alta calidadpara repostería y panadería -...
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calidadAlta pararepostería y panadería
ÍNDICE
MERENGUE
EN POLVO
1PÁG. 2
COLORESEN GEL
2 PÁG. 4
COLORESLÍQUIDOS
3
4
PÁG. 6
ROYAL ICING
PÁG. 8
ESENCIAS
5 PÁG. 10
DESMOLDANTE
6 PÁG. 12
Formulado con clarade huevo 100%natural
Fácil de aplicar porsu firme consistencia
No contiene grasani lácteos
Práctica bolsaresellable
Alto rendimiento:65g polvo = 5 ltsde cobertura
Delicioso saborvainilla
1
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6
Polvo para preparar betún tipo merengue,ideal para la decoración de productos de
panificación y repostería.
MER
ENG
UE
EN P
OLV
O
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
2
BOLSA 250gCaja con 36 pzasCont. Neto: 18 kg
BOLSA DE 2 kg Caja con 9 pzas
Cont. Neto: 18 kg
MÉTODOS DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN TRADICIONAL (CON JARABE)
1
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Jarabe: Hervir 150ml de agua con 420g (2 tazas) de azúcar refinada durante 2 min o hastapunto de hebra.
Merengue: Batir a velocidad alta 200ml de agua con 60-65g (6 cucharadas) de Merengueen Polvo ENCO por un lapso de 3-4 min. Incorporar el jarabe y continuar batiendo avelocidad alta por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada.
PREPARACIÓN EN FRÍO
1
2
Batir a velocidad alta 250ml de agua con 80g (1/2 taza o 6 cucharadas) de Merengue enpolvo ENCO por 1 min o hasta formar una espuma estable.
Incorporar lentamente 300g (1 ½ taza) de azúcar refinada y continuar batiendo hastaalcanzar la consistencia deseada.
Para preparar el betún tipo merengue se recomienda usar una batidora profesional de 5lts. Preparar solo la cantidad a utilizar. El merengue no requiere refrigeración. La cantidad depolvo empleado puede variar de acuerdo a la textura deseada. El tiempo de preparacióndepende de la potencia de la batidora.
Información adicional
PRODUCTOCÓDIGOMERENGUE EN POLVO 2830BETÚN TIPO MERENGUE5-1
MER
ENG
UE
EN P
OLV
O
PRODUCTOS
3
Formuladoscon colorantescertificados porla FDA
No afectan la texturadel productoterminado
No transfiere oloresni saboresindeseables
Colores másbrillantes e intensos
Producto de altorendimiento
1
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4
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CO
LORE
S EN
GELPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
4
Colores en gel altamente concentrados, idealespara aplicar en merengue, crema, royal icing,
fondant, entre otros.
BOTE 10gCaja con 30 pzasCont. Neto: 300g
BOTE 40gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 1.2 kg
BOTE 250gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 7.5 kg
BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg
CO
LORE
S EN
GEL
PRODUCTOS
5
PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD
2899 AMARILLO DORADO
1564 AMARILLO HUEVO
1609 AMARILLO LIMON*
1131 AZUL BRILLANTE
2994 AMARILLO NEÓN
1624 AZUL CIELO
2809 AZUL NEÓN
1494 AZUL REAL
1943 AZUL TURQUEZA
1514 CAFÉ CHOCOLATE*
2926 BLANCO
2193 CARNE
1700 CREMA
1527 MORADO*
2392 NARANJA*
2392 MORADO NEÓN
1539 NARANJA NEON
1130 NEGRO
1133 ROJO*
1573 ROJO FRESA
1521 ROJO NAVIDAD
3075 ROJO ESPECIAL
1115 ROSA BRILLANTE*
1916 ROSA FIUSHA
2434 ROSA NEÓN
2476 SUPER NEGRO*
2440 SUPER ROJO
1677 VERDE
2378 VERDE HOJA*
1545 VERDE LIMON
2365 VIOLETA
2432 VERDE NEÓN
* Únicos colores con presentación de 10g e incluidos en la Hoja de Combinaciones.
Formulados concolorantescertificados porla FDA
No afectan la texturadel productoterminado
No transfiere oloresni saboresindeseables
Colores másbrillantes e intensos
Producto de altorendimiento
1
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3
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5
CO
LORE
S LÍ
QU
IDO
S
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
6
Colores líquidos altamente concentrados,ideales para pintar masas o decorar
pasteles con aerógrafo.
