, en 1993 se le
entrego a Mandela el Premio Nobel de la Paz. (Benson, 1989)
Ilustración 16: Nelson Mandela
Fuente: Libro electrónico “Lideres Innatos”
2.1.8.2.4 Barack Obama
Fue el primer presidente negro en gobernar los Estados Unidos de América,
nació en Honolulu, Hawái en 1961 es Abogado y político estadounidense, el
presidente número 44º de los Estados Unidos (2009-2017). Barack Obama
arraso en el 2008 noviembre 4 por el sufragio de comandante en jefe, estas
elecciones pasaron a ser unánime debido a la aceptación que tuvo en todo su
país. En su mandato demostró su integridad y el respeto hacia los suyos, se
26
daba a conocer por sus decisiones democráticas y su lucha en contra el
consumo de drogas en su país.
Ilustración 17Barack Obama
Fuente: Libro electrónico “Lideres Innatos”
2.1.8.2.5 Monseñor Guido Iván Minda Chala
Guido Iván Minda Chalá primer monseñor negro en realizar misas afro que
se imparten en el valle del chota, vino al mundo en 1960 febrero 20, localidad
Carpuela al noroccidente de la serranía andina, sus primeros pasos académicos
en su zona nativa, la secundaria en la ciudad de Otavalo en las instituciones:
“Colegio Nocturno Jacinto Collaguazo” y “Colegio San Pablo” (1985-92).
Enseguida se internó en el “Seminario Mayor Nuestra Señora de la Esperanza”
en Ibarra se formó en Filosofía, luego obtuvo su teología en la Universidad de
Navarra, fue alumno del “Colegio Eclesiástico Internacional Bidasoa” en
pamplona España.
En 1994- 1998, finalmente en (2002-2004) se le otorgo la licenciatura en
Filosofía en la ya antes mencionada institución. De parte de la Diócesis de Ibarra
en 1998 junio 27 fue decretado sacerdote por “Antonio Arregui Yarza. Monseñor,
27
fue también nombrado obispo auxiliar y la ordenación Episcopal al mismo tiempo
2009 (User, 2015)
Ilustración 18Monseñor Minda Chala
Fuente: foto tomada por Alfredo Acosta
2.1.9 Procedencia del nombre Salinas.
La procedencia del nombre de Salinas se debe a su suelo con riqueza salina,
donde en tiempos pasados eran trabajados por indígenas, y dicho pueblo
pertenecía a la jurisdicción Otavaleña, según Sancho Panza de León, la
contratación de indios era masiva por su alta producción de salitre. (Pabon, 2008)
28
2.1.9.1 Mapa de la parroquia
Fuente: Ilustre Municipio de Ibarra Elaborado por: ADEPI
2.1.9.2 Ubicación Geográfica.
La zona rural situada en la serranía norteña Santa Catalina de Salinas
comarca Imbabureña, ejes locales: 0º 29’ 36,67” latitud norte y 78º 7’ 53,25”
longitud oeste.
Ilustración 19: Mapa político de la parroquia
29
Clima: Temperatura promedio anual máxima 33ª C mínima 12ª
Superficie: 7,718.72 hectáreas.
Altitud: 1400 y 3150 m.s.n.m.
Habitantes: 2400 hab. (Salinas, 2009)
2.1.9.3 División política y administrativa.
Santa Catalina de Salinas está constituida por un Gobierno Autónomo
Descentralizado Parroquial Rural, representado por un presidente, cinco vocales
principales y cinco suplentes, estructurada por cinco barrios y tres comunidades.
La política es una variable importante que influye en las organizaciones, la acción
gubernamental es favorable respecto al fomento y apoyo de las microempresas,
habiéndose logrado de manera general un aumento considerable en las mismas.
(Salinas, 2009)
2.1.9.4 Comunidades
Como: Cuambo, San Luis, La Floresta, La Esperanza, Central, San Martin, San
Miguel, El consejo
Son treinta y tres organismos comunitarios en el territorio de Santa Catalina
de Salinas los mismos que colaboran en beneficio de los integran cada una de
las comunidades. (Salinas, 2009)
2.2 Cultura
Asentamiento afro ecuatoriano, con cepa ancestral establecida por sus
ancestros que influyeron y en el presente se promueva el legado identitario,
30
definidos por su vitalidad para la actividad física, vigor, empuje y atractivos
culturales que aún permanecen en el poblado, los mismos que asociados a la
elaboración de sal y el algodón y el crecimiento de la empresa ferroviaria, todo
puebla aguarda sus festividades fechas importantes como: la semana festiva
eclesiástica, celebración Santa, también posee patrimonios intangibles su
música, la danza, originarias de la zona, pero su riqueza se ha visto afectada
porque no se está trasmitiendo por ciertos factores, la falta de conocimiento, la
salida de los nativos sin intenciones de retorno.
La música bomba y sus exponentes
La banda mocha
Las tres Marías
Luis Aníbal de Jesús Criban.
Los grupos de danza
Carnaval “coangue” (Escobar, 1990)
Fuente: foto tomada por Andrés Maldonado
2.2.1 Migración
Las localidades con el tiempo se han visto reducidas en la poblacional por la
salida de sus habitantes a las metrópolis como Quito e Ibarra u otros países por
Ilustración 20: Cultura
31
la desocupación laboral; cabe anotar e que en las haciendas y fincas de Salinas
si existe trabajo, pero necesitan personal que vivan en la finca, pero la población
de Salinas no hace eso, por lo tanto, llevan gente de otro lugar. (oficiales, 2015)
2.2.2 Salud
Las más importantes fuentes de epidemias sanitarias tienen su procedencia
en la calidad de los equipamientos que son el comienzo de polución y la mala
condición del líquido vital, generalmente en los lugares como San Luis y
localidad Cuambo, por carecer de una verdadera forma de tratar y adecuar el
agua para uso humano. (Salinas, 2009)
2.2.3 Educación
En la parroquia existe centros educativos fiscales que ayuda al desarrollo
intelectual de la niñez y adolescencia de comunidades dichas entidades públicas
están asentados en cabecera parroquial disponiendo también de un
establecimiento educativo técnico. (Salinas, 2009)
2.2.4 Zonas productoras
Las corrientes suaves están entre el 5 a 12%, estos terrenos son distribuidos
por todo el territorio parroquial, que corresponde al 37,2% de la superficie total.
En este tipo de pendientes se puede realizar cultivos, pero con técnicas
apropiadas de manejo del suelo y límite para la utilización de este piso puede
ser el hondo y trama a pesar de esto hay facilidad de cultivo; siendo esta el área
más representativa de la parroquia indicando que su potencial económico es la
agricultura.
32
Aunque la vegetación natural casi ha desaparecido en la parroquia, sin
embargo, se encuentran algunos remanentes de flora en algunas quebradas;
de las cuales muchas de estas especies forestales son nativas de la zona; en el
cuál se debería realizar un programa de forestación considerando mucho las
especies nativas, y en parte también se debe tomar en cuenta las especies que
satisfacen las necesidades de la población.
