lípidos 1a parte

UNIVERSIDAD DE CARABOBO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

DEPARTAMENTO DE EDUC. FÍSICA, DEPORTE Y RECREACIÓN PROCESOS BIOQUÍMICOS, DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DEL ATLETA

SECCIÓN 11

Prof. Gustavo Salom

Mayo 2015

LÍPIDOS

Grupo heterogéneo de compuestos biológicos emparentados real o

potencialmente por sus propiedades físicas, que se caracterizan por ser de

naturaleza generalmente apolar.

Concepto.

LIPIDOS

PRESENTAN EN SU ESTRUCTURA: C, H, O, N, P,

S.

NO FORMAN POLÍMEROS.

INSOLUBLES EN AGUA.

CARACTERÍSTICAS GENERALES.

Importancia Biomédica

LIPIDOS

Fuente de energía directa

Aislante Térmico

Aislante Eléctrico

Función Estructural

Función biocatalizadora

Función Transportadora

Lípido

LIPIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

ÁCIDOS GRASOS Combustible metabólico, componentes de otras clases de lípidos

TRIACILGLICÉRIDOS Principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos y energía química.

FOSFOLÍPIDOS Componente de membranas, fuente de ácido araquidónico, IP3 y DAG para la

transducción de señales.

ESFINGOLÍPIDOS Componente de membranas, antígenos de superficie.

COLESTEROL

Componente de membranas, precursor de sales biliares y hormonas

esteroideas.

SALES BILIARES

Digestión y absorción de lípidos, principal producto del metabolismo del

colesterol.

HORMONAS ESTEROIDEAS Señales intercelulares que regulan la expresión génica en las células blanco.

EICOSANOIDES Reguladores de funciones fisiológicas.

VITAMINAS Visión; metabolismo del calcio; antioxidante, coagulación sanguínea.

CUERPOS CETÓNICOS Combustible metabólico.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

En base a su composición química

LIPIDOS SIMPLES: Alcohol + A.G.

Acilgliceridos (Grasas)

Ceras (Alcohol de cadena larga)

LIPIDOS COMPLEJOS: Alcohol + A.G. + Otros

Fosfolipidos: Glicerofosfolipidos, Esfingolipidos

Glucolipidos: Cerebrósidos, Gangliósidos

LÍPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS.

LIPIDOS

En base a su composición química

Esteroides.

Esteroles.

Eicosanoides.

Leukotrienos.

Prostaglandinas.

Aldehídos de las grasas.

Cuerpos cetónicos.

Vitaminas liposolubles.

Hormonas.

Etc.

En base a la POLARIDAD:

fosfolípidos y esfingolípidos

TAG y colesterol

LIPIDOS POLARES

LIPIDOS APOLARES

LIPIDOS

En base a la SAPONIFICACIÓN

LIPIDOS COMPLEJOS: Saponificables

Acilglicéridos

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

LIPIDOS SIMPLES: No saponificables

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

SAPONIFICACIÓN

Es un proceso por medio del cual se produce la hidrólisis alcalina de

los ácidos grasos que se encuentran esterificados a una molécula,

dando como resultado la producción de una sal (jabón).

Los jabones tienen la propiedad

de disminuir la Tensión

superficial del agua

NOTA: esta acción NO es

exclusiva de los jabones

LIPIDOS

ACCION BATÓTONA

Ácidos Grasos

Son hidrocarburos alifáticos con un grupo carboxilo terminal.

Componentes de Fosfolípidos y glucolipidos

Existen en grasas y aceites naturales.

LIPIDOS

Cabeza

Polar

Hidrofilica

Cola No

polar

Hidrofobica

Los presentes en la naturaleza generalmente tienen un # par de átomos de carbono.

La cadena puede ser saturada (anoico) o no saturada (enoico).

Clasificación de los Ácidos Grasos

LIPIDOS

Saturados

Insaturados

Nomenclatura

LIPIDOS

Saturados: sufijo Anoico.

Insaturados: sufijo Enoico

Nombre Común Nombre Sistemático Abreviatura

Acido Palmítico n- Hexadecanoico 16:0

Acido Palmitoleico cis – 9 - Hexadecenoico

16: 1 c9

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Grupo de ácidos grasos poliinsaturados producidos por las plantas, pero no

por el hombre, motivo por el cual se requieren en la dieta humana.

Ácido Linolénico. Omega 3

Ácido Linoléico. Omega 6

Ácido Araquidónico

LIPIDOS

AINES

Eicosanoides: Derivados de los AG

poliinsaturados C20 (Acido Araquidonico).

Prostanoides: Prostaglandinas,

Prostaciclinas y tromboxanos. Leucotrienos

y lipoxinas.

