insumos energéticos y proteicos

INSUMOS ENERGETICOS

Clasificación Internacional de los Alimentos

1) Forrajes secos y materiales fibrosos -Heno: gramíneas y/o leguminosas - Pajas: arroz, sorgo, trigo, cebada, etc - Otros: bagazo de caña, cascara de arroz, cascarillas

de maíz. 2) Pastos, leguminosas y forrajes frescos

-Gramíneas, leguminosas, pasturas mixtas, etc 3) Ensilajes 4) Alimentos Energéticos 5) Suplementos proteicos 6) Suplementos minerales 7) Suplementos vitamínicos 8) Aditivos

Definiciones:

• Alimento• Materias Primas• Dieta• Ración• Suplemento• Alimento concentrado

balanceado• Materia seca• Fibra cruda• Proteína cruda

Corte longitudinal de un grano:fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, lacáscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maíz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.

Endosperma: 70 al 75% del grano.Porción cornea: 88% almidón, 12% PCPorción Harinosa: 90% almidón, 6% PCAmilosa y amilopectina.Sacarosa, fructosa ( 1 al 3%)Zeina (prolamina): ppal Proteína del grano ( Bajo lisina y triptófano)

Embrión: 10 al 12% grano.20-22 % EE19-20% PCVita. E y complejo B

Capa de Aleurona: 8 a 12% del grano.20-25% PC

Salvado: 7 al 10% del grano. Celulosa, hemicelulosa< 4% de PC

Estructura del Grano de Maíz

Cereales Albúminas Globulinas Prolaminas GlutelinasTrigo 9 5 40

46Maíz 4 2 55

39Cebada 13 12 52

23Avena 11 56 9

23Arroz 5 10 5

80Sorgo 6 10 46

38

Proporciones de diferentes clases de proteínas en diversos cereales

* Prolaminas y glutelinas son poco digeribles, poseen baja cantidad de lisina.Leguminosas: globulinas

Aceite Cereal (%, base seca)

Cebada 2,1Maíz 4,4

Avena 5,1Arroz 2,1

Centeno 1,8Sorgo 3,4Trigo 1,9

Contenido de aceite de los diferentes granos de cereal

MAIZ

PC: 8.6 % Kcal EM: 3330 GRASA: 3.8 % FC: 2.5 % LISINA: O.2 % CAROTENO: 0.5 PPM SANTOFILAS: 5 PPM

Distribución de los componentes del maíz

Endospermo (%)

Embrión(%)

Pericarpio (%)

% del grano 82 11.6 6.4

Proteínas 73.1 23.9 3.0

Aceite 15 83.2 1.8

Azúcar 28.2 70 1.8

Almidón 98 1.3 0.7

Cenizas 18.2 78.5 3.3

Grados para la clasificación del Maíz

Grado Dañados por Calor

Total Granos fracturados y material extraño

USA No. 1 0.1% 3 % 2 %

USA No. 2 0.2% 5 % 3 %

USA No. 3 0.5% 7 % 4 %

USA No. 4 1.0 % 10 % 5 %

USA No. 5 3.0% 15 % 7 %

SORGO

PC: 9 % Kcal EM: 3260 GRASA: 2.5 % FC: 2.7 % LISINA: 0.3 % 73% del peso del grano es

Almidón Taninos condensados

Deprimen palatabilidad y digestibilidad

Almidón íntimamente asociado con proteína (reduce digestibilidad)

TRIGO

PC: 13-16 % Kcal EM: 3150 GRASA: 1.5 % FC: 2.9 % LISINA: 0.5 % 5-8 % Arabinoxylanos Variedad dura: pan

Mayor proteína fijada al almidón

Variedad blanda: galletas y tortas.

