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Elaborado: por:
Barrientos Martínez María Guadalupe
Cortés Sandoval Joselyn Abigail
Gama Hernández Marco Antonio
García Ramos Pamela Lesly
Hernández Vargas Andrea
Méndez Romero Diana Areli
INSTITUTO POLITÉCNICO
NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS No. 15
“DIÓDORO ANTÚNEZ ECHEGARAY”
COMITÉ AMBIENTAL
EJE SALUD
JARRA DEL BUEN
BEBER
La Jarra del buen beber es una guía
informativa que te muestra cuáles
son las bebidas saludables y la canti-
dad de líquidos que se recomienda
consumir al día.
Por tu salud, es muy importante que
sigas las recomendaciones que se te
ofrecen en esta guía. Debes cuidar
tanto lo que comes como lo que be-
bes.
Muchas personas no están conscien-
tes del daño que les causan algunas
bebidas, las cuales deberían beber
con moderación y de preferencia evi-
tarlas.
Nivel 1: agua potable
natural. Es la bebida
más adecuada para cu-
brir las necesidades dia-
rias de líquidos. Se debe
consumir mínimo 8 va-
sos de agua natural al
día.
Nivel 2: Leche semi-
descremada, descre-
mada y bebidas de soya
sin azúcar adiciona-
da. Aportan calcio, vita-
mina D y proteína de alta
calidad; se recomienda
beber máximo 2 vasos al
día. Se deben preferir
sobre la leche entera y
bebidas con azúcar agre-
gada.
Nivel 3: Café y Té Sin Azúcar. Se pueden tomar 4 tazas (250 ml
por taza) al día. El té provee micronutrientes como fluoruro, ami-
noácidos y vitaminas.
Nivel 4: Bebidas no calóri-
cas con edulcorantes artifi-
ciales. Son refrescos de
dieta, agua con vitami-
nas, bebidas energizantes y
otras con base en café o té.
Se aconsejan 0 a 500 ml
por día (0 a 2 vasos). Se
recomienda su consumo es-
porádico.
Nivel 5: ! Bebidas con
alto valor calórico y be-
neficios en salud limita-
dos. Se trata de jugos
de fruta, leche ente-
ra y bebidas alcohóli-
cas o deportivas; se re-
comienda de 0 a 1/2 va-
so (125 ml) por su apor-
te de calorías. Se reco-
mienda no ingerirlas.
Nivel 6: Bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimen-
tos. Incluye refrescos y bebidas con azúcar adicionada
(jugos, aguas de sabor y café). Su consumo se asocia con caries
dental y obesidad. Se recomienda no ingerirlas.
Lípidos
Instituto Politécnico Nacional Centro de Estudios
Científicos y Tecnológicos N°15
Comité Ambiental Eje Salud
“Diódoro Antúnez
Echegaray”
Elaboró:
Barrientos Martínez María
Guadalupe
Cortés Sandoval Joselyn Abigail
García Ramos Pamela Lesly
Gama Hernández Marco Antonio
Hernández Vargas Andrea
Méndez Romero Diana Areli
Consecuencias del consumo excesivo de lípidos
· Enfermedades cardiovasculares, como por ejemplo el infarto de miocar-dio.
· Problemas digestivos relaciona-dos con el hígado y con el esófago.
· Aparición de diabetes del tipo 2.
· Enfermedad gotosa o gota, por elevación de los niveles de ácido úrico.
· Apnea del sueño y dificultades pulmonares.
· Colesterol alto.
Hipertensión arterial de grado 3 o preeclampsia en las mujeres embarazadas
Los lípidos o grasas son un grupo hetero-
géneo de sustancias complejas que tienen
en común el ser insolubles en agua pero
solubles en disolventes orgánicos como el
éter.
Constituyen el principal nutriente energéti-
co, ya que una alimentación carente de
lípidos, aun cubierta con una mayor de
carbohidratos, es insuficiente para la vida.
¿Qué son? Clasificación
Suelen clasificarse según su composición química
en triglicéridos, colesterol y fosfolípidos.
a) Triglicéridos Son los principales componentes de las grasas
naturales de la dieta. Por su densidad y baja solu-
bilidad se utilizan para almacenar energía en el
tejido adiposo. Están compuestos por una molécu-
la de glicerol y tres ácidos grasos que determinan
su actividad.
b) Fosfolípidos y lípidos compuestos Son el segundo componente lipídico más impor-
tante del organismo. Se diferencian de los triglicé-
ridos en que sólo tienen 2 ácidos grasos y contie-
nen un compuesto con fósforo.
Se encuentran en alimentos de origen animal
(yema de huevo e hígado) y vegetal (soja). Sin
embargo no son nutrientes esenciales, ya que la
producción por el hígado es suficiente.
c) Colesterol y otros esteroles. El colesterol es una
sustancia esencial de las membranas celulares y
componente mayoritario del cerebro y las neuro-
nas.
Funciones - Energéticamente, las grasas consti-tuyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. - Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que pode-mos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad. - Transportan proteínas liposolubles. - Dan sabor y textura a los alimentos.
Fuentes
Yema de huevo
Huevos de pescado
Sesos
Vísceras (hígado, riñón, criadillas)
Derivados de la leche entera
(mantequilla, nata, queso)
Mariscos
Grasa de carne (tocino, manteca)
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS NO.15
“DIÓDORO ANTÚNEZ ECHEGARAY”
COMITÉ AMBIENTAL
EJE SALUD
ELABORÓ
Barrientos Martínez María Guadalupe
Cortés Sandoval Joselyn Abigail
Gama Hernández Marco Antonio
García Ramos Pamela Lesly
Hernández Vargas Pamela
Méndez Romero Diana Areli
Proteínas
¿Qué son las proteínas?
Biomoléculas formadas por cadenas linea-
les de aminoácidos.
Las proteínas son necesarias para la vida,
sobre todo por su función estructural, enzi-
mática, almacenadoras, de transporte,
contráctiles, protectoras, de defensa, hor-
monal.
Una proteína tiene más de 100 aminoácidos.
Las proteínas son fundamentales para el funcio-
namiento del organismo.
Las proteínas tienen otras acciones muy impor-
tantes:
*Sirven para transportar sustancias necesarias
para el organismo. Así, por ejemplo, la hemo-
globina, una proteína que tienen los hematíes,
los glóbulos rojos, sirve para transportar el oxí-
geno a todas las células del organismo.
*También transportan grasas, lipoproteínas. Sir-
ven de defensa a nuestro organismo. Tienen
muchas otras funciones, pero creo que con lo
que te he dicho ya puedes valorar suficiente-
mente su importancia.a atención.
En resumen
Las proteínas de origen animal se encuentran en
huevos, aves, pescados, carnes y productos lác-
teos.
Proteínas en alimentos de origen vegetal se en-
cuentran en soya, frutos secos, champiñones,
legumbres y cereales.
Las proteínas desempeñan un papel funda-mental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas.
Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Contráctil (actina y miosina)
Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
Estructural. Esta es la función más importan-te de una proteína (Ej.: colágeno)
Homeostática: colaboran en el mantenimien-to del pH (ya que actúan como un tampón químico)
Inmunológica (anticuerpos)
Producción de costras (Ej.: fibrina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
Transducción de señales (Ej.: rodopsina).
Clasificación de las proteínas
Las proteínas son clasificables según su estruc-tura química en:
Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
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