arqueología del olivo y el aceite por luis alberto lÓpez palomo

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ARQUEOLOGÍA DEL ARQUEOLOGÍA DEL OLIVO Y DEL ACEITEOLIVO Y DEL ACEITE

Luis Alberto López PalomoLuis Alberto López Palomo

La relación del aceite de oliva a lo La relación del aceite de oliva a lo largo de la historia con el árbol largo de la historia con el árbol productor es una circunstancia productor es una circunstancia

inseparable.inseparable.

22

El olivo y el aceite en los El olivo y el aceite en los estudiosestudios

El olivo y el aceite están presente en El olivo y el aceite están presente en los registros arqueológicos desde la los registros arqueológicos desde la

Prehistoria, fundamentalmente a Prehistoria, fundamentalmente a través de los contenedorestravés de los contenedores

La relación olivo-aceite permite La relación olivo-aceite permite rastrear la importancia en las fuentes rastrear la importancia en las fuentes

escritasescritas

33

La dispersión La dispersión mediterráneamediterránea

La especie La especie OleaOlea es autóctona en todo el arco es autóctona en todo el arco circunmediterráneocircunmediterráneo

44

¿Olivos o acebuches?¿Olivos o acebuches? Se sabe de su existencia Se sabe de su existencia

en épocas prerromanas, en épocas prerromanas, pero desconocemos si pero desconocemos si se trata de la especie se trata de la especie

silvestre o la cultivada.silvestre o la cultivada. Se puede discutir sobre Se puede discutir sobre

cuándo se produce la cuándo se produce la elaboración y el tráfico elaboración y el tráfico del aceite pero no hay del aceite pero no hay

duda sobre la presencia duda sobre la presencia constante del olivar.constante del olivar.

55

¿Se aprovechó el olivar ¿Se aprovechó el olivar durante el Neolítico?durante el Neolítico?

Probablemente se Probablemente se utilizaron vasijas utilizaron vasijas

como ésta, como ésta, procedente de Sima procedente de Sima

Rica en Granada, Rica en Granada, como contenedores de como contenedores de

algunas grasas. algunas grasas. ¿Estuvo el aceite ¿Estuvo el aceite

entre ellas?entre ellas?

¿Se usó únicamente la ¿Se usó únicamente la aceituna para el aceituna para el

ganado?ganado?

66

La etapa siguiente en la La etapa siguiente en la PrehistoriaPrehistoria

Cueva de San Juan Cueva de San Juan (Constantina)(Constantina)

Dolmen de La Dolmen de La Zarcita (Huelva)Zarcita (Huelva)

Hay sospechas en época calcolíticaHay sospechas en época calcolítica

Sta. Bárbara de Sta. Bárbara de los Vientoslos Vientos

77

La estratigrafía de La estratigrafía de MonturqueMonturque

La especie La especie OleaOlea presente como presente como

planta autóctona planta autóctona desde la base desde la base

(Calcolítico (Calcolítico final).final).

En el tránsito del En el tránsito del II al I milenio los II al I milenio los análisis de polen análisis de polen dieron un 56 % dieron un 56 %

de olivos o de olivos o acebuchesacebuches

88

Primeros contenedores Primeros contenedores feniciosfenicios

Contenedor fenicio de Contenedor fenicio de Coria del Río, uno de los Coria del Río, uno de los primeros testimonios de primeros testimonios de

esta cultura en la esta cultura en la Península ibérica.Península ibérica.

¿Sirvió para traer ¿Sirvió para traer aceite, como producto aceite, como producto

de prestigio del de prestigio del extremo del extremo del

Mediterráneo a las Mediterráneo a las comunidades comunidades tartésicas?tartésicas?

99

Testimonios fenicios y Testimonios fenicios y griegosgriegos

En el registro En el registro arqueológico arqueológico

de la de la Protohistoria Protohistoria

andaluza andaluza asoman asoman

ambos en la ambos en la cultura cultura

material.material.

¿Sirvieron ¿Sirvieron para aceite?para aceite?

