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La dieta es un pilar fundamental en el tratamiento de la diabetes mellitus. Todos los diabéticos deben seguir una dieta, bien como tratamiento exclusivo, como es el caso de una buena parte de diabéticos tipo II, o bien junto con insulina o hipoglicemiantes orales. Actualmente la dieta del diabético se concibe como una alimentación equilibrada con algunas particularidades en el tipo y distribución de los glúcidos a lo largo del día, siendo a la vez muy importante que sea una dieta individualizada, es decir calculada en calorías y adaptada a los gustos y horarios de cada paciente. Con el objeto de ayudar a las personas diabéticas a diversificar y ampliar su dieta, expertos en nutrición y dietética han elaborado esta colección de fichas dietéticas que incluyen una gran diversidad de platos y alimentos, tanto de consumo diario como para ocasiones extraordinarias. Los platos "festivos" se han elaborado básicamente pensando en las celebraciones especiales, en las que las personas diabéticas en general se encuentran con el dilema de que pueden comer. Aunque es importante ajustarse al máximo a las calorías, proteínas y grasas indicadas en la dieta, en algunas comidas extraordinarias el diabético puede aumentarlas, pero respetando siempre la cantidad de hidratos de carbono que tiene prescrita. Cada ficha muestra la fotografía del plato o alimento correspondiente con la cantidad real de los distintos ingredientes que lo componen. También está descrito el nombre del plato o alimento y la relación cuantitativa de sus ingredientes. Si no se especifica lo contrario el peso de los ingredientes corresponde a su parte comestible y en crudo (los pesos del pescado son con espina. En los platos en los que también se indica el peso de algún alimento cocido hay que señalar que es una cantidad aproximada y sujeta a cierto error (p.ej. el punto de cocción del arroz y las pastas es distinto según los gustos personales, cuanta más cocción más agua retienen éstos alimentos y por tanto pesan más). Con el fin de poder adaptar los distintos platos a la dieta concreta de cada paciente, en cada ficha se detalla el aporte nutricional del mismo expresado en raciones de carbohidratos, lípidos y proteínas, gramos de alcohol y calorías totales, (en los platos festivos, dado el mayor número de ingredientes que lo componen y para facilitar la comprensión de la información que se aporta, se indica el contenido nutricional global en vez de detallar el aporte nutricional de cada uno de los alimentos que los integran). Creo que estas fichas dietéticas serán de gran utilidad para el diabético que gracias a ellas verá diversificada de forma controlada su dieta habitual a menudo tan monótona y también podrá disfrutar con seguridad de las típicas comidas festivas. Dra. Carolina Puiggrós i Llop Agradecemos a: Dr. Rafael Simó. Hospital Vall d’ Hebrón Sr. Miguel Angel María. Hospital Snt Pau Por su colaboración en la realización de estas fichas. 1 unidad de carbohidratos = 10 grs carbohidratos 1 unidad de proteínas = 10 grs proteínas 1 unidad de grasa = 5 grs lípidos
PRIMEROS PLATOS
ARROZ A LA CUBANA 60 grs. arroz crudo (200 grs. hervido)
4 u/. carbohidratos
1 huevo.
1 u/. proteínas 1 u/. lípidos
100 grs. tomate frito comercial
0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. lípidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 337 cal
ESPINACAS CON PIÑONES 300 grs. espinacas
1 u/. carbohidratos
25 grs. piñones
0,5 u/. carbohidratos
1,5 cucharadas soperas para condimentar (15cc)
3 u/. lipidos
396 cal
CREMA DE CALABACIN
150 grs. calabacin
0,5 u/. carbohidratos
25 grs. patatas
0,5 u/. carbohidratos
1 quesito descremado
0,3 u/. proteínas 0,2 u/. lípidos
78 cal
MACARRONES CON TOMATE
45 grs. macarrones en crudo (150 grs. hervidos)
3 u/. carbohidratos 0,5 u/. proteinas
100 grs. tomate frito comercial
0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos
216 cal
ESPAGUETIS CON TOMATE 60 grs. espaguetis en crudo (200 grs. hervidos)
4 u/. carbohidratos 0,75 u/. proteinas
100 grs. tomate frito comercial
0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos
272 cal
ENSALADA
Lechuga + pepino (máximo 75 grs)
0,25 u/. carbohidratos
Cebolla 25 grs
0,25 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 23 cal
LENTEJAS CON ARROZ
60 grs. Lentejas en crudo (150 grs. Hervidas)
3 u/. carbohidratos 1,5 u/. proteínas
15 grs. Arroz en crudo (50 grs. Hervido)
1 u/. carbohidratos
1 cucharada sopera de aceite para condimentar
2 u/. lípidos
345 cal
HABAS ESTOFADAS
240 grs. habas
3 u/. carbohidratos
40 grs. jamón del país
1,25 u/. proteínas 3 u/. lípidos
1,5 cuchara sopera de aceite para condimentar (15 cc.)
