termo balance materia
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FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE MERMELADA
MATERIA PRIMA (COCONA)
ESTANDARIZADO
LAVADO
DILUCION
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
COCCION
PULPEADO
Peso=29.71Kg
TAMIZADO
CONCENTRADO
PRODUCTO FINAL
ALMACENADO
I. INTRODUCCION
II. REVISION LITERARIA
2.1. BALANCE DE MATERIA
El balance de materia es la expresión matemática del principio de
conservación de la materia, por lo tanto en cualquier proceso será cierta la
expresión:
Dicho de otra forma, de un proceso se obtendrá todo lo que entra
junto con lo que se produzca en él, descontando lo que se destruya. El balance
de materia se puede aplicar a procesos y operaciones continuas o discontinuas
y tendrá que producir una ecuación en la que se pueda despejar una variable
en función de las restantes.
En un proceso por cargas la materia entra a la zona de trabajo de
una sola vez y sale después del tiempo de proceso. El balance se referirá a
este periodo y su expresión matemática será:
El balance global se aplicará al todo, sin distinción de naturaleza. En
este caso el término D no tendrá sentido y el término A se referirá a la
acumulación. Se podrán establecer balances parciales de los componentes o
de las fases que intervienen en el proceso. El término D indica entonces la
cantidad de componente o de fase que desaparece por reacción química (o
física) para dar lugar a otro componente o fase. Si no hay reacción el término D
será nulo. En cualquier caso pueden establecerse tantos balances parciales
como componentes intervengan en el proceso. Entre las variables del proceso
se podrán escribir tantas ecuaciones como balances parciales. En cualquier
caso se establecerán los balances necesarios para poder disponer de un
sistema con tantas ecuaciones como incógnitas. En los procesos continuos las
materias entran continuamente en la zona de trabajo, y salen del mismo modo.
El balance se aplicará una vez alcanzado el estado.
METODOLOGÍA
Se está efectuando un trabajo de investigación en base a la
elaboración de mermelada. Como materia prima para este trabajo se empleó la
cocona. El trabajo se efectuó en la planta piloto de la FIIA de la Universidad
Nacional Agraria de la selva. Se obtuvo de mercado de tingo María,
comercializada a finales de noviembre de 2015 y eran maduros y en buen
estado.
Acerca de 29.7kg de cocona fueron seleccionadas en estado
“pintón” ideal para este producto, se evaluó el porcentaje de solidos que
presentaba. Para este trabajo se utilizaron materiales como recipientes
metálicos, cuchillos, tablas de corte, cucharon, termómetro, vasos precipitados,
balanza analítica
COCONA= 29.70Kg
Aplicando regla de 3 simple
29.70 ------------------------100%
X -------------------------70%
X=20.79 kg pulpa
MATERIA QUE ENTRA = MATERIA QUE SALE
29.71 kg+10 kg = 30.79 kg +8.92kg
=
39.71kg ==== 39.71
2.2. BALANCE DE ENERGIA
Para el funcionamiento del caldero se utilizó la presión fue de:
Presión= 50 PSI
Pulpa
20.79 kg
COCONA
29.71Kg
DESPERDICIOS= 8.92kg Azúcar
10 kg
PELADO
30.79KG
Pabs. = Pman. + P atm
P atm= 14.5 PSI
Pabs= (50+14.5) PSI
Pabs=64.5 PSI
mi = mprod + mvapor mi = masa al inicial da antes del proceso mp masa del producto MV masa del vapor de agua evaporado Haciendo un balance de sólidos sabiendo q una mermemala tiene 65% de s.s
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