1010

La aportación feniciaLa aportación fenicia

Ánforas fenicias Ánforas fenicias como éstas, como éstas,

procedentes de la procedentes de la Costa del Sol, Costa del Sol,

debieron traer el debieron traer el primer aceite primer aceite

elaborado. Los elaborado. Los tartesios conocían tartesios conocían

el árbol y los el árbol y los fenicios trajeron la fenicios trajeron la

tecnologíatecnología

1111

Lucernas y pequeños Lucernas y pequeños contenedores fenicioscontenedores fenicios

Materiales como éstos, procedentes del Materiales como éstos, procedentes del Carambolo, son la evidencia de que en Carambolo, son la evidencia de que en

plena época tartésica el uso del aceite se plena época tartésica el uso del aceite se había generalizado entre las comunidades. había generalizado entre las comunidades.

Quizás aún no como alimento.Quizás aún no como alimento.

1212

Testimonios indirectos Testimonios indirectos griegosgriegos

En el yacimiento En el yacimiento fenicio del Cerro del fenicio del Cerro del

Villar aparecen Villar aparecen ánforas griegas.ánforas griegas.

1313

Testimonios griegos Testimonios griegos directosdirectos

Izquierda: Izquierda: escena de escena de

recolección de recolección de aceituna aceituna

(pintura sobre (pintura sobre una crátera una crátera

griega).griega).

Derecha: Derecha: Lekytos de Lekytos de

figuras rojas figuras rojas (seguramente (seguramente contenedor de contenedor de

perfume)perfume)

1414

La importancia del aceite La importancia del aceite entre los tartesios entre los tartesios

Timeo afirma que los tartesios cambiaban su Timeo afirma que los tartesios cambiaban su plata por aceite.plata por aceite.

De tal forma que un producto tan preciado De tal forma que un producto tan preciado acabaría produciéndose en los mismos acabaría produciéndose en los mismos

lugares en que ancestralmente se conocía el lugares en que ancestralmente se conocía el olivo.olivo.

Empezaría siendo un producto elitista antes Empezaría siendo un producto elitista antes de convertirse en objeto de consumo de convertirse en objeto de consumo

generalizado, sustituyendo a la grasa animal.generalizado, sustituyendo a la grasa animal.

1515

En las viejas culturas del En las viejas culturas del MediterráneoMediterráneo

El aceite se menciona en El aceite se menciona en las tablillas de las tablillas de Ebla, Ebla, en la en la costa siria, en el III mileno costa siria, en el III mileno

a. C. a. C.

Los grandes Los grandes contenedores contenedores

((pithoi)pithoi) del del palacio de palacio de

KnososKnosos en Creta en Creta probablemente probablemente servirían para servirían para

contener aceitecontener aceite..

1616

En la mitología griegaEn la mitología griega

En la disputa de Palas En la disputa de Palas Atenea y Poseidón por Atenea y Poseidón por

el dominio del Ática el dominio del Ática aparece el olivo como aparece el olivo como

la gran aportación de la la gran aportación de la diosa.diosa.

Este brocal de pozo Este brocal de pozo relata el momento de la relata el momento de la

disputa, con el olivo disputa, con el olivo entre ambos dioses, entre ambos dioses,

como una pervivencia como una pervivencia del mito en época del mito en época

romanaromana

1717

En la literatura griega (la En la literatura griega (la Odisea)Odisea)

En la Odisea se describe la entrada de Ulises en la En la Odisea se describe la entrada de Ulises en la casa de Alcinoo donde aparece un huerto con casa de Alcinoo donde aparece un huerto con higueras y olivos.higueras y olivos.

Euriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite de Euriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite de una ampolla de oro.una ampolla de oro.

La estaca que mató al cíclope Polifemo era de La estaca que mató al cíclope Polifemo era de olivo.olivo.

De madera de olivo era la cama de Ulises y De madera de olivo era la cama de Ulises y Penélope.Penélope.

En la entrada de Ulises en Itaca se menciona un En la entrada de Ulises en Itaca se menciona un olivo en el puerto.olivo en el puerto.

