proyecto de facilitación del tratado de libre comercio méxico-ue (protlcuem) 1 la importancia de...
Post on 22-Feb-2015
14 Views
Preview:
TRANSCRIPT
11
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
La importancia de la aplicación del sistema de “Trazabilidad” y modelos de gestión
sanitaria para la exportación.
9 de Noviembre de 2006 Dr. Thierry WollerSE/OEA – Puebla - México twoller@twqs.com
Administración de los Tratados de Libre Comercio
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
22
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Es necesario un enfoque integral, “de la granja al consumidor”.
Los operadores económicos son los principales responsables de garantizar la seguridad alimentaria.
Es necesario modernizar la legislación alimentaria para hacerla más coherente, eficaz y dinámica.
La seguridad de los alimentos comienza por la de los alimentos que consumen los animales
El análisis del riesgo será la base de la política de seguridad alimentaria aplicando, si es necesario, el principio de precaución.
Se debe exigir un sistema de trazabilidad.
Se requiere la creación de un organismo alimentario europeo independiente: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Principios generales de la Legislación Alimentaria Europea
33
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Definición de Definición de TrazabilidadTrazabilidad
Reglamento 178/2002/UE:
“Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”
44
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Definición de Definición de TrazabilidadTrazabilidad
ISO 22005 – Trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos (Borrador):
“Capacidad para seguir un movimiento de un pienso o alimento a través de etapas especificas de producción, procesos y distribución”
Nota: El movimiento puede estar relacionado con el origen de las materias, procesos o distribución histórica de los piensos o alimentos, pero al menos debe estar confinado a un paso adelante y un paso atrás en la cadena.
55
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Lote:
Grupo de unidades de producto que han sido producidos y/o procesados o envasados bajo circunstancias (condiciones) similares.
Nota 1: El lote es determinado por parámetros establecidos previamente por la organización.
Nota 2: El grupo de unidades puede ser reducido a una unidad de producto.
Nota 3: Según regulaciones sanitarias de la UE, el lote no puede ser mayor que el día de producción.
Definición de Definición de LoteLote
66
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Motivos de la TrazabilidadMotivos de la TrazabilidadRazones de la exigencia.Razones de la exigencia.
- Aumento del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) debido a:
Mercado globalizado (productos producidos bajo una cultura son consumidos por otras culturas. Velocidad de la distribución e impacto sobre muchos más consumidores. (frutas frescas) Grandes volúmenes de producción por ende más consumidores involucrados. Mayor complejidad (feed lot, químicos, etc) para una supuesta mejor calidad o mayor vida útil. Nuevos riesgos emergentes.
77
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
88
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Uso de
TRAZABILIDAD
PRPPOES
BPM
BPABIOTERRORISMO
HACCP
SANIDAD
P. Recupero
Aplicación de la trazabilidad
99
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadLos objetivos de la trazabilidad pueden
ser:
- Objetivos de Inocuidad
- Objetivos de Calidad
- Objetivos de atributos para el mercadeo
1010
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidad
Objetivos de Inocuidad:El sistema de trazabilidad se concibe para identificar el
origen de un desvío de la inocuidad. Ayuda a reducir la producción o distribución de un producto con problemas de inocuidad, con el propósito de minimizar el impacto negativo en la salud de los consumidores, evitar una potencial publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y perdida de confianza del comprador. También para prevenir desvíos en la inocuidad del producto, a través de la comunicación al consumidor o cliente de información de manejo del producto.
No garantiza la inocuidad de los productos o procesos, solo es una herramienta de gestión
Contribuye también en la adecuada aplicación de los programas de recupero de producto de clase I y II.
1111
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadObjetivos de Inocuidad
TrazabilidadHerramienta de gestión
IdentificaciónProductos y procesos
Rótulos yRegistros
Recupero deProducto (RP)
BPA-BPMHACCP
Eliminar un peligro o reducir un riesgo
Minimizar el daño a la SaludProtección al Consumidor
PREVENCIÓN CORRECCIÓN
1212
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Objetivos de la TrazabilidadObjetivos de la Trazabilidad
Objetivos de Calidad:El sistema de trazabilidad se concibe para identificar
el origen de un desvío en la calidad. Ayuda a reducir la producción o distribución de un producto con defectos de calidad, con el propósito de evitar una potencial publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y perdida de confianza del comprador.