Existen especies ejemplo: “Aloe vera” (Aloëaceae), “Opuntia tunicata”,
(Cactaceae), “Dodonaea viscosa” (Sapindaceae), “Talinum paniculatum”
(Portulacaceae), “Tecota stans” (Bignoniaceae), “Acacia macracantha”,
“Mimosa quitensis” (Mimosaceae), “Croton wagneri”, “Elegans”
(Euphorbiaceae), “Caesalpinia spinosa” (Caesalpiniaceae), “Schinus molle”
(Anacardiaceae), “Tillandsia recurbata, “T. secunda” (Bromeliaceae). El pasto
está constituido principalmente por especies forrajeras como: “ray grass
perenne” (Lolium perenne), “ray grass anual” (Lolium multiflorum), “olco” (Olcus
lanatus), “festuca” (Festuca arundinacea) y muchas veces con “kikuyo”
(Pennisetum clandestinum), aunque este último es muy susceptible a sequías
prolongadas y a heladas; además existen otros pastos naturales, gramíneas,
plantas espinosas y más vegetación xerofítica. (Rodriguez, 1994)
2.2.5 Productos Principales y Diversidad
La actividad agraria beneficia por la clase de suelos y periodo extendidos,
área apropiada para el sembrío de caña de azúcar frutos como aguacate,
33
papaya, cítricos, y hortalizas ejemplo: pimiento, tomate riñón, ají, se dan en
temporada moderado.
Las técnicas de para los preparativos de suelo, para los cultivos de caña es
necesario la maquinaria agraria y los hacendados no posee por ende recurren
a rentar, la conservación de esta maquinaria solo se emplea por medio de
atención técnica, la única planta proveedora es IANCEM.
También es grande la producción de cría de aves y sus variedades, las
familias salinenses en menor cantidad, el principal animal usado como trasporte
era el caballo, pero estimado como una herramienta de desarrollo que se está
ejecutado en la zona actividad industrial, donde a pesar de haber fuentes de
trabajo, la mano de obra es en escasa, la capacidad de personal, especialmente
en las diminutas cosechas y combustión en la elaboración de panela
En la parte pecuaria existe un gran potencial para la crianza de aves y sus
derivados, existiendo en la zona algunas empresas que se dedican a esta
actividad y de manera minoritaria la población dentro de sus propiedades u
hogares. Los equinos son considerados como una herramienta de trabajo y
utilizado como transporte de carga y de personas, principalmente en las
pequeñas zafras y quemas para la producción de panela. (Guitierrez, 2011)
2.2.6 Comida Tradicional
Salinas, en cuanto a su alimentación de las temporadas pasadas era muy
saludable con ingredientes propios de la zona, como géneros que eran
intercambiados, al visitar este lugar se puede encontrar la manifestación de
34
comida afrodescendiente, como lo es su plato típico más consumido, ejemplo:
frejol, arroz, camote o yuca, carne, zumo de caña. Tomando en cuenta que estas
preparaciones son parte de sus festividades, tradiciones establecidas por la
parroquia. También se sabe de la existencia de la comida que se dejó de
practicar por las generaciones presentes, ya que sus antepasados fallecieron
sin compartir sus saberes.
Entre las preparaciones olvidadas ejemplo:
Fechas culturales:
Champús: elaborado en el día de los difuntos.
Ilustración 21: Champús
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Fanesca (mezcla de los doce granos)
Ilustración 22: Fanesca de 12 granos
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
35
Dulce de higo
Ilustración 23: Dulce de Higo
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Dulce de zambo
Ilustración 24: Dulce de zambo
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
36
Dulce de frejol
Ilustración 25: Dulce de frejol
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Dulce de leche
Ilustración 26: Dulce de Leche
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Molo
Ilustración 27: Molo de papas
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
37
Cariucho de cerdo: consumidos días previos a la navidad
Ilustración 28: Cariucho de cerdo
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Morcilla blanca.
Ilustración 29: Morcilla Blanca
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Empanadas rellenas de dulce de leche: elaboradas para la venta en la
estación del tren.
Ilustración 30: Empanadas dulce
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
38
Papas con sal
Ilustración 31: Papas con sal
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Entre las preparaciones que aún se mantienen ejemplo:
Papas con cuero
Ilustración 32: Papas con cuero
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
Tortillas de papa
Ilustración 33: Tortillas
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
39
Picadillo.
Ilustración 34: Picadillo
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
2.3 Marco Legal.
Este proyecto está respaldado al plan de buen vivir que menciona: una
educación se relación a través de una vida colectiva para la mejoría del
desarrollo económico, dentro de los objetivos estipula en la política 1.1 literal c
dice:” Impulsar el acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y
nutritivos preferentemente producidos a nivel local, en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales, promoviendo la educación para la
nutrición y la soberanía alimentaria”.
Así mismo en la política 1.6 literal b dice: “Fomentar a la creación, producción
y difusión de manifestaciones culturales que promueven la valoración y el
respeto a la diversidad, además de la no discriminación y la no exclusión
genérica o etnocultural, entre otras.
De la misma forma en el objetivo 5 que debemos “Construir espacios de
encuentro común y fortalecer la identidad nacional, las identidades diversas, la
plurinacionalidad y la interculturalidad.” Porque tiene relevancia económica. Una
40
nación sin una gastronomía propia, fuerte y reconocida, pierde muchas
oportunidades económicas, dinamiza las economías locales convirtiéndose en
una de las mejores maneras de distribuir los recursos al generar un importante
movimiento comercial, desde la producción de insumos básicos hasta la venta
de alimentos a la población de forma cotidiana, así como al turismo nacional y
extranjero.
De acuerdo a la Constitución vigente, que nos señala en su Artículo 281: “La
soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del
Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente
apropiado de forma permanente”.
2.3.1 Aspectos políticos
2.3.1.1 Mejorar la calidad de vida de los habitantes.
Mejorar la calidad de vida de la población conlleva serias exigencias y
esfuerzos de orden institucional, técnico, jurídico y económico a los gobiernos
centrales y autónomos para ampliar, fortalecer y articular acciones de
coordinación y concertación interinstitucionales enfocadas a alcanzar el
desarrollo, la ordenación del territorio, la dotación de infraestructura y servicios
básicos.
Lo anterior, entre otras causas se logrará enfrentados decididamente aspectos
vitales como:
Complementar los servicios básicos.
Desarrollar la red vial interna de la parroquia.
41
Apoyar programas y proyectos que mejoren las condiciones de salud y
educación de los habitantes.
Impulsar proyectos de actividades productivas de carácter agropecuario, micro
empresarial, artesanal y turístico, fortalecidas por capacitación y asistencia
técnica.
Lograr una efectiva participación ciudadana para que cumpla con los roles que
le exige la sociedad y que se encuentran señalados en la Constitución.
2.3.1.2 Generar desarrollo Social con Seguridad
La seguridad ciudadana y equipamiento visualizado en un plan integral de
seguridad ciudadana debe ser incorporado como parte de los planes de
desarrollo y ordenamiento territorial de los gobiernos autónomos
descentralizados parroquiales; este es un tema que debe comprender la
protección física de los habitantes, la dotación de infraestructuras adecuadas
para niños, adolescentes, adultos mayores, personas con capacidades
especiales y mujeres y la dotación de facilidades necesarias para el
esparcimiento activo y pasivo de las familias a fin de alcanzar en ellas el disfrute
de salud y condiciones de vida. Lo anterior conlleva al logro de:
Generar centros ocupacionales para sectores de atención prioritaria
Gestionar mejores condiciones de apoyo estatal para los sectores de atención
prioritaria.
