actividad los sabores

TRABAJO EN GRUPO 2º COCINA Y

GASTRONOMIA.

IES MEDITERRÀNIA.Benidorm.

SABORES Y COLORES EN LA PRESENTACIÓN DE UN POSTRE.

2º Cocina y gastronomia.IES  Mediterrània. Benidorm.

• Pau Baena Vidal• Jorge Galán Botella• Denis Domingo Perez• Daniel Bataller Sanjuan

 Gelatinas en polvo( sabores)

• Mercadona: Limón,Fresa,Frambuesa• Carrefour:     

Naranja,Frutastropicales,Kiwi,Frambuesa,Fresa, Piña y Limón

• Corte ingles: Limón, Multifrutas,Fresa

Gelatinas terminadas ( sabores )   

• Mercadona: Limón,Multifrutas y Fresa.• Carrefour: Cola,Limón,Naranja y Fresa.• Corte Ingles: Fresa,Naranja,Limón y Mango. Peso de la unidad:• Cada elaboración pesa alrdedor  de unos 100 g.

 Valor Nutricional:- Todas las gelatinas acabadas tienen un valor nutricional semejante.• Valor energético: 76 kcal.• Proteinas: 0 gr• Hidratos de C.: 19 gr (azúcares:18gr)• Grasas: 0 gr• Fibras: 0,1 gr• Sodio: 0,06 gr

Surtido de pastelitos:

Pastellilos (media) Sabores:41 Pasteles           Acabados: 37 Pasteles • Chocolate 13                      Napados 11• Chocolate 5                        Azúcar Glasé 7• Limón 1                              Frutos Secos 2• Fresa 1                              Gelatina 6• Huevo 1                             Copos de chocolate 6• Anís 1                                Cebra 2• Leche 5                              Azúcar 3• Manzana 1• Queso 2• Naranja 3• Salados 3• Coco 2• Miel 2• Moka 1

Sabores de mermeladas

• Carrefour:Albaricoque, Fresa, Melocotón, Ciruela, Arandanos, Manzana, Mora, Frutas del bosque, Naranja,Tomate • Corte Ingles:

Albaricoque, Naranja, Naranja amarga, Frutos del bosque, Melocotón, Fresa, Ciruela, Mora, Arandanos, Cereza, Piña* Hay tanto mermeladas como confituras pero no jaleas.* El corte ingles, no tiene mermelada de tomate y el Carrefour, no tiene de naranja amarga y piña.• Las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con

azúcar (puré).• Las confituras son frutas, enteras o troceadas,

cocidas en un almíbar. •  Las jaleas, consisten en jugo de frutas cocido con

azúcar , (gelatina transparente.)

Helados y postres para restaurantes(Dulcemania)

-Manzana templada-Texturas de chocolate-Bomba de arroz con leche-Exótico-Royal de higos-Tiramisú crujiente-Dúo de chocolates con baño de cafe-Mus de chocolate blanco y pasión-Culan de chocolate negro-Lagrima de chocolate blanco con golosina de menta-Mousse de cerezas y chocolate blanco-Minitarta selva negra-Esponja de fruta de la pasión con bizcocho antiguo-Culan de torta del casar

  Estadisticas de postres en los 16 restaurantes

Estadisticas de postres en los 16 restaurantes

Estadisticas de postres en los 16 restaurante

Estadisticas de postres en los 16 restaurantes

Conclusiones Ej.1 y 3

• Las gelatinas en polvo más demandadas son fresa y limón• Gelatinas terminadas pesan alrededor de unos 100 gr y se

encuentran sabores como limón, fresa,frambuesa y cola.•  Los pastelitos más demandados son las napolitanas,

croissants , magdalenas y sobaos .• De media los pastelitos son de sabor chocolate y leche y

sus acabados : napados , azúcar glasé y gelatina• Mermeladas y compotas• Dulcemania és una de las empresas más conocidas de

Alicante de postres en rest. http://www.dulcemania.es/

Conclusión Ej. 2

• Despues de estudiar las cartas de los restaurantes, hemos llegado a la conclusion de que la mayoria trabajan desde lo basico y lo tradicional, sin llegar a innovar con otros postres.

• Nosotros ariamos un estudio de los gustos de la gente, para hacer nuevos platos y poder sorprender y que no llegue a ser la rutina de los postres tradicionales.