Contribuye también en la adecuada aplicación de los programas de recupero de producto de clase III.
1313
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadAtributos de diferenciación para el
mercadeo:
. Atributos de contenido: valores nutricionales, contenido de sal, bajo colesterol, libre de azúcar, libre de TACC, Kosher, etc
. Atributos de procesos: Forma de uso, origen/de procedencia, cultivo de sombra, ecológico, fair trade, bienestar animal, amigable con el medio, libre de OGM, Kosher, etc.
La trazabilidad NO crea atributos respecto de los alimentos, simplemente ayuda a verificar su existencia.
1414
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadObjetivos de Calidad
TrazabilidadHerramienta de gestión
IdentificaciónProductos, procesos
y documentos
Rótulos yRegistros
de Contenido: TACC,nutricional, Diet, etc
de proceso: Uso, Ecológico,fair Trade, Koscher, etc
Eliminar o reducir reclamos, costos de
Gestión de producción y de calidad
Atributos deMercadeo y
ComunicaciónSatisfacción del cliente
Gestión de Calidad ISO 9000
ISO 22000, JIT
EstándaresComerciales
Acceso amercados
1515
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Tipos de TrazabilidadTipos de Trazabilidad
Rastreo: También llamada “Tracing”, “Traceback” o “Trazabilidad hacia atrás”
Se define como la habilidad para identificar el origen de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) por medio de información sistemática almacenada en registros.
También debe definirse cuantos pasos hacia el “origen” se requiere (one step back)
1616
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Tipos de TrazabilidadTipos de Trazabilidad
Seguimiento: También llamada “Tracking”, “Trace Forward” o “Trazabilidad hacia adelante”
Se define como la habilidad para seguir la ruta de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) a través de la cadena de abastecimiento por medio de información sistemática almacenada en registros.
1717
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Tipos de TrazabilidadTipos de TrazabilidadEtapas de la trazabilidad
Unidad deProducción,
etapa oservicio
Proveedores Clientes
Trazabilidad
Interna
Un paso atrás = Trazabilidad correctiva
Un paso adelante = Trazabilidad preventiva
1818
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Tipos de TrazabilidadTipos de TrazabilidadCuando se extiende a lo largo de toda la cadena o sea desde el productor primario hasta el consumidor, algunos autores la llaman “Trazabilidad integral”
Ej:
Carne vacuna en Europa
Leche cruda (Letra Q)
Etiquetado de origen en el huevo
1919
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad Trazabilidad integralintegralEj: Trazabilidad de Carne Vacuna para Europa
2020
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadEl alcance del sistema de trazabilidad será definido por cada empresa, dependiendo de las características de sus procesos productivos y de los objetivos buscados.
El alcance del sistema se define a través de:
- Amplitud
- Profundidad
- Precisión
2121
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidad
Amplitud: Describe la cantidad de información que entrega el sistema (que atributos serán trazados)
Ej: Miel:- Tipo de floración- Nº de colmena- Ubicación del apiar- Si los cultivos son de métodos de cultivo orgánico, biodinámica o tradicional- Si proviene de una granja familiar o tradicional- Si han trabajado niños en su cosecha- Si se ha pagado un precio justo por la miel- Si la zona esta infectada con alguna plaga o es un área libre, etc.
2222
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadProfundidad: Define cuan adelante y atrás de mis procesos contempla el sistema de trazabilidad.
1) Cuando se transfiere información del origen a lo largo de toda la cadena (desde el origen hasta el consumidor) recibe el nombre de “Trazabilidad de origen”. Son parte de la Trazabilidad llamada Integral - Reglamento (CE) 1760/2000. Permite conocer el origen de las materias primas en todos los estadios de transformación y distribución/comercialización. No confundir “origen” con “procedencia”
2) Cuando se transfiere información un paso atrás y un paso adelante recibe el nombre de “Trazabilidad convencional” o “paso a paso”, y es aquella en la que cada eslabón de la cadena o cada agente, identifica a todos sus proveedores y a todos sus clientes. Reglamento (CE) 178/2002. Este tipo de trazabilidad es la que se considera obligatoria para cubrir temas sanitarios
2323
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadProfundidad: Define cuan adelante y atrás de mis procesos contempla el sistema de trazabilidad.
