MISE EN PLACE

MISE EN PLACEDefiniciòn:

Término francés de varias

interpretaciones que implica la

realización de todas las previsiones

necesarias de un trabajo para el

desempeño de las tareas, con la

prontitud que ameritan.( Tener todo a la

mano, todo a punto para una

determinada preparación)

La Mise en Place

MISE EN PLACE

PERMANENTEAntes del trabajo:

Sin preparación: prender hornos,

hornillas, colocar platos,

utensilios, herramientas.

Con preparación: Cebolla picada,

perejil picado.

OCASIONAL

Son todas las previsiones

que se hacen para realizar

una tarea o trabajo

específico.

Actividades que Conforman la “Mise en Place”

1. CONOCIMIENTOS DEL MENÚ

2. PEDIDOS DEL MERCADO

3. DESARROLLO DE LA JORNADA

4. DISPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS

5. DISPOSICIÓN DE UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

6. SUPERVISIÓN

7. SERVICIO

8. DESBARAZAR