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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados
Unidad Didáctica : Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y derivados
Créditos : 3
Semestre : II
Fecha de Inicio : 16 de Abril del 2013
Fecha de Término : 17 de Agosto del 2013
Horas semanales : 4 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape-Ing. Juan Carlos Castillo Patiño.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad Terminal Criterios de Evaluación
Elaborar un Proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria láctea y derivados
Define un proyecto de innovación Sustenta y justifica la idea del proyecto de innovación. Sustenta metodología del proyecto Formula y sustenta el marco teórico del proyecto innovación Sustenta el diseño experimental
Sustentar del proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria láctea y derivados.
Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador
Elabora las muestras -1a
fase del proceso-producto innovador.
Elabora el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
Elabora el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial.
Sustenta del informe Final Grupo 01-Grupo 02. Sustenta del informe Final Grupo 03-Grupo 04
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1 semana
Determinar ideas para la innovación.
Momentos de la innovación
Introducción, o Definiciones o Tipos de
innovación. o Ideas de
Innovación.
Se prepara la Ficha técnica de la Innovación.
2 semana
Sustentar y justifica la idea – momentos de innovación, clases de innovación y elementos.
Matriz de consistencia
Matriz de consistencia – momentos de innovación, clases de innovación y elementos.
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.
3 semana
Sustentar antecedentes. Sustentar estrategias y metodología de trabajo-1
a Parte.
Importancia de Antecedentes y estrategias de innovación.
Importancia de los antecedentes.
Introducción al marco teórico de un trabajo de innovación.
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.
4-5 semana
Sustentar el marco teórico de innovación-1
a
Parte.
Marco teórico de la innovación
Temas ejes de un marco teórico
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.
6-7 semana
Sustentar el marco teórico de innovación-2
a
Parte
Marco teórico de la innovación
Formulación del marco teórico.
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros
8-9 semanas
Sustentar diseño del experimento.
Diseño del experimento de la innovación
Diseño experimental básico. Se prepara material audiovisual para la sustentación como,
proyector multimedia entre otros
10 semana
Sustentar la metodología de elaboración del producto innovador.
Metodología de elaboración del producto innovador
Materias primas, insumos y materiales adecuados para el proyecto
Se elabora papelografos y separatas del tema
11-12 semana
Elaborar las muestras -1
a fase
del proceso-producto innovador.
1 era Fases del
Producto innovador.
4. Desarrollo del producto.
Mejoramiento de procesos
Se organiza con los alumnos la materia prima e insumos para la elaboración de las muestras.
13 semana
Elaborar el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
Informe preliminar
Matriz de consistencia –Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros
14 semana
Elaborar el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial
Informe Preliminar
Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros
15-16 semana
Sustentar del informe Final Grupo 01-Grupo 02
Sustentación del Informe final
Informe final 01 Grupo- 02 Grupo
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros
17-18 semana
Sustentar del informe Final Grupo 03-Grupo 04
Sustentación del Informe final
Informe final 03 Grupo- 04 Grupo
Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, se elaborará proyectos de innovación en donde se promoverá la
investigación tecnológica con sustento científico.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o más capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
CARRASCO DÍAS, Sergio 2005. Metodología de la Investigación Científica. 1
a edición.
Perú. Editorial San Marcos. Págs. 41-48, 59-71. SALINAS, Pedro José y PEREZ FEO, Mirna. Iniciación Práctica a la Investigación
Científica. 2da
edición. México. Págs. 25 – 37, 47-51
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO I. DATOS GENERALES:
1.1. INSTITUCION EDUCATIVA : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO ―SULLANA‖. 1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE FRUTAS HORTALIZAS Y
AZUCARES. 1.3. UNIDAD DIDACTICA : MAQUINARIAS EQUIPOS E INSTALACIONES. 1.4. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 1.5. SEMESTRE : I - 2012. 1.6. HORAS SEMESTRALES : 34 HORAS. 1.7. HORAS SEMANALES : 02 HORAS. 1.8. FECHA DE INICIO : 09 DE ABRIL DEL 2012. 1.9. FECHA DE TÉRMINO : 10 DE AGOSTO DEL 2012. 1.10. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO.
