san jacobo de calabacín, queso brie, miel y ajonjoli
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7/25/2019 San Jacobo de Calabacn, Queso Brie, Miel y Ajonjoli
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Elaboracin:1 Cortar los calabacines en rebanadas de medio centmetro sin pelar desechando la primera
y ltima.
2 Cocer al vapor en el horno durante unos 58 minutos a 100 (tiro cerrado), en una rejilla para que el
vapor se reparta bien entre todos los alimentos. (Tambin se pueden hacer escaldndolos unos pocos
minutos y despus pasarlos a agua con hielo para parar su coccin).
3 Cortar en cuadrados o rectngulos (a nuestro gusto) y hacer un emparedado de calabacn con la rodaja
de queso brie en el centro. Colocar todos en una bandeja, filmar y congelar para que su manipulacin
durante el rebozado y fritura sea ms fcil.
4 Se pone aceite en una parisien, a temperatura alta, ponemos dos bol con la harina y el huevo cerca del
fuego y se van pasando los san Jacobos por abundante harina, se le quita el exceso y se pasan por huevo
(tambin abundante), introducindolos rpidamente en el aceite para que no se descongelen. Se sacan
cuando estn dorados por los dos lados en bandejas con papel absorbente.
5 A la hora de servir, se sirve el san Jacobo caliente, (que el queso se llegue a fundir un poco), y decorados
en su parte superior con ajonjol (ssamo) y miel.
Observacin:Con el huevo y la harina que nos sobro, hicimos una especie de buuelos, aadindoles a la
masa pimentn picante, sal, pimienta e hierbas provenzales. Para acompaarlos pusimos una salsa de miel,
un poco de agua para aligerarla y curry.
FICHA PRODUCCIN N:
ENTRANTES
Tiempo de elaboracin: 24 horas
Receta para 15comensales
San Jacobo decalabacn, queso brie,
miel y ajonjolIngredientes Cantidad gr.
Calabacn 1200
Queso brie 235
Harina 500
Huevo 800
Aceite de girasol c/s
Miel c/s
Ajonjol (ssamo) c/s
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