Crear espacios con infraestructura para la recreación familiar.
Proporcionar eficiencia y eficacia en seguridad a la ciudadanía.
Dotación de servicios recreacionales y deportivos para la población en general.
42
2.3.1.3 Fomentar las actividades productivas y de generación de empleo
El ambiente, los recursos biofísicos y las características socioeconómicas y
culturales de la población son elementos importantes para definir las
orientaciones del desarrollo de actividades productivas y de generación de
empleo en las parroquias rurales. Son determinantes los suelos predominantes,
su paisaje geomórfico, drenaje, fertilidad, relieve, textura y estructura; la
cobertura vegetal (bosques, pastos, cultivos agrícolas, otros usos); y, el uso del
suelo dado por el ser humano. Es también necesario analizar los procesos
erosivos que la zona presenta, esto puede afectar significativamente las áreas
del territorio de la parroquia e inutilizarlas para usos productivos. Por lo tanto, se
pondrá énfasis en:
Fomentar la capacitación de los habitantes locales en actividades productivas.
Estimular inversiones en emprendimientos locales.
Concretar apoyos para mejorar el comercio, la producción, la asistencia técnica,
créditos e infraestructura de apoyo a la producción.
Generar infraestructura para la creación de mercados locales.
2.3.1.4 Planificación, Movilidad y Conectividad
Por mucho tiempo, las parroquias no han recibido atención directa por parte
del Estado y por lo tanto existen serios limitantes en su desarrollo, por lo que
actualmente es necesario aprovechar en forma eficiente los pocos recursos que
poseen y una forma de utilización adecuada que consiste en planificar su futuro
desarrollo, implementando y contratando estudios que enfrenten los principales
problemas parroquiales, que permita inversión en demandas urgentes de la
población, especialmente en vías que no tienen mantenimiento, así como en
43
temas relacionados a la conectividad y comunicación, que son vitales para la
integración de nuestra población con el entorno cantonal, provincial y nacional.
2. 4 Marco conceptual.
2.4.1 Patrimonio
El patrimonio esta constituidos por elementos y expresiones más
sobresalientes y elocuentes culturalmente. Eso quiere decir que por lo tanto el
patrimonio se remite a expresiones simbólicas y representaciones
conmemorativas es decir a la identidad, hay que tomar en cuenta que posee un
valor étnico y simbólico puesto que constituye las raíces de un pueblo, la manera
en la que viven, los rasgos que los definen y que marcan disimilitud frente al
exterior. (Agudo, 1998)
2.4.2 Patrimonio cultural intangible
Se determina como un conjunto sin elemento físico o forma de
comportamiento que emana de una cultura tradicional, popular o indígena la
cual se cede oralmente y se reforma con el pasar del tiempo, a través de una
evolución de esparcimiento colectiva. Son manifestaciones inmateriales que se
emite de una cultura en forma de conocimientos, festividades, rituales, ferias,
estructuras literarias, mercados, música y de saberes ancestrales de un pueblo.
2.4.3 Patrimonio cultural Tangible
Comprende a las fabricaciones realizadas por el ser humano, las cuales se
consideran de gran valor cultural y que de la misma manera deben ser
44
preservadas con responsabilidad por su importancia cultural. Estas pueden se
pueden clasificarse en mueble o inmueble.
2.4.4 SAL (Cloruro sódico)
2.4.4.1 Terminología 1
El termino sal deriva del latín sal, “salis”. De sal procede el verbo “sellare”
(salar) como participio “salsus” (salado), de ellos vocablos como: salar, salsa e
incluso de sabor.
2.4.4.2 Terminología 2
Sal proviene del latín “salarium” se origina por la cantidad de sal que le era
entregado a obreros (“legionarios romanos”) y así conservar los alimentos.
Es así que se marca la importancia que tenía la sal desde tiempos pasados, en
el Mediterráneo se realizaba una salsa de pescado.
Se encuentra otras referencias como:
Soldado, en francés “solde” se traduce “salario” de “sal”
“Ensalada”, costumbre romana, agregaban gran cantidad para las
verduras.
“Salame” en italiano se traduce “embutido salado” (Hidrobo, 2014)
2.4.4.3 Definición
Sal es el mineral conocido en la química como “cloruro sódico” su
nomenclatura “NaCl” sustancia cristalina comúnmente de color blanco.
45
Usado en la industria alimenticia, para sazonar comida, también para la
conservación de ciertos géneros. (Evans, 1974)
2.4.4.4 Método de obtención
Extirpación de minas de sal.
Extracción del agua de mar
2.4.4.5 Sal que se extrae de minas de sal
Sal de subsuelo, de origen en suelos con salitre, que se extraen de minas a
cielo abierto, posee altas concentraciones de salinidad muy solubles en agua,
se da de modo natural en suelos bajos y planos y provienen de inundaciones
por ríos o arroyos, en otras ocasiones existen agua en el subsuelo se eleva,
dejando restos de sales disueltas en su mayoría contiene cloruro de sodio a
causa de esto se lo conoce como suelo salino-sódico.
En las áreas que se trabaja este mineral, tiene como consecuencia la escases
de producción agrícola por el daño a la fertilidad de tierras. (Alphen, 2006)
Ilustración 35: Minas de sal
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
46
2.4.4.6 TIPOS DE SAL
2.4.4.6.1 Sal de mesa
La sal de mesa su dominación describe que es usada para la alimentación,
es una variedad de sal refinada que se obtiene por medio de la evaporación de
agua y también se puede obtener de minas de sal específicamente de una roca
llamada halita, esta sal se expende totalmente molida, eliminada cualquier
suciedad, una de sus desventajas es poseer aditivos como el yodo, y es
afectado el contenido de minerales, estarán presentes pero en pequeñas
cantidades. (Evans, 1974)
Ilustración 36: Sal de mesa
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
2.4.4.6.2 Sal marina
Se encuentra en zonas denominada Salinas y se obtiene por medio de
evaporación del agua, su principal característica variedad de sal no refinada, y
al no sufrir este proceso está compuesto de ciertos minerales ejemplo: “hierro”,
“calcio”, “potasio” y ciertos componentes que se encuentran en el mar como
metales pesados, apariencia similar a la sal de mesa y no se considera mejor
47
que la sal de mesa, usado en el área alimenticia específicamente en carnes al
carbón. (Alejandro Pérez Hurtado de Mendoza, 2004)
Ilustración 37: Sal de Mar
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
2.4.4.6.3 Flor de sal
Recolección de modo artesanal, se obtiene frotando una lámina externa de
agua previa la formación de cristales que se hunden en los estanques. (Miriam,
2016)
Ilustración 38: Flor de sal
Fuente: Foto tomada por Martin Mendieta
2.4.4.6.4 Sal celta
Variedad de sal de coloración gris se obtiene por la evaporación de agua son
granos voluminosos superficialmente húmedo a causa de ligero contenido de
agua, su mayor producción se encuentra en Mar celta.