SUB-PRODUCTOS DEL TRIGO

SALVADO DE TRIGO PC: 15.8 % Kcal EM: 1580 GRASA: 4.8 % FC: 10.4 % PORCIÓN EXTERNA

AFRECHILLO DE TRIGO PC: 15.1 % Kcal EM: 2870 GRASA: 4.2 % FC: 3.6- 4 % HARINA, SALVADO Y GERMEN

CEBADA

PC:11.5 % Kcal EM: 2800 GRASA: 2 % FC: 8 % LISINA: 0.4 % 4-9% β-glucanos Moderado nivel de

inhibidor tripsina

AVENA

PC: 12 % KcalEM: 2750-2800 GRASA: 4 % Cascara representa

20% del total grano FC: 12 % LISINA: 0.4 % 5-7% β-glucanos

ARROZ

Ppte usado consumo humano

PC: 7.3 % Kcal EM: 2700 GRASA: 1.7 % FC: 10 % LISINA: 0.6 % Poca cantidad inhibidor

tripsina

SUB-PRODUCTOS DEL ARROZ

SALVADO DE ARROZ PC: 13 % Kcal EM: 1900 GRASA: 1.7 % FC: 12 %

PULITURA DE ARROZ PC: 11 % Kcal EM: 2750 GRASA: 6-15 % FC:2.4 %

GRASAS Y ACEITES

• Humedad, Impurezas, Insaponificables• Mayor contaminante de las grasas es la humedad y minerales. Estos

incrementan la peroxidación.

• Rancidez y Oxidación• Valor alimenticio de las grasas pueden afectarse por la rancidez

oxidativa. Rancidez influye características organolépticas, color y textura, y causa destrucción de otros nutrientes solubles en grasas.

• La oxidación es un proceso de degradación que ocurre en el doble enlace. Reduce el valor energético.

• Perfil de Acido Graso • Grasas Insaturadas vs Saturadas

• Nivel de Acido Graso Libre• Ácidos grasos libres son mas propensos a la peroxidacion• Menor eficiencia formación de micelas• Menor producción de bilis

Características de las Grasas

• Cebo 7400 – 8000 Kcal EM

• Aceite de Pescado 8600 – 9000 Kcal EM

• Aceites Vegetales

• Aceite de Soya 8800 – 9200 Kcal EM

• Aceite de Palma 7200 – 8000 Kcal EM

• Grasa amarilla 8100 – 8900 Kcal EM

INSUMOS PROTEICOS

SOYA

PC: 44-48 % Kcal EM: 2450-2500 FC: 7 y 3% Grasa: 0.5 % Factores Antinutricionales:

Inhibidor de la Tripsina Hemoaglutininas Alfa galactosidos

(Ureasa : 0.05-0.2)

CANOLA

PC: 37% Kcal EM: 2000 FC: 12 % EE: 2 % Factores Antinutricionales:

Acido Erucico: casi nulo Glucosinolatos ( < 20 ug/g) Taninos: 3 % Sinapina: 1.5% Acido Fitico Azufre: 1.44%

Gluten de Maiz

PC: 60 % Kcal EM: 3770 FC: 2 % Limitante: bajo

Lisina Pigmentantes

(carotenos)

Harina de Algodon

PC: 41 % Kcal EM: 2350 FC: 14 % Grasa: 0.5 % Factor Antinutricional:

Gosipol: 1 % 0.9 inerte 0.1 Gosipol Libre

AG malvalico y esterculico

Linasa

PC: 22 % Kcal EM: 3600 Grasa: 34 % FC: 6 % Cosechado por

contenido de aceite Producción de lino

Ajonjoli

PC: 40% EE: 5 % Kcal EM: 2000 FC: 5 % Bajo en lisina

Girasol

PC: 48 % KcalEM: 2200 EE: 3 % FC: 11 % Bajo en lisina Alto en fibra Uso humano para

elaboración aceite comestible

Harina de Carne

PC: 50 % Kcal EM: 2500 FC: 2.5 EE: 6 % Ca: 8% P: 4% Contaminantes:

Salmonela

Harina de Sangre

PC: 80 % KcalEM: 2700 EE: 1 % FC: 1 % Mal balance AAE Baja palatabilidad

Harina de Plumas

PC: 85% KcalEM: 3000 EE: 2.5 % FC: 1.5 % Baja digestibilidad Alto AA azufrados

Harina de Pescado

PC: 60% EE: 2 % Kcal EM: 2700 Menhaden y anchoveta Excelente fuente AAE Inconvenientes:

Olor y sabor a pescado

Erosión estomago muscular