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UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJALa Universidad Catlica de Loja

Extraccin de Antioxidantes de subproducto del tomate por mtodoSoxleth y cuantificacin de los fenoles obtenidos.

Cabrera Cristian, Hurtado Gabriela, Ludea Janett, Quizhpe Mireya, Ros Karen, Snchez

Wilson.

Escuela de Bioqumica y Farmacia

(Fecha: 13 de noviembre del 2013. Paralelo:B)

Clculos

Peso inicial de la Muestra: 12,3 gPeso del extracto: 6.155 gPeso final del extracto: 41 mg

CLCULOS

Humedad

Rendimiento

Tamao DE PARTICULA

Se encontr un tamao de partcula entre 0.8 y 1.5 mm.

Humedad 1.24%

Rendimiento 98.75

Tamao de partcula 0.81.5 mm

Total de fenoles:

52,92 mg AGA . 0.0082L de disolucin 41mg del extratoL disolucin 41 mg del extracto 6.155g

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= 0.070 mg AGAg extracto

0.00 0.05 0.10 0.15

0

20

40

60

80

100

Curva de Acido Galico

Alicuota

absorvan

cia

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Discusin

En nuestros resultados obtuvimos la cantidad de 0,070 mg AGA sobre gramos demuestra en total de fenoles totales por lo que en el caso de nuestra practica el tomatenos dio un porcentaje bajo de antioxidantes lo que haciendo una comparacin con elpaper de Extraccin del Carotenoide Licopeno del TomateChonto (Lycopersicumesculentum) nos da una referencia de obtencin de 64.20 mg de licopeno/ 100 g depulpa siendo el mejor solvente el etil acetato; por lo que podemos decir que el solvente

utilizado en nuestra practica que fue el hexano no es el idneo para la obtencin defenoles totales del tomate.

Segn la bibliografa el tomate es el poseedor del antioxidante ms potente, ya quesuperara con creces la accin de los ya conocidos elementos neutralizadores de losradicales libres del oxgeno, es 14 veces mayor que el conocido resveratrol que seencuentra en el vino tinto, y 4.5 veces superior a la vitamina E y 10 veces ms potente

que la vitamina C, lo cual indica que este nuevo antioxidante tiene un efecto mayor en

la prevencin de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e infecciosas.

0.1 0.2 0.3 0.4

0.2

8

0.3

0

0.3

2

0.3

4

0.3

6

0.3

8

curva cuantificacion de antioxidantes

Alicuota

Absorbancia

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Con respecto a la curva de cido glico con las absorbancias obtenidas en nuestramuestra de tomate este si se encuentra dentro de la curva establecida, por lo quepodemos decir que las concentraciones realizadas del tomate fueron las correctas para

realizar la lectura.

La extraccin soxhlet es ms efectiva si se utiliza tomate seco y molido, puesto que el

alto contenido de agua en el tomate fresco (95% p/p) hace difcil la penetracin delsolvente que cae sobre la muestra vegetal, de manera que no puede llevarse a cabo un

adecuado contacto entre la muestra y el solvente.

En nuestra prctica la humedad del tomate fue del 1,24%. Lo que se realiz un primerpesaje en un tiempo mayor de 12 horas donde hubo poca variabilidad de resultados yluego se hizo un segundo pesaje en un tiempo de dos horas donde los resultados casi

fueron los mismos, y luego despus de otra hora donde los resultados no variaron y semantuvieron dndonos una humedad de 1,24%. El pesaje de las muestra no debe ser

mayor a 0,1 g lo que se cumple en ambas muestras.

Al ser las muestras dejadas en la incubadora por un tiempo ms largo le confiere anuestros resultados confiabilidad ya que al haberse expuesto ms tiempo al calor estaperder mayor cantidad de agua.

Segn la bibliografa el porcentaje de humedad de un producto puede variar de acuerdoal lugar en la que se est realizando la prctica, es claro que si se realizara la mismaprctica a una mayor humedad relativa atmosfrica la cantidad de agua del productoaumentara.

El tamao de partcula de la muestra de tomate molida se encontr entre 0.8 a 1.5 mmlo que conduce a una mayor rea de transferencia de masa, lo cual facilita la extraccinde las sustancias carotenoides presentes en el tomate.

Al evaluar el rendimiento en la prctica realiza nos dio un 98.75% obtenida por elmtodo de soxhlet utilizando tomate seco, lo que nos permite darnos cuenta que eltomate tiene un alto porcentaje de rendimiento.

Bibliografa

Badui, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F. Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Qumica de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa. Hart, L y Fisher H. 1971. Anlisis Moderno de Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza,

Espaa

Stahl W, Sies H. Lycopene: a biologically important carotenoid for human? Arch.Biochem. Biophys1996;(336):1-9.

Cardona EM. Extraccin del carotenoide licopeno del tomate chonto [Tesis]. Medelln:Universidad de Antioquia; 2006.

PAPER RELACIONADO CON NUESTRA EXTRACCIN:

Cardona, E.; Ros, L.; Restrepo, G. (2006). EXTRACCIN DEL CAROTENOIDE

LICOPENO DEL TOMATE CHONTO (Lycopersicum esculentum. Facultad De QumicaFarmacutica. Vol 13 # 2. Editorial VITAE. pgs. 44-53. Medelln - Colombia