Efecto Clinico:

Accion analgesica,

antiinflamatoria y

antipiretica

Propiedades Físicas:

Longitud

Grado de Insaturación

Cuanto más larga y saturada sea la cadena, menor

es la solubilidad

• Solubilidad

Ácidos Grasos

• Punto de Fusión

A temperatura ambiente (25ºC) los ácidos

grasos de 12:0 a 24:0 presentan una

consistencia cérea y los insaturados son

líquidos oleosos

“A mayor el número de insaturaciones, menor es el Punto de

Fusión”

Ácidos Grasos

ACILGLICERIDOS:

Compuestos que se

forman por la

condensación de 1

Glicerol y Ácidos

Grasos

LIPIDOS SIMPLES

LIPIDOS

+

GLIC

ER

OL Ácido graso Ácido graso

GLIC

ER

OL

Ácido graso

GLIC

ER

OL

Ácido graso

Ácido graso

Ácido graso

MONOACILGLICÉRIDO DIACILGLICÉRIDO

TRIACILGLICÉRIDO

IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Producción de energía.

Producción de calor

Aislante Térmico

LIPIDOS

CERAS:

Compuestos que se forman por

la condensación de 1 Alcohol de

cadena larga y 1 Acido Graso de

cadena larga

LIPIDOS SIMPLES

LIPIDOS

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

Dos tipos, en base al grupo

alcohol que posea:

1) Glicerofosfolípidos

(contienen glicerol)

2) Esfingolípidos (contienen

esfingosina)

FOSFOLÍPIDOS.

Son lípidos que poseen ácido fosfórico en su estructura

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

FOSFOLÍPIDOS: GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS

Lípidos de membrana con una molécula de glicerol unida a dos

ácidos grasos y a un grupo polar mediante un enlace

fosfodiester

Acido

Fosfatidico: 1

Glicerol + 2

AG + UN

grupo

Fosfato

Glicerofosfolípidos

GLICEROFOSFOLÍPIDOS

CON FUNCIÓN ÉTER:

El tejido cardíaco

es rico en

Glicerofosfolípidos

con función éter

son potentes señales

moleculares: estimulan la

agregación plaquetaria y

liberación de serotonina

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos

Importancia:

- Componentes de las membranas celulares

- La función respiratoria depende de su

producción, debido a la acción que ejerce el

dipalmitoil-lecitina (agente tensioactivo)

Deficiencia Síndrome de Insuficiencia respiratoria

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

FOSFOLÍPIDOS: FOSFATIDILINOSITOL

Funciones:

•Sitio de unión específico para ciertas proteínas

•Depósito de moléculas mensajeras

•Regulación de la estructura y metabolismo celular

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS

Están compuestos por: 1) una molécula de esfingosina; 2)

una molécula de ácido graso; y 3) y un grupo de cabeza polar

Esfingosina:

Amimo Alcohol de

cadena Larga

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS

H

La Ceramida: Esfingosina + 1 AG. Unidad estructural

fundamental común en todos los esfingolípidos.

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS

Esfingomielinas : poseen fosfocolina como grupos de cabeza

polar

Están presentes en

las membranas

plasmáticas y

vainas de mielina H

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

Importancia:

- Componentes de las membranas celulares de

las neuronas

- Actúan en procesos de reconocimiento celular

( esfingolipidos)

ESFINGOLIPIDOS

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

GLUCOLIPIDOS.

Glucoesfingolípidos: tienen uno o más azucares en su grupo

cabeza polar

Azúcar

Están presentes en la

cara externa las

membranas

Galactosa: tejido

nervioso

Glucosa: tejidos no

nerviosos

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

GLUCOLIPIDOS.

Cerebrosido: Ceramida + 1 Azucar.

Importantes de la membrana celular

nerviosa; moléculas del sistema

nervioso central y periférico, que

forman parte de la vaina de mielina

de los nervios.

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

GLUCOLIPIDOS.

Gangliósidos: poseen grupos de cabezas polares formados por

oligosacáridos y terminales de ácido n-acetil-nuramínico (ácido

siálico)

Terminal ácido siálico

LIPIDOS COMPLEJOS

LIPIDOS

GLUCOLIPIDOS.

Gangliósidos

Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del

sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.

Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer

las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana.

LIPIDOS

ESTEROIDES

Compuestos derivados del anillo de Ciclo-

pentano-perhidro-fenantreno

Tres tipos:

1) Esteroles;

2) Hormonas esteroideas;

3) Ácidos Biliares

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

ESTEROIDES

1 ) Esteroles

Son alcoholes de esteroides que tiene un grupo hidroxilo en el

C3 y una cadena alifática unida en el carbono 17

Colesterol: El esterol

más conocido

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

ESTEROIDES

1 ) Esteroles

Propiedades del Colesterol:

Constituyente membranas

No existe en las plantas

Esterificado con ácidos grasos

como éter de colesterilo

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

ESTEROIDES

2 ) Hormonas Esteroideas

Se desplazan a través de la corriente

sanguínea unidas a proteínas de transporte.