48
Ilustración 39: Sal celta
Fuente: Foto descargada de google.com
2.4.4.6.5 Sal Himalaya
Sal con tonalidades rosadas se obtiene de las rocas de origen Pakistaní.
(Miriam, 2016)
Ilustración 40: Sal de Himalaya
Fuente: Foto descargada de google.com
2.4.4.6.6 Sal ahumada
Condimento usado en preparaciones culinarias y es usada por su particular
olor ahumado y sabor. (Raichlen, 2003)
Ilustración 41: Sal ahumada
Fuente: Foto descargada de google.com
49
2.4.4.6.7 Sal kosher
Sal kosher se emplea para sazonar ciertos alimentos admitidos en la religión
judía por lo tanto es un condimento que goza de pureza. (Miriam, 2016)
Ilustración 42: Sal kosher
Fuente: Foto descargada de google.com
2.4.4.6.8 Agroturismo
Expresa movilización del ser humano a las fincas. Esta actividad es una
forma de excursión campestre y recreación de los habitantes que acoplan sus
costumbres con el recibimiento a los turistas que llegan momentáneamente
a conocer y quieren distraerse en el ambiente rustico asociado con lo
tradicional del lugar lo desconocido para los lugareños, (Garcia O. , 2011)
En este de diversión debe preverse que los visitantes se integren a las
actividades que se planeen en dichas comunidades siendo una iniciación de su
supervivencia mostrándole lo que realizan de forma cotidiana haciéndolos
participes de todo lose hace en la localidad. (Garcia O. , 2011)
50
Ilustración 43: Agroturismo en la parroquia de Salinas
Fuente: Foto tomada de Alfredo Maldonado
2.4.4.6.9 Comida Típica
La comida tradicional nos posibilita entender la formas de supervivencia
monetaria y fructífera de estas agrupaciones y sociedades en las cuales se
llevan a cabo mostrando las transformaciones que a lo largo de su existencia se
fueran dando reflejados en su nutrición que fue extinguiéndose y posterior
adecuación para descifrar estas costumbres gastronómicas, uno de sus
preparaciones más vendidas es el arroz con menestra y carne. (M., 2002)
Ilustración 44: Arroz con menestra y carne asada
Fuente: Foto tomada de Alfredo Maldonado
51
2.5 Marco contextual.
2.5.1 Turismo
2.5.1.1 Excursión en la localidad
esta localidad es un sitio que por su ubicación y su magnífico clima y la
amabilidad de sus habitantes es ideal para considerarlo como un buen paradero
turístico de la provincia siendo referente como un sitio donde tener una
experiencia nueva de diversión, en el año 2005 dejo ver las deficiencias de su
organización en los eventos de esta naturaleza y la carencia de planificación ,
adecuación y ausencia de la política pública y por supuesto la falta de
conocimiento de su identidad y todo lo valiosa que poseen y los dominantes e
intolerables motivos raciales existente aun en la sociedad que excluye el pueblo
afro existente en nuestro país que no ha permitido que conozcamos nuestra
historia, convirtiéndolo en un desapego a nuestras costumbres, tradiciones que
posee esta parte de nuestro ecuador he aquí varios de los motivos por lo este
lugar sería ideal para vacacionar
El periplo en tren sencillamente espectacular ya que era un medio transporte
que fue usado anteriormente, hoy en día es una de las formas que tiene esta
localidad para recibir turistas nacionales e internacionales también tiene un auto
ferro que ofrecen servicios entre Otavalo - Salinas siendo una de los recorridos
más solicitados por los visitantes propios del lugar y extranjeros ellos pueden
apreciar maravillosos paisajes, túneles, puentes además de su cultura,
tradiciones, entre otros.
52
Este plan de integracion turistica fue ejecutado mediante un acuerdo
ministerial que ya fue publicado en registro oficial en donde es declarado
patrimonio cultural y la red ferroviaria monumento civil y patrimonio historico
teniendo como fecha de publicacion el 17 de junio del 2008 en el ministerio
correspondiente. (Guitierrez, 2011)
El tren la Libertad es considerado, como uno de los puntos turísticos que más
vende en la parroquia ya que también aporta al desarrollo y estimula el aumento
de la economía local, por medio de emprendimientos tanto individuales como
colectivos, dinamizado por sus habitantes de la zona.
El 22 de marzo del 2008, se volvió a reintegrar las vías del tren, después de
haber dejado su funcionamiento por un largo de tiempo, este proyecto fue
impulsado por la junta parroquial de Salinas y que fue financiada con fondos del
municipio, trabajo que llevo el nombre de PRODESIMI.
En enero del 2012, se dio por terminado las obras de reintegración de las
vías del tren, y se rehabilito en su totalidad su circulación, obra que hoy en día
es el principal atractivo turístico de la parroquia de “Salinas”, con el fin de atraer
turistas nacionales e internacionales, que disfrutan de un hermoso recorrido
disfrutando de paisajes naturales y puros que posee la Sierra Ecuatoriana. A
este paseo turístico acuden más de 20000 turistas en el año, desde que se
rehabilitaron las vías del tren.
53
La parroquia va en aumento, quiere decir que gracias a que se ha dado la
ejecución de ese proyecto, los emprendimientos que se realizan dentro de la
zona, ataren grandes cifras economías que benefician a los emprendedores de
dicho lugar. Entre los negocios más importantes está el Bombodromo Palenque,
las agroindustrias, la venta de bisutería y la venta de la sal.
La empresa pública “Ferrocarriles del Ecuador” que se dio inicio en el 2012
firmo acuerdos con la Fundación “Sembrado Nuestro Futuro”, empresas las
cuales están aliadas a estos proyectos culturales, uno de los más importante es
el grupo de Bomba que se presenta en la estación del tren para recibir a los
turistas con el propósito de vender cultura y trasmitir saberes ancestrales.
Fuente: Foto tomada de Alfredo Maldonado
2.5.2 Destinos Turísticos de la parroquia
2.5.2.1 Museo
El museo de la sal, es un proyecto que se llevó acabo en el año 2009, con el
fin de recuperar conocimientos de sus orígenes, ya que anteriormente este era
su primera actividad económica, que es catalogada como su materia prima
autóctona natural, siendo los afro descendiente dedicándose a esta producción
a gran escala, aprovechando al máximo este recurso natural, este producto se
comercializaba en distintos lugares del país, el lugar antes mencionado muestra
Ilustración 45: Charla a los turistas que
visitan la parroquia
54
sus raíces y el significado de porque salinas lleva el nombre con el propósito de
transmitir a las nuevas generaciones estos saberes, que hoy en la actualidad
solo lo poseen los ancianos.