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos a
partir de frutas, hortalizas y azucares, realizando el aprovisionamiento, movimiento
de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en
proceso y productos terminados.
III. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS 3.1. CAPACIDAD TERMINAL Nº-01: Analizar el proceso de fabricación de los productos
a partir de frutas, hortalizas y azucares en relación a la maquinaria, equipo y área de instalaciones.
ELEMENTO DE
CAPACIDAD
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES
HORAS PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
Analizar y
distribuir los equipos y
maquinaria en función de las
líneas de procesamiento
Identific
a la maquinaria utilizada en frutas y hortalizas.
Analiza líneas de procesamiento en
Tipos
de productos de frutas, hortalizas y azúcares.
Maquinaria y equipos para frutas y hortaliz
Responsabilidad.
Trabaj
o en equipo.
Análisis de maquinaria y equipos. .
Identifica
y describe los tipos y líneas de productos de frutas y hortalizas y azucares.
Construye
Analiza los
tipos de productos de frutas y hortalizas
Analiza las líneas principales de procesamiento de frutas.
10
función del equipo y maquinaria.
Calcula áreas necesarias para maquinaria, equipo e instalaciones.
as. Tipo de
operaciones unitarias: definiciones.
Diagramas de flujo.
Líneas de procesamiento.
Valoración de especificaciones técnicas.
diagramas de flujo
Analiza las áreas y espacio requerido en función de la maquinaria, equipó e instalaciones.
Elabora
diagramas de flujo
Dibuja croquis de distribución de planta de frutas, hortalizas y azucares.
Diseñar y planear mini-
planta de elaboración de
frutas y hortalizas y derivados (Layout).
Elabora
el Lay-out del equipo y maquinaria de planta.
Principales Métodos de Distribución de planta.
Diagramas esquemáticos.
Tipos de distribución: por producto, por proceso, etc.
Croquis
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
Valora
ción de especificaciones técnicas.
Lay-out del equipo y maquinaria de mini-planta de frutas, hortalizas y azucares.
Diseña la
distribución de mini-planta de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
Aplica método de distribución de planta.
Elabora diagrama esquemático del proceso.
Elabora maqueta y plano de distribución de planta.
10
3.2. CAPACIDAD TERMINAL Nº-02: Verificar el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones
3.1.1. DURACION: 16 horas.
ELEMENTO DE CAPACIDAD
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES
HORAS PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
Analizar los equipos y
maquinaria principales
requeridos para la industria de
frutas, hortalizas y azucares.
Identificación de los
principios de funcionamient
o de maquinas y equipos de
frutas, hortalizas y azucares.
Identificación de estructura,
partes y componentes
de maquinaria y equipos de
frutas, hortalizas y azucares
Operación y
funcionamiento básico de
maquinarias y equipos de
frutas y hortalizas
Principios de funcionamiento:
Pascal, ciclo
de Carnot, etc.
Marmitas.
Prensas.
Pulpeadoras.
Llenadoras.
Etc.
Orden
Minuciosidad.
Criterio
analítico.
Maquinaria y equipos
principales.
Describ
e la estructu
ra y funcionamiento básico
de maquinarias y
equipos principales para
la industri
a de frutas, hortaliz
as y azucare
s.
Analiza los
ciclos de vapor de maquinas térmicas
Describe la
estructura de
maquinas Describe
la operación
y funciona
miento de maquinas de frutas hortalizas
y azucares
12
Analizar los equipos y
maquinaria auxiliares
requeridos para la industria.
Identificación
de los principios de
funcionamiento de
maquinas auxiliares.
Identificación de estructura,
partes y componentes de equipos
Compresores
.
Cámaras de frio.
Ablandadores
de
Orden
Minucios
idad.
Criterio analítico
Maquinaria y equipos auxiliares.