Ej: Miel:
- Trazabilidad hasta la reina
- Trazabilidad hasta la planta envasadora
- Trazabilidad hasta el apiar
- Trazabilidad para garantizar que no esta afectada por cultivos con transgenicos.
-Trazabilidad integral
2424
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadPrecisión: Refleja el grado de aseguramiento con el cual el sistema de trazabilidad puede identificar de forma exacta un producto en particular (unidad de rastreo)
Ej: Miel:Trazabilidad por abeja.Trazabilidad por lote de un apiarTrazabilidad por lotes homogenizado.
2525
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Componentes de un Componentes de un sistema de trazabilidad sistema de trazabilidad
genérico genérico Los sistemas de trazabilidad se basan en el mantenimiento de registros y la transmisión de información mantenida en dichos registros, para lo cual debe contemplar:
La identificación del producto (unidad o lote)
Los datos del producto (materias primas, procesos, procedencia y destino, controles que han sido efectuados y registros
La relación entre la identificación del producto y los datos
La relación entre cada unidad de producción
2626
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Interrelación entre la identificación de la Unidad de Producto y los datos del producto
Unidad o lote de producto Identificado
Lugar de producción (finca,
fabrica, línea
Lote de cada insumo primario
(agroqcos, medicamento, agua de riego, etc)
Personal que intervino en los
procesos
Datos de proceso (Temp., Tiempo,
aW, etc)
Lotes de Materias Primas e
ingredientes(semilla, azúcar, etc)
Lote de cada insumo secundario(Prod. Limpieza, agua de
lavado, ropa,etc))
Registros de personal (línea,
turno, fecha)
Registros del proceso (línea, turno, fecha)
Registros de c/materia prima usada por lote
Registros de insumos usados
por loteRegistro
numero de unidad
productiva
Registros de insumos por lote, nº pozo,
concentración
2727
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Interrelación entre la identificación de la Unidad/lote de Producto y el resto del o de los
procesos
Unidad de producto
Identificada
Lugar (Origen)
Lote de cada insumo primarioInsumos
primarios
Personal
Datos de
proceso
MateriasPrimas e
Ingredientes
Insumossecundarios
Unidad de producto
Identificada
Lugar (Origen)
Lote de cada insumo primarioInsumos
primarios
PersonalDatos de
proceso
MateriasPrimas e
Ingredientes
Insumossecundarios
Se traza el producto (unidad o lote) a través
de los procesos
2828
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Situación legislativaSituación legislativa
Disposiciones de carácter horizontal:- Ley de bioterrorismo (PL107-188 del 12/06/2002)- Reglamento CE 178/2002 – articulo 18 (alimentos)- Otros mercados (Food sanitation Law de Japón)
Disposiciones de carácter vertical:- Bovinos y carnes vacunas - Reglamento CE 1760/2000
(bovinos)- Ovinos, caprinos y porcinos - Reglamento CE 21/2004 - Leche y productos lácteos – Reglamento CE 2771/1999- Pesca y productos de la pesca – Reglamento CE
2406/1996- Huevos – Reglamento CE 2295/2003- Organismos genéticamente modificados - Reglamento CE
1830/2003 y 65/2004
2929
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Un sistema de trazado debe cumplir con las siguientes premisas:
- Requerir la menor cantidad de registros (papeles)
- Facilitar la trascripción de datos para evitar errores.
- Ser sencillo
- Ser auditable
- No requerir de grandes bases de datos o comunicación on-line
- En caso de perdida de papeles o de alguna identificación poder reconstruir su origen.
Requisitos de un Sistema de trazabilidad
3030
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Situación mundial actual
- Variación de sistemas de trazabilidad muy dispares, como consecuencia de la falta de conocimiento
- Variabilidad de costos (Ej: 0,15 a 25 US$ por animal) por mala interpretación de la regulación vigente.
- Falta de identificación y registro de los productores y transformadores.
- Mezclar exigencias comerciales con exigencias sanitarias.
- Influenciado excesivamente por vendedores de software y hardware
3131
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Implementación
Trazabilidad con implementación más compleja:
o A mayor grado de transformación del producto a rastrear.
o Cuantas más transacciones sufre el producto, esto es, cuantos más operadores y más estratos de la cadena alimentaria intervienen.
Trazabilidad con implementación menos compleja:
o A mayor integración vertical de la cadena.
o Cuando existen relaciones contractuales cliente – proveedor.
