consejo mexicano regulador de la calidad del mezcal
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CONSEJO MEXICANO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL MEZCAL
UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN
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VERIFICARConstatar físicamente y atreves de los registros laelaboración , envasado , añejamiento y comercializacióndel mezcal.
DICTAMINARProceso en el cual se valida por primera vez la producción del mezcal
METROLOGIACiencia y técnica que estudia las mediciones de las magnitudes garantizando su normalización mediante la trazabilidad.
Definiciones
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REGISTRO EN CADA OPERACIÓN UNITARIA DEL PROCESO
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CUANTIFICAR LA MATERIA PRIMA
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Diversidad de especies
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CALCULO DE VOLUMENES
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VOLUMEN EN TINAS
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Infraestructura de los palenques
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ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% DE ALCOHOL EN VOLUMEN A 20ºC 36,0- 55,0
EXTRACTO SECO 0,2- 10,0 g/l
ACIDEZ TOTAL (COMO ÁCIDO ACÉTICO)
0-170 mg/100 ml de A.A
ALCOHOLES SUPERIORES 100-400 mg/100 ml de A.A
METANOL 30-300 mg/100 ml de A.A
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ANALISIS FISICOQUIMICO
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registros
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Registro molienda
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Movimientos de ordinario y mezcal