azucar

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLOFACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIASALIMENTARIASESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASPERTENECIENTE A: CORONEL CARPIO, LASTENIACURSO: TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOSPROFESOR: NOEMI LEON ROQUELambayeque, abril del 2015C A A D E A Z U C A RCAA DE AZUCARLa caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas,concretamente al gneroSaccharum. Las variedades cultivadas sonhbridos de la especie ofcinarum y otras afnes.Procede de etremo !riente, desde donde lleg" a #spaa$concretamente a las zonas de %&laga y %otril' en el s.() paraposteriormente epandirse por *mrica en el s.)+. * da de hoy, muchospaseslatinoamericanosseencuentrancomograndesproductoresdecaa de azcar.MORFOLOGA- Tallo: %acizo, cilndrico$,-.cmdedi&metro', alargado$alturade/-,m' y sin ramifcaciones. 0e considera el verdadero fruto deaprovechamiento agrcola ya 1ue en los entrenudos de ste seencuentra almacenado el azcar. La caa tiene una ri1ueza en sacarosadel 234aproimadamente, aun1uealolargodelarecolecci"n, laconcentraci"n vara. La caa de azcar, adem&s de proporcionar sacarosa, tiene otrosaprovechamientos. 5iene aproimadamente 367g8tde melaza $materiaprima para la fabricaci"n del ron' y se pueden obtener unos 2,67g8t debagazo. 9ay otros aprovechamientos de menor importancia como son laelaboraci"ndecompostagrcola, vinaza, ceras, fbraabsorbente, etc.- Raz: #l sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterr&neo.- Hoja: Largas, delgadas y planas. :ecubiertas por pe1ueasvellosidades con numerosas aperturas estom&ticas. - I!o"#$%#%&a: Para 1ue aparezca la in;orescencia es necesario 1uesedenunaseriedecondiciones deedad, fertilizaci"n, fotoperodo,temperatura y humedad adecuadas. #n estas circunstancias, se pasar&de un crecimiento vegetativo a uno reproductivo. Los entrenudosseguir&n alarg&ndose y fnalmente aparecer& la ho