Trabajo 2º Cocina

Leandro, Yordan, Carlos,Abraham, Xavi y Guillermo.

Yogures

HACENDADO:     Sabores: -Normales: (natural, fresa, limón, macedonia, melocotón, frutas del bosque,piña,coco,  ).- 0,0%: (Limón, pera, frutas del bosque y fresa).- Cristal: ( fresa, natural, natural azucarado, limón).- Bifidus: (soja natural,fibra cereal.- Bebibles: ( melón,fresa,fresa y platano, natural).- Infantiles: ( fresa, fresa y platano, macedonia y con cereales).- Grandes: ( frutas del bosque,fresa,melocoton y maracuyá).

PRECIOS Y PESO:

HACENDADO:      -Normales:  0.55 € y 125 gr.- 0,0%:  0.76 € y 125 gr.- Cristal: 1.03 € y 125 gr.- Bifidus: 1.00 € - 1.20 € y 125 gr.- Bebibles:  1.09 € y 1.000 gramos y 125 g. - Infantiles:  0.99 € - 1.15 € y 80 g.- Grandes: 0.99 € y 500 g.

DANONE:

 Normales: ( fresa, platano, natural, melocotón, macedonia, coco, limón).Dan Up ( fresa y platano, fresa y piña y coco).Griego ( fresa, melocoton, piña y natural azucarado)Petit Suisse ( fresa, fresa y platano,  chocolate y fresa y natural).Mousse: ( limón, fresa, natural).

PRECIOS Y PESO:

Normales: 1.17 € Y 125 g.Dan Up: 1.45 € y 1.000 g.Griego : 1.20 € y 150 g.Petit Suisse:  1.70 € y 80 g.Mousse:  1.50 € y 125g

KAIKU:

Normales: (Natural y natural azucarado).Precio: 1.49 €Peso: 125 g.

ACTIVIA BIFIDUS:

Sabores: ( soja natural, muselina y fibra, fibra cereal,coco y magre, cereales y fibra, soja vainilla, soja chocolate, soja natural y soja con piña y maracuyá).

Precios : 1.60 € - 1.99 €

Peso: 125 g.

 BOLLERÍA:

Donuts azucarados y de chocolate, napolitanas de crema y de chocolate, magdalenas normales y de chocolate, ensaimadas, croissants normales y de chocolate, pizzetas, napolitanas de jamon york, cocas saladas y dulces, empanadillas y empanadas, saladitos y croissants rellenos de salchicha, tortilla, chorizo y jamon york.

TARTAS:

Pasas y nuecesTrufinasLionesasBrazo de gitano (crocanti, yema y bombon con nata)Mousses ( chocolate, turrón y limón)Tarta de queso y arandános.Tarta de frutas.InfantilesNata ( chocolate, trufa, yema).ChocolateSan MarcosSelva negra

PRECIOS DE LAS TARTAS 

Nata y yema 18 raciones : 9.00 €Todas las demás: oscilan entre 4.75 € y 9.00 €

Yogures

SOY WELL:Natural : (frutos rojos)Precio : 1.09 €Peso : 125 gValor nutricional:- valor energético................................ 80 KCal- proteínas.............................................. 3.1 gr- hidratos de carbono......................... 13.1 gr- grasas..................................................... 1.7 gr- fibras...................................................... 1.2 gr- sodio....................................................... 0.0016 gr- calcio...................................................... 120 mg

DANONE

Sabores: frutas, natural azucarado, cereales y desantados.Precios: 1.50 € - 2.00 €Peso : 125 gValores Nutricionales:- valor energético....................................... 104 Kcal- proteínas.....................................................  3.6 g- hidratos de carbono................................ - grasas............................................................ 2.1 g- fibras............................................................. 0.7 g- sodio............................................................... 0.04 g

MILBONA

Sabor : preparado de frutasPrecio:  1.99 €Peso :   125 grValor Nutricional:-Kcal....................... 55g-Azucar................. 5g-Grasa.................... 1.5g-Sal.........................0.15g

Provilact

Sabores: pur y vainilla.Precio: 0.79 €Peso: 125 gValor Nutricional:- valor energético............................... 73 Kcal  - proteínas............................................. 4.5 g- hidratos de carbono....................... 5.9 g- grasa..................................................... 3.5 g

