presentacion costeo producción en volumen

Diseño de menú para estudiantes de escuelas

media superior (estimación para 1000

personas)Julio Antonio Cabrera González

Universidad Autónoma de Guadalajara

Fundamentación calórica y energética

• Se tomo en cuenta la reglamentación recomendada expedida por el DOF con base en la siguiente tabla:

Día 1

• Chilaquiles• Café• Agua de Jamaica• Costo x persona $17.97

Grasas Carbohidratos Proteínas kcal41.87 52.43 13.79 627

Día 2

• Sandwich de jamón, queso y lechuga• Jugo verde• Plátano• Costo x persona $20.09

Grasas Carbohidratos Proteína Kcal18.89 80.23 22.31 568

Día 3

• Enfrijoladas• Papaya• Café• Jugo de Zanahoria• Costo x persona $25.54

Grasas Carbohidratos Proteínas kcal14.30 87.10 17.88 536

Día 4

• Waffles con fresa (2 piezas)• Leche con chocolate• Costo x persona 16.41

Grasas Carbohidratos Proteínas kcal20.83 78.12 15.27 550

Día 5

• Huevo revuelto con salchicha• Leche entera• Manzana• Jugo de Naranja• Costo x persona $13.90

Grasas Carbohidratos Proteínas Kcal23,87 57,84 22,97 529

Consideraciones finales

• La dieta se establecio de manera balanceada a un costo moderado ofreciendo a los estudiantes una alimentación nutritiva manteniendo un bajo costo para la empresa.

• Se considero una merma del 10%• El aporte calórico se establecio en 578 con una variación

de 5% +/-

Bibliografía

• Sistema mexicano de alimentos equivalentes 4ta edición, Impresos Trece, S. de RL de CV, MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Dra Berenice Palacios

• DOF: 16/05/2014 ACUERDO mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional.

• http://www.economia-sniim.gob.mx/