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MÓDULO II: ROTULADO NUTRICIONAL
1. INTRODUCCIÓN ..................................................................... 2
2. ALCANCE DE LA NORMATIVA ............................................... 3
3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................................................... 4
4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ................ 54.1 Presentación de la información nutricional ............................. 6
4.2 Declaración simplificada ........................................................... 8
4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes .. 9
4.4 Expresión de los valores ......................................................... 10
Reglas para el redondeo ......................................................................... 10
Cantidades no significativas .................................................................. 11
4.5 Cálculo del % VD .................................................................... 11
5. MEDIDA CASERA ................................................................. 13
6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS .......................... 156.1 Criterios de Tolerancia ........................................................... 19
6.2 Consideraciones particulares ............................................... 25
7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL .................... 27
8. MARCO REGULATORIO ....................................................... 29
Anexo 1 ................................................................................... 30
Anexo 2 .................................................................................. 32
2 3
1. INTRODUCCIÓN
La elevada incidencia de las enfermedades crónicas no trasmisibles que se presentan a nivel
mundial, ha llevado a los Gobiernos a trabajar sobre diferentes medidas tendientes a disminuir
la exposición de la población a los factores de riesgo que las provocan y contribuir a la adop-
ción de hábitos de vida más saludables.
Datos actuales reconocen a la mala alimentación (que incluye, entre otros, consumo elevado
de alimentos hipercalóricos poco nutritivos con alto contenido de grasas, azúcares y sal),
como uno de los factores de riesgo determinantes de las enfermedades crónicas no trans-
misibles, junto con la insuficiente actividad física.
De allí la importancia de brindar a la población información estandarizada acerca del aporte
energético y contenido de nutrientes considerados de importancia nutricional presentes en los
alimentos, de forma tal de permitir al consumidor optar con discernimiento por aquellos produc-
tos que mejor se adecuen a sus necesidades en pos de contribuir a una alimentación saludable.
El rotulado nutricional, es decir la información sobre el aporte energético y contenido de nutrientes que
aparece en la etiqueta de los alimentos, se convierte así en una herramienta básica para el consumidor.
El rotulado nutricional pasó a ser obligatorio en nuestro país a partir del 1 de agosto de 2006.
La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado Común del Sur (MER-
COSUR) e incorporada a nuestro Ordenamiento Jurídico Nacional a través de Resoluciones
Conjuntas entre la actual Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría
de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP).
A través de este módulo se pretende describir en forma detallada las exigencias de la norma-
tiva vigente en nuestro país en materia de rotulación nutricional facilitando su entendimiento y
por ende su correcta aplicación.
2 3
2. ALCANCE DE LA NORMATIVA
¿Qué alimentos deben declarar información nutricional?
Deben presentar información nutricional todos aquellos alimentos envasados que se produz-
can o comercialicen en el país, en ausencia del cliente, listos para ofrecer a los consumidores.
Entiéndase por “consumidores” a las personas físicas que compran o reciben alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales.
Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos:
❒ Bebidas alcohólicas
❒ Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología
❒ Especias
❒ Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano
❒ Vinagres
❒ Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a los programas de salud
❒ Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes (entendiéndose por esto
último la adición de ingredientes que no agregan valor nutricional significativo1 al producto)
❒ Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para
consumir (Incluye sectores de supermercado, autoservicio y/o despacho por mostrador, así
como también incluye productos semi-elaborados)
❒ Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen como
premedidos
❒ Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados
❒ Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2,
esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declara-
ción de propiedades nutricionales
1. Ver punto 4.4- Cantidades no significativas
4 5
Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o pre-parados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lac-tantes y niños en la primera infancia.
La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la com-posición de los alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. (Ítem 2.11 Resolución GMC 46/03)
Bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables
Las bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables, tienen un plazo para la
adecuación del rotulado nutricional hasta el 31 de diciembre de 2014.
Sin embargo, hasta tanto se cumpla el plazo otorgado, la información nutricional, de no figurar
en el cuerpo del envase, debe constar en la tapa de los mismos.
3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL
¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado nutricional?
❒ El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda,
incluyendo la medida casera.
❒ El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes nutrientes:
❖ Carbohidratos
❖ Proteínas
❖ Grasas totales
❖ Grasas saturadas
❖ Grasas trans
4 5
❖ Fibra alimentaria
❖ Sodio
❖ Se debe declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se incluya una declara-
ción de propiedad nutricional u otra declaración que haga referencia a un nutriente. (Ver
Módulo III).
Por ejemplo si el rótulo presenta frases tales como “con vitamina C”, “fuente de calcio”,
“bajo en azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional la cantidad de vitamina C,
calcio o azúcares respectivamente, que contiene el producto.
La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es opta-tiva, y se podrá realizar siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción in-dicada en el rótulo. (Ver Anexo I)
❒ El Porcentaje de Valor Diario (%VD)2
❒ La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”
4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera, y en
porcentaje de Valor Diario (%VD).
Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o 100 ml. En este
caso, la información correspondiente al % VD debe quedar claramente asociada a la expre-
sión por porción.
Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, y
se colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de color contrastante con el fondo.
2. Ver punto - Cálculo del %VD
6 7
Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al
consumidor.
Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre que se in-
diquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento en
el estado listo para el consumo.
