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Nueva era, vinos de Pre-cordillera
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Notas
(http://www.fabr icioporte l l i .com/category/notas/) , V inos
Notas
(http://www.fabr icioporte l l i .com/category/notas/v inos-
notas/)
Roberto Cipresso es un personaje clave de la
vitivinicultura argentina, porque si bien es
italiano y debutó en su profesión con vinos de
la Toscana, en 1999 llegó a nuestro país. Y ese
mismo año creó un vino que pronto de volvería
un ícono de culto. Siendo además uno de los
primeros Malbec single vineyards de un paraje
que hoy está en boca de todos; Altamira.
Pero Roby es un enólogo en constante
movimiento, y eso lo hace siempre mirar para
adelante. Si su pasado es rico y su presente es
apasionante, su futuro, sin duda, es promisorio
()
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y a la vez inquietante. Hazte la fama y échate a
dormir, no es un dicho que le quede bien a este
joven winemaker. Porque si bien tiene la fama
bien ganada, gracias a sus vinos de Achával
Ferrer (que elaboró hasta la cosecha 2014),
nunca se ha quedado quieto.
Paro los que no lo conocen o no han podido
degustar sus vinos, cabe aclarar que Roby no es
un enólogo de manual, es de los creativos. Y
mientras Descartes decía “pienso y luego
existo”, él sueña y luego hace. Así nace
Matervini en 2011, el nuevo proyecto de Roby
Cipresso junto a Santiago Achával, su hermano
de la vid y de la vida.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-310.jpg)
El primer vino del resto de nuestras vidas
Roberto, como si fuese un inmigrante actual, se
pone en la piel de sus colegas antepasados y
deduce por lógica que ellos plantaron los
viñedos al costado de la ruta (40) y de las vías
del tren, porque en el siglo XIX era la única
manera de poder venderlos. Había que estar
cerca de las civilizaciones. Con el tiempo, los
viñedos se fueron acercando a La Cordillera, y
hoy los vinos de montaña son los que marcan
el rumbo. Pero este camino recién empieza,
como el de Matervini.
Desde hace algunos años Roberto quería hacer
un vino de Salta, pero no quería solo elegir la
uva, dar indicaciones de cosecha y seguir su
elaboración a la distancia. Quería él mismo
hacer un vino, pero a la vez debía estar en
Mendoza al pie de la bodega.
En un primer viaje, Roby y Santiago conocen a
los Domingo, una de las familias referentes del
vino salteño, y enseguida comulgan. La
alquimia entre los hermanos Domingo y la
dupla fue instantánea, y nació una relación
()
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profesional y de amistad, que ha dado muchos
frutos, entre ellos el Pachamama; pero esa es
otra historia.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-85.jpg)
Roby eligió las hileras específicas para su
primer vino salteño y le explicó a Osvaldo
Domingo como debía conducirla y tratarla
hasta que él llegara a cosecharla con sus
propias manos. Así fue que Roby se trajo en
tinas de roble de 1000 l sus uvas fermentando.
El viaje en camión duró dos días, y había que
parar cada 2 horas para hacer pilages. Es decir
que durante esa noche en la ruta tuvieron que
recurrir al despertador. “A eso le llamo
fermentación dinámica”, cuenta el italiano con
una gran sonrisa.
Pero este vino fundacional, que luego se
convertiría en el Alteza 2011, despertó en Roby
una curiosidad que fue mucho más allá de lo
técnico. Porque ese Malbec de Rupestre, un
viñedo especial de los Domingo, era muy
distinto. Pero ese carácter no sólo estaba dado
por le clima, el cepaje o el paisaje, sino por el
suelo. El suelo de la Pre-cordillera. En ese
momento, supieron con Santiago cuál sería su
próxima aventura. Inaugurar una nueva era, la
era de los vinos de Pre-cordillera. Un viaje
geológico y geográfico a través de las copas.
Una propuesta sumamente interesante,
siempre y cuando los vinos pudieran estar a la
altura de tamaño desafío.
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(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-211.jpg)
Los primeros pasos en la Pre-cordillera
Concluida la primer etapa de elaborar y repetir
el éxito de un terroir en zonas históricas como
Valle de Uco, Luján de Cuyo y Medrano (entre
1999 y 2010); todas tierras aluvionales; era
momento de hacer otra cosa. “En 2008 tuvimos
una visión nueva, paralela y silenciosa”
recuerda Roby, “reconocer que el punto débil
estaba en los terroir tradicionales”, “no tienen
un valor agregado más allá de la historia”.
Analizando la geología, se puede ver que frente
a la cordillera hay una contra cordillera más
antigua, la Pre-cordillera (de 500 millones de
años), una formación que tiene que ver con el
enfriamiento del planeta.