Describ
e la estructu
ra y funcionamiento básico
de maquinarias y
equipos auxiliares para
Describe
los principios
de funciona
miento de maquinas auxiliares
. Describe
la operación
y
07
auxiliares. agua.
la industri
a.
funcionamiento de maquinas de frutas, hortalizas
y azucares
IV. EVALUACION: La nota aprobatoria mínima es TRECE. Tienen derecho a recuperación los alumnos cuya nota en cada capacidad sea de 10,11 o 12 y no hayan excedido el 30% de inasistencias a las UD. La recuperación final de la UD será evaluada por un jurado.
V. BIBLIOGRAFIA:
Vicente, M. Antonio ………………………………………………………..
Refrigeración, Congelación y Envasado de Alimentos
Pierre, Mafarat ………………………………………………………..
Ingeniería Industrial
Página Web. ……………………………………………………….
WWW.industriaalimenticia.com.
Página Web ……………………………………………………….
WWW.naturaeduca.com.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y
DERIVADOS
1.3. UNIDADA DIDACTICA : MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
1.4. CREDITOS : 03
1.5. SEMESTRE ACADEMICO : II-2012.
1.6. CICLO : II
1.7. HORARIO : MARTES – VIERNES.
1.8. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO. I. COMPETENCIA GENERAL :
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de cárnicos e hidrobiológicos Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos Productos en proceso y productos terminados.
II. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION.
CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION
1. Determinar las características de
la leche, así como de los insumos y
aditivos utilizados en la industria de
productos lácteos de acuerdo a
parámetros establecidos.
1. Determina las diferencias entre los distintos tipos de leche.
2. Determina las características generales de la leche de vacunos.
3. Analiza los problemas relacionados con la leche. 4. Determina la clasificación general de insumos y
aditivos.
5. Analiza las propiedades tecnológicas de insumos y aditivos.
6. Analiza la composición físico-química de insumos y aditivos.
7. Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada
2. Determina los procesos de
conservación y condiciones de
almacenamiento que requiere la
materia prima e insumos en función de
su posterior aprovechamiento
1. Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.
2. Aplica los tratamientos para conservación de la leche.
3. Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.
4. Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.
III. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.
SEMANAS/FECHAS ELEMENTOS DE
CAPACIDAD ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE CONTENIDOS BASICOS
SEMANA: 1º,2º,3º, 4º, 5º
Identificar, Determinar las características de la leche utilizada en la industria de productos lácteos de acuerdo a parámetros establecidos
Análisis de la composición y estructura de la leche
LA LECHE: Definición y obtención. -Animales productores -El ordeño Características generales: -fisicoquímicas. -composición. -propiedades microbiológicas –propiedades nutricionales. Problemas de la leche: adulteraciones, contaminación, alteraciones
SEMANA : 6º,7º, 8º, 9º, 10º
Identificar, Determinar las características de los insumos y aditivos utilizados en la industria de productos lácteos de acuerdo a parámetros establecidos.
Análisis de las características, composición y propiedades funcionales de insumos y aditivos.
INSUMOS Y ADITIVOS: Definición, clasificación, características físico-químicas, propiedades tecnológicas y/o funcionales. -Insumos y aditivos para leches bebibles. -Insumos y aditivos para productos lácteos fermentados: yogurt, queso. -Insumos y aditivos para dulces de leche. -Insumos y aditivos para cremas y mantequillas. -Insumos y aditivos para helados y postres lácteos.
SEMANA: 11º, 12º, 13º,14º
Determina los procesos de conservación que requiere la materia prima en función de su posterior aprovechamiento.
Procesos de conservación de la leche
Microbiología de la leche Fermentaciones naturales de la leche. Operaciones preliminares para el tratamiento de la leche. Técnicas de conservación de la leche: -Conservación por frio: -Conservación por calor. -Conservantes biológicos.
SEMANA: 15º , 16º,17º Y 18º-
Determina las condiciones de almacenamiento que requiere la materia prima e insumos en función de su posterior aprovechamiento.
Condiciones de almacenamiento de la leche e insumos
Transporte de leche: Normatividad relacionada. Rotulado y etiquetado Importancia de la barrera del empaque en la conservación de la leche.