4.1 Presentación de la información nutricional
La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro:
Modelo A:
INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porción % VD (*)Valor energético ... kcal = ... kJCarbohidratos ... gProteínas ... gGrasas totales ... gGrasas saturadas ... gGrasas trans ... g (No declarar)Fibra alimentaria ... gSodio ... mg* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
Modelo B:
Cantidad por porción
% VD (*) Cantidad por porción % VD (*)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ... g o ml (medida
casera)
Valor energético... kcal = ... kJ
Grasas saturadas... g
Carbohidratos ........g Grasas trans ...........gProteínas ................g Fibra alimentaria .......gGrasas totales ........g Sodio .............mg
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
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Si el espacio no fuese suficiente se puede utilizar el siguiente modelo:
Modelo C: Lineal
Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético ..... kcal
= .... kJ (... %VD*); Carbohidratos ....g (...%VD); Proteínas ....g (....%VD); Grasas totales....g
(....%VD); Grasas saturadas ....g (....%VD); Grasas trans....g; Fibra alimentaria ....g (....%VD);
Sodio ....mg (....%VD).
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Nota aplicable a todos los modelos La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la por-ción y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la información nutricional.
Otras consideraciones:
❒ Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros car-
bohidratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la de la
cantidad de carbohidratos, de la siguiente manera:
Carbohidratos:..... g, de los cuales:
azúcares: ........... g
polialcoholes: ..... g
almidón: ..............g
otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la rotulación) ...g
La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse tam-
bién como porcentaje del total de carbohidratos.
8 9
❒ Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de coles-
terol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la
siguiente manera:
grasas totales: ............................ g, de las cuales:
grasas saturadas: ........................ g
grasas trans: ................................ g
grasas monoinsaturadas: ............ g
grasas poliinsaturadas: ................ g
colesterol: .................................. mg
4.2 Declaración simplificada
Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No sig-
nificativas” se podrá utilizar una declaración nutricional simplificada en donde se señale que
“No aporta cantidades significativas de...” (Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los
nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la rotulación nutricional.
Ejemplo: MANTECA
Cantidad por porción (10g)
Valor energético 76 kcal= 317 kJ
Carbohidratos 0 g
Proteínas 0 g
Grasas totales 8,4 g
Grasas saturadas 5,0 g
Grasas trans 0,4 g
Fibra alimentaria 0 g
Sodio 22 mg
1
8 9
Declaración simplificada:
INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción 10 g (1 cuchara de sopa)
Cantidad por porción % VD (*)Valor energético 76 kcal = 317 kJ 4%Grasas totales 8,4 g 15%Grasas saturadas 5,0 g 23%Grasas trans 0,4 g ---Sodio 22 mg 1%No aporta cantidades significativas de carbohidratos, proteínas y fibra alimentaria.* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes:
La declaración del valor energético y de los nutrientes se debe hacer en forma numérica.
Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:
❖ Valor Energético: kilocalorías (kcal) y kiloJoule (kJ)
❖ Proteínas: gramos (g)
❖ Carbohidratos: gramos (g)
❖ Grasas: gramos (g)
❖ Fibra Alimentaria: gramos (g)
❖ Sodio: miligramos (mg)
❖ Colesterol: miligramos (mg)
❖ Vitaminas: miligramos (mg) o microgramos (μg), según se exprese en la tabla de la IDR del
Anexo I.
❖ Minerales: miligramos (mg) o microgramos (μg), según se exprese en la tabla de la IDR del
Anexo I.
❖ Porción: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras (Ver punto 5)
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4.4 Expresión de los valores
Reglas para el redondeo
El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en números
enteros.
Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las cifras
deben ser expresadas en las unidades (g, mg o μg) de acuerdo a lo indicado en el punto 4.3:
REGLA EJEMPLOValores mayores o iguales a 100: se declaran en números enteros con tres cifras
285,78 a285,25 a
286 285
Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declaran en números enteros con dos cifras
35,89 a35,40 a
36 35
Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declaran con una cifra decimal
5,42 a5,48 a
5.4 5.5
Valores menores a 1 se declaran
para las vitaminas y minerales con dos cifras decimales
0,866 a0,831 a
0.87 0.83
para el resto de los nutrientes con una cifra decimal
0,866 a0,831 a
0.9 0.8
Para el redondeo de las cifras decimales se utilizará el redondeo matemático, es decir, si el
decimal siguiente al que queremos reducir es menor que 5 se mantiene el anterior sin modi-
ficaciones. Si el decimal siguiente al que queremos reducir es igual o mayor a 5 el decimal
anterior se aumenta en una unidad.
Ejemplo:
Decimal menor que 5: 28,3 a 28
Decimal mayor que 5: 28,7 a 29
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Cantidades no significativas
En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el valor energé-
tico y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las estableci-
das como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente:
Valor Energético / Nutrientes Cantidades no significativas por porción (expresada en g o ml)
Valor energético Menor o igual que 4 kcal = 17 kJCarbohidratos Menor o igual que 0,5 gProteínas Menor o igual que 0,5 gGrasas totales (*) Menor o igual que 0,5 gGrasas saturadas Menor o igual que 0,2 gGrasas trans Menor o igual que 0,2 gFibra alimentaria Menor o igual que 0,5 gSodio Menor o igual que 5 mg
(*) Se declarará “cero” “0”, o “no contiene”, cuando la cantidad de grasas totales, grasas satu-
radas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no significativas y ningún otro
tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.
Tolerancia
Con relación al contenido real de nutrientes, se acepta una tolerancia de ± 20 % respecto a
los valores declarados en el rótulo.
4.5 Cálculo del % VD
Como se mencionó anteriormente, la información nutricional debe ser expresada por porción,
incluyendo la medida casera, y en porcentaje de Valor Diario (% VD).
El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación
saludable.
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Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD), del valor energético y de cada nutriente que
aporta la porción del alimento se utilizan los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR)
y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) que constan como Anexo I.
Queda excluida del % VD la declaración de las grasas trans dado que no se ha establecido un valor diario de referencia.
Para los fines del rotulado nutricional se tomó como referencia una dieta de 2.000 calorías (8400 KJ).
