producción de frutas deshidratadas

MÁSFruta de pepita deshidratada

Formulación e Implementación de Proyectos Productivos.

Alumno: Miguel Ángel SepúlvedaCET 14 AgroindustrialALLEN – RÍO NEGRO

Docente: Homero Ulises Gentile

Misión

Este proyecto tiene como fin deshidratar frutas de pepita utilizando la energía solar.

También valorar la importancia en la conservación ambiental a través de esta energía limpia.

Y por último dar a conocer distintos diseños de sistemas de secado solar para alimentos sin dañar el medio ambiente.

Visión

Que la empresa sea reconocida a nivel regional para ir logrando una mayor producción.

Alcanzar volúmenes de producción suficientes para abastecer la demanda potencial de la región.

Objetivos Estratégicos

Mejorar las estrategias de venta participando en seminarios de marketing

Obtener habilitación bromatológica para la venta extra regional

Descripción del producto

El proceso es simple y no presenta dificultad, ya que no es necesario el uso de implementos costosos.

Consiste en fraccionar la fruta y colocarla en bandejas, estas mismas son construidas con un marco de madera y alambre romboidal de gallinero. Esto sumado a la luz solar permitirá que el proceso de deshidratación sea rápido y eficaz.

Clientes - demanda

Mercados barriales Puntos de atracción turística Ferias

Competidores

Demasiadas empresas productoras de fruta deshidratada.

Proveedores

Productores de la zona

Estrategia comercial

Se utilizarán estrategias de promoción tales como crear ofertas que atraigan a los consumidores, participar en ferias y publicar anuncios en diferentes tipos de medios

Localización

El domicilio del emprendimiento está ubicado en calle Ignacio Tort Oribe e Intendente Mariani de la Ciudad de

Allen Río NegroLas ventajas de esa localización se materializan en su ubicación en zona

urbana, próximo tanto al mercado consumidor como los proveedores de

materia prima.

Flujograma

INSPECCION Y LIMPIEZA DEL ÁREA

SELECCIÓN DE LA FRUTA

LAVADO

PELADOREBANADO Y CUBETEADO COLOCACIÓN

EN BANDEJA

DESHIDRATADOPESADO

EMPAQUETADO Y ALMACENADO

Descripción del proceso

Inspección y limpieza del área: El mantenimiento de la higiene en el establecimiento es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos.

Selección de frutas: Al seleccionarlas hay que tener en cuenta que tenga una apariencia aceptable, sin ningún tipo de daño ni defecto para su mejor corte.

Lavado: Un adecuado lavado y unas buenas medidas higiénicas permiten obtener un producto en perfectas condiciones de seguridad.

Pelado: Se aplica el pelado para mejorar el aspecto de la fruta.

Rebanado y cubeteado: En este proceso se cortan en pequeños cubos o rebanadas para su correcta deshidratación.

Colocación en bandejas: Hay que separar bien las rebanadas o cubos de frutas para que el deshidratado se produzca en toda la superficie del fruto.

Deshidratado: llamamos así a la reducción del contenido de agua dentro del fruto trozado.

Pesado de fruta: Se las pesa para tener cantidades equitativas en todos los productos.

Almacenado y empaquetado: introducir la fruta ya deshidratada en bolsas o bandejas.

RRHH

Desarrollaré este emprendimiento en forma unipersonal, dado que cuento con conocimientos suficientes al ser egresado del CET 14 Agroindustrial de Allen, donde he adquirido práctica de BPM y elaboración industrial de alimentos.

Normas POES

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

MÁS REGISTRO DE SANITIZACIÓN

DESHIDRATADO DE MANZANA IT 01

FECHA DE EMISIÓN

RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Deshidratado de manzana RESPONSABLE Responsable de BPM - Manipulador de

AlimentosALCANCENORMAS DE SEGURIDAD Utilizar utensilios con total precaución

Utilizar indumentaria reglamentaria

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES

Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (CL 01)

MATERIALES Y EQUIPOS 1. Manzanas2. Cuchillos 3. Bandejas deshidratadoras 4. Bolsas plasticas

DESARROLLO Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas o cubos uniformemente para que su secado sea igual. Luego del secado, colocarlas en las bandejas recolectoras de fruta deshidratada y proceder al empaquetado y almacenado de las mismas.

REFERENCIAS Código Alimentario y metodología propia

ANEXOS Ver en carpeta de registros REGISTROS La elaboración será registrada por lotes

según el RG 01

VÍNCULO ASCENDENTE Según POES IT

CronogramaSemana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 5

Semana 6

Compra de fruta X

Pelado, cubeteado X

Deshidratado

X X X X

Pesado y almacenado

X

venta X X X

Matriz foda

Fortaleza: Conocimientos en la práctica, buena comercialización de fruta deshidratada

Oportunidades: La fruta deshidratada tiene una gran demanda en el mercado

Debilidades: Primera vez como emprendedor

Amenazas: Muchos productores de fruta deshidratada en la región

Caracterización Ambiental

Según la caracterización ambiental desarrollada para el

presente proyecto este no presenta impactos ambientales

de significación

CostosDetalles Precio Unit. Cantidad p. total

Cuchillos $131 c/u 4 $524

Deshidratadores $100 10 $1.000

Utensilios de limpieza y desinfección.

Varios 100 $100

Total $1.623

Detalles Precio Unit. Cantidad p. total

Manzanas $1 kg 100 kg. $100

Peras $0,50 kg 100 kg. $50

Membrillos $2 kg 100 kg. $200

Bolsas plásticas

$0,30 650 $195

Total $ 495

Costo directo de elaboración

Gastos varios

Gastos varios

Detalle Precio Unit. Cantidad Precio total

Detergente $13 3 $39

Lavandina $6 3 $18

Rollos de papel $10 3 $30

Total $87

Costos indirectos de producción

Detalles Precio Unit.

Cantidad Costo ($) Vida útil (años)

Amortización anual

Cuchillos $131 c/u 5 $665 4 $166,25

Deshidratadores*

$100 10 $1000 20 $200

TOTAL $366,25

Precio final

El precio final del producto en bolsas de ½kg es de $16

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!