3232
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Implementación
Identificar a todos los agentes de forma precisa e inequívoca (de ser posible sistema unificado) .
Definir el elemento básico de rastreo: lote.
Establecer la información a registrar por cada agente.
Establecer como se transmite la información (si es preciso) a lo largo de la cadena alimentaria.
3333
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)Trazabilidad en campo
Parcela A
Parcela B
Parcela A
Finca 23Finca 09
Libro de campo
Para cada parcela, se registra:- cultivo, variedad- Fertilizantes- Plaguicidas utilizados- Eventos de plagas- Fecha de siembra y cosecha- Personal que interactúa en esa parcela, etc
3434
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en campo
Finca 09
Libro de campo
Etiqueta registro del Bin:Cultivo/Producto:Finca N°:Parcela N°:Fecha de cosecha:
3535
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en empacadora
3636
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en empacadoraSe carga la información de
origen y se agrega información de peso y calidad
Se puede manejar con etiqueta con Código de Barra
Línea de lavado, clasificado, inspección y empaque y rotulado
Se agrega información de pesada, línea, fecha de empaque y vencimiento, Nº de empacadora, etc
3737
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en granos por OGM
3838
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Muestreo y análisis de semillas
Análisis
Análisis
Campo
Muestreo al momento de Embarque
Calada de camiones
Acopio - Puerto
Embarque Final
Trazabilidad en granos por OGM
3939
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
En productos de origen animal hay dos etapas a considerar:
1. La identificación y trazabilidad del animal desde su nacimiento hasta la playa de faena del matadero o salida del circuito de cría y engorde
2. La identificación y trazabilidad de la carne desde la playa de faena hasta la mesa del consumidor
Trazabilidad en Animales
4040
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Elementos de un sistema de Elementos de un sistema de trazabilidadtrazabilidad de animales de animales
1.1. Medios de identificación aplicados a los Medios de identificación aplicados a los animales.animales.
2. Unidades Productivos Primarias (Fincas o explotación) e industriales registradas e identificadas por un código inequívoco.
3.3. Libro de registro en la explotación mantenido Libro de registro en la explotación mantenido por el ganadero.por el ganadero.
4.4. Documentos que identifican al animal o al Documentos que identifican al animal o al grupo de animales (pasaportes).grupo de animales (pasaportes).
5.5. Bases de datos que registran animales y Bases de datos que registran animales y movimientos. movimientos.
6. Sistema sencillo y auditable de trazado de los animales (rural e industrial)
4141
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
1. Arete, caravana o crotal
4242
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
4343
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
4444
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
1. Transponder
• De oreja
• Bolo (intrarumial)
• Chips
4545
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
Tatuajes (hierro, tintas)
4646
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
Iris (escaneado del iris)
4747
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del Identificación del animalanimal
ADN (Acido desoxyribonucleico)
4848
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Un sistema de Identificación individual de los Animales debería cumplir con las siguientes premisas:
- Ser fácil de colocar.- seguro para la salud del animal.- no contaminante- fácilmente legible (sin instrumentación compleja) - duradero (al menos equivalente a la vida del animal) en las condiciones de uso (sol, agua, follaje, etc)- Servir para múltiples propósitos (tratamientos, manejo interno de la finca, etc)- de bajo costo.
Identificación Individual de los Animales
Arete plástico
4949
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Unidades productivas
registradas • Las unidades productivas, sean estas primarias o industriales deben estar registradas y codificadas en una base de datos oficial.
• Esta codificación debe ser simple o en el peor de los casos debe poder relacionarse con un código simple reducido en cantidad de dígitos a una mínima expresión para usarla en los medios de identificación de animales.
• El registro de las unidades productivas debe ser gratuito.
• No debe solicitarse más datos que los estrictamente necesarios en la operación de registro.
• El registro puede automatizarse usando Internet como herramienta, sin embargo debe ser verificado posteriormente a través de una visita por especialistas.
