consejo mexicano regulador de la calidad del mezcal
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CONSEJO MEXICANO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL MEZCAL
UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN
VERIFICARConstatar físicamente y atreves de los registros laelaboración , envasado , añejamiento y comercializacióndel mezcal.
DICTAMINARProceso en el cual se valida por primera vez la producción del mezcal
METROLOGIACiencia y técnica que estudia las mediciones de las magnitudes garantizando su normalización mediante la trazabilidad.
Definiciones
REGISTRO EN CADA OPERACIÓN UNITARIA DEL PROCESO
CUANTIFICAR LA MATERIA PRIMA
Diversidad de especies
CALCULO DE VOLUMENES
VOLUMEN EN TINAS
Infraestructura de los palenques
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% DE ALCOHOL EN VOLUMEN A 20ºC 36,0- 55,0
EXTRACTO SECO 0,2- 10,0 g/l
ACIDEZ TOTAL (COMO ÁCIDO ACÉTICO)
0-170 mg/100 ml de A.A
ALCOHOLES SUPERIORES 100-400 mg/100 ml de A.A
METANOL 30-300 mg/100 ml de A.A
ANALISIS FISICOQUIMICO
registros
Registro molienda
Movimientos de ordinario y mezcal
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