Dado que las necesidades nutricionales, están influenciadas por varios factores -edad, sexo,
condición fisiológica, nivel de actividad física- es que se debe colocar al pie de la tabla de
valores nutricionales la siguiente leyenda:
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
Ejemplo:
Valor Diario de Referencia de los nutrientes de declaración obligatoriaNutriente Valor diario
Carbohidratos 300 gramosProteínas 75 gramosGrasas totales 55 gramosGrasas Saturadas 22 gramosFibra Alimentaria 25 gramosSodio* 2400 miligramos
* Cabe aclarar que para el caso del sodio, el valor señalado corresponde a un valor máximo admisible.
√ Recordar que el % VD debe declararse en números enteros.
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Cálculo para MANTECA
Cantidad por porción (g)
Cálculo del % VD % VD
Valor energético 76 kcal 76 x 100/2000 = 3,8 4%Carbohidratos 0 g 0 x 100/300 = 0 0%Proteínas 0 g 0 x 100/75 = 0 0%Grasas totales 8.4 g 8,4 x 100/55 = 15,273 15%Grasas saturadas 5.0 g 5 x 100/22 = 22,727 23%Grasas trans 0.4 g --- ---Fibra alimentaria 0 g 0 x 100/25= 0 0%Sodio 22 mg 22 x 100/2400 = 0,917 1%
5. MEDIDA CASERA
Como se mencionó anteriormente, la información nutricional se debe brindar por porción, ex-
presada en gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera.
Se conoce como medidas caseras a los utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos.
La medida casera es de declaración obligatoria en la tabla nutricional y se debe utilizar la es-
tablecida en las Tablas de Porciones de Referencia (Ver Anexo II).
Los utensilios generalmente utilizados y las capacidades/dimensiones que deben ser
consideradas para fines del rotulado nutricional son las siguientes:
Medida casera Capacidad o dimensiónTaza de té 200 cm3 o mlVaso 200 cm3 o mlCuchara de sopa 10 cm3 o mlCuchara de té 5 cm3 o mlPlato llano o playo 22 cm de diámetro Plato hondo 250 cm3 o ml
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Otras formas de declaración de la medida casera contempladas en las Tablas de Porciones de
Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o “unidades” que correspondan.
En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la expresión de
la medida casera, se debe utilizar aquella que mejor se ajuste al producto específico.
Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento a
la que se refiere la información nutricional y asociar con lo que realmente el consumidor ingiere.
Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:
Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera:
% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICARHasta el 30% 1/4 de ....... (medida casera)Del 31% al 70% 1/2 de ....... (medida casera)Del 71% al 130% 1 ............... (medida casera)
Para valores mayores a que la unidad de medida casera:
% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR
Del 131% al 170% 1 ½ de .... (medida casera)Del 171% al 230% 2 ............... (medida casera)
Ejemplos:
Queso untable
Porción: 30g
Medida casera: X cucharas que corresponda
Peso por cucharada
Porción de referencia
% de la medida casera Medida casera a declarar
11g 30g 30 x 100/ 11 = 273 3 cucharadas de sopa
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Choclo en granos enlatado
Porción: 130g
Medida casera: X taza que corresponda
Peso escurrido Porción de referencia
% de la medida casera Medida casera a declarar
200g 130g 130 x 100/ 200 = 65 ½ taza
6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS
Como se mencionó anteriormente la información nutricional debe estar referida a una porción
de alimento específica, expresada en g o ml según corresponda.
Para fines de la declaración de la información nutricional se armonizó la definición de “Por-
ción” entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería ser consumida
por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la
finalidad de promover una alimentación saludable.
El tamaño de la porción no es libre, sino que debe responder a las Porciones de Referencia
establecidas en el Reglamento específico (Anexo II).
El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como
base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el
mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin de promover
una alimentación saludable.
Los tamaños de las porciones de alimentos están indicados en 8 (ocho) Tablas de Porciones
de Referencia divididas por los siguientes grupos de alimentos:
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TABLA ALIMENTOSI Productos de panificación, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos y sus
derivadosII Verduras, hortalizas y conservas vegetalesIII Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutasIV Leche y derivadosV Carnes y huevosVI Aceites, grasas, y semillas oleaginosasVII Azúcares y productos que aportan energía proveniente de carbohidratos y grasasVIII Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados
Las Tablas de Porciones contienen 3 columnas donde se detalla el producto, el tamaño de la
porción y la medida casera. Las Tablas completas se adjuntan como Anexo II.
Se muestra aquí un ejemplo:
TABLA IV
LECHE Y DERIVADOS
Producto Porción (g/ml) Medidas Caseras
Leche fluida, todos los tipos 200 ml 1 vaso Queso rallado 10 1 cuchara de sopa Postres lácteos 120 1 unidad o ½ taza
√ Aclaración: donde no figuran unidades de medida se entiende que los
valores se expresan en gramos (g).
IMPORTANTEToda la información que se brinde en la tabla nutricional, es decir, valor energético, contenido de nutrientes y % VD debe estar referida a la porción declarada en el rótulo.
Es decir que al momento de leer la información nutricional contenida en el rótulo lo primero
que hay que mirar es la cantidad de alimento (tamaño de la porción) sobre la cual se está brin-
dando la información.
16 17
Hay que recordar que la definición de porción hace referencia a la cantidad de alimento que
debería ser consumida, en cada ocasión de consumo, para mantener una alimentación salu-
dable (claro que los valores pueden variar según las necesidades particulares de cada uno).
Esto se debe tener presente sobre todo si las cantidades finalmente consumidas no se
corresponden con las indicadas en el rótulo.
Ejemplo:
El rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice: Porción: 30g (3 galletitas). El consumidor
decide comer 6 galletitas, es decir el doble de la porción recomendada. Entonces deberá tener
en cuenta que todos los valores declarados (calorías, grasas, carbohidratos, etc...) se duplican,
con lo cual estará consumiendo el doble de lo declarado en el rótulo.