BOTE 40gCaja con 16 pzasCont. Neto: 640g
BOTE 250gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 7.5 kg
BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg
CO
LORE
S LÍ
QU
IDO
S
PRODUCTOS
7* Únicos colores en presentación de 40g
PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD
2559 AMARILLO CANARIO*1008 AMARILLO LIMÓN
2387 AMARILLO NEÓN*2335 AZUL*
1015 AZUL BRILLANTE*
2337 AZUL NEÓN
1509 AZUL REAL*
2544 BLANCO*
2573 CAFÉ*1095 MORADO*
2361 NARANJA
2571 NARANJA ATARDECER*
2379 NARANJA NEÓN
2576 NEGRO*
2395 NEGRO NOCTURNO
1525 ROJO*
1010 ROJO FRESA
1553 ROJO NAVIDAD
2518 ROSA*1011 ROSA BRILLANTE
2537 ROSA NEÓN*
2565 SÚPER ROJO*1016 VERDE ESMERALDA
1009 VERDE LIMÓN
2385 VERDE NEÓN*
2548 VERDE PRIMAVERA*
2390 VIOLETA
ROYA
L IC
INGPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
8
Royal Icing o Glasé Real, ideal para hacerdecoraciones en galletas y productos de
panificación y repostería.
Delicioso sabordulce
Corto tiempo desecado
Glaseado terso ybrillante
Sencillo métodode preparación
Práctica bolsaresellable
Excelenteconsistencia
1
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6BOLSA 500gCaja con 32 pzasCont. Neto: 16 kg
MÉTODO DE PREPARACIÓN
ROYA
L IC
ING
PRODUCTOS
9
PRODUCTOCÓDIGOROYAL ICING3000
1
2
Batir a velocidad baja 100g (3/4 taza) de Royal Icing ENCO con la cantidad de aguacorrespondiente a la terminación deseada:- Duro: 15 ml agua (Bordes, olanes, flores, etc.) - Medio: 20 ml de agua (Volumen de figuras) - Suave: 25 ml de agua (Cobertura de galleta)
Aplicar el Royal Icing con manga y duya de repostería y dejar secar a temperatura ambientehasta que su consistencia sea firme.
El Royal Icing preparado puede ser utilizado hasta por 7 días si se mantiene en un envasecerrado y en refrigeración, antes de aplicarlo nuevamente esperar a que alcance temperaturaambiente y batir por 1 minuto.
Información adicional
ESEN
CIA
S
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
10
Saborizantes concentrados para productoshorneados de panificación y repostería.
No aportan color
Formuladas conaromáticos de lamás alta calidad
Sabores resistentesa altas temperaturas
Excelente perfil desabor en productoterminado
Amplia variedadde esencias
Imparten sabor yaroma
1
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6
BOTE 60 mlCaja con 15 pzas
Cont. Neto: 900 ml
BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas
Cont. Neto: 16 lts
ESEN
CIA
S
PRODUCTOS
11*Elaboradas a base de glicerina.La dosificación de las esencias es de 10g/kg de batido.
PRODUCTOCÓDIGO
2115 ALMENDRA
2117 AVELLANA*
2578 AVELLANA
2054 COCO
1911 FRESA
1434 FRESA MADURA
1985 MANGO
2181 MANGO*
2642 MANTEQUILLA
2749 MANTEQUILLA OLEOSA
2627 MANTEQUILLA VAINILLA
2551 MOKA
2555 NARANJA MANTEQUILLA2825 NARANJA OLEOSA
1313 NUEZ
1759 NUEZ
1903 PLÁTANO
2913 PISTACHE1568 PIÑA
3129 VAINILLA
2276 VAINILLA
DES
MO
LDA
NTEPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
PRODUCTOS
12PRODUCTOCÓDIGOCAKE RELEASE (DESMOLDANTE)1355
No transfiere oloresni saboresindeseables
Facilita lasoperaciones delimpieza de moldes
Efectivo aún enbatidos con altosniveles de azúcar
Fácil de aplicar conbrocha o pistola
Sustituye el procesode engrasado yforrado de moldes
Mezcla única de aceites y emulsificantes paradesmoldar todo tipo de productos de panificación
y repostería.
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4
5BOTE 250 mlCaja con 30 pzasCont. Neto: 7.5 lts
BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas
Cont. Neto: 16 lts
PORRÓN 20 kg