tarea propiedades fisicas 5.docx
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Universidad del Valle- Facultad de IngenieraEscuela de Ingeniera de Alimentos, Propiedades Fsicas de los Alimentos
CAMBIOS DE TEXTURA O PROPIEDADES MEANICAS DE MUESTRAS DE MELON
Estudiante: Natalia Martnez Findlay, Cdigo: 1428079.A partir de los datos suministrados de muestras cilndricas de meln fresco y congelado, los cuales fueron sometidos a pruebas de textura, se realizan las Figuras 1 y 2 correspondientes a las curvas de esfuerzo en funcin de la deformacin de las muestras de la fruta a los dos tratamientos, as mismo, la Figura 3,4 se presentan los grficos de barras de esfuerzo de fractura, deformacin de fractura de las muestras de cada tratamiento y finalmente en la Figura 5 se observa el respectivo mdulo elstico de la fruta en los respectivos estados.
Figura 1. Curvas de Esfuerzo vs deformacin en muestras de meln fresco.
Figura 2. Curvas de Esfuerzo vs deformacin en muestras de meln congelado.
Figura 3. Esfuerzo de fractura de las muestras sometidas frescas y congeladas.
Figura 4. Deformacin de fractura de las muestras sometidas frescas y congeladas.
Figura 3. Modulo elstico de las muestras sometidas frescas y congeladas.
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