Los receptores están ubicados en el núcleo

celular.

Eficaces a concentraciones muy bajas

(nanomolares)

Incluyen andrógenos, estrógenos, hormonas

de la corteza suprarrenal.

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

ESTEROIDES

3 ) Ácidos Biliares

Funcionan como detergentes

para emulsificar las grasas

cuando son liberados a la luz

intestinal

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

Son sustancias que actúan sólo en

las células próximas al punto de

síntesis, en lugar de ser

trasportadas por la sangre

Intervienen en la función

reproductiva, en la inflamación,

fiebre, dolor, formación del

coágulo y regulación de la

presión sanguínea

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

1) Prostaglandinas

• Se definieron dos grupos: PGE(soluble

en éter) y PGF (soluble en tampón

fosfato)

• Afectan el flujo sanguíneo a ciertos

tejidos, la temperatura corporal, y otras

estimulan la contracción del músculo liso

del útero durante el parto

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

2) Tromboxanos

• Son producidos por las plaquetas

(trombocitos) y actúan en la

formación de coágulos sanguíneos

y en la reducción del flujo

sanguíneos hacia el sitio de un

coágulo

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

3) Leucotrienos

• Encontrados por primera vez en

los leucocitos

• Induce la contracción del músculo

que recubre las vías aéreas del

pulmón

• La sobreproducción produce

ataques asmáticos

Derivados Activados del

isopreno

• Constituyen el grupo más abundante de los

aceites en los vegetales

• Los carotenoides son tetrateerpenos importantes

en los mamíferos, en especial el caroteno β

Terpenos

LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

LIPIDOS

FUNCIONES:

•Definen los límites

celulares.

•Dividen las células en

compartimientos discretos

•Organizan secuencias de

reacciones complejas

•Recepción de la

información

MEMBRANAS BIOLOGICAS

Modelo de Mosaico fluido

Es totalmente asimétrica

Estructura general común: Agrupación de moléculas

lipídicas y proteicas unidas por interacciones no covalentes

Propiedades:

•Impermeables a la mayoría de los solutos

polares

•Lípidos de membrana: Glicerofosfolípidos,

los esfingolípidos y los esteroles

• la libre rotación de los lípidos convierten

en un ambiente fluido el interior de la

bicapa

MEMBRANAS BIOLOGICAS

Las proteínas de membrana difunden

lateralmente en la bicapa

Algunas proteínas aparecen a un solo

lado de la membrana, otras abarcan el

grosor completo de la bicapa y

sobresalen.

Las proteínas integrales se mantienen

en la membrana mediante interacciones

hidrofóbicas con lípidos

MEMBRANAS

BIOLOGICAS

Las lipoproteínas son

partículas esféricas

formadas por proteínas y

lípidos: colesterol libre y

esterificado, triglicéridos y

fosfolípidos, cuya función es

transportar colesterol y

triglicéridos en la sangre.

LIPOPROTEINAS

Se clasifican por su densidad

No son estáticas, sino que van transformándose unas en otras según

si van perdiendo o adquiriendo alguno de estos componentes.

80% TG 52% TG

22% Ch

47% Ch 19% Ch

50% Prot

Tipo de Apolipoproteína Características

APO A

Se encuentra principalmente en las HDL

-APO AI Participa activamente en el transporte “reverso del colesterol” y activa la LCAT

-APO AII regula la actividad de la lipasa hepática.

-APO AIV participa en la unión de QM en las cel. del intestino, actúa en el trans

APO B

Se encuentran en todas las lipoproteínas excepto en las HDL

-

-Apo B100 sintetizada en hígado. Indispensable para el acoplamiento de las partículas de lipoproteínas (VLDL). Participa en la regulación del colesterol

-Apo B48 sintetizada en intestino y es esencial para la formación de QM

LIPOPROTEINAS

Tipo de Apolipoproteína Características

APO C

-Sintetizadas en mayor proporción en hígado y en menor proporción en intestino.

-Se encuentra principalmente en las VLD, HDL y QM

-APO CI es capaz de activar la LCAT

APO D -Se encuentra únicamente en las HDL, pero aún no se ha identificado cuál es su papel.

APO E -Se encuentra en VLD y LDL y como una subfracción de HDL1.

-Tiene 3 isoformas E2, E3 y E4

-Tiene muchas funciones: el transporte de los Tg al hígado y el transporte de los Tg y el Col de la dieta como parte de los QM.

LIPOPROTEINAS