5050
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
RegistrosRegistros
Libro de registros de la finca: Se registran ingresos de animales (nacimientos, recepción externa) y egresos (venta, mortandad)
Base de datos: Se registran los movimientos del animal en un documento que alimenta una base de datos
“DTA” (Documento donde se registra cada movimiento de animales para amparar su traslado de una unidad productiva a otra o a un matadero)
Pasaportes: (Documento de registro individual por animal – Acompaña al animal durante toda su vida)
5151
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Pasaporte tipoPasaporte tipo
5252
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Finca 1Cría y engorde
Finca 2Cría
Finca 3Cría
Finca 5Engorde
Finca 4Engorde
Finca 6Engorde
DTA
DTA DTA
DTA DTA
DTA
Rastro
Datos de movimientos centralizados en una base de datos nacional
5353
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
PorcinoPorcino
5454
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Elementos del sistemaElementos del sistema Medios de identificación:Medios de identificación:
– Crotal o tatuaje.Crotal o tatuaje. Libro de registro de la explotación.Libro de registro de la explotación. No existe pasaporte.No existe pasaporte. Los movimientos se registran en una Los movimientos se registran en una
base de datos: SIMOPORC.base de datos: SIMOPORC. Los animales se mueven generalmente Los animales se mueven generalmente
con un certificado sanitario.con un certificado sanitario.
5555
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
TrazabilidTrazabilidad de ad de cerdoscerdos
5656
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Ovino y caprinoOvino y caprino
5757
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Normativa actual europeaNormativa actual europea
Medios de identificación.– Un crotal o un tatuaje.
A elección de cada país y comunidad. Con indicación del código de la explotación. Con un número individual para reproductores,
para identificarlos en el saneamiento. Si el animal va destinado a tráfico
intracomunitario, al código de explotación o individual, se antepone la siglas del país.
Libro de registro de la explotación.
5858
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Sistema Nueva Zelandia y Sistema Nueva Zelandia y AustraliaAustralia
Uso de identificadores electrónicos (transponder – RFID)
Facilita el control (stock, peso
individual, etc)
5959
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Sistema Nueva Zelandia y Sistema Nueva Zelandia y AustraliaAustralia
6060
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en campo
Cada finca ganadera está identificada con un código
Cada animal de la finca está identificado con el código de la finca o número individual
Cada animal además puede estar identificado con un numero interno que permite hacer seguimiento a los tratamientos sanitarios
6161
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
La identificación propuesta para la trazabilidad no intenta reemplazar la marca (fierro) de propiedad.
6262
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Cada unidad productiva debe tener una clave de identificación, sencilla, inteligente, breve y única en todo el país.
- Alfanumérico para identificar el municipio o alcaldía “XX”
- Alfanumérico para identificar la finca “YYY”
Registro de las Unidades Productivas Primarias:
- ser gratuito
- descentralizado en los municipios o alcaldías
Clave de Identificación de la Unidad Productiva Primaria
6363
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Cualquier traslado de animales de una Unidad Primaria Productiva a otra debe ser amparado por una Guía o documento de Traslado de Animales (DTA o GTA), otorgada por la Alcaldía de origen.
El organismo descentralizado regional o departamental responsable de la trazabilidad da apoyo a los Municipios para emitir la Guía o documento de traslado con las CUER correspondientes.
Guía de Traslado de Animales
6464
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad individual en planta (rastro)
Recepción en corrales y carga de la identificación
Identificación de la media res con origen por nº correlativo de garrón
Ingreso a despostada: Colocación de TAG con código de barra para identificación de cada músculo
Identificación del corte por impresión de etiqueta con identificación de origen
Identificación de la caja con etiqueta con datos de los cortes internos, con datos de origen
6565
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Pesca
6666
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Pesca
El cuadrante de captura, es el origen de los peces y sumado al código del buque, es el que conforma el código de origen y se mantiene hasta la planta procesadora
La planta procesadora, mantiene la relación entre los códigos de pesca y los lotes de su producción
6767
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)Trazabilidad en Pesca
Barco
Selección
Subasta
Captura Granja Acuícola
Alimento
sembrar
Criadero
Engorde
proceso
Distribución
Comercio
Consumidor
6868
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Pesca
Nombre comercial Nombre comercial y nombre científicoy nombre científico
GTIN + NombreGTIN + Nombre
Método de Método de producciónproducción
GTIN + NombreGTIN + Nombre
Área de pescaÁrea de pesca GTIN + NombreGTIN + Nombre
Información solicitada en el reglamento CE 2065/2001
El nombre científico en la etiqueta que va al público es voluntario
6969
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del ApicultorApicultor:Todo apicultor debe estar registrado en una base de datos oficial nacional.