3 u/. lípidos
476 cal
ENSALADA DE TOMATE
300 grs. tomate
1 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 66 cal
GUISANTES CON JAMON
160 grs. guisantes
2 u/. carbohidratos 1 u/. proteinas
20 grs. jamón del país
0,6 u/. proteínas 1,5 u/. lípidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 211 cal
MENESTRA DE VERDURAS
50 grs. zanahoria, 50 grs. habas 50 grs. coliflor, 50 grs. judías verdes 50 grs. patatas
2,5 u/. carbohidratos
132 cal
JUDIAS VERDES CON PATATAS HERVIDAS
200 grs. judías verdes
1 u/. carbohidratos
100 grs. patatas
2 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 166 cal
ENSALADA VARIADA
225 grs. lechuga + tomate 25 grs. cebolla
0,75 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos
50 grs. zanahoria 50 grs. remolacha
0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. carbohidratos
10 aceitunas blancas
1 u/. lípidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 152 cal
ACELGAS CON PATATAS
150 grs. acelgas
0,5 u/. carbohidratos
125 grs. patatas
2,5 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 159 cal
PAELLA
60 grs. arroz 20 grs. guisantes
4 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos
60 grs. sepia 100 grs. conejo 3 mejillones
1 u/. proteínas 1 u/. lípidos 2 u/. proteínas 0,25 u/. proteínas
pimiento, alcachofa, tomate 15 grs. de aceite para condimentar (1,5 cucharadas soperas)
0,75 u/. carbohidratos 3 u/. lípidos
651 cal
COLIFLOR CON BECHAMEL
300 grs. coliflor
1 u/. carbohidratos
100 cc. leche descremada
0,5 u/. carbohidratos 0,35 u/. proteinas
8 grs. harina 10 grs. mantequilla
0,5 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos
230 cal
SOPA DE PASTA DE FIDEOS 30 grs. pasta (fideos)
2 u/. carbohidratos
caldo desgrasado
112 cal
PURE DE PATATA Y ZANAHORIA
150 grs. patata
3 u/. carbohidratos
100 grs. zanahoria
1 u/. carbohidratos
1 quesito descremado
0,3 u/. proteínas 0,2 u/. lípidos
184 cal
GARBANZOS ESTOFADOS
60 grs. garbanzos en crudo (150 grs. hervídos)
3 u/. carbohidratos 1 u/. proteínas
1,5 cucharadas soperas de aceite (15cc) para aliñar
3 u/. lípidos
351 cal
JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS
60 grs. judías blancas en crudo (150 grs. hervidas)
3 u/. carbohidratos 5 u/. proteinas
Aceite 1,5 cucharadas soperas (15cc) para aliñar
3 u/. lípidos
333 cal
SEGUNDOS
PLATOS
RAPE CON TOMATE A LA PLANCHA
150 grs. rape
2,5 u/. proteínas 0,6 u/. lípidos
100 grs. tomate
0,3 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 149 cal
POLLO A LA PLANCHA
¼ de pollo (de 1.500 grs. aprox)
1,5 u/. lípidos 2,5 u/. proteinas
20 grs. patatas chips
1 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 281 cal
COSTILLAS DE CORDERO CON PIMIENTO
3 costillas de cordero
2 u/. proteínas 5 u/. lípidos
50 grs. pimiento
1/6 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 316 cal
TORTILLA A LA ESPAÑOLA
100 grs. patatas
2 u/. carbohidratos
2 huevos
2 u/. proteínas 2 u/. lípidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 244 cal
SEPIA CON ESPARRAGOS 150 grs. sepia
2,5 u/. proteínas 0,4 u/. lípidos
150 grs. espárragos
0,5 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 154 cal
MERLUZA A LA PLANCHA CON LIMON 150 grs. merluza
2,5 u/. proteínas 0,6 u/. lipidos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 127 cal
ESCALIVADA 300 grs. berenjena
1 u/. carbohidratos
150 grs. pimiento
0,5 u/. carbohidratos
100 grs. cebolla
1 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 167 cal
ESPARRAGOS CON JAMON 300 grs. espárragos
1 u/. carbohidratos
80 grs. jamón del país
6,5 u/. lípidos 2,5 u/. proteínas
446 cal
PAVO A LA PLANCHA CON LECHUGA 150 grs. pechuga de pavo
3 u/. proteínas 1,5 u/. lípidos
25 grs. aprox. lechuga
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 188 cal
JAMON YORK CON MANZANA 80 grs. jamón york
1,5 u/. proteínas 3,5 u/. lipidos
80 grs. manzana
1 u/. carbohidratos
273 cal
CALAMARES A LA PLANCHA CON ENSALADA 150 grs. calamar
2,5 u/. proteínas 0,4 u/. lípidos
100 grs. lechuga + tomate
0,3 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 140 cal
TRUCHA A LAS FINAS HIERBAS CON TOMATE 180 grs. trucha
1 u/. lipidos 3 u/. proteínas
100 grs. tomate
0,3 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 191 cal
LOMO CON BERENJENA 100 grs. lomo
2 u/. proteínas 3,5 u/. lípidos
50 grs. berenjena
1/6 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 253 cal
BISTEC CON SETAS 150 grs. bistec de ternera
3 u/. lípidos 3 u/. proteínas
150 grs. setas
0,5 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 275 cal
ATUN A LA PLANCHA CON BERENJENA 150 grs. atún
3 u/. proteínas 3 u/. lípidos
50 grs. berenjena
1/6 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 270 cal
FILETES DE SARDINAS A LA PLANCHA CON TOMATE 150 grs. sardina
3,5 u/. proteínas 3,5 u/. lípidos
100 grs. tomate
0,3 u/. carbohidratos
No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 335 cal
PAN CON TOMATE Y JAMON DEL PAIS 80 grs. pan
4 u/. carbohidratos
80 grs. de jamón del país
6,5 u/. proteínas 2,5 u/. lípidos
578 cal
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