Bollería:

Napolitanas chocolate y crema - 0.99 €Croissants - 0.79 €Magdalenas- 079 €

TARTAS:

Care: 4.49 €Cumpleaños: 4.99 €

Yogures marca Carrefour:

Sabores:(fresa,muesli y cereales,melocotón,natural,frutos rojos,vainilla,frambuesa,chocolate, limón y mango).Precios: Oscilan entre 1.00€ - 2.25€Peso: 125 gramos todos los yogures.Valor nutricional del yogur natural:-proteínas...................................................................... 3.5 g -hidratos de carbono................................................. 4.9 g -grasas............................................................................. 3.5 g-lípidos............................................................................. 3.5 g-sodio............................................................................... 0.01g

Bolleria:

Donuts chocolate y azucar: 1.10 €Napolitanas:  1.20 €Cocas dulces: 4.50 €Cocas Saladas: 5.00 €Magdalenas: 1.80 €Ensaimadas: 1.45 €

TARTAS:

Tiramisú: Precio: 3.89 €Peso: 500gValor nutricional:-valor energético............................. 279 Kcal-proteínas........................................... 4.1 g-carbohidratos.................................. 41 g-lípidos................................................. 11 g

Straciatella:Precio: 3.89 €Peso: 500 gValores nutricionales:-valores enregéticos......................... 279 KCal-proteínas.............................................. 4.1g-carbohidratos..................................... 41g-lípidos.................................................... 11g

Profiteroles

Precio: 3.89 €Peso: 500gValores nutricionales:-valores energéticos..................... 276 Kcal-proteínas.......................................... 5.5g-carbohidratos................................. 36g-lípidos................................................ 12g

Yogures DANONE:

Achivia Mango 2.70 €Achivia Fresa 2.07 €Limón 1.17 €Coco 1.17 €Natural 1.03 €Valor nutricional yogur natural:-proteínas............................................ 4.1g-hidratos de carbono........................... 18.3g-grasas................................................ 4.8 g-sodio.................................................. 0.06g-valor energético................................. 137 Kcal

TARTAS:

Tarta de nueces.Tarta de quesoTarta congelada ( Nestlé, tarta al whisky)TiramisúFlan de TurrónFlan de Queso.Valores nutricionales del flan de queso:-hidratos de carbono................... 17.5g-grasas......................................... 6.3g-sodio........................................... 0.1g-proteínas..................................... 5.7g-valor energético........................... 149.9 Kcal

FIN

CHOCOLATE

• MATÍAS URBINA PÁEZ• ADRIÁN SEVA GARCÍA

 2º COCINA Y GASTRONOMÍAMÓDULO POSTRES EN RESTAURACIÓN

CHOCOLATES PARA FUNDIR

NESTLE

• CHOCOLATE NEGRO USO REPOSTERÍA (52%

DE CACAO)  

 VALOR• CHOCOLATE A LA TAZA

(38% DE CACAO)

HACENDADO

• CHOCOLATE EXTRAFINO USO

REPOSTERÍA (55% DE CACAO)

• GOTAS DE CHOCOLATE PARA FUNDIR (44% DE

CACAO)

CHOCOLATES CON MÁS DE 70% DE CACAO

VALOR

• CHOCOLATE NEGRO (70% DE CACAO)

HACENDADO

• CHOCOLATE NEGRO (72% DE CACAO)

• CHOCOLATE NEGRO CON PEPITAS DE

CACAO TOSTADAS ( 72% DE CACAO)

• CHOCOLATE NEGRO (85% DE CACAO)

CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

VALOR• CHOCOLATE PURO CON

ALMENDRAS (52% DE CACAO)

• CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS (34% DE

CACAO)NESTLE

• CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS (30% DE

CACAO)• CHOCOLATE CON LECHE Y

AVELLANAS (30% DE CACAO)

HACENDADO• CHOCOLATE CON LECHE Y

CEREALES CRUJIENTES (30% DE CACAO)

• CHOCOLATE CON LECHE Y AVELLANAS (30 % DE

CACAO)• CHOCOLATE CON LECHE Y

ALMENDRAS (30% DE CACAO)

• CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS ENTERAS

(55% DE CACAO)

CHOCOLATE CON LECHE

• NESTLE (30% DE CACAO Y 18% DE LECHE)

