micotoxicosis
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Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Medicina y
Homeopatía Micotoxicosis
Camacho Angeles Dulce Rosario
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Las micotoxinas
son metabolitos secundarios
tóxicos
Producidos por diversos
hongos filamentosos
Son ubicuos en la
naturaleza
Se han identificado
en leche, carne, granos
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Los hongos que las producen crecen en un
amplio rango de sustratos y de
condiciones ambientales
Causan severos problemas en la
agricultura
Alrededor del 25% de las cosechas a nivel mundial se estropea a causa de
micotoxinas
Se encuentran en los espacios de edificios
enmohecidos
Responsables en parte del "Síndrome del edificio enfermo"
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Contaminación
Contacto dérmico
Ingestión de alimentos
contaminados
Inhalación de esporas
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Aspergillus flavus y A. parasiticus
Están los cereales (maíz, arroz,cebada y sorgo), oleaginosas(cacahuate, cacao, nueces ypistaches), así como frutassecas y especias (pimienta ychiles secos, entre otros)
Estas micotoxinas se acumulanpor años en el ADN, causanefectos dañinos comomutaciones, malformaciones enfetos, abortos y cánceres diversos(de hígado, páncreas, colorectal,de pulmón, o cervicouterino).
Aunque actúan en millonésimas de
miligramo (trazas), son los cancerígenos
biológicos más potentes que se conocen.
Exposición a lasaflatoxinas (B1,B2, G1, G2 y M1)
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Micotoxina producida por el hongo Fusarium gramineum
Contaminante de una gran variedad de granos de
consumo humano
La molécula al 17B-estradiol, la principal hormona
producida en el ovario humano y se une a los
receptores de estrogeno
Trastornos reproductivos, inhibe la
sintesis de proteinas, estrés oxidativo, aumenta la
formacio de malondialdehido
Zearalenona
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Producidas por varias especies de hongos, en
especial por géneros de Aspergillus y
Penicillium
Contamina alimentos de consumo humano,
principalmente cereales, bebidas alcohólicas y
productos de molienda (café, cacao)
Alteración sobre la respiración celular
Alteración de la síntesis de proteínas
Secuestro de calcio microsomal
Nefrotóxica, inmunosupresora,
genotóxica, carcinógena, teratogénica y
neurotóxica
Ocratoxinas
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PREVENCION
• Supervisar que los alimentos principalmentelos que son granos tengan buenosantecedentes de cultivo, transporte,almacenamiento y fabricación.
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BIBIOGRAFIA
• http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/micologia/micotoxicosis.html
• http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2013_421.html
• http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC30/4.html
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000600004