micotoxicosis

Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Medicina y

Homeopatía Micotoxicosis

Camacho Angeles Dulce Rosario

Las micotoxinas

son metabolitos secundarios

tóxicos

Producidos por diversos

hongos filamentosos

Son ubicuos en la

naturaleza

Se han identificado

en leche, carne, granos

Los hongos que las producen crecen en un

amplio rango de sustratos y de

condiciones ambientales

Causan severos problemas en la

agricultura

Alrededor del 25% de las cosechas a nivel mundial se estropea a causa de

micotoxinas

Se encuentran en los espacios de edificios

enmohecidos

Responsables en parte del "Síndrome del edificio enfermo"

Contaminación

Contacto dérmico

Ingestión de alimentos

contaminados

Inhalación de esporas

Aspergillus flavus y A. parasiticus

Están los cereales (maíz, arroz,cebada y sorgo), oleaginosas(cacahuate, cacao, nueces ypistaches), así como frutassecas y especias (pimienta ychiles secos, entre otros)

Estas micotoxinas se acumulanpor años en el ADN, causanefectos dañinos comomutaciones, malformaciones enfetos, abortos y cánceres diversos(de hígado, páncreas, colorectal,de pulmón, o cervicouterino).

Aunque actúan en millonésimas de

miligramo (trazas), son los cancerígenos

biológicos más potentes que se conocen.

Exposición a lasaflatoxinas (B1,B2, G1, G2 y M1)

Micotoxina producida por el hongo Fusarium gramineum

Contaminante de una gran variedad de granos de

consumo humano

La molécula al 17B-estradiol, la principal hormona

producida en el ovario humano y se une a los

receptores de estrogeno

Trastornos reproductivos, inhibe la

sintesis de proteinas, estrés oxidativo, aumenta la

formacio de malondialdehido

Zearalenona

Producidas por varias especies de hongos, en

especial por géneros de Aspergillus y

Penicillium

Contamina alimentos de consumo humano,

principalmente cereales, bebidas alcohólicas y

productos de molienda (café, cacao)

Alteración sobre la respiración celular

Alteración de la síntesis de proteínas

Secuestro de calcio microsomal

Nefrotóxica, inmunosupresora,

genotóxica, carcinógena, teratogénica y

neurotóxica

Ocratoxinas

PREVENCION

• Supervisar que los alimentos principalmentelos que son granos tengan buenosantecedentes de cultivo, transporte,almacenamiento y fabricación.

BIBIOGRAFIA

• http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/micologia/micotoxicosis.html

• http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2013_421.html

• http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC30/4.html

• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000600004