• LINDT (30% DE CACAO Y 20% DE LECHE)

• MILKA (30% DE CACAO Y 15% DE LECHE)

• HACENDADO (33% DE CACAO Y 17% DE

LECHE)

CHOCOLATE PARA UNTAR

HACENDADO• CACAO CON AVELLANAS 2

SABORES• CACAO CON AVELLANAS

 NUTELLA

• CREMA DE CACAO Y AVELLANAS

NOCILLA• CREMA DE LECHE Y

AVELLANAS• CACAO CON AVELLANAS• DOBLE CREMA AL CACAO

CON LECHE Y AVELLANAS

BOLLERÍA CON CHOCOLATE

HACENDADO• NAPOLITANAS• MAGDALENAS• CROISSANTS• PALMERITAS• DONUTS• FARTONS• GALLETAS • CAÑAS

LA BELLA EASSO• BRIOCHES• NAPOLITANAS• MAGDALENAS

SNACKS

• KITKAT• MARS• SMASH• TWIX• BOUNTY• HUESITOS• SNICKERS• KINDER GUENO• CRUNCH• MIKADO

CONCLUSIÓN

• AUNQUE HAY GRAN VARIEDAD DE MARCAS EL CHOCOLATE QUE MÁS SE CONSUME ES EL CHOCOLATE CON LECHE DEBIDO A QUE SU SABOR ES MÁS SUAVE Y DULCE Y CHOCOLATES CON FRUTOS SECOS YA QUE TIENEN UN MORDER MÁS CRUJIENTE Y UN SABOR MÁS TRADICIONAL.

Trabajo de pasteleria

De: Sabrina, Jefferson y Alexis

HOLA

• Ahora vamos a ir a Mercadona y recojeremos la informacion necesaria de las chuches para realizar el trabajo.

MERCADONA

Fuimos a visitar Mercadona a mirar las chuches que tenian y encontramos una estanteria llena de ellas.Los sabores mas usados fueron fresa o tutti frutti ( muchas frutas en uno) y los colores mas usados fueron blanco y rojo.Las chuches de color rojo sabian a fresa, las chuches de rojo con blanco tambien sabian a fresa y las chuches de varios colores sabian a tutti frutti.Todas las chuches estan en una estanteria pero estan divididos por los colores, textura y precio. Arriba del todo estan las chuches las baratos y de textura blanda, mas abajo estan las que estan un poco menos caro y tambien de textura blanda pero tambien estan divididos de colores , en un lado estan las de colores y en el otro lado estan las de color rojo o rojo con blanco, y en la parte de abajo estan las caros y con la textura dura que son los caramelos.El 80% de las chucherias son de fresa y por lo tanto predomina el color rojo en todas sus tonalidades, el otro 20% de chucherias son de color y sabor variado como : verde-manzana, naranja-melocoton y naranja, amarillo-pinya y limon y colores mas oscuros para chuches de cola-marron, mora y regaliz negro con sabor a anis.

Ingredientes de gominolas

• Besitos de Fresa: Jarabe de glucosa, azucar, gelatina, acidulantes: acido citrico y acido lactico, gelificante: pectina aromas zumo concentrado de fresa colorantes: carmin cochinilla.

• Espahetti de fresa: Azucar, jarabe de glucosa-fructosa, harina de trigo ( contiene gluten), agua, humectante: sorbitol, almidon de maiz, grasa vegetal, acidulantes: acido citrico acido malico, aroma, emulgente: E-471, colorante: E-120.

• Tronkitos:Azucar, jarabe de glucosa-fructosa, harina de trigo ( contiene gluten), agua, coco desecado, almidon de maiz, grasa vegetal hidrogenada, gelatina, acidulantes: E-330, E-270, E-296, correctores de acidez: E-331,E-325, aromas, sal, emulgente:E-471, conservador: E-202, colorante:E-120. Agentes de recubrimiento: E-901,E-903, E-904.

• Caprichos de Fruta: Jarabe de glucosa, azucar, gelatina, acidulantes: acido citrico y acido lactico, gelificante: pectina, aromas, concentrados de frutas y preparacion de extractos vegetales( curcuma, pimenton, zanahoria, grosella negra), colorante: azul brillante FCF.

HOLA• Ahora vamos a ir a Mercadona a

buscar la informacon necesaria de los postres ya realizados para hacer el trabajo.