El aproach de Roby al terroir argentino fue
distinto desde el vamos. En 1999 buscaba las
plantas antiguas y de pie franco, mientras los
demás privilegiaban las vides nuevas e
injertadas. Convencido que la Argentina no es
Nuevo Mundo porque aquí el concepto de
terroir es posible, sabe que la búsqueda y la
investigación nunca terminan, y sigue
analizando muchos temas: montaña, desierto,
plantas antiguas, agua extraordinaria, etc.
“Hay un mundo por descubrir en la Pre-
cordillera. Antes predominaba una forma
práctica de hacer vinos, pero hoy es otra
dimensión, hay que encararlos de otra forma.
Sin olvidar la historia, la nueva generación tiene
que saber que errores no debe volver a
cometer”. “Argentina es una tierra joven, y
puede homenajear a los que vinieron pensando
de manera diferente la tierra del futuro”, relata
Cipresso. “En el mediano y largo plazo, si
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podemos explorar la geología de la Pre-
cordillera que es un museo a cielo abierto, se
abrirá un nuevo mundo”, asegura Achával.
Esa “tierra madre” (antigua) sería el próximo
límite de la Argentina para Roby y Santiago.
Convencidos que eso es Viejo Mundo, con ese
suelo y esas rocas vivas, y que allí radica la
clave para avanzar en búsqueda de más
Malbec, pero con diferentes características.
Roby le llama a esto “viticultura heroica”,
porque así se logran vinos que no son
comparables con otros gracias a “frutos
extremos”. En otras palabras, es una viticultura
al límite con pensamiento extremo.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-410.jpg)
Así empezaron a caminar la Pre-cordillera
desde Salta a Mendoza, mirando al suelo como
las gallinas, en busca de viñas y sitios
específicos para plantar. “En una escala de
calidad, un viñedo nuevo en tierra extrema vale
más que una viña vieja” asegura Roby. “La
respuesta de la viña joven es más exitosa en
viñedos extremos”, aunque reconoce que “la
viña vieja siempre tiene más razón”. “Hay
mucha verdad en la copa y en el viñedo, y si
esas dos verdades se juntan todo va a surgir en
la mesa” agrega Santiago.
El lugar del nuevo desafío estaba planteado,
como así también que el Malbec sería el
intérprete de esas nuevas tierras. Porque a los
americanos (y al consumidor global), sedientos
de novedades, había que apagarles la sed con
más Malbec., de distintos suelos y alturas.
“Entonces, la misión de Matervini estaba clara,
emprender un recorrido de 1200 km,
geográfico y geológico a lo largo de la Pre-
cordillera” afirma Roby. Y esa misión recién
empieza. Los principales protagonistas de este
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viaje saben que en Francia llevan 1200 años, y
que hay siglos de trabajo por delante. Solo
desean que Matervini sea el punto de partida
de ese viaje comparativo para exaltar las
diferencias que hay entre los Malbec diferentes
regiones.
“El concepto o misión de Achával se globalizó,
ahora es le km 0, Matervini es un volver a
empezar. Con el conocimiento del mundo
vamos a esperar que el mundo venga a
conocer que estamos haciendo”, dice Santiago.
La intención de Roby es divulgar este
pensamiento nuevo y sencillo pero que es el
futuro, ni mejor ni peor, diferente. Hay que
aprender del éxito de otras tierras, ese es el
gran aporte del Viejo Mundo sostiene Roby.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-86.jpg)
Antigua tierra, nuevos vinos
Roby está muy preocupado por la
intelectualidad del vino. Con él se puede hablar
de vinos toda la noche sin que pasen por el
paladar, y sin que se noten las horas pasar.
“Antes prima donna hoy es un networking,
porque en el equipo manda el objetivo para
ganar el partido”, aludiendo a que hoy se
trabaje en equipo.
“Matervini no es la verdad, es un punto de
partida” Santiago Achával
Roby es insistente, por eso en 2011 logró traer
uvas desde Salta, no de la misma manera que
el lo hacía en Italia pero… Improvisando un
wine truck con permiso de traslado de mosto,
comenzó la aventura de Matervini con una
fermentación en movimiento. Llegó a la bodega
en Mendoza dos días después, fermentando y
con la mitad del azúcar consumido. “Son vinos
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en movimiento, dinámicos, vivos y alegres, ese
vino refleja una búsqueda, algo que nos
motiva”, confiesa.
Santiago destaca la importancia del Ing.