1818

En la IliadaEn la Iliada

Se compara la caída de Euforbo, Se compara la caída de Euforbo, abatido por Menelao, a la caída del abatido por Menelao, a la caída del

olivo olivo “que crece hermoso, mecido por “que crece hermoso, mecido por los vientos...”los vientos...”

1919

En el arte griegoEn el arte griego

El El ApoxiomenosApoxiomenos de Lisipo.de Lisipo.

Representa a un Representa a un atleta en el atleta en el momento de momento de

quitarse con un quitarse con un rascador el polvo rascador el polvo

y el aceite que y el aceite que cubre su cuerpo cubre su cuerpo tras la carrera o tras la carrera o

la lucha.la lucha.

2020

En la BibliaEn la Biblia

Desde el Génesis: la ramita de olivo de la paloma Desde el Génesis: la ramita de olivo de la paloma de Noé.de Noé.

La unción de David como rey.La unción de David como rey. La entrada de Jesús en Jerusalén, recibido con La entrada de Jesús en Jerusalén, recibido con

ramas de olivo.ramas de olivo. El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos.El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos. La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.

****** El Cristianismo sacraliza el aceite al hacerlo El Cristianismo sacraliza el aceite al hacerlo

materia de la extremaunción.materia de la extremaunción.

2121

En las culturas ibéricas En las culturas ibéricas prerromanasprerromanas

En un pie de prensa de Castellones de Ceal.En un pie de prensa de Castellones de Ceal. Los lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legación Los lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legación

de paz portando ramas de olivo.de paz portando ramas de olivo. En un texto de Estrabón: En un texto de Estrabón: “De la Turdetania se exporta trigo, “De la Turdetania se exporta trigo,

mucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidad mucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidad insuperable”insuperable”

También en Estrabón encontramos referencias a También en Estrabón encontramos referencias a acebuchales en las montañas acebuchales en las montañas Kotinai Kotinai (acebuchal) en Sierra (acebuchal) en Sierra Morena.Morena.

Pomponio Mela cita un acebuchal llamado Pomponio Mela cita un acebuchal llamado Oleastrum Oleastrum cerca cerca del del Portus Gaditanus.Portus Gaditanus.

Los griegos llamaron a Cádiz Los griegos llamaron a Cádiz Kotinoussa Kotinoussa (Isla de los olivos). (Isla de los olivos).

2222

En la Roma republicanaEn la Roma republicana

La competencia del olivo cartaginés fue la base La competencia del olivo cartaginés fue la base para que el Senado romano decretara la para que el Senado romano decretara la

destrucción de Cartago.destrucción de Cartago.

Los repartos de tierras de Cesar en Los repartos de tierras de Cesar en Hispania Hispania determinaron plantaciones masivas de olivos que determinaron plantaciones masivas de olivos que estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.

Un pasaje del Un pasaje del Bellum HispanienseBellum Hispaniense dice dice textualmente: textualmente: “Caesar castra movit et circa Spalim “Caesar castra movit et circa Spalim

in oliveto constituit...”in oliveto constituit...”

2323

En la poesía aulicaEn la poesía aulica

En un pasaje de las En un pasaje de las GeórgicasGeórgicas de Virgilio: de Virgilio:

““Por el contrario, los olivos no exigen cultivo y Por el contrario, los olivos no exigen cultivo y nada esperan de la recova hoz ni de los tenaces nada esperan de la recova hoz ni de los tenaces rastros cuando ya se han adherido al campo y rastros cuando ya se han adherido al campo y

pueden soportar bien las auras. La misma tierra, pueden soportar bien las auras. La misma tierra, abierta con la ganchuda laya, da la suficiente abierta con la ganchuda laya, da la suficiente

humedad, y procura pesados frutos cuando se humedad, y procura pesados frutos cuando se echa mano de la reja. Cría así pues el craso echa mano de la reja. Cría así pues el craso

olivo, agradable a la paz”.olivo, agradable a la paz”.

2424

El olivo en la simbología El olivo en la simbología romanaromana

El olivo aparece en El olivo aparece en la personificación la personificación

de los ciclos de los ciclos solares.solares.