Fuente: Foto tomada de Alfredo Maldonado
2.5.2.2 Sala Etnográfica
En este lugar se exponen representaciones artesanales, culturales y
artísticas que forman parte de la historia de este pueblo afrodescendiente que
son denominadas como expresiones culturales que han sido recopilados en
cuanto a los conocimientos atávicos. El intramuros la Esperanza tiene como
preponderancia la sala etnográfica, por lo que, su coste de 4 años, en donde
cimentaron ese entonces con la finalidad de minorar el incierto de olvido nativo
y cultural del afro Salinense. (Barbarita Lara, 2010)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
Ilustración 46: Museo de sal
Ilustración 47: Sala Etnográfica
55
2.5.2.3 Comercio en el tren
Es un proyecto que se ha añadido con el pasar de los años, para llamar la
atención de los turistas que llegan en el tren, efectuándolo el mismo en la
estación del ferrocarril, lugar donde se invita a consumir y conocer alimentos
cultivados en el pueblo como lo son las empanadas de viento, papas con sal,
ovos, entre otros. (Maldonado A. L., 2017)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.2.4 Rotonda Artesanal
Está ubicado frente a la estación del tren, instalaciones que pertenecen a la
empresa pública Ferrocarriles del Ecuador, en este lugar se expende gran
variedad de artesanías, los vendedores fabrican estos artículos en sus hogares
y los comercializan en la plaza para que los turistas tengan más facilidad al
momento de comprarlos.
se necesitan tener algunos elementos primordiales para su confección, entre
ellos está la arcilla, carrizo, tawa, resina, mullos y material reciclable como lo es
el papel, fomix, semillas y telas, que da como producto final monederos,
Ilustración 48: Tienda del tren
Ilustración 49: Rotonda
56
imágenes para decorar, carteras, bolsos, aretes, máscaras, trajes, gorras,
camisetas, collares, cartucheras y pulseras, etc. (Maldonado A. L., 2017)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.2.5 Alojamiento Comunitario
Se ha erigido alojamiento con arquitectura autóctona de la parroquia, con el
fin de dar a conocer desde el cimiento hasta su entorno, al visitante en la
actualidad se le ofrece el servicio de estadía, en la zona se ha capacitado a un
cierto grupo de familias con el objetivo de permutar costumbres y crear
relaciones humanas.
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.2.6 Fabrica “ Santa Catalina de Salinas”
Es una entidad que realiza diversos productos agroindustriales, como panela
granulada, piña colada, arope de mora, mermelada, helados, chocolates y
almíbar. Hoy en día forma parte del itinerario de los turistas que llegan al lugar y
Ilustración 50: Alojamiento
Ilustración 51: Industria Salinense
57
es un negocio que aporta un valor económico importante, debido al alto consumo
de sus visitantes que pasan por este lugar. (Raul, 2018)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.2.7 Centro Turístico Bombódromo Palenque
En la actualidad es un centro recreativo que está en actividad, tiene un
espacio aproximado de 12 hectáreas que se distribuyen en, protección
ambiental, recreación y preservación cultural, con la intención de establecer un
lugar de distracción que sea llamativo para el habitante y turista.
Cuenta con tres piscinas, tobogán, turco, sauna, ruta de bicicleta, laguna,
cuadrones para recorrer el área, cabañas con venta de comida típica y
tradicional, paseo en vote e hidromasaje. Alrededor de la parroquia se
encuentran emprendimientos que son potenciados por la junta parroquial,
asociación de personas que son elegidas democráticamente por el pueblo, por
lo tanto, desempeñan un puesto de trabajo dentro de la misma. (Salinas, 2009)
Ilustración 52: El Bombodromo
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.2.8 Centro Gastronómico Palenque
Este emprendimiento labora con algunas empresas turísticas que son
reconocidas en todo el Ecuador, como lo es, Equinoccial Avenue, Quimbaya,
Klein Tours, entre otras. Este un restaurante perteneciente a la comunidad,
58
resalta en toda la parroquia, por su temática y acogimiento, en este lugar se
ofrece lo que es la venta de comida típica.
Sus principales consumidores son los turistas que acuden a comprar un boleto
de viaje en el tren de la libertad esto incluye la guía y la alimentación del visitante,
sus empleadores también son parte fundamental de este proyecto, ya que es
gente nativa de la zona que está capacitada para la atención al cliente, cabe
recalcar que en Salinas se pueden encontrar negocios familiares que se dedican
a la venta de variedad de comida. (Salinas, 2009)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.3 Aspectos Culturales
Primitivamente tomando en cuenta lo antedicho, las expresiones culturales
tienen singularidades significativas, en donde su grupo plasma su estilo de vida
y tradiciones del afro ecuatoriano. Una de sus auténticas expresiones es “La
bomba” música originaria de la parroquia, “La marimba” de ascendencia
esmeraldeña, ritmo que también se practica por su cercanía geográfica, con el
pasar del tiempo, poco a poco esto va tomando forma, aferrándose a su historia
enlazada con su entorno, también lo tradicional juega un papel importante ya que
le da un valor representativo dentro de la cuenca del Rio Mira, Salinas y Valle
del Chota. (Garcia J. , 2000)
Ilustración 53: El palenque
59
2.5.3.1 Vestimenta
En la antigüedad, vestían de matices vivos y llamativos, que representan su
alegría y valentía, los centros o faldas de nuestros abuelos de manera general
eran plisados, anchos y muy bajos, debajo de la falda iba un debajero, luego una
enagua y finalmente un interior, de la misma manera utilizaban delantales para
acudir al mercado y al huerto, para las festividades utilizaban blusas adornadas
con encaje, vuelos, aparte de la vestimenta eran las chalinas, velos o pañueleras
y las gualcas o collares en los cuales no podía faltar un escapulario, como signo
de religiosidad. Hoy en día debido a la importación de otras culturas, esta va
desapareciendo. (Escobar M. , 1990)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
Ilustración 54: Vestimenta ancestral
60
2.5.4 Tradiciones.
2.5.4.1 CARNAVAL “COANGUE”
El Carnaval Coangue es un espacio de encuentro intercultural que lo viene
impulsando la Fundación Piel Negra en la comunidad de El Chota desde el año
2001. Año tras año ha venido ganando posicionamiento dentro y fuera del
Ecuador. Posteriormente en los últimos 6 años, más de una decena de miles de
turistas y espectadores se han dado cita, tanto nacional como internacional. Se
ha convertido en el lugar más atractivo del norte del país. Se celebra en
carnaval, durante los primeros días del mes de febrero.
Dada la concurrencia multitudinaria, el Municipio de Ibarra lo ha
institucionalizado ampliándolo también en la comunidad de El Juncal que desde
el 2006 ha sido impulsado por iniciativa de sus dirigentes, logrando, en los
últimos años, atraer tantos turistas como El Chota. (Imbabura, 2008)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
Ilustración 55: Carnaval Coangue
61
2.5.5 Folklor.
2.5.5.1 La música bomba y sus exponentes
Ritmo típico de las comunidades afro ecuatorianas del Valle, cuyas
herramientas musicales, pueden crear el sonido de la bomba, son el, timbal en
forma cilíndrica el cual está elaborado de la fibra de un árbol, (vulgarmente
conocido por nuestros ancestros como carabuche), el cuero de chivo cubre los
dos extremos. La guitarra también es importante ya que de la misma manera
tiene un sonido armonioso, entonan alegres músicas que son la vivencia misma
de los afros chótenos, por supuesto, cuando se escucha, provoca emoción, las
personas al bailar utilizan movimientos sensuales, foráneos, por este medio
logran expresar entusiasmo y su orgullo por la sangre que corre por sus venas.