Agrónomo Juan Pablo Calandria en el equipo,
encargado de la “dirección de viñedos”, y de
Diego Arosio. Además, es la primer bodega con
autosuficiencia energética del país gracias al
uso de paneles solares y a que no emplean gas;
y asegura que “Matervini no es la verdad, es un
punto de partida, porque estamos apasionados
con el vino que hacemos pensando en la
próxima generación”.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-84.jpg)
Si bien el viaje que propone Matervini comienza
con el Tinto, acaban de lanzar el Matervini
Blanco. Elaborado con uvas de Gualtallary de
segunda flor (plantas muy jóvenes) de Viognier,
Roussanne y Marsanne. “Cuando se plantaron
en 2009 no estaban autorizadas, y de hecho
Roussanne aún no está registrada en el INV,
por eso sale como blanco”. Cofermentaron en
barricas usadas con sus pieles durante cinco
días, tal como se hacen los tintos. “Quiero vinos
más salados, pero para eso necesito que las
raíces sean más profundas, mientras tanto
hago extracción de las pieles porque quiero
vinos más intelectuales”, cuenta Roby. “Es un
blanco con panza (como nosotros), con
frescura, nervio y mineralizad, aunque recién es
la primer versión”, dice Santiago.
“Hoy quiero reconocer el alma en el vino joven”
Roby Cipresso
El Matervini Tinto, “es un vino con capacidad de
hacer salivar, que te invita a tomar, que te incita
a la aventura”, se entusiasma el italiano. Quién
confiesa que son claves el desbrote y el raleo,
como así también una cosecha precoz pero con
todos los componentes del gran en equilibrio.
()
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“Mi elaboración en Achával era usando mucho
oxígeno y temperaturas altas, hoy quiero
reconocer el alma en el vino joven”, agrega.
Pero el verdadero recorrido geológico y
geográfico que propone la bodega comienza
con el Antes Andes Valle de Canota, a 40km al
Norte de la ciudad de Mendoza. Una finca de
2000 hectáreas que limita con Villavicencio y
con el cerro Colorado; allí hay plantadas sólo
cinco hectáreas. “Canota es el primer engranaje
del espíritu de Matervini, con mucha
investigación del suelo, con le Malbec
interpretando un lugar y ver las diferencias, la
raíz explora el suelo y se llega a una
mineralizad que impacta en el paladar, al tacto
de manera distinta. Hay una fruta fresca, viva e
interesante. La madera hoy se siente porque le
falta un año de botella, pero se nota mucho la
frescura y eso habla del vino que viene”,
describe el winemaker.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-83.jpg)
Cipresso apuesta al potencial de estas tierras
tan antiguas (500 millones de años), las camina
enfocado en el suelo, se lleva piedras a su casa
para seguir estudiándolas. Lo fascina saber que
ahí estaba el mar. “Bajar y levantar la cabeza, es
un norte que te guía, es un concepto que hay
que explorar. Canota es un vino joven pero que
te da inputs que son claros”, asegura.
“Por suerte para Mendoza Cafayate es pequeño”
Roby Cipresso
El viaje continua justamente hacia el norte, en
los muchos suelos que ostentan los Valles
Calchaquíes. “Por suerte para Mendoza
Cafayate es pequeño”, advierte Roby,
asegurando que Salta es inconfundible. Quizás
por eso Matervini nació con Alteza, el vino más
dinámico de la bodega porque viaja
fermentando desde los Valles Calchaquíes
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hasta Mendoza. Pero en el recorrido vínico-
sensorial que propone la casa viene primero el
Antes Andes Valles Calchaquíes. Un vino que
proviene de tierras más exploradas por los
hermanos Domingo, con plantas más buenas y
más sabias, con raíces que tienen una relación
con el suelo más viva, de una latitud más alta,
con mucha luz y también de tierra antigua,
describen los hacedores.
(http://www.fabricioportelli.com/wp-
content/uploads/2017/03/Untitled-710.jpg)
Pero hay más vinos en Matervini. El Finca, que
nace a partir de un viejo Malbec plantado en
1938 en Perdriel, Luján de Cuyo. Y el Piedras
Viejas, otro vino de Pre-cordillera, que nace de
una viña plantada en vaso y sin tocar nada,
sobre laderas muy pronunciadas a 1700 msnm,
en El Challao, y del que sólo hay cuatro
barricas. Allí la planta tiene que adaptarse al
lugar, asegura Roby.
Está claro que Roberto Cipresso quiere
inaugurar una nueva era, y tiene con qué.
Citando a Sebastián Zuccardi como ejemplo,
advierte que “no se puede encontrar algo que
no hay”. dice. “Con suelos débiles, el
reconocimiento está en la uva. Con suelo débil
y plantas jóvenes se logran vinos de
satisfacción. Pero hay vinos que satisfacen y
vinos que emocionan”. Roby va por estos, los
que emocionan, los que logran un carácter
propio, como si el vino fuera la sangre de la
tierra donde nace.