El tamaño de la porción también es el primer punto a considerar a la hora de
elaborar un rótulo nutricional.
En caso de no encontrarse detallado su producto en las Tablas de Porciones antes menciona-
das, se debe tomar como referencia la porción de aquel alimento que por sus características
nutricionales sea comparable y/o similar.
De no hallarse éste, se utilizará la metodología empleada para la determinación de las porcio-
nes tomando en consideración las siguientes pautas:
1. Se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kilocalorías u 8400 kiloJoule.
2. Los alimentos fueron clasificados en IV NIVELES en función a su similitud en cuanto al
aporte nutricional principal (carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, calorías…).
3. Los alimentos fueron asimismo clasificados en GRUPOS DE ALIMENTOS, determinándose
para cada grupo el VALOR ENERGÉTICO MEDIO, el NÚMERO DE PORCIONES recomen-
dadas y el VALOR ENERGÉTICO MEDIO que corresponde a cada porción.
4. Para el caso de los alimentos contemplados en el grupo VII considerados de consumo oca-
sional, como ser alfajores, pan dulce, chocolates, helados, etc. no se tendrá en cuenta el
18 19
valor energético medio establecido para dicho grupo.
5. Los productos alimenticios no clasificados dentro de los cuatro niveles mencionados están
incluidos en el Grupo VIII denominado “Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados”.
Nivel Grupos de Alimentos Valor energético medio (VE)
número de porciones
Valor energético medio por porción
Kcal Kj
1I. Productos de panificación, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos y sus derivados
900 3800 6 150 630
2II. Verduras, hortalizas y conservas vegetales 300 1260 3
30 125
III – Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutas.
70 295
3 IV – Leche y derivados 500 2100 2 125 525V – Carnes y huevos 2 125 525
4
VI – Aceites, grasas, y semillas oleaginosas
300 1260
2 100 420
VII. Azúcares y productos que aportan energía prove-nientes de carbohidratos y grasas
1 100 420
---VIII. Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados --- --- ---
Ejemplo:
Un productor de alimentos necesita conocer la porción correspondiente a un producto de
panificación para elaborar la información nutricional.
Veamos los pasos a seguir:
I. Identificar el Grupo de Alimentos al cual pertenece el producto.
Los productos de panificación se encuentran contemplados en la Tabla I, por lo cual el
primer paso será buscar si se encuentra detallado entre los productos allí listados.
II. En caso de no encontrarse detallado en la Tabla correspondiente, debe verificar si por la
composición nutricional no se asemeja a otro que sí este listado en la Tabla I, en cuyo caso
adoptaría la porción establecida para el alimento similar.
18 19
III. Si no es posible asemejarlo a alguno de los productos listados en la Tabla I entonces de-
berá identificar el Valor Energético Medio por Porción del grupo de alimentos correspon-
diente y en función al aporte energético de su producto determinar el tamaño de la porción
utilizando una regla de tres simple, a saber:
Valor Energético Medio por Porción para el Grupo I: 150KcalValor Energético de su producto: 500 kcal cada 100g de producto
500kcal --- 100g150kcal --- x (150*100/500) = 30g
El tamaño de la porción será entonces 30 gramos.
6.1 Criterios de tolerancia:
A. Alimentos presentados en envases individuales
Para los envases individuales se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al
valor en gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia.
Es decir que la porción en los envases individuales puede diferir en más o en menos 30 %
respecto al tamaño de la porción establecido en las Tablas de Porciones de Referencia y se
sigue declarando como una porción.
Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción usualmente consumida en una sola ocasión.
Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de consumo individual
de diversos contenidos.
20 21
Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única ingesta y se
considera importante informar al consumidor acerca del aporte nutricional de esa cantidad de
alimento. Sin embargo, también es relevante informar la cantidad de alimento recomendada
por ocasión de consumo. Por tal motivo se dio un tratamiento particular a los productos con-
tenidos en envases individuales en cuanto a la declaración del número de porciones conteni-
das en el envase individual.
Se distinguen así 5 casos:
A.1 Contenido inferior al 30% de la por-ción establecida
A.2 Contenido entre 31% y 70% de la porción establecida
A.3 Contenido entre el 71% y 130% de la porción establecida
A.4 Contenido entre 131% y 170% de la porción establecida
A.5 Contenido entre 171% y 200% de la porción establecida
IMPORTANTEEn los envases individuales la información nutricional debe estar referida siempre al contenido neto del envase.
La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente:
A.1. CONTENIDO NETO INFERIOR AL 30 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto sea inferior al 30 %, la información nutricional debe estar referida
al contenido neto del envase y se declarará: 1/4 (un cuarto) seguido de la medida casera cor-
respondiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1/4 de “medida casera”)
Cantidad por envase
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❒ Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y nutrientes
dice “cantidad por envase” y no “cantidad por porción”.
También se podrá declarar de la siguiente manera:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - porción de referencia de … g o ml
Cantidad por envase
A.2. CONTENIDO NETO ENTRE 31 % Y 70 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 31 % y 70 %, la información nutricional debe estar referida
al contenido neto del envase y se declarará: 1/2 (media) seguido de la medida casera correspondiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1/2 de “medida casera”)
Cantidad por envase
También se podrá declarar de la siguiente manera:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - porción de referencia de … g o ml
Cantidad por envase
A.3. CONTENIDO NETO ENTRE 71 % Y 130 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 71 % y 130 %, la información nutricional debe
estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 (una) seguido de la medida casera
correspondiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1 “medida casera”)
Cantidad por envase
3. Para el caso de los envases individuales la medida casera puede ser reemplazada, de corresponder, por la unidad del producto: “1 barra”, “1 pote”, “1 sachet”, “1 sobre”, “x unidad (es)”, entre otras.4. La frase “porción de referencia de .... g o ml” podrá ser colocada debajo de la tabla, referenciada con un símbolo (*, #, etc).