En el mosaico de En el mosaico de las Cuatro las Cuatro

Estaciones del Estaciones del Museo de Córdoba Museo de Córdoba

el invierno se el invierno se simboliza por un simboliza por un

olivoolivo

2525

En los escritores En los escritores “agrónomos” romanos“agrónomos” romanos

El olivo es citado en los textos de El olivo es citado en los textos de escritores como Varrón, Plinio, Columela, escritores como Varrón, Plinio, Columela, Catón y otros. Es decir, en los que se ha Catón y otros. Es decir, en los que se ha dado en llamar “escritores agrónomos”dado en llamar “escritores agrónomos”

Pero en menor relieve del que le dedican Pero en menor relieve del que le dedican a la vid o al trigo.a la vid o al trigo.

El olivo es un cultivo de rentistas o de El olivo es un cultivo de rentistas o de viudas, que necesita poco cuidado.viudas, que necesita poco cuidado.

2626

Textos latinos sobre el Textos latinos sobre el olivoolivo

Plinio el Joven: Plinio el Joven: “en la Bética no hay mayor árbol “en la Bética no hay mayor árbol que el olivo...La Bética recoge las más ricas que el olivo...La Bética recoge las más ricas

cosechas de sus olivos”.cosechas de sus olivos”. Columela sólo le dedica dos capítulos de su Columela sólo le dedica dos capítulos de su extensa obra sobre agricultura: extensa obra sobre agricultura: “Mereciendo con “Mereciendo con ello la mayor consideración porque se sostiene ello la mayor consideración porque se sostiene con un cultivo ligero, cuando se descuida por con un cultivo ligero, cuando se descuida por

muchos años no decae como la viña y entre tanto muchos años no decae como la viña y entre tanto en aquel tiempo da algún producto al padre de en aquel tiempo da algún producto al padre de

familia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en un familia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en un año se reforma”año se reforma”

2727

Orientaciones sobre el Orientaciones sobre el olivarolivar

En general en la literatura latina aparece la idea de En general en la literatura latina aparece la idea de “rentista” más que la de “rentista” más que la de bonus agrícola bonusque bonus agrícola bonusque colonus. colonus. Mentalidad muy propia de los veteranos Mentalidad muy propia de los veteranos

licenciados del ejército.licenciados del ejército. Hay referencias a los suelos. Plinio prefiere los Hay referencias a los suelos. Plinio prefiere los

suelos suelos glareosi glareosi (cascajosos)(cascajosos) Columela se refiere a la topografía: Columela se refiere a la topografía: “no quieren los “no quieren los

sitios muy bajos ni los muy altos, sino más bien sitios muy bajos ni los muy altos, sino más bien las pendientes moderadas, como las que vemos en las pendientes moderadas, como las que vemos en

Italia en el pais de los sabinos o por toda la Italia en el pais de los sabinos o por toda la provincia Bética”provincia Bética”

2828

Orientaciones sobre la Orientaciones sobre la plantación:plantación:

Columela recomienda el cultivo en almáciga Columela recomienda el cultivo en almáciga y trasplante .y trasplante .

Columela dice que se deben plantar a 60 Columela dice que se deben plantar a 60 pies por un lado (17.60 m.) y 60 por otro pies por un lado (17.60 m.) y 60 por otro para sembrar en los entreliñospara sembrar en los entreliños

Plinio habla de cultivos mixtos olivar-Plinio habla de cultivos mixtos olivar-cereal.cereal.

2929

Recomendaciones Recomendaciones respecto a la orientaciónrespecto a la orientación

Catón, Varrón y Plinio tuvieron muy Catón, Varrón y Plinio tuvieron muy en cuenta la orientación del olivar y en cuenta la orientación del olivar y proponen el terreno expuesto a los proponen el terreno expuesto a los vientos del Oeste (el vientos del Oeste (el favoniofavonio) y de ) y de

cara al sol.cara al sol. Columela dice que en lugares cálidos Columela dice que en lugares cálidos

se orienten al Norte y en los fríos al se orienten al Norte y en los fríos al Sur.Sur.