IV. METODOLOGIA.
En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología activa y participativa tanto del docente como alumno utilizando distintas estrategias como:
Practicas dirigidas asistidas por el docente.
Dinámica de grupos y trabajo en equipo.
Investigación y estudio de bibliografía.
La observación sistemática.
Experimentación en planta y laboratorio.
V. EVALUACION.
Se evaluara según los criterios de evaluación, basándose en cada uno de sus
respectivos indicadores.
La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será causa de retiro
de la Unidad Didáctica.
La nota mínima de aprobación es 13(Trece).
Solo tienen derecho a recuperación aquellos alumnos que hayan obtenido un
promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de 10 implica la
reprobación de la UD.
VI. BIBLIOGRAFIA
o Alaís, C. (1971). Ciencia de la Leche. México, D.F., Compañía Editorial
Continental.
o Charles Alais, Antonio Lacasa Godina (1985). Ciencia de la leche: principios de
técnica lechera. México, Pearson Educación. ISBN 84-291-1815-2.
o Badui Dargal, Salvador (2006). Química de los Alimentos. México, Pearson
Educación. ISBN 970-26-0670-5.
o Fawcet, DW y Jensh, RP (1999). Compendio de histología. McGraw Hill.
o P. F. Fox, P. L. H. McSweeney (2003). «Volumen 1: Proteínas». (inglés) Advanced
Dairy Chemestry. Proteins, vol. 1 (español) Diario Avanzado de Química. Londres,
Reino Unido, P.F. Fox Elsevier Applied Science. ISBN 0-306-47271-6.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO ―SULLANA‖
SILABO I.- DATOS GENERALES: 1.1 Especialidad : Industrias Alimentarias. 1.2. Modulo : Tecnología de Lácteos y derivados. 1.3. Unidad Didáctica : Planificación y organización. 1.4. Tipo de Modulo : Profesional. 1.6. Semestre : III. 1.7. Horas semanales : 02h. 1.8 Horas de U.D: 34 horas1.8. 1.9. Fecha de inicio : 16 de Agosto del 2010 1.10. Fecha de término : 17 de Diciembre del 2010. 1.11. Docente Responsable : Ing. J. Carlos Castillo Patiño 1.12. Créditos de la U.D. : 01 crédito. II.- SUMILLA: La unidad didáctica de Planificación y supervisión trata sobre el análisis de los procesos productivos en cuanto a requerimientos de materia prima y costos de producción asimismo el análisis de la estructura interna de la empresa; la planificación usando el modelo de programación lineal III.- COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de lácteos y derivados,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados
IV.-EJECUCION CURRICULAR: 4.1.1.- Capacidad terminal: Analizar los principales sistemas de procesos de producción obteniendo información necesaria para programar la producción en la industria de lácteos y derivados 4.1.2.-Criterios de evaluación:
Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de lácteos y derivados
Determina costos de los procesos de producción.
Explica los modelos de estructura y organización interna existentes en la industria de productos lácteos y derivados.
ELEMENTO DE CAPACIDAD
ACTIVIDAD CONTENIDOS
TPO. CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS ACTITUDES
Analizar los requerimientos de materia prima e insumos obteniendo información relevante para programar la producción
Calculo de formulaciones y rendimientos
-Métodos de cálculo de rendimiento y formulaciones de un proceso productivo -Formulas y métodos matemáticos para calcular necesidades de materias primas.
-Elaboración de cuadro de balance de materia para el calculo de rendimientos -Elaboración del cuadro de necesidades de materias primas e insumos para el proceso productivo.
-Recopila las necesidades de materia prima con precisión y responsabilidad -Criterio técnico. -Trabajo en equipo
1º,2º,3º,4º Semanas
Analizar principales costos de producción.
Determinación de costos
-Costos fijos y variables. -Costos de mano de obra y administración - Método de cálculo de costo unitario para una línea de producción. -Formulaciones
-Análisis y determinación de costos -Elaboración de la hoja de costos.
-Pensamiento lógico
-Criterio técnico.
-Trabajo en equipo
5º,6º,7º,8º Semanas
Analizar la estructura y organización interna de una empresa de lácteos y derivados.