El registro le otorga un número único e inequívoco de identificación como productor
El número de identificación debe ser lo más corto posible (usar sistema alfanumérico) y de ser posible inteligente.
El apicultor recibe una credencial con su número de identificación que le permitirá acceder a determinados servicios (Ej: Consultoria sanitaria; compra de medicamentos veterinarios con restricciones, etc.
7070
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación del ApicultorApicultor: Se estima 40,000 productores
01 A0000
Número de Estado,
Municipio o Departamento
Número correlativo de apicultor del Estado,
Municipio o Departamento
7171
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación de las colmenasColmenas:
Todas las colmenas deben estar identificadas con un número correlativo, donde se identifique el dueño y número correlativo de colmena.
Debe existir un registro de movimiento de colmenas a diferentes apiares (origen, destino y cantidad de colmenas)
7272
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación de los ApiaresApiares:Todas los apiares deberían estar identificados con un número correlativo, donde se identifique el dueño y número correlativo de apiar
El apicultor debe llevar un registro de los apiares y colmenas que posee, indicando nº de apiario, su ubicación (comuna, localidad), nº de colmenas, fecha de inicio y de terminación
01-A0000 / 01
Nº registro del apicultor
Nº correlativo de apiar
7373
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Identificación de los lotes
Lote de cosecha:Miel cosechada de un apiario único y en un periodo de tiempo determinado (a definir, ej: un mes calendario)
Los lotes de cosecha quedan entonces identificados por:
01-A0000 / 01 / 09-05
Nº registro del apicultor
Nº correlativo de apiar
MM-AA
XXXXX
7474
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
XXXXX
Identificación del Establecimiento envasador
El establecimiento envasador / exportador se registra en una base de datos oficial nacional y recibe un número único e inequívoco como establecimiento.
El tambor envasado para su exportación es identificado con el código compuesto del Nº de envasador/exportador; Nº correlativo de homogenización y fecha de envasado (MMAA)
01-B0025 / 01 / 12-05
Nº registro del exportador
Nº correlativo del lote de homogenizado
MM-AA
La Buena ColmenaProducto: MIEL
Producto Mexicano
Peso Bruto: 340 kgPeso Tara: 10 kgPeso Neto: 330 kg
Lote: 01-B0025/01/12-05
Tambor número
Contrato número
7575
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Miel
XXXXX
La miel que contiene un tambor es de un apicultor y de un mismo un apiar.
Puede contener más de un lote
La Buena ColmenaProducto: MIELPeso Bruto: 340 kgPeso Tara: 10 kgPeso Neto: 330 kg
Lote: 01-B0025/01/12-05
XX
XX XX
XX
La miel homogenizada por la planta de acopio o envasadora/exportadora, le coloca un nuevo código de trazabilidad
7676
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Niveles de identificación
Unidad consumidor
Unidad de venta
Unidad de logística
7777
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)ALGUNOS DE LOS IDENTIFICADORES DE APLICACIÓN EAN/UCC MÁS UTILIZADOS
IA CONTENIDO
00 Código Seriado de la Unidad de Envío
01 Número de artículo EAN/Código de la Unidad de Expedición
02 Número de artículo EAN de productos contenidos dentro de otra unidad (acompañado obligatoriamente del IA 37 y es un complemento del IA 00
10 Número de Lote o Partida
11 Fecha de producción (AAMMDD)
13 Fecha de envasado (AAMMDD)
15 Fecha de mínima duración (AAMMDD)
17 Fecha de máxima duración (AAMMDD)
20 Variante del producto
30 Cantidad Variable
31-36 Medidas comerciales y logísticas
37 Cantidad
400 Número de pedido del cliente
410 Expedir a (entregar a) punto operacional empleando EAN-13
413 Expedir para (entregar para – remitir a) punto operacional empleando EAN-13
7878
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Etiqueta EAN 128 de caja o pallet
ALIMENTOS NATURALES, S.A.
Desc. Art. : Caja 50 udes. Mantequilla La Rosa Tarrina 250gr.