3030

Recomendaciones Recomendaciones respecto a las laboresrespecto a las labores

Todos coinciden en que Todos coinciden en que necesita poco laboreo.necesita poco laboreo.

En época romana estuvo En época romana estuvo muy arraigada la idea de muy arraigada la idea de

“vecero” del olivo. “vecero” del olivo. Columela aconseja dividir Columela aconseja dividir el olivar en dos partes y el olivar en dos partes y

que la poda evite el que la poda evite el vecerío que Varrón vecerío que Varrón

atribuye a la recolección, atribuye a la recolección, que es mejor a mano o que es mejor a mano o

con cañascon cañas

En el relieve de la recolección En el relieve de la recolección del Museo de Córdoba se del Museo de Córdoba se

utiliza el sistema de “ordeño”utiliza el sistema de “ordeño”

3131

El control en la El control en la AnnonaAnnona

3232

La tecnologíaLa tecnología

Roma adapta una Roma adapta una tecnología para la tecnología para la

elaboración del elaboración del aceite que con aceite que con

escasas variantes escasas variantes ha pervivido hasta ha pervivido hasta

la invención del la invención del molino de rulos y molino de rulos y

de la prensa de la prensa hidráulica hidráulica

3333

Molinos romanosMolinos romanos

Canalis et soleaCanalis et solea

Esquema de Esquema de trapetumtrapetum

Mola oleariaMola olearia

3434

Partes del Partes del trapetumtrapetum

3535

Recreaciones ideales del Recreaciones ideales del trapetumtrapetum y de la y de la mola mola

oleariaolearia

3636

Las prensasLas prensas

Tipos de prensas romanas, de palanca y de Tipos de prensas romanas, de palanca y de husillo.husillo.

3737

Esquema de una prensa Esquema de una prensa romana, según la romana, según la

descripción de Pliniodescripción de Plinio

3838

Variantes en el tipo de Variantes en el tipo de prensaprensa

Implantes Implantes de de arboresarbores

en el en el Cerro Cerro

Lucerico Lucerico de Fuente de Fuente

Tójar.Tójar.

3939

Prensa de viga y husilloPrensa de viga y husillo

Pervivencias en Pervivencias en época época

contemporáneacontemporánea

4040

Prensa de palanca y Prensa de palanca y tornotorno

4141

Pie de prensaPie de prensa

Pie de prensa o Pie de prensa o “regaifa”.“regaifa”.

Dependiendo de su Dependiendo de su tamaño se pueden tamaño se pueden identificar como identificar como pertenecientes a pertenecientes a

prensa de aceituna prensa de aceituna o de vid.o de vid.

En las instalaciones En las instalaciones familiares pudieron familiares pudieron

utilizarse con utilizarse con ambas funciones.ambas funciones.

4242

El único ejemplo en El único ejemplo en Córdoba: el molino de Córdoba: el molino de

CabriñanaCabriñana

4343

El El torculariumtorcularium

Torcularium o Torcularium o sala torcular es sala torcular es

el espacio el espacio donde se ubica donde se ubica

la prensa.la prensa.

Por extensión Por extensión también se también se

llama así a la llama así a la prensa misma.prensa misma.

4444

Excavación de la almazara Excavación de la almazara romana de romana de AratispiAratispi

Sala torcularSala torcular

LabrumLabrum

LabrumLabrum impermeabilizadoimpermeabilizado

4545

Las lucernasLas lucernasUna gran Una gran parte del parte del

aceite aceite romano fue romano fue

utilizado utilizado como como

combustible combustible para las para las

lucernas. Su lucernas. Su presencia presencia

en las en las necrópolis necrópolis

es un es un símbolosímbolo

4646

Las importaciones de Las importaciones de aceite itálicoaceite itálico

Antes de que Antes de que estuvieran en estuvieran en

plena producción plena producción los extensos los extensos

olivares olivares sembrados por los sembrados por los

licenciados del licenciados del ejército de César, ejército de César, HispaniaHispania recibe recibe

importaciones de importaciones de aceite itálico en aceite itálico en ánforas como ánforas como

éstas.éstas.

