integrantes: maria nelly tenorio m. elvia rivas ramírez integrantes: maria nelly tenorio m. elvia...
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Integrantes:•Maria Nelly Tenorio M.•Elvia Rivas Ramírez
Integrantes:•Maria Nelly Tenorio M.•Elvia Rivas Ramírez
ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA
Información Nutricional de la Mantequilla
Información Nutricional de la Mantequilla
La nata se obtiene del desnatado de la leche en centrífuga.
El contenido graso 35 % a 40 %.
Esta nata debe reducirse su acidez para poder ser pasteurizada. La nata dulce es
más fácil de manipular y de hacer circular por los intercambiadores de calor.
temperatura de 95 ºC o más. Para la destrucción de los microorganismos patógenos y enzimas
(lipasas) y confiere a la mantequilla una mayor resistencia a la alteración por oxidación
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