()
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Degustación de Matervini
Matervini Blanco 2016
Mar! Rou, Vio de Ghe Vines,
$ – $$ - $$$ – $$$$ (Mar2017 $500)
Aromas bien austeros pero intensos, con algo
de frutos secos. De buen cuerpo y acidez
sostenida, con volumen y nervio, apoyado en la
frescura. Carácter seco de cierta oxidación,
sobre todo en nariz, pero no llega a ser tan
profundo como insinúa su ataque. No obstante
tiene texturas y buen potencial. Se recomienda
servir decantado. Beber entre 2017 y 2020.
Puntos: 90
Matervini Tinto 2014
Matervini, Los Chacayes, Valle de Uco
$ – $$ - $$$ – $$$$ (Mar2017 $600)
Blend a base de Malbec con Cabernet Franc y
Petit Verdot de plantas jóvenes. De aromas
intensos con tipicidad propia. Hay agarre y un
carácter muy europeo por su acidez sostenida.
De buen volumen y con cierta calidez de fruta,
con fluidez y taninos vivaces, al estilo de un
Brunello pero sin su crianza. Se lo nota frutal y
joven, con energía y complejidad de
texturas. Un vino moderno pero con mucho
clasicismo, con suficiente potencial y todo para
escribir una nueva historia. Beber entre 2016 y
2020.
Puntos: 92
()
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Antes Andes Viña Canota Malbec 2014
Villavicencio, Las Heras, Mendoza
$ – $$ – $$$ – $$$$ (Mar2017 $750)
De aromas austeros y jóvenes pero
equilibrados, con carácter frutal y algo láctico.
Buena fluidez y una frescura sutil e integrada.
Cuerpo medio, algo compacto pero refrescante,
con taninos incipientes que aportan estructura.
No es muy profundo pero su final es bien
expresivo, con fruta bien roja y dejos herbales,
matizados por las notas de crianza. Hay
potencial, y carácter para ganar complejidad y
elegancia. Beber entre 2018 y 2022.
Puntos: 91
Antes Andes Valles Calchaquíes
Valles Calchaquíes, Salta
$ – $$ – $$$ – $$$$ (Mar2017 $750)
Una nariz amplia, de aromas densos y
acomodados, compactos y de buena
intensidad. Paladar en línea, franco, con
taninos firmes y la madera bien integrada. Con
un carácter de fruta madura y una frescura que
lo sostiene. Es un vino más vegetal y con fuerza
en el final de boca. La madera necesita
integrase más, pero ya se siente una Salta más
aguda, y eso es novedoso. Beber entre 2018 y
2022.
Puntos: 92
Alteza Malbec 2014
Yacochuya, Valle de Cafayate, Salta
$ – $$ – $$$ – $$$$ (No disponible)
De aromas densos y austeros, voluptuoso pero
sin tanto cuerpo. Su paso es fresco y fluido, con
taninos firmes y un carácter de frutas algo
maduras, con algo herbal, cárnico y ahumado,
pero todavía no muy definido. Está joven, con la
madera que habla y va camino a integrarse.
Hay agarre y un potente final que la frescura
()
Pagina 11 di 22» Nueva era, vinos de Pre-cordillera
30/03/2017http://www.fabricioportelli.com/2017/03/28/nueva-era-vinos-de-pre-cordillera/
disimula. Se nota que tiene potencial y que es
muy diferente a todo lo conoce de Salta. Beber
entre 2018 y 2022.
Puntos: 92
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Antes Andes Valle de Canota
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comer-afuera-toda- la-semana/)
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Fabricio Portelli(http://www.fabricioportelli.com/author/fabriportelligmail-com/) Director
Hace 15 años degusté un vino por primera vez
y supe que querría hacer de mi vida
profesional. Compartir mi pasión; por eso me
dediqué a comunicar el vino. Más de 30.000
vinos degustados y 20.000 publicados, más de
100 revistas editadas y miles de notas. Siete
años en TV, cuatro en radio y seis en la web.
Más de 20 exposiciones de vino organizadas y
más de 30 concursos internacionales como
jurado, además de muchos viajes a zonas
vitivinícolas del mundo. Todo esto,
simplemente me ayuda a conocer más, para
poder compartirlo mejor.
S O B R E E L A U T O R
A R T Í C U L O S R E L A C I O N A D O S
H A C E R C O M E N T A R I O
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blanco-ni-negro-pinot-gris/)
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burbujas-importadas/) Info de Prensa
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10/09/2016
91
Pagina 17 di 22» Nueva era, vinos de Pre-cordillera
30/03/2017http://www.fabricioportelli.com/2017/03/28/nueva-era-vinos-de-pre-cordillera/
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de-prensa/)
23/03/2017
Pagina 18 di 22» Nueva era, vinos de Pre-cordillera
30/03/2017http://www.fabricioportelli.com/2017/03/28/nueva-era-vinos-de-pre-cordillera/
A R T Í C U L OS M Á S V I S T OS
Biovino, tanúnico como su comarca
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