4747

Las figlinasLas figlinas

Para la exportación del aceite bético se llenaron las Para la exportación del aceite bético se llenaron las orillas del orillas del BaitisBaitis y el y el SingilisSingilis (Guadalquivir y Genil) (Guadalquivir y Genil)

de talleres de ánforas donde se envasaba con de talleres de ánforas donde se envasaba con destino a Roma y otras provincias del Imperio.destino a Roma y otras provincias del Imperio.

4848

Tipología de las ánforas Tipología de las ánforas hispánicashispánicas

Tipos de ánforas del TestaccioTipos de ánforas del Testaccio Ánfora globular hispánicaÁnfora globular hispánica

4949

Identificación de las Identificación de las fliglinas de procedencia de fliglinas de procedencia de

las ánforaslas ánforas

Algunos ejemplos de la Algunos ejemplos de la multiplicidad de sellos que multiplicidad de sellos que

las ánforas tienen marcados las ánforas tienen marcados en las asas.en las asas.

5050

Localizaciones de ánforas Localizaciones de ánforas de una figlina concretade una figlina concreta

La exportación del La exportación del aceite bético ha sido aceite bético ha sido una de las páginas una de las páginas históricas de mayor históricas de mayor

universalidad del universalidad del comercio e comercio e

intercambio de intercambio de culturas.culturas.

El mapa representa El mapa representa las exportaciones de las exportaciones de ánforas Dressel 20 ánforas Dressel 20

(la globular (la globular hispánica)de hispánica)de

Antonius Quietus.Antonius Quietus.

5151

Ánforas oleariasÁnforas olearias

5252

Figlinas y puertos de Figlinas y puertos de Corduba Corduba aa Hispalis Hispalis

Desde Desde Corduba Corduba y y AstigiAstigi a a HispalisHispalis el transporte se el transporte se hacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto de hacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto de HispalisHispalis el aceite se trasladaba a grandes barcos. el aceite se trasladaba a grandes barcos.

5353

El transporteEl transporte

Escenas de relieves con la exportación del aceite Escenas de relieves con la exportación del aceite en barcos.en barcos.

5454

Un cargamento de Un cargamento de ánforasánforas

Recreación Recreación en el Museo en el Museo

Naval de Naval de CartagenaCartagena

5555

Transporte de ánforas Transporte de ánforas béticas en un barco béticas en un barco

naufragadonaufragado

Un navío romano Un navío romano naufragado junto naufragado junto

a la isla de a la isla de Cabrera presentó Cabrera presentó este esquema de este esquema de distribución de distribución de

ánforas olearias.ánforas olearias.

5656

Sección longitudinal del Sección longitudinal del navío naufragado Cabrera navío naufragado Cabrera

IIIIII

5757

El cargamento de El cargamento de ánforas del Cabrera IIIánforas del Cabrera III

5858

Puntos de destino del aceite Puntos de destino del aceite bético en la bético en la GaliaGalia y y

GermaniaGermania

5959

El Testaccio. Destino El Testaccio. Destino principal del aceite béticoprincipal del aceite bético

6060

Una buena parte del aceite exportado desde la Una buena parte del aceite exportado desde la Bética sirvió para iluminar las casas romanas.Bética sirvió para iluminar las casas romanas.

6161

La tecnología aceitera La tecnología aceitera romana tuvo tal romana tuvo tal

operatividad que se operatividad que se perpetúa en el tiempoperpetúa en el tiempo

******

Su incidencia medieval Su incidencia medieval sobre la villa de Fuente sobre la villa de Fuente

ÁlamoÁlamo

6262

La villa de Fuente Álamo fue administradora de La villa de Fuente Álamo fue administradora de un latifundio, probablemente olivareroun latifundio, probablemente olivarero

6363

Parte de sus estructuras fueron reutilizadas en Parte de sus estructuras fueron reutilizadas en época islámica como almazaraépoca islámica como almazara

6464

6565

Parte del viejo espacio romano fue convertido Parte del viejo espacio romano fue convertido en prensa de viga en época del Califato de en prensa de viga en época del Califato de

CórdobaCórdoba