(Imbabura, 2008)
Ilustración 56: Baile "La Bomba"
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.5.2 Significado de Bomba
Es la expresión de los saberes. La bomba, noble arma para sortear la
opresión; herramienta de lucha social y política; la bandera y pregón de rebeldía,
la bomba es sangre y piel, es palabra, el llanto, riza solidaria; luz, y paz, es la
62
expresión de vida que hermana y cobija de manera materna a los hijos de África
que la diáspora puso en las coordenadas choteñas, concepcioneñas y
salineras”.
Los grupos de música “bomba" y sus exponentes
En la mayoría de las comunidades, siempre había uno o dos grupos de
música bomba, eran los que definitivamente alegraban las fiestas en vista que
en esos tiempos (hasta finales de los 70), no había energía eléctrica; por lo tanto,
todo era con bomba y guitarra, y el traguito o “puntas” que no podía faltar.
La bomba se visibiliza hacia afuera de la comunidad a partir de la década de
1970 y los primeros exponentes fueron los hermanos Congo y Milton Tadeo de
la comunidad de Carpuela; Mario Diego Congo y sus hermanas (con Beatriz
como compositora) conocido como grupo “Oro Negro” de la comunidad de
Estación Carchi. Hoy en la actualidad se destacan grupos como: Marabú
(integrado con personas de la comunidad de Mascarilla, Piquiucho y Chota);
Poder Negro (Ibarra), Los Auténticos del Valle (de Carpuela) GDR y el Viejo
Edgar (de Azaya, Ibarra), Generación 2000 (de Salinas), los Inquietos de la
Bomba (de la comunidad de Santa Ana), y muchos más.
2.5.5.3 La banda mocha
Aparece aproximadamente a finales del siglo XIX. La denominación de
“banda mocha” se debe a sus instrumentos autóctonos que son recortados.
La que nos muestra la fotografía es la Banda Mocha “San Miguel de
Chalguayacu”, que de acuerdo a lo que nos cuenta Don Isidro Minda de 55 años
de edad, Director o “músico mayor” de la misma, quien toca la hoja (músico
63
mayor, es quien da los tonos a ser tocados por la banda, es decir, es la autoridad
que decide qué música tocar) lleva más de un siglo; los que están integrando
actualmente dice que es la tercera generación. Cuenta también que no alcanzó
a conocerlos a los fundadores; desde que tiene uso de razón recuerda a Don
Luis Pavón quien era el director o músico mayor y tocaba la flauta.
Don Abdón Vázquez de 66 años de edad, Presidente de la Banda, ,
manifiesta que se integró a la banda más o menos en 1974 o 1975 dice; es decir,
lleva alrededor de 40 años y recuerda a las siguientes personas integrantes de
la misma: Luis Pavón, tocaba la flauta y era el Director, Vicente Maldonado,
también tocaba la flauta, Ruperto Maldonado, hijo de Vicente Maldonado,
también tocaba la flauta, que cuando murió su padre quedó él y luego, cuando
fallece este último, ya no quedó nadie que toque la flauta, de allí que de alguna
manera la hoja vino a reemplazar a la flauta; Abdón Vásquez recuerda también
a Rafael Minda, César Delgado y Ricardo de Jesús, quienes tocaban la hoja,
Víctor Espinoza tocaba el bombo, César García, Cristóbal Arce y Aníbal
Maldonado, tocaban el Bajo (el puro, el instrumento mocho de viento, es decir a
soplo), Evaristo Pavón el tambor y Alberto Congo los platillos.
Ilustración 57: Banda mocha
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
64
2.5.5.4 Las tres Marías
Ellas son: María Gloria, María Elena y María Magdalena Pavón, desde niñas
empezaron imitando el sonido de las agrupaciones de su tierra natal, en
ocasiones iban a tocar en fiestas patronales de su comunidad de Chalguayacu,
llevan más de una década imitando música banda. Hoy, ellas son unas abuelas
y adultas mayores muy felices, sus esposos ya no les dicen nada, al contrario,
les envidian porque están viajando por lugares y tierras que nunca imaginaron.
Ilustración 58: Las tres Marías
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.5.5 Los grupos de danza
Toman auge a partir de finales de la década de los 80. Podríamos decir que
inician su participación desde niñas, en los programas de las escuelas y de allí
empiezan a participar en las fiestas patronales y de fundación de sus
comunidades y parroquias. Hoy por, hoy, casi en todas las comunidades existen
grupos de danza, en algunas hasta tres grupos, pero muy pocos conservan el
paso tradicional, es decir el paso de las abuelas. Algunos de ellos bailan música
moderna. (Costales, 1959)
65
Ilustración 59: Grupos de Danza
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
2.5.6 Religión
2.5.6.1 Iglesia de Santa Catalina de Salinas
En esta iglesia católica, se encuentra en el altar la roca con la representación
de “La Virgen de las Lajas”, según las historias contadas por los ancianos de la
parroquia se dice que la imagen de la virgen apareció en una roca, la cual con el
pasar del tiempo se va haciendo más voluminosa.
En 1932, en la parroquia, puso en marcha un procedimiento secular, tras
cumplirse los 83 años de su prosperidad y alegría de su nación en Salinas, en el
momento que Dios, los ilumino con el espíritu de la “Virgen de las Lajas”
considerada por los pobladores como la madre santísima, considerándolo como
un día de gracia y al mismo tiempo inesperado, debido a que el Sr. Víctor Herrera
Morales, hizo resonar las campanas de la iglesia, lo cual llamo la atención de los
habitantes que comenzaban a salir de sus casas, asustados preguntándose
unos a otros, que era lo que estaba sucediendo, en cuanto comenzó a suscitarse
este hecho, el autor del este escándalo salió a las calle a vocear que Dios les ha
obsequiado “ Una Virgencita” nacida en esta roca, la misma que fue regalada por
66
la Sra. Zoila Salgado, que afirma que dicha piedra fue traída desde el Santuario
de las Lajas de Colombia. (Pobladores, 2015)
Fuente: Foto tomada por Anderson Maldonado
Ilustración 60: Iglesia de Las Lajas
67
Capítulo III
3.1 Marco metodológico.
3.1.1 Objetivos de la investigación.
Determinar el número de comunidades, con los que cuenta la parroquia
Santa Calina de Salinas.
Examinar como incidió, la manufactura y distribución de sal (cloruro
sódico) como actividad económica del pueblo.
Preguntar en que zona geográfica es extraída la sal dentro de la
parroquia y cuál es su proceso de obtención.
Identificar los usos y propiedades de la sal (cloruro sódico) que se
obtiene de la tierra.
Conocer los productos y platos típicos donde es empleada la sal.
3.1.1.2 Definición de metodología
Se denomina a un conjunto de técnicas y métodos que se adhiere de manera
taxonómica y sistemática en la ejecución de un estudio, en cuanto se da el
proceso de investigación, metodología es una de los periodos en que se
diversifica el desarrollo de un proyecto. En donde el o los investigadores orbitan
dichos procedimientos, que aplicaran para posteriormente para ponerlos en
marcha, en los trabajos que se asocien con la investigación.
