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Comidas típicas de nuestro país

Un poco de Historia…

La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización. El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos.

El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la sopa paraguaya.

Las comidas más tradicionales como la chipa, la sopa paraguaya hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

¿Qué es una comida típica?

Es aquella comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa paraguaya.

Historia de la sopa paraguaya

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que preparaba el tykuetî que le gustaba mucho al presidente.

Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)

Historia de la sopa paraguaya

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

La sopa paraguaya resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.

So’o-Josopy (Soyo)

So’o Josopy significa (so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada).

Sopa espesa de carne que si no es apisonada, es simplemente molida. En el caldo flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada.

La forma tradicional de preparación del “soyo” utiliza carne picada, agua fría, arroz, aceite o grasa, cebolla, locote, tomate, cebollitas de hoja, sal a gusto y orégano y perejil.

Chipa

La chipa se hace con almidón, leche, queso Paraguay, manteca, huevos y sal.

En un recipiente mezclar el queso cortado, la manteca y los huevos.

Añadir el almidón y la leche fría y formar una masa. Reposar la masa.

Cortar la masa y colocarlo en una fuente y hornear durante 20 minutos.

Chipa Guasú

El Chipa Guasú se prepara con: maíz fresco (choclo), cebolla, leche o cuajada, grasa (manteca de cerdo), queso Paraguay y huevos

Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.

Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.

Chipa Guasú

Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido.

Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad.

Vorí-Vorí

Es un caldo espeso y sumamente sabroso, en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso Paraguay.

Existen variantes denominadas genéricamente “vorí vorí blanco” que llevan, además, aceite, ajo, cebolla, zapallo, leche y arroz.

Vorí-Vorí

Se desgrana muy bien el queso con las manos y se mezcla con la harina de maíz muy fresca, se une todo con el caldo caliente y se hacen pequeñas bolitas.

15 minutos antes de servir el plato se introducen las bolitas en la olla junto con la sopa y se cocina sin revolver. Se apaga el fuego y se sirve de inmediato pescando con el cucharón, del fondo bolitas para cada plato junto con el caldo, parte de las verduras y una presa de pollo o carne.

Sopa Paraguaya

Soyo

Chipa Guasú

Chipa

Vorí-Vorí

FIN