MERCADONA

• Tiramisú; ingredientes: Leche desnatada, líquido calado ( agua, aroma de vino marsala y café)( 1,5% alcohol), nata, azúcar, queso mascarpne (8%)( crema de leche, leche pasteuizada y corrector de acidez( E-330)), bizcocho(8%), harina de trigo, estabilizador( E-470a), conservador ( E-202), yemas de huevo, embulgente ( grasa vegetal hidrogenada, jarabe de glucosa, E-472a y proteínas de leche), preparado alimenticio a base de cacao ( cacao magro en polvo, dextrosa, almidón de trigo y grasa vegetal hidrogenada, estabilizador( E-407 y E-410), conservador( E-202), aromas.

• Composición nutricional: Valor energético 258 Kcal.• Proteínas 3,9 g• Hidratos de carbono 33,7 g• de los cuales azúcares 26,5 g• Grasas 11,9 g• de los cuales acidos grasos saturados 9 g• Fibra alimentaria 0,2 g• Sodio 0,09 g• Sal 0,23 g

MERCADONA

• Tarta de chocolate blanco y galletas: ingredientes: Mousse( mezcla de nata( nata, leche desnatada,grasa vegetal hidrogenada, azúcar, glucosa, sorbitol,proteínas de leche,emulgente,( E-435,E -472b,E-475),estabilizador( E-407, E-410, E-331))), cobertura de chocolate blanco(21%)( pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente,( lectitima de soja), aromas), leche entera, leche en polvo desnatada, galleta(17%)( harina de trigo, azúcar,grasas vegetales( aceites de palma), jarabe de glucosa, suero de leche en polvo, sal, gasificantes( bicarbonato sódico y amónico), emulgente (lecitina de girasol), antioxidante(E-233), aromas) crema( grasa vegetal, azúcar, lactosuero en polvo, leche desnatada en polvo, lecitina de soja, aromas natural de vainilla,puede contener frutos secos) aromas de leche, gelatina (E-441), conservador( sorbato potásico, licor de cacao.

• Composicion nutricional: Valor energético • Proteínas 4,2 g• Hidratos de carbono 37,1 g• de los cuales azúcares 22,5 g• Grasas 22,4 de los cuales ácidos grasos saturados 16,6 g• Fibra alimentaria 0,25 g• Sodio 0,06 g

MERCADONA

• Tarta de queso con mermelada de fresa: ingredientes:Queso fresco( 30%) ( leche, nata, sal,espesante( almidón modificado de maíz), y fermentos lácteos),agua,huevo,mermelada de fresa (14%) (fresa( 55%), azúcar,jarabe de glucosa y fructosa, gelificante ( pectina), colorante ( ácido carmico)), azúcar, almidón modificado de maíz y aroma.

• Composicon nutricional: Valor energetico 191Kcal• Proteínas 4,1 g• Hidratos de carbono 21,4 g• de los cuales azúcares 18,5 g• Grasas 9,9 g• de los cuales ácidos grasos saturados 6,1 g• Fibras alimentarias 0,2 g• Sodio 0,1 g

MERCADONA

• El 80% de las personas que compran en Mercadona compraban estos tres postres ya elaborados , como nos dijo una reponedora de Mercadona. Porque eran los postres con mas sabor y mejor aspecto.

POSTRES DE RESTAURANTES

• Diferens: 1. Tarta de queso– Tiramisú– Tarta de manzana– Brownis

En el restaurante Diferens se suele consumir más la tarta de manzana.

POSTRES DE RESTAURANTES

• Sabor:1. Volcan de chocolate– Tiramisú– Dama blanca– Mousse de chocolate

En el restaurante Sabor se suele consumir más el postre el volcan de chocolate.

POSTRES DE RESTAURANTES

• Tutti Frutti:1. Flan – Tiramisú– Tarta de queso– Natillas

En el restaurante Tutti Frutti se suele consumir más los

flanes.

POSTRES DE RESTAURANTES

• En todos los restaurantes que hemos visto y visitado en todas las cartas de postres tenian la tarta de tiramisú.

• Aunque en todos los restaurantes la carta es variada los clientes consumian más los flanes, tarta de manzana o volcan de chocolate.

FINJefferson, Alexis, Sabrina