Análisis organizacional de una empresa del ramo
-Estructura y organización interna de una empresa del ramo. -Manual de organización y funciones.
-Determinación del organigrama general de una empresa del ramo. -Análisis de funciones de puestos de trabajo.
-Pensamiento lógico
-Criterio técnico.
-Trabajo en equipo
9º,10º semanas
4.2.1.- Capacidad: Planificar la producción requerida en la industria de lácteos y derivados considerando el adecuado uso de recursos humanos y materiales 4.2.2.- Duración: 14 horas. Inicio: 04 de junio. Termino: 13 de Agosto. 4.2.3.-Criterios de evaluación:
Diseña programas lineales sencillos aplicados a productos lácteos.
Diseña los instructivos y fichas de trabajo.
ELEMENTO DE
CAPACIDAD ACTIVIDAD
CONTENIDOS
TPO. CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
ACTITUDES
Formula programación de recursos usando método de la programación lineal
Formulación de programas lineales.
-Programación lineal. -Diseño de la función objetivo para formulación de productos lácteos.
-Determinación de la función objetivo en la programación lineal aplicado a productos lácteos y derivados.
-
Pensamiento
lógico
-Criterio
técnico.
-Trabajo en equipo
11º,12º,1
4º,15º semanas
V.- EVALUACION: 5.1. INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION.
CRITERIOS INDICADORES INSTRUMENTOS
Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de lácteos y derivados
Determina costos de los procesos de producción.
Explica los modelos de estructura y organización interna existentes en la industria de productos lácteos y derivados.
Diseña formulaciones de productos lácteos.
Diseña los instructivos y fichas de trabajo.
Calcula
rendimientos en
base a
formulaciones.
Determina
necesidades de
materias primas e
insumos para un
proceso productivo.
Elabora hoja de
costos.
Explica la organización interna de una empresa
Formula y calcula funciones objetivo
o Prueba escrita o Prueba oral. o Trabajos encargados. o Practicas dirigidas
VI.- BIBLIOGRAFIA:
Lazo Silva Alejandro………………………Planificación de la Producción.
Separatas UNP—2004……………………Planeamiento y control de Producción
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de lácteos y derivados, considerando la optimización de recursos.
Determinación de soluciones optimas
-Método grafico para solución de función objetivo. -Aplicaciones informáticas para solución de función objetivo.
- calculo y solución de la función objetivo en la programación lineal aplicado a productos lácteos y derivados.
-
Pensamiento
lógico
-Criterio
técnico.
-Trabajo en equipo
16º,17º
semanas
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y Derivados Créditos : 1.5 Semestre : II Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013 Fecha de Término : 13 de Diciembre del 2013 Horas semanales : 2 Docente : Ing. Delva Filida Correa Huiñape.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad Terminal Criterios de Evaluación
Aplicar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos
Contrasta y explica Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio
ambiente en una monografía
Elabora un programa de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM
Elabora un programa de control de plaga
Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4 semana
Conocer y Aplicar las POES en un proceso de elaboración
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Se prepara la Ficha técnica
5-8 semana
Determinar el análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente.
Normas ambientales ISO 14000
Normas ambientales ISO 14000
Se prepara material audiovisual
9-12 semana
Elaborar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Se prepara un módulo para que trabajen en grupo
13-16 semana
Elaborar un programa de control de plaga
Control de plagas
Características Generales de los Roedores –Evaluación de Daños –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.
Evolución de Población. Evaluación Situacional
de Infestación
Se prepara material audiovisual
17-18 semana
Determinar el Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos y del Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Residuos, desechos líquidos y sólidos
Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Se prepara una separata para que trabajen en grupo
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, se elaborará proyectos de innovación en donde se promoverá la
investigación tecnológica con sustento científico.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o más capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.
Control e Higiene de los Alimentos. 1a
edición. España. Editorial Cobra. Págs.15-29, 250-251,275.
MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de
Alimentos. 1a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.
DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de
Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs 15-71
CENTRO REGIONAL DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CRITT HYGINOV. Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. Editorial Acribia S.A. Pag. 4-50
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