Nº EAN: 8412345678103
F. ENV.: 99/10/01 LOTE: 4321
F. CONS.PREF.: 2001/10/01
S.S.C.C.: 384123450000000011
(01)08412345678103(13)991001(15)011001(10)4321
(00)384123450000000011
Datos de la
empresa
Información
humanamente
legible
Información
simbolizada en
barras
7979
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Etiqueta EAN.UCC 13 (Vta al público)
8080
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)Identificación y Trazabilidad en comercialización
Las grandes tiendas están exigiendo de sus proveedores, el etiquetado (identificación) de los productos con dispositivos que permitan una lectura rápida e inequívoca de la información (Producto, cantidad, fecha de vencimiento, etc).
Ej: Wall Mart, Carrefour, Mark & Spencer, entre otros
Por ende también lo están pidiendo los distribuidores e importadores.
Ej: Sysco; D&S (Ekono, Líder)
8181
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Actividades programadas con el PROTLCUEM
ITRIdentificación, Trazabilidad y Recupero de producto
Alimentos
y
Animales vivos
Medicamentos veterinarios,
Agroquímicos y Piensos
8282
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Actividades programadas con el PROTLCUEM
Alimentos y Animales vivos
Med. Veterinarios, Agroquímicos y Piensos
DISEÑO
• Estudio en el diseño del sistema nacional de identificación y trazabilidad para alimentos de origen animal y vegetal
• Estudio en el diseño del programa de identificación y trazabilidad para camarón destinado a consumo
• Estudio en el diseño del programa de identificación y trazabilidad para equinos destinados a consumo
• Estudio en el diseño del Sistema Nacional de Identificación y trazabilidad de animales, productos y subproductos con fines epidemiológicos
• Asistencia técnica en el diseño del Sistema de Alerta rápida, Gestión de crisis, Situaciones de emergencia y recupero (recall) para alimentos
DISEÑO
• Asistencia Técnica en el diseño del plan de vigilancia de la comercialización de Medicamentos Veterinarios, productos veterinarios y agroquímicos (Trazabilidad)
• Estudio del manejo de registros y mecanismos de regulación y control del uso de medicamentos, biológicos y alimentos para animales – Mecanismos de verificación e inspección.
8383
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Actividades programadas con el PROTLCUEM
Alimentos y Animales vivos
Med. Veterinarios, Agroquímicos y Piensos
IMPLEMENTACIÓN
• Asistencia Técnica en la implementación del programa de identificación, trazabilidad y recupero (ITR) para alimentos de origen animal y vegetal, incluyendo piensos y medicamentos veterinarios.
• Asistencia Técnica para la implementación del sistema de identificación y trazabilidad para camarón destinado a consumo, en áreas piloto.
• Asistencia Técnica para la implementación del sistema de identificación y trazabilidad para equinos destinados a consumo, en áreas piloto.
• Adquisición de implementos de identificación para las pruebas piloto y de equipamiento necesario para el material de identificación.
8484
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Actividades programadas con el PROTLCUEM
Alimentos y Animales vivos
Med. Veterinarios, Agroquímicos y Piensos
CAPACITACIÓN
• Realización y ejecución de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del área pública y privada en la implementación de los programas de identificación, trazabilidad y recupero (ITR).
• Seminarios de capacitación del plan y programa de ITR para autoridades responsables de la implementación.
• Taller de trabajo para la capacitación del sistema nacional de identificación y trazabilidad desde el punto de vista epidemiológico
• Intercambio de experiencia en materia de movilización de animales, sus productos y subproductos en algunos países europeos, para el seguimiento de las actividades sanitarias que permitan a través de análisis epidemiológicos retrospectivos el control de brotes.
• Asistencia Técnica en la difusión de la reglamentación del paquete de higiene de los alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal
8585
Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE
(PROTLCUEM)
Actividades programadas con el PROTLCUEM
Alimentos y Animales vivos
Med. Veterinarios, Agroquímicos y Piensos
CAPACITACIÓN
• Realización y ejecución de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del área pública y privada en la implementación de los programas de identificación, trazabilidad y recupero (ITR).
• Seminarios de capacitación del plan y programa de ITR para autoridades responsables de la implementación.
• Taller de trabajo para la capacitación del sistema nacional de identificación y trazabilidad desde el punto de vista epidemiológico
• Intercambio de experiencia en materia de movilización de animales, sus productos y subproductos en algunos países europeos, para el seguimiento de las actividades sanitarias que permitan a través de análisis epidemiológicos retrospectivos el control de brotes.
• Asistencia Técnica en la difusión de la reglamentación del paquete de higiene de los alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal
top related