3 unidad ii b mise en plac epps
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MISE EN PLACE
MISE EN PLACEDefiniciòn:
Término francés de varias
interpretaciones que implica la
realización de todas las previsiones
necesarias de un trabajo para el
desempeño de las tareas, con la
prontitud que ameritan.( Tener todo a la
mano, todo a punto para una
determinada preparación)
La Mise en Place
MISE EN PLACE
PERMANENTEAntes del trabajo:
Sin preparación: prender hornos,
hornillas, colocar platos,
utensilios, herramientas.
Con preparación: Cebolla picada,
perejil picado.
OCASIONAL
Son todas las previsiones
que se hacen para realizar
una tarea o trabajo
específico.
Actividades que Conforman la “Mise en Place”
1. CONOCIMIENTOS DEL MENÚ
2. PEDIDOS DEL MERCADO
3. DESARROLLO DE LA JORNADA
4. DISPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS
5. DISPOSICIÓN DE UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
6. SUPERVISIÓN
7. SERVICIO
8. DESBARAZAR
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