3 4
3 4
22 23
A.4. CONTENIDO NETO ENTRE 131 % Y 170 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 131 % y 170 %, la información nutricional debe
estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 ½ seguido de la medida casera
correspondiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1 1/2 de “medida casera”)
Cantidad por envase
También se podrá declarar de la siguiente manera:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - porción de referencia de … g o ml
Cantidad por envase
A.5. CONTENIDO NETO ENTRE 171 % Y 200 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 171 % y 200 %, la información nutricional debe
estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 2 porciones de referencia.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - porción de referencia de … g o ml
Cantidad por envase
ó
INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - 2 porciones de referencia
Cantidad por envase
3 4
3 4
3
22 23
Ejemplos
Yogurt
Porción de referencia: 200g (1 vaso)
Contenido neto de:
Variación respecto a porción de referencia
Declaración de la porción en el envase
240g240 x 100/200 = 120%
Porción: 240g (1 vaso)Se encuentra dentro del ± 30 %Se considera 1 porción
125g125 x 100/200 = 62,5 % Porción: 125g (1/2 vaso) ó;
125g (1 pote)- Porción de referencia 200gContenido neto entre 31 % y 70 % de la porción establecidaSe considera ½ porción
❒ Aclaración: si el producto se trata de un yogurt de 1 litro, NO se considera envase indi-
vidual por lo que la porción será de 200g y “1 vaso” como medida casera que es lo que
indica la Tabla de Porciones de Referencia para este producto.
Alfajor
Porción de referencia: 40 g (X unidades que correspondan)
Contenido neto de:
Variación respecto a porción de referencia
Declaración de la porción en el envase
32g32 x 100/40 = 80%
Porción: 32g (1 alfajor)Se encuentra dentro del ± 30 %Se considera 1 porción
80g80 x 100/40 = 200 % 80g (1 alfajor) - Porción de referencia 40g ó;
80g (1 alfajor) - El envase contiene 2 porcio-nes de referencia
Contenido neto entre 171 % y 200 % de la porción establecidaSe considera 2 porciones
24 25
B. Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados
Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X unidades que correspondan”
o “fracción que corresponda” se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al
valor en gramos establecido para la porción de referencia.
Constituyen un ejemplo las galletitas, las rebanadas de pan, las fetas de un fiambre, etc.
No tendría sentido brindar información nutricional por “2 galletitas y ¾” ó; “2 fetas y ½”. Por
este motivo es que se brinda la tolerancia mencionada con el fin de redondear a la unidad
entera más próxima.
❒ Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse al peso real de las uni-
dades enteras y no a la porción de referencia.
Ejemplos:
Galletitas dulces
Porción de referencia: 30g
Medida casera: X unidades que correspondan
Tolerancia ± 30 = entre 21g y 39g
Si cada una de las galletitas pesara 12g...
Posibilidades:
Cantidad de unidades
Variación respecto a porción de referencia
Declaración de la porciónen el envase
2 = 24g Se encuentra dentro del ± 30 % Porción: 24g (2 galletitas)3 = 36g Se encuentra dentro del ± 30 % Porción: 36g (3 galletitas)
24 25
Chocolate con leche
Porción: 25g
Medida casera: X unidades/fetas que corresponda
Tolerancia ± 30 = entre 17,5g y 32,5g
Caso 1 Chocolate de 130g, fraccionado en 6 barras de 4 cuadritos cada una
Cantidad de cuadraditos
Variación respecto a porción de referencia
Declaración de la porciónen el envase
24 x 5,4g c/u25/5,4 = 4,6 cuadraditos5 cuadraditos: 5 x 5,4= 27 Porción: 27g (5 cuadraditos)
Se encuentra dentro del ± 30 %
Caso 2 Chocolate de 120g, fraccionado en 4 barras
Cantidad de barras
Variación respecto a porción de referencia
Declaración de la porciónen el envase
4 x 30g c/u1 barra 30g
Porción: 30g (1 barra)Se encuentra dentro del ± 30 %
6.2 Consideraciones particulares
❒ Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo
El tamaño de la porción debe ser establecido para un aporte máximo de 500 kcal (2100 kJ),
excepto para aquellos alimentos incluidos en la Tabla de Porciones de Referencia.
❒ Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución
La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del producto tal como se
ofrece al consumidor (es decir del producto concentrado o en polvo) para preparar la cantidad
de producto final establecida en la Tabla de Porciones de Referencia.
Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y cuando en el rótulo
26 27
se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento
en el estado listo para el consumo.
❒ Alimentos con dos fases separables
La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto en aquellos alimentos en
donde tanto la parte sólida como la líquida sean habitualmente consumidas.
La información nutricional debe consignar claramente sobre qué parte del alimento se declara.
❒ La porción se aplicará a la parte comestible de los alimentos
Para aquellos alimentos que se presentan con partes no comestibles la información nutricional
debe consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible.
❒ Alimentos presentados en envases con varias unidades
❖ La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idénticas o
de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la establecida en la Tabla de
Porciones de Referencia y la información nutricional debe corresponder al valor medio de las
unidades.
Ejemplo: Caramelos masticables saborizados artificialmente.
Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza aquellas que por su com-posición nutricional, ingredientes empleados y características principales pueden ser consideradas en términos generales como alimentos similares y comparables.
❖ La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente
naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la correspondiente a cada uno de los
alimentos presentes en el envase según la Tabla de Porciones de Referencia. En estos casos
debe declararse el valor energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos. Ej.
Chocolates surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición.
