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ALÉRGENOS
Responsabilidad de la industria alimentaria y de la distribución
Sustancias que causan alergias o intolerancias con declaración obligatoria*
Productores, fabricantes, empresas de embalaje y distribuidores de alimentos o ingredientes tienen la obligatoriedad de declarar “todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y que se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada” (Reglamento UE 1169/2011).
La presencia de un alérgeno no declarado en un alimento, equivale a la presencia de un peligro alimentario con un alto riesgo para los consumidores finales. En tal caso, el Reglamento CE 178/2002 establece que procede retirar el producto del mercado, implicando elevados costes y perjuicios para la imagen de la marca. Sin embargo, los alérgenos no declarados siguen siendo una de las principales causas de retirada de alimentos a nivel mundial, con una tendencia creciente en los últimos años.
*Sustancias (y sus derivados) enumeradas en el anexo II del Reglamento UE 1169/2011
17 millones de personas
sufren de alergias alimentarias en Europa
120 notificaciones
en el sistema de alerta RASFF europeo en 2016 y muchas
otras a nivel nacional
Moluscos
Crustáceos
PescadosSésamo
Mos
taza
Apio
Altramuces
Sulfitos
Leche
Gluten
Cac
ahue
te
Frut
os d
e cá
scar
a
Huevos
Soja
Mérieux NutriSciences responde a sus preocupaciones...Los productores, fabricantes, envasadores y distribuidores de productos alimenticios deben garantizar que no habrá alérgenos no declarados en sus productos debido a un etiquetado erróneo o presencia desconocida de alérgenos (contaminación cruzada).
Un control adecuado de los alérgenos por los
proveedores es esencial para:
■ Proteger a los consumidores
■ Cumplir con la regulación
■ Obtener certificaciones como IFS o BRC
■ Reducir los costes relacionados con resultados de
análisis incorrectos
■ Proteger la marca de los riesgos de retirada del producto
BENEFICIOS DE:
■ Nuestra red de expertospara auditar su cadena de suministro y procesos, definir el plan de control apropiado para sus productos
■ Nuestras soluciones integrales, Por ejemplo: EnviroMap para administrar su programa de control de ambientes y superficies www.enviromap.com
... con fuertes beneficios para su negocio en cada etapa de la producciónMérieux Nutrisciences proporciona un amplio rango de soluciones para la gestión eficaz y fiable de los alérgenos con la finalidad de garantizar la ausencia de alérgenos no declarados.
■ Proceso de homologación de proveedores
■ Plan de control de materias primas
■ Validación de planes de limpieza en instalaciones
■ Formación del personal sobre nuevos peligros, buenas
prácticas de higiene y APPCC
■ Plan de control de productos acabados
■ Control de superficies, ambientes y aguas
■ Revisión de fichas técnicas y verificación del etiqueta-
do de los alimentos
■ Auditorías de sistemas de gestión de alérgenos
■ Validación de productos nuevos e innovadores
■ Consultoría para responder a cualquier pregunta
sobre cuestiones analíticas, gestión de planes de
control y/o requisitos reglamentarios.
Administración de alérgenos
PersonalMaterias primas y
cadena de suministro
Embalaje Fabricación, equipos y procesos
Limpieza
Desarrollo de nuevos
productos y reformulación
Servicios analíticos en Mérieux NutriSciences
Una oferta completa
Mérieux Nutrisciences es capaz de ofrecerle las técnicas más
adecuadas y fiables para analizar todas las sustancias que
causan alergias o intolerancias.
Técnicas a su disposición
■ ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) para la detección
de proteínas
■ PCR (Polymerase Chain Reaction) para la detección de ADN
■ LC-MS/MS (Cromatografia de Líquidos con Espectrometría
de Masas), para una detección multi-alérgenos, especialmente
recomendado para alimentos altamente procesados
Métodos específicos para superficies y aire
Como la presencia de alérgenos en el aire y en las superficies es una
de las posibles formas de contaminación cruzada en los lugares de
producción que manejan diferentes tipos de ingredientes y alérgenos,
Mérieux Nutrisciences ha desarrollado métodos específicos para medir
alérgenos en superficies y aire, incluyendo kits específicos de muestreo.
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*Acreditado ISO 17025Mérieux NutriSciences está continuamente ampliando el alcance de su acreditación, para una amplia gama de matrices alimentarias. Programas intensivos de acreditación nos permitirán ofrecerles un mayor número de ensayos en un futuro próximo.
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