FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

MATERIA PRIMA (COCONA)

ESTANDARIZADO

LAVADO

DILUCION

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

COCCION

PULPEADO

Peso=29.71Kg

TAMIZADO

CONCENTRADO

PRODUCTO FINAL

ALMACENADO

I. INTRODUCCION

II. REVISION LITERARIA

2.1. BALANCE DE MATERIA

El balance de materia es la expresión matemática del principio de

conservación de la materia, por lo tanto en cualquier proceso será cierta la

expresión:

Dicho de otra forma, de un proceso se obtendrá todo lo que entra

junto con lo que se produzca en él, descontando lo que se destruya. El balance

de materia se puede aplicar a procesos y operaciones continuas o discontinuas

y tendrá que producir una ecuación en la que se pueda despejar una variable

en función de las restantes.

En un proceso por cargas la materia entra a la zona de trabajo de

una sola vez y sale después del tiempo de proceso. El balance se referirá a

este periodo y su expresión matemática será:

El balance global se aplicará al todo, sin distinción de naturaleza. En

este caso el término D no tendrá sentido y el término A se referirá a la

acumulación. Se podrán establecer balances parciales de los componentes o

de las fases que intervienen en el proceso. El término D indica entonces la

cantidad de componente o de fase que desaparece por reacción química (o

física) para dar lugar a otro componente o fase. Si no hay reacción el término D

será nulo. En cualquier caso pueden establecerse tantos balances parciales

como componentes intervengan en el proceso. Entre las variables del proceso

se podrán escribir tantas ecuaciones como balances parciales. En cualquier

caso se establecerán los balances necesarios para poder disponer de un

sistema con tantas ecuaciones como incógnitas. En los procesos continuos las

materias entran continuamente en la zona de trabajo, y salen del mismo modo.

El balance se aplicará una vez alcanzado el estado.

METODOLOGÍA

Se está efectuando un trabajo de investigación en base a la

elaboración de mermelada. Como materia prima para este trabajo se empleó la

cocona. El trabajo se efectuó en la planta piloto de la FIIA de la Universidad

Nacional Agraria de la selva. Se obtuvo de mercado de tingo María,

comercializada a finales de noviembre de 2015 y eran maduros y en buen

estado.

Acerca de 29.7kg de cocona fueron seleccionadas en estado

“pintón” ideal para este producto, se evaluó el porcentaje de solidos que

presentaba. Para este trabajo se utilizaron materiales como recipientes

metálicos, cuchillos, tablas de corte, cucharon, termómetro, vasos precipitados,

balanza analítica

COCONA= 29.70Kg

Aplicando regla de 3 simple

29.70 ------------------------100%

X -------------------------70%

X=20.79 kg pulpa

MATERIA QUE ENTRA = MATERIA QUE SALE

29.71 kg+10 kg = 30.79 kg +8.92kg

=

39.71kg ==== 39.71

2.2. BALANCE DE ENERGIA

Para el funcionamiento del caldero se utilizó la presión fue de:

Presión= 50 PSI

Pulpa

20.79 kg

COCONA

29.71Kg

DESPERDICIOS= 8.92kg Azúcar

10 kg

PELADO

30.79KG

Pabs. = Pman. + P atm

P atm= 14.5 PSI

Pabs= (50+14.5) PSI

Pabs=64.5 PSI

mi = mprod + mvapor mi = masa al inicial da antes del proceso mp masa del producto MV masa del vapor de agua evaporado Haciendo un balance de sólidos sabiendo q una mermemala tiene 65% de s.s