26 27
❒ Alimentos compuestos
Para aquellos productos cuya presentación incluye dos o más alimentos envasados separa-
damente con instrucciones de preparación o el uso habitual sugiera su consumo conjunto, la
información nutricional debe estar referida a la porción del alimento combinado.
En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de cada uno de los pro-
ductos individuales y la medida casera la correspondiente al producto principal de acuerdo a
lo establecido en la Tabla de Porciones de Referencia.
Ejemplo: Fideos con salsa. La medida casera será la correspondiente a los fideos.
7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Se describen a continuación algunas cuestiones a considerar para el cálculo del valor energé-
tico y contenido de nutrientes:
Cálculo del valor energético
El valor energético debe ser expresado tanto en kilocalorías (kcal) como en kiloJoule (kJ).
1 Kcal = 4,18 KJ
Para calcular el valor energético se debe considerar la suma de la energía aportada por todas
las sustancias presentes en el alimento que aportan energía.
Los factores de conversión a utilizar son:
1 g de proteínas aporta ..................................................... 4 kcal - 17 kJ
1 g de carbohidratos (excepto polialcoholes) aporta ................ 4 kcal - 17 kJ
1 g de grasa aporta ............................................................... 9 kcal - 37 kJ
1 g de alcohol (etanol) aporta .................................................. 7 kcal. - 29 kJ
28 29
1 g de un ácido orgánico aporta .............................................. 3 kcal - 13 kJ
1 g de un polialcohol aporta ............................................... 2,4 kcal - 10kJ
1 g de eritritol aporta ......................................................... 0,2 kcal - 0,8 kJ
g de polidextrosa aporta ..................................................... 1 kcal - 4kJ
Cálculo de Proteínas
La cantidad de proteínas se debe calcular utilizando la fórmula siguiente:
Proteína = contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor
Se utilizan los siguientes factores:
5,75 proteínas vegetales;
6,38 proteínas lácteas;
6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas;
6,25 proteínas de soja y de maíz.
Cálculo de carbohidratos
La cantidad de carbohidratos se calcula como la diferencia entre 100 y la suma del contenido
de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas.
28 29
8. MARCO REGULATORIO
En el ámbito del MERCOSUR (Resoluciones del Grupo Mercado Común):
❒ Res GMC Nº 46/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de
Alimentos Envasados”
❒ Res GMC Nº 47/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR de Porciones de Alimentos Enva-
sados a los fines del Rotulado Nutricional”
❒ Res GMC Nº 31/06- “Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados (complementación de
las Res. GMC Nº 46/03 y Nº 47/03)
❒ Res GMC Nº 36/10- “Factor de Conversión para el Cálculo del Valor Energético del Eritritol”
❒ Res GMC Nº 40/11- “Rotulado de Bebidas No- Alcohólicas comercializadas en Envases
Retornables”
Incorporadas al Código Alimentario Argentino (CAA) a través de las siguientes Resoluciones
Conjuntas entre la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP):
❒ Res. Conj. 149/2005-SPRyRS y 683/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº
26/03 y 46/03
❒ Res. Conj. 150/2005-SPRyRS y 648/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 47/03
❒ Res. Conj. 49/2007-SPRRS y 106/2007-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 31/06
❒ Res. Conj. 12/2012-SPReI y 13/2012-SAGyP – Incorpora al CAA la Res GMC Nº 36/10
❒ Res. Conj. 212/2012-SPReI y 1197/2012-SAGyP - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 40/11
30 31
ANEXO I
VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR)
DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA (1)
Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJCarbohidratos 300 gramosProteínas 75 gramosGrasas Totales 55 gramosGrasas Saturadas 22 gramosFibra Alimentaria 25 gramosSodio 2400 miligramos
VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR)
DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina A (2) 600 μgVitamina D (2) 5μgVitamina C (2) 45 mgVitamina E (2) 10 mgTiamina (2) 1,2 mgRiboflavina (2) 1,3 mgNiacina (2) 16 mgVitamina B6 (2) 1,3 mgÁcido fólico (2) 240μgVitamina B12 (2) 2,4 μgBiotina (2) 30 μgÁcido pantoténico (2) 5 mg
Calcio (2) 1000 mgHierro (2) (*) 14 mgMagnesio (2) 260 mgZinc (2) (**) 7 mgYodo (2) 130 μgVitamina K (2) 65 μgFósforo (3) 700 mgFlúor (3) 4 mgCobre (3) 900 μg
30 31
Selenio (2) 34 μgMolibdeno (3) 45 μgCromo (3) 35 μgManganeso (3) 2,3 mgColina (3) 550 mg
(*) 10% de biodisponibilidad
(**) Moderada biodisponibilidad
NOTAS:
(1) FAO/OMS –Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report
Series 916 Geneva, 2003.
(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert Consultation
Bangkok, Thailand, 2001
(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999-2001.
32 33
ANEXO IITABLA DE PORCIONES (Res. GMC Nº 47/03)
TABLA I
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, CEREALES,
LEGUMINOSAS, RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y SUS DERIVADOS
(1 porción aproximadamente 150 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Almidones y féculas. 20 1 cuchara de sopa Arroz crudo. 50 1/4 de taza Avena arrollada sin otros ingredientes. 30 2 cucharas de sopa Barra de cereales con hasta 10% de grasa. 30 X unidades que corresponda Papa, mandioca y otros tubérculos cocidos en agua, envasados al vacío.
150 X unidades/tazas que correspondan
Papa y mandioca pre-frita congelada. 85 X unidades/tazas que correspondan Productos a base de tubérculos y cereales pre-fritos y/o congelados.
85 X unidades que corresponda
Galletitas saladas, integrales y grisines. 30 X unidades que corresponda Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno. 60 1 rebanada/fracción que corresponda Maíz blanco, locro (crudo). 50 1/3 taza Cereales para desayuno que pesan hasta 45 g por taza – livianos.
