actividad curso aseguramiento de la calidad en productos lácteos ntc

7/25/2019 Actividad Curso Aseguramiento de La Calidad en Productos Lácteos Ntc

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 Actividad - Referencias Normativas

Jesús David García Mármol

1. Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales

!artes fundamentales

• Definiciones" clasificaciones # desi$naciones% fundamentales para la

distinci&n del producto lácteo '(ueso) # *ue resulta esencial para la

caracteri+aci&n de los mismos.

• Re*uisitos $enerales" específicos # micro,iol&$icos% resume lascondiciones mínimas *ue de,en reunir los *uesos para ser comerciali+ados

en todo el territorio colom,iano

• oma de muestras" riterios de aceptaci&n o rec/a+o% inclu#e la referencia

a la normativa N-000 N-2213 # N-2413 acerca de los

procedimientos de toma de muestra # esta,lecimiento de los planes de

muestreo. Al i$ual *ue especifica el protocolo a cumplir para la apro,aci&n o

rec/a+o de lotes de producci&n" se$ún los criterios de aceptaci&n5rec/a+o

descritos.

• 6nsa#os% detalla las referencias normativas para la e7ecuci&n de los análisis

de la,oratorio% físico-*uímicos # micro,iol&$icos para el control de la calidad

de los *uesos.

• Rotulado # empa*ue% este aspecto se de,e cumplir se$ún las normas N

418-1 # N 418-8 # esta,lece los re*uisitos de calidad *ue de,en reunir 

los empa*ues para ser usados en el proceso de preservaci&n del producto

final.

• Normas o $uías de consulta

•  Ane9os A. Aditivos" :. Referencia normativa

8. ;o,re ¿*u< aspectos /ace <nfasis

=ace <nfasis en la clasificaci&n # características *ue se de,en tener en cuenta

para la preparaci&n del *ueso. > relaciona esos dos aspectos para la

comerciali+aci&n de los *uesos. !or otro lado la norma /ace <nfasis en los aditivos

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permitidos #a sea colorantes" esta,ili+antes" conservantes" entre otros para la

ela,oraci&n de cierto tipo de *uesos.

?. ¿uál es el o,7etivo de dic/a norma

6l o,7etivo de la norma es esta,lecer la clasificaci&n # los re*uisitos *ue se de,en

tener en cuenta para la ela,oraci&n del *ueso @inclu#endo *ueso rallado # en

polvo # su posterior consumo.

2. ¿(u< aspectos restrictivos tiene dic/a norma

• 6sta norma no aplica para *ueso fundido o para el re*ues&n

•  Adicionalmente" de acuerdo a la variedad de *uesos o $rupos de

variedades de *uesos" tendrán disposiciones más específicas *ue las

seBaladas en esta norma colom,iana N-C4.

• Restrin$e la utili+aci&n de $rasas o proteínas animal o ve$etal diferente a

las o,tenidas de la lec/e" así como la adici&n de frutos o mermeladas"

ve$etales" vitaminas # minerales no ma#ores al ?E del total del *ueso # el

cumplimiento del límite má9imo de pla$uicidas # dro$as o medicamentos

se$ún la le$islaci&n del ode9 alimentarios.

• Restrin$e la utili+aci&n del cloruro de sodio no ma#or al 2E

• 6l resultado del ensa#o de fosfatasa de,e ser ne$ativo

•

Fos *uesos no de,en e9ceder los límites permitidos de contenido depla$uicidas" residuos de dro$as # medicamentos veterinarios" de acuerdo a

lo esta,lecido en el ode9 Alimentarius.