Una de las normas metodológicas exploratorias, que se van a documentar, es
una herramienta puntual de fácil utilidad, dentro del curso de la investigación se
debe referenciar bibliográficamente de manera organizada. (Haro, 2012)
68
3.1.1.3 Tipo de investigación.
3.1.1.3.1 Investigación exploratoria.
Permite tener aproximación con el fenómeno desconocido de estudio,
llegando a establecer una adaptación en la zona, este paso es importante ya
que aportan con información relevante para desarrollar en este estudio. Al
adquirir una visión del problema, los resultados serán válidos para el lugar y
tiempo que se realiza en este trabajo investigativo. (Selltiz, 1965)
3.1.2 Técnicas de recopilación de datos.
3.1.2.2 Entrevista
Es una reciprocidad de criterios e ideas, por medio de un conversatorio que
se ejecuta con más de una persona donde el entrevistador tiene como trabajo
preguntar a un grupo objetivo, con el fin de recabar información que se
desconoce. (Díaz, 2003)
En nuestra investigación, se empleara la compilación de información sobre
la extracción, producción y comercialización de la sal (cloruro sódico) en la tierra,
sus usos y beneficios, para el consumo humano, dirigida a los adultos mayores
tomando en cuenta que son ellos los conocedores de esta remota actividad,
también está dirigida a las autoridades competentes, como lo es el presidente
de la parroquia, profesionales como; gestor de turismo comunitario, guía
turístico, y los trabajadores que aun elaboran la sal de manera artesanal.
69
3.1.2.3 Técnica de Observación
Utilizando la técnica de la observación, esta se ejecutará en los distintos
encuentros al acercarnos a la zona.
3.1.2.4 Población y grupo objetivo.
Los habitantes y turistas que llegan a la parroquia “Santa Catalina de Salinas”
3.1.3 Modelo de entrevista
Ilustración 61: Entrevista
Fuente: Elaborada por autores
70
Capítulo IV
4.1 Análisis de resultados
Según investigación realizada, y de acuerdo con las entrevistas y las visitas in
situ, se obtuvo los siguientes resultados.
1) ¿Cuál fue la primera actividad económica en la parroquia?
Data desde 1550, habitaban los primeros pobladores indígenas, los mismos
que se dedicaban a la producción de sal artesanal de manera que se cree que
la sal es uno de los productos con mayor antigüedad en la parroquia de Salinas.
2) ¿Rutas comercialización de este mineral en la antigüedad?
La ruta o lugar de comercialización era la estación del tren donde las
personas que llegaban, tenían un fin, adquirir diferentes productos entre ellos la
sal, en dicho lugar también se realizaba la actividad más antigua, el trueque,
comenta la Sra. Margarita Ramos: venían personas de otros lugares como:
Tulcán, San Isidro, Atuntaqui, y Tumbabiro, estas personas y los salinenses
procedían al intercambio de productos como: frejol, carne de cerdo, harina, entre
otros.
En aquella época la sal era muy valorada, la producción de sal era un
negocio netamente familiar, había siete cocinas y las personas más cercanas al
lugar como las que venían de Tulcán adquirían el producto directamente en las
cocinas.
71
3) ¿Usos y beneficios que posee la sal para la salud?
Antecedente importante.
La sal era un producto codiciado, se expendía de tal manera que llego a tocar
tierras extranjeras como lo fue Perú y Colombia.
Usos.
Medicinal
Por el contenido de yodo natural y el producto es cien por ciento natural, sin
adición de químicos, que puedan alterar su sabor y contenido nutricional.
Brujería.
Usada para baños de aporte de energía ya bien sea positiva o negativa.
Alimentación.
En la antigüedad el uso de la sal estaba presente en la dieta diaria de las
personas que adquirían el producto incluyendo a los pobladores salinenses.
Animales.
Usado para la alimentación del ganado vacuno, por sus nutrientes le
aportaba mayor valor nutricional a la carne.
Beneficios.
Permite combatir la enfermedad de bocio por el contenido de yodo
natural.
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Alivia problemas musculares, al combinar con ciertas plantas
medicinales, aumentando la eficiencia de este producto.
Sanación de tos al mezclar la sal con la planta medicinal
gavilanquihua.
Desventaja.
En la actualidad los salinenses no adquieren la sal para fines alimenticios,
debido que se ha visto afectado por su alto costo de adquisición y la
producción regular.
4) ¿Estaría interesado en una nueva presentación de empaque para el
condimento sal?
De todas las personas entrevistadas llegaron al conceso, que si están
interesadas en una nueva presentación de la sal.
5) Considera Ud. ¿existirían ventajas de comercialización, con una
nueva presentación del producto?
Si, debido a que la presentación de hoy, es simple y le daría un valor
importante a la hora de adquirir esta materia prima, debido a que posee colores
llamativos atractivos al cliente tomando en cuenta que esos colores reflejan la
identidad de esta cultura.
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6) ¿El uso de este mineral en la cocina aportaba un sabor diferente a
la sal de mesa?
Si, ya que las personas mayores recuerdan que su sabor era diferente
por su nivel de concentración mayor que la sal de mesa, tomando en cuenta
que sal de salinas es más salada que la sal de mar.
7) ¿La producción de este mineral aporta de alguna manera al
desarrollo de la parroquia?
Hablando económicamente ha sido un factor importante debido que fue
la primera actividad, a pesar que hoy ya no se produce ni expende la misma
cantidad, en comparación a tiempos pasados; comenta Msc. David
Maldonado ( Gestor de Turismo): la sal sigue vendiendo cultura por medio
del atractivo turístico creado en el 2009 que es el “Museo de sal “, tomando
en cuenta que es un ingreso para la parroquia, esto ha sido un trabajo en
equipo con los organizadores del tren “Ruta de la libertad” y las autoridades
pertenecientes a la parroquia, para que de esta manera dinamizar el ingreso
en el pueblo, siendo de ayuda a las familias salinenses, viendo como factor
negativo la disminución de ventas en comparación a tiempos pasados, pero
ha permitido que la parroquia este en vías de desarrollo. El turista en el
presente puede tener acceso a la historia de la producción de sal, la cultura
Salinense y su patrimonio identitario, anteriormente los niños y jóvenes
desconocía su primera actividad económica y esto también lleva como
repercusión el no saber porque Salinas, es que llevaba este nombre debido
a la elaboración de sal, desde el 2009 que se ejecuta este proyecto, que ha
logrado revitalizar su identidad.
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8) ¿Cuánto es el promedio de turistas que visitan la parroquia
semanalmente?
Dependiendo la temporada un ingreso aproximado de 300 a 350 turistas.
A partir de julio a septiembre (temporada alta) rodea 350 a 400 turistas.
9) Conoce Ud. ¿El proceso de la elaboración de la sal extraída de la
tierra?
Del grupo de personas entrevistadas, se llegó a la conclusión, el
conocimiento del proceso de sal, era trasmitido de generación a generación sin
embargo en la actualidad la última generación que elabora la sal, es una sola
persona.
10) ¿A los turistas que es lo que les llama la atención al momento de
visitar la parroquia?