30 X tazas que correspondan
Cereales para desayuno que pesan más de 45 g por taza
40 X tazas que correspondan
Cereales integrales crudos. 45 X tazas que correspondan Harinas de cereales y tubérculos, todos los tipos.
50 X taza
Salvado y germen de trigo. 10 1 cuchara de sopa Harina láctea. 30 1 cuchara de sopa Harina gruesa de mandioca tostada. 35 1 cuchara de sopa Fideos y Pastas secas. 80 X plato/ taza que correspondan Fideos y Pastas deshidratadas con relleno. 70 X plato/ taza que correspondanFideos y Pastas frescas con o sin relleno. 100 X plato/ taza que correspondanPanes envasados feteados o no, con o sin relleno.
50 X unidades/fetas que corresponda
Panes envasados de consumo individual, chipa paraguaya.
50 X unidades que corresponda
Pan endulzado sin frutas. 40 X unidades que corresponda
32 33
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Facturas y productos de pastelería, salados o dulces sin relleno.
40 X unidades que corresponda
Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados con rel-leno y masas para panes.
40 X unidades/rebanadas que correspondan
Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados sin rel-leno, chipa paraguaya.
50 X unidades/rebanadas que correspondan
Pororó, pochoclo, palomitas dulces o saladas.
25 1 taza
Tostadas. 30 X unidades que corresponda Tofu. 40 1 rebanada
Trigo para kibe y proteína de soja tex-turizada.
50 1/3 taza
Leguminosas secas, todas. 60 X tazas que correspondan Polvos para preparar flanes y postres. Cantidad
suficiente para preparar 120 g
X cucharas que correspondan
Tapioca. 30 2 cucharas de sopa Masa para empanadas, pasteles y pan-queques.
30 X unidades que corresponda
Masa para tarta. 30 X fracción que corresponda Masa para pizza. 40 X fracción que corresponda Pan rallado, galleta molida y reboza-dor.
30 3 cucharas de sopa
Preparaciones a base de soja (tipo: milanesa, albóndiga y hamburguesa).
80 X unidades que corresponda
Mezcla para sopa paraguaya y chip-aguazú.
Cantidadsuficiente para preparar 150 g
1 rebanada
Pre-mezcla para preparar bori-bori. Cantidadsuficiente para preparar 80 g
X cucharadas que correspondan
Pre-mezcla para preparar chipa para-guaya y mbeyu y otros panes.
Cantidadsuficiente para preparar 50 g
X cucharadas que correspondan
Preparados deshidratados para purés de tubérculos.
Cantidadsuficiente para preparar 150 g
X tazas/ cucharas de sopa que correspondan
Polvos para tortas, bizcochuelos y bu-dines.
Cantidadsuficiente para preparar 60 g
X cucharas que correspondan
34 35
TABLA II
HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES
(1 porción aproximadamente 30 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Concentrado de vegetales triple (extracto). 30 2 cucharas de sopa Concentrado de vegetales. 15 1 cuchara de sopa Puré o pulpa de vegetales incluido tomate. 60 3 cucharas de sopa Salsa de tomate o a base de tomate y otros vegetales.
60 3 cucharas de sopa
Pickles y alcaparras. 15 1 cuchara de sopa Jugos vegetales, frutas y soja. 200 ml 1 vaso
Vegetales deshidratados en conserva (to-mate seco).
40 X cucharas que correspondan
Vegetales deshidratados para sopa. 40 X cucharas que correspondan Vegetales deshidratados para puré. Cantidad
suficiente para
preparar 150 g
X cucharas que correspondan
Vegetales en conserva (alcaucil, espárrago, hongos, ajíes, pepino y palmitos) en salm-uera, vinagre y aceites.
50 X unidades/tazas que corresponda
Jardineras y otras conservas de vegetales y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, tomate pelado y otros).
130 X taza que corresponda
Milanesas de vegetales 80 X unidades que corresponda
TABLA III
FRUTAS, JUGOS, NECTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS
(1 porción aproximadamente 70 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Pulpa de frutas para refrescos, jugos concentrados de frutas y deshidrata-dos.
Cantidadsuficiente
para preparar 200 ml
X cucharas que correspondan
Pulpa de frutas para postres. 50 X cucharas que correspondan
34 35
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Jugo, néctar y refrescos bebidas de frutas. 200 ml 1 vasoFrutas deshidratadas (peras, duraznos, ananá, ciruelas, parte comestible).
50 X unidades/ cucharas que corresponda
Pasas de uva. 30 X cucharas que correspondanFrutas en conserva, incluido ensalada y cóctel de frutas.
140 X unidades/ cucharas que corresponda
TABLA IV
LECHE Y DERIVADOS
(1 porción aproximadamente 125 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Bebida láctea. 200 ml 1 vaso Leche fermentada, yoghurt, todos los tipos.
200 1 vaso
Lecha fluida, todos los tipos. 200 ml 1 vaso Lecha evaporada. Cantidad
suficiente para preparar
200 ml
X cucharas que corresponda
Queso rallado. 10 1 cuchara de sopaQuesos cottage, ricota descremada, queso blanco y untable descremado.
50 2 cucharas de sopa
Otros quesos (ricota, semiduros blan-co, untables, quesos cremosos, fundi-dos y en pasta).
30 X cucharas/rebanada que corresponda
Leche en polvo. Cantidadsuficiente
para preparar 200 ml
X cucharas que corresponda
Postres lácteos. 120 1 unidad o 1/2 taza Polvos para preparar postres lácteos. Cantidad
suficiente para preparar
120g
X cucharas que corresponda
Polvo para helados. Cantidadsuficiente
para preparar 50g
X cucharas que corresponda
36 37
TABLA V
CARNES Y HUEVOS
(1 porción aproximadamente 125 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Albóndigas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda Anchoas en conserva. 15 1 cuchara de sopa Jamonada, Corned Beef. 30 1 rebanada Atún, sardina, caballa, y otros pescados con o sin salsas.
