micotoxinas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOSCARRERA EN INGENIERÍA BIOQUÍMICA

MODULO TÉCNICAS DE ESTUDIO

Nombre: Ana Lucia SanchezSemestre: Primero Bioquímica “B”

MICOTOXINAS EN LA FICCIÓN NOVELADA

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TOXICIDAD Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

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Hongos en la producción de quesos, salami, en la fermentación de la

cerveza, vino, etc.

Estos hongos producen consecuencias toxicas para las

plantas y los animales.

Que la micotoxicosis son las intoxicaciones provocadas por

Micotoxinas. Y este es un problema grave para la salud animal.

Los brotes de ergotismo ya no son frecuentes últimamente, ya que los granos se someten a un proceso de

horneado y cocinado.

Hongos que se desarrollan en alimentos para obtener otros alimentos con

características organolépticas diferentes al original.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Bibliotheca sanctorum. (1989). Vol. II, pág. 122. Roma.

• Weindenborner, (2001), Encycopledia of Food Mycotoxins. Springer-Verlag. Berlin. Alemania.

• Real academia española. Disponible en: www.rae.es

• Greene, G (1998). El factor humano. Edhasa. Barcelona