La cultura Salinense la alegría de los pobladores su danza usando la botella
en la cabeza, pero sobre todo que cuenten la historia del afro ecuatoriano, su
primera actividad, producción de sal donde emplean técnicas ancestrales,
concuerdan que es una parroquia que debe ser conocida por el ecuador entero
por su historia y este recurso que todos debemos ser responsables de su
conservación.
en la realización del trabajo de titulación el propósito es reintegrar la materia
prima autóctona sal, da como resultado que es inadmisible la reinserción de
cloruro sódico en la tierra en las cocinas salinenses, a sus aledaños y a los
mismos turistas, que en gran parte van por adquirir este producto, por su
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elevado costo de producción, porque si se intenta producir como tiempos
remotos e incluir en la dieta diaria, siendo que rodea un costo de $15 dólares
por libra, esto se debe al tiempo de producción que implica, este proceso se
lleva un tiempo de 10 días y dicho valor monetario, es excesivo en comparación
al valor de la sal de mesa marina, entonces la mayor parte de la población no
solo Salinense sino todos los pobladores a nivel nacional se han acostumbrado
a un costo que está al alcance de cualquier bolsillo, cabe destacar que la sal
aún sigue siendo vendida y codiciada por el poder medicinal que se atribuye y
es por esto que ciertas personas adquieren este producto, es así, las
autoridades de la parroquia, han realizado un estudio donde se encontró que no
existe la misma cantidad de minas a cielo abierto de sal, para ser trabajadas
entonces se llegó a la conclusión, en la actualidad es fructífero vender cultura
historia, a vender sal, las raíces los saberes ancestrales de cada lugar no deben
morir conjuntamente con los adulto mayores más bien revivir y permanecer en
cada generación.
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Capítulo V
5.1 Propuesta
5.1.1 Objetivos de la propuesta.
1. Divulgar tradición, cultura y costumbre por medio de la sal (materia prima
autóctona de la parroquia) que ha prevalecido por cientos de años hasta
en la actualidad, tomando en cuenta que no tiene como objetivo vender
sal, sino todo lo que lo conlleva en su entorno para darse a conocer
nacional e internacionalmente.
2. La propuesta tiene como objetivo, darle valor a la presentación de este
producto, que sea agradable y llamativa para los ojos de los habitantes y
turistas que vayan a adquirirla, se lleven una buena impresión no solo del
producto sino también de la parroquia y su entorno tomando una vez más
en cuenta que al momento de vender la sal estamos vendiendo cultura y
raíces afro descendientes.
Dicha propuesta en la parroquia Santa Catalina de Salinas, tiene como
finalidad difundir cultura dentro y fuera del país aprovechando al máximo el
apoyo de la junta parroquial de Salinas, aprobando y aplicando la propuesta en
esta nueva presentación que fue aceptada en su totalidad, con el fin de vender
cultura ancestral, por medio de la sal que describe todo lo que significa Salinas,
explotando costumbres gastronomía, tradición, historia afro descendiente y sus
lugares turísticos en donde se pueden experimentar diversos atractivos desde
la llegada del tren hasta el centro gastronómico palenque y para finalizar el
Bombodromo (centro balneario).
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5.1.2 Herramienta audiovisual
Video académico sobre la elaboración de la sal en la tierra consta de:
3 minutos de duración
Explicación del procedimiento a realizarse
Narración
Contenido ancestral
5.1.3 Edición
Programa Movie Maker
Power Point
imagen 1080-1920 full HD
entrega en 2 semanas
5.1.4 Costo
$180
5.2 Presentación de arte.
Principal herramienta publicitaria para la venta de sal, tomando en cuenta el
bajo costo de adquisición del empaque con el fin de vender, arte, cultura,
tradición, turismo, gastronomía, e historia afrodescendiente, dicha presentación,
contiene el arte que posee elementos que identifican a la parroquia además de
información en cuanto a sus aplicaciones en distintas áreas, los empaques
serán donados al museo de sal, donde se expende este mineral.
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Elaborado por Martin Mendieta
5.2.1 El proyecto lleva como nombre “Sal = Salinas”
Eslogan: “No buscamos vender sal, vendemos cultura”
Consta de:
Logotipo de la parroquia.
Eslogan.
Tiempo de trayectoria.
Ilustración 63: Arte parte trasera
80
Reseña de elaboración de sal
Usos y beneficios.
5.2.2 Diseño
Logotipo principal en la parte superior y la información del producto en la
parte inferior, se elabora en plástico polietileno trasparente.
Presentaciones: 450 g y 225 g
Las medidas del empaque 4
Entrega 1 semana
5.2.3 Costos de elaboración de empaque
500 Empaques $160,00.
2 Impresiones (Superior e inferior)
Precio de sal: $4 la libra, incluida el empaque.
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Conclusiones.
Se obtuvo información necesaria, identificando la primera actividad
económica, la producción de sal (cloruro sódico en la tierra) siendo
esta en tiempos remotos el sumo ingreso para las familias de la
parroquia, de manera que a este mineral por su trascendencia atribuye
valor patrimonial y cultural, a pesar de no existir variedad de
documentos que respalden los antecedentes de este mineral,
finalmente, por medio de algunas herramientas, se logró evidenciar su
existencia.
De la mayor parte de la población se determinó, son pocos
individuos que posee conocimiento de la elaboración de sal,
corroborando que el interés por su patrimonio identitario se ha perdido.
Este mineral se extrae de la tierra, y es procesada de manera
artesanal, sin adherir ningún tipo de químicos, sigue siendo
comercializada, para usos del consumo humano y no menos
importante usos medicinales que potencia su eficiencia al fusionarse
la sal con plantas curativas, la tonalidad de esta sal se debe a sus
componentes por la mezcla de cloruro de calcio y cloruro de potasio.
Para la comercialización de este producto, se debe realizar algunas
modificaciones, la presentación, porque su envase es simple y no se
encuentra ningún logotipo que identifique a la parroquia, a causa de
esto surgió la creación de un arte, la elaboración de un empaque, y la
preparación de una herramienta audiovisual.
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Recomendaciones.
La junta parroquial (autoridades de la parroquia), deben dar más
importancia a la producción de sal, debido que esta materia prima es
primordial para difundir sus raíces e historia de donde es originaria es
decir conocimiento ancestral.
El GAD de “Santa Catalina de Salinas”, elabore una dinámica
ejecutable que permita socializar el proceso de elaboración de sal,
usos y beneficios, para que toda la población incremente su
conocimiento de su historia.
Realizar charlas sobre este producto identitario en colegios, para que
las nuevas generaciones tengan conocimiento sobre la procedencia
de la sal, pero sobre todo impulsar el uso de este mineral en su dieta
diaria por los poderes curativos de prevención.
El video realizado sobre la elaboración de la sal (cloruro sódico en la
tierra), una vez entregado a las autoridades, debe socializarse en la
parroquia, zonas aledañas, y visitantes, al hablar del nuevo empaque
con su logotipo se espera el uso de manera permanente.
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ivan-minda-chala
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Entrevista y presentación de la propuesta a las autoridades de la Parroquia
Santa Catalina de Salinas
Entrevista realizada por Marjorie Maldonado al Sr. Raúl Maldonado
(Presidente de la parroquia)
87
Entrevista realizada por Martin Mendieta al Sr. David Maldonado (Gestor
de turismo de la parroquia)
92
Fotos de los empaques del antes y el después de los empaques en donde
se vende la sal
Antes Después
93
Fotos de 500 fundas y de una maquina selladora de fundas con la nueva
presentación del producto
Recibimiento de los nuevos empaques por el Presidente de la parroquia
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