actividad curso aseguramiento de la calidad en productos lácteos ntc
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7/25/2019 Actividad Curso Aseguramiento de La Calidad en Productos Lácteos Ntc
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Actividad - Referencias Normativas
Jesús David García Mármol
1. Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales
!artes fundamentales
• Definiciones" clasificaciones # desi$naciones% fundamentales para la
distinci&n del producto lácteo '(ueso) # *ue resulta esencial para la
caracteri+aci&n de los mismos.
• Re*uisitos $enerales" específicos # micro,iol&$icos% resume lascondiciones mínimas *ue de,en reunir los *uesos para ser comerciali+ados
en todo el territorio colom,iano
• oma de muestras" riterios de aceptaci&n o rec/a+o% inclu#e la referencia
a la normativa N-000 N-2213 # N-2413 acerca de los
procedimientos de toma de muestra # esta,lecimiento de los planes de
muestreo. Al i$ual *ue especifica el protocolo a cumplir para la apro,aci&n o
rec/a+o de lotes de producci&n" se$ún los criterios de aceptaci&n5rec/a+o
descritos.
• 6nsa#os% detalla las referencias normativas para la e7ecuci&n de los análisis
de la,oratorio% físico-*uímicos # micro,iol&$icos para el control de la calidad
de los *uesos.
• Rotulado # empa*ue% este aspecto se de,e cumplir se$ún las normas N
418-1 # N 418-8 # esta,lece los re*uisitos de calidad *ue de,en reunir
los empa*ues para ser usados en el proceso de preservaci&n del producto
final.
• Normas o $uías de consulta
• Ane9os A. Aditivos" :. Referencia normativa
8. ;o,re ¿*u< aspectos /ace <nfasis
=ace <nfasis en la clasificaci&n # características *ue se de,en tener en cuenta
para la preparaci&n del *ueso. > relaciona esos dos aspectos para la
comerciali+aci&n de los *uesos. !or otro lado la norma /ace <nfasis en los aditivos
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permitidos #a sea colorantes" esta,ili+antes" conservantes" entre otros para la
ela,oraci&n de cierto tipo de *uesos.
?. ¿uál es el o,7etivo de dic/a norma
6l o,7etivo de la norma es esta,lecer la clasificaci&n # los re*uisitos *ue se de,en
tener en cuenta para la ela,oraci&n del *ueso @inclu#endo *ueso rallado # en
polvo # su posterior consumo.
2. ¿(u< aspectos restrictivos tiene dic/a norma
• 6sta norma no aplica para *ueso fundido o para el re*ues&n
• Adicionalmente" de acuerdo a la variedad de *uesos o $rupos de
variedades de *uesos" tendrán disposiciones más específicas *ue las
seBaladas en esta norma colom,iana N-C4.
• Restrin$e la utili+aci&n de $rasas o proteínas animal o ve$etal diferente a
las o,tenidas de la lec/e" así como la adici&n de frutos o mermeladas"
ve$etales" vitaminas # minerales no ma#ores al ?E del total del *ueso # el
cumplimiento del límite má9imo de pla$uicidas # dro$as o medicamentos
se$ún la le$islaci&n del ode9 alimentarios.
• Restrin$e la utili+aci&n del cloruro de sodio no ma#or al 2E
• 6l resultado del ensa#o de fosfatasa de,e ser ne$ativo
•
Fos *uesos no de,en e9ceder los límites permitidos de contenido depla$uicidas" residuos de dro$as # medicamentos veterinarios" de acuerdo a
lo esta,lecido en el ode9 Alimentarius.