60 3 cucharas de sopa/unidad que corresponda
Caviar. 10 1 cuchara de té Charqui, charque, tasajo. 30 X fracciones de plato que
corresponda Hamburguesas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda Chorizos, salchichas, todos los tipos. 50 X unidades/fracción que
corresponda Derivados del Surimi. 20 X unidades o cucharas que
corresponda Preparaciones de carnes condimentadas, ahumadas, cocidas o no.
100 X unidades que corresponda
Preparaciones de carnes con harinas o rebozadas.
130 X unidades que corresponda
Embutidos, fiambres. 40 X unidades/feta que corresponda Blanco de pavita. 60 X unidades/feta que corresponda Patés (jamón, hígado, panceta, etcétera). 10 1 cuchara de té Huevo. X gramos
quecorresponda
1 unidad
TABLA VI
ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS
(1 porción aproximadamente 100 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Aceites vegetales, todos los tipos. 13 ml 1 cuchara de sopa Aceituna. 20 X unidades que corresponda Panceta en trozos, ahumada o fresca. 10 1 rebanada Grasas animales. 10 1 cuchara de sopa
36 37
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Grasas vegetales. 10 1 cuchara de sopa Mayonesa y salsas a base de mayonesa. 12 1 cuchara de sopa Manteca, margarina y similares. 10 1 cuchara de sopa Salsas para ensaladas a base de aceite. 13 ml 1 cuchara de sopa Crema Chantilly. 20 1 cuchara de sopa Crema de leche. 15 1 cuchara y 1/2 de sopa Leche de coco. 15 1 cuchara de sopa Coco rallado. 12 2 cucharas de té Semillas oleaginosas (mezcladas, corta-das, picadas, enteras).
15 1 cuchara de sopa
TABLA VII
AZÚCARES Y PRODUCTOS CON ENERGÍA PROVENIENTE DE CARBOHIDRATOS Y GRASAS
(1 porción aproximadamente 100 kcal)
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Azúcar, todos los tipos. 5 1 cuchara de té Polvo achocolatado, polvos a base de ca-cao, chocolate en polvo y cacao en polvo.
20 2 cucharas de sopa
Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo, batata, etcétera).
40 1 rebanada
Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de leche, banana, mocoto).
20 1 cuchara de sopa
Mermeladas y jaleas diversas. 20 1 cuchara de sopa Jarabe de maíz, miel, cobertura de frutas, leche condensada y otros jarabes (cassis, grosella, frambuesa, mora, guaraná, etc.).
20 X cuchara que correspondan
Polvo para gelatina y jaleas de fantasía. Cantidadsuficiente para pre-
parar 120g
X cucharas de sopa
Postres de gelatina lista y jaleas de fantasía. 120 1 unidad
38 39
* LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACION SON CONSIDERADOS DE CONSUMO
OCASIONAL.
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Frutas enteras en conserva para adornos (cerezas al marrasquino, frambuesas).
20 X unidades que correspondan
Caramelos, chupetines y pastillas. 20 X unidades que correspondan Gomas de mascar. 3 X unidades que correspondan Chocolates, bombones y similares. 25 X unidades/fracción que
corresponden Confites de chocolate y grageados en general, garrapiñadas.
25 X cucharas/unidades que correspondan
Helados. 60 g o 130 ml
1 bola o unidades que correspondan
Helados en envase individual. 60 g o 130 ml
X unidades que correspondan
Barra de cereales con más de 10% de grasas, turrones, dulce de maní, pasta de maní.
20 X unidades/ fracción que corresponden
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (té, bebidas a base de soja y refrescos).
200 ml 1 taza/vaso
Polvo para preparar refrescos. Cantidadsuficiente para pre-parar 200
ml
X cucharas de sopa
Galletitas dulces, con o sin relleno. 30 X unidades que correspondan Brownies y alfajores. 40 X unidades que corresponden Frutas abrillantadas. 30 X unidades /cucharas que
corresponden Pan Dulce. 80 X unidades/rebanadas que
corresponden Tortas, budines con frutas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden Tortas, budines con relleno y/o coberturas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden Facturas, productos de pastelería, sala-dos o dulces con relleno y/o cobertura.
40 X unidades que corresponden
Productos para copetín a base de cereales y harinas, extruidos o no.
25 X taza
Mezcla para la preparación de rellenos, coberturas para tortas y helados y otros.
20 X cucharas de sopa que correspondan
38 39
TABLA VIII
SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS
Productos Porción(g/ml)
Medidas Caseras
Caldo (carne, gallina, legumbres, etcétera) y polvos para sopa incluye (bori-bori, pirá caldo, soyo).
Cantidadsuficiente para preparar 250 ml
X cucharas de sopa/fracción/uni-dades que correspondan
Ketchup y mostaza. 12 1 cuchara de sopa Salsas a base de soja y/o vinagre. X gramos que
correspondan1 cuchara de sopa
Salsas a base de productos lácteos o caldos.
X gramos que correspondan
2 cucharas de sopa
Polvos para preparar salsas. Cantidadsuficiente
para preparar 2 cucharadas de
sopa
X cucharas de sopa que correspondan
Misso. 20 1 cuchara de sopa Missoshiro. Cantidad
suficiente para preparar 200 ml
X cucharas de sopa que correspondan
Extracto de soja. 30 2 cucharas de sopa Platos preparados listos y semi-listos no incluidos en otros ítems de la tabla.
X gramos (máximo de
500 kcal)
X unidades/fracción que corresponda
Condimentos preparados. 5 1 cuchara de té
Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).
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