juan b. martinez tejerina dpto agrario - ibersnacks medina

Juan B. Martinez TejerinaDpto AGRARIO - IBERSNACKS

Medina del Campo (Va)Medina del Campo (Va)

INDUSTRIALIZACIÓN

PRODUCCIÓN - PROCESOPRODUCCIÓN PROCESO

2006PATATA

INDUSTRIAL (000) tonPRODUCCIÓN TOTAL (000) ton %

ALEMANIA 2.800 9.900 28BÉLGICA 2.200 2.500 88FRANCIA 1.200 6.400 19HOLANDA 3.200 6.800 47

G. B. 2.100 5.800 36ESPAÑA 450 2.500 18

11.950 33.900 35

PATATA INDUSTRIAL

TON DATOS

ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)BÉLGICA 2.200.000 88 % de la producciónFRANCIA 1 200 000 Mc Cain +900 000 tonFRANCIA 1.200.000 Mc Cain +900.000 tonHOLANDA 3.200.000 60% de Cooperativas

G. B. 2.100.000 900.000 ton en chips

ESPAÑA 450.000 280.000 ton en chips

PRODUCTOS de PATATAPRODUCTOS de PATATA

En función de los procesos:En función de los procesos:

• Patata lavada de consumo en fresco• Patata lavada de consumo en fresco• Patata precongelada • Patata CHIPSPatata CHIPS• Copos y gránulos• Extrusionados• Almidón• Alcohol• Tortilla

PATATA :Producción CHIPS

Proceso de 30.000 Tm de patata cruda.Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta

Bélgica: Fin contrato invierno

Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta

Castilla:

Las Landas (Francia)Verano

Castilla: Contrato invierno

Sevilla Badajoz: Contrato verano

PATATAPATATA

COMPOSICIÓN de AGUA78%

M. SECA 22%

PATATA CRUDA

ACEITE

COMPOSICIÓN de PATATA FRITA

PATATA65%

ACEITE33%

PATATA FRITA

SAL1%

AGUA1%

PROCESOPROCESOPATATA LAVADA

PELADO

CORTADORAS Materia SECA

LAVADO

SECADO

ELIMINAR ALMIDÓN

SECADO

FRITURA. 175 º AZÚCAR

Inspección OPTICA

SAZONADO

PATATA FRITA

CHIPS

PREFRITAS

PLANES EN COMÚN

M j d l C lid d d l t t d• Mejora de la Calidad de la patata cruda.

• Implantación de un contrato homologado.Implantación de un contrato homologado.

• Trazabilidad Seguridad Alimentaría

• Mejora de las técnicas del almacenamiento.

Requisitos para PATATASRequisitos para PATATASCHIPS

COLOR PULPA AMARILLO.

CONTENIDO EN AZÚCARES < 0,1%

ALTO CONTENIDO EN M. SECA +22%

TEXTURA CRUJIENTE Y SABOR ACEPTABLE.

CALIBRES – TAMAÑO: 40 - 80 mm

Redonda

R Almacén + 6 mR Almacén + 6 m.

Azúcares < 0,1%M. Seca +20%

DañosEnfermedades 40 -80 mm

PRODUCCIÓN DE PATATA

CRECIMIENTO

DESARROLLOS O O

RECOLECCIÓNRECOLECCIÓN

CURADO- SECADOCURADO SECADO ALMACENAMIENTO

MANEJO y TRANSPORTE

CALIDAD CCALIDAD de un producto es una serie de propiedades que son deseadas por el mercado y que el consumidor

está dispuesto a pagar.

Q d d dLa Q de patata procesada es suma de:Aspectos agronómicos.Té i dTécnicas de procesoTextura y sabor

CALIDAD esta directamente ligada al manejo de la CALIDAD de la cadenaCALIDAD de la cadena

CALIDAD EN LA CADENA

CALIDAD PRECIBIDA CONSUMIDOR

LOGISTICA Y VIDA LIBRE DEL PRODUCTO

CALIDAD FINAL DEL PRODUCTO

PROCESOSPROCESOS

CALIDAD PATATA CRUDA

ALMACENAMIENTO

CALIDAD PRODUCTO FRESCO

PRÁCTICAS AGRO

TRAZABILIDAD CONTROLTRAZABILIDAD CONTROL

SEMILLA VARIEDAD -CLASE -CALIBRE- CERTIF.- TRAT.- LAB.

SUELO TIPO-CONTAMINACIÓN - ROTACIÓN LAB

AGUA RIEGO ORIGEN - CALIDAD- CONTAMINACIÓN LAB

DESINFECCIÓN SUELO INSECTICIDA - DOSIS- PLAZO SEGURIDAD

ABONADOORGÁNICO-INORGÁNICO-NITRATOS -

NITRITOS LAB

FITOSANITARIOS MULTIRESIDUOS LAB

DEFOLIAGE Á ÍDEFOLIAGE MECÁNICO - QUÍMICO - SEGURIDAD

RECOLECCIÓN SANIDAD CULTIVO – SELECCIÓN

TRANSPORTE CHEQUEO AL CAMIÓN

POSTCOSECHA CIPC - RESIDUOS LAB

ALMACENAMIENTO DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES - ENVASES LAB

SITUACIÓN ACTUAL

PUNTOS FUERTESPUNTOS FUERTES- Conocimientos – tecnificación- TrazabilidadTrazabilidad - Planes a medio - largo plazo (+ 3años)

PUNTOS DEBILESNO cobertura total de la Industria- NO cobertura total de la Industria

- Atomización de la producciónComercialización en CALIDAD- Comercialización en CALIDAD

- Faltan Cooperativas de ámbito nacional.

RAZONES para AlmacenamientoRAZONES para Almacenamiento

Incrementar los beneficios.Cobertura a la industriaCobertura a la industriaControlar la OFERTA vs DEMANDAPl ifi t t 5 ñPlanificar contratos a + 5 añosAumentar el ÁREA de CULTIVO VARIEDADES específicas para almacenarhasta 8 meseshasta 8 meses

GRACIASGRACIAS