7/25/2019 San Jacobo de Calabacn, Queso Brie, Miel y Ajonjoli

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Elaboracin:1 Cortar los calabacines en rebanadas de medio centmetro sin pelar desechando la primera

y ltima.

2 Cocer al vapor en el horno durante unos 58 minutos a 100 (tiro cerrado), en una rejilla para que el

vapor se reparta bien entre todos los alimentos. (Tambin se pueden hacer escaldndolos unos pocos

minutos y despus pasarlos a agua con hielo para parar su coccin).

3 Cortar en cuadrados o rectngulos (a nuestro gusto) y hacer un emparedado de calabacn con la rodaja

de queso brie en el centro. Colocar todos en una bandeja, filmar y congelar para que su manipulacin

durante el rebozado y fritura sea ms fcil.

4 Se pone aceite en una parisien, a temperatura alta, ponemos dos bol con la harina y el huevo cerca del

fuego y se van pasando los san Jacobos por abundante harina, se le quita el exceso y se pasan por huevo

(tambin abundante), introducindolos rpidamente en el aceite para que no se descongelen. Se sacan

cuando estn dorados por los dos lados en bandejas con papel absorbente.

5 A la hora de servir, se sirve el san Jacobo caliente, (que el queso se llegue a fundir un poco), y decorados

en su parte superior con ajonjol (ssamo) y miel.

Observacin:Con el huevo y la harina que nos sobro, hicimos una especie de buuelos, aadindoles a la

masa pimentn picante, sal, pimienta e hierbas provenzales. Para acompaarlos pusimos una salsa de miel,

un poco de agua para aligerarla y curry.

FICHA PRODUCCIN N:

ENTRANTES

Tiempo de elaboracin: 24 horas

Receta para 15comensales

San Jacobo decalabacn, queso brie,

miel y ajonjolIngredientes Cantidad gr.

Calabacn 1200

Queso brie 235

Harina 500

Huevo 800

Aceite de girasol c/s

Miel c/s

Ajonjol (ssamo) c/s