SECTOR

Buenasperspectivas defuturo enagroalimentaciónEl diputado delegado del áreade Desarrollo Rural, José MartínSancho, y el director del Obser-vatorio Socioeconómico, JuanAntonio Folgado, ofrecen su vi-sión sobre la situación actualdel sector SEGOVIA20

MARCAS ALIMENTARIAS

Calidad Suprema Tierra de Sabor, Cochinillo deSegovia, Chorizo de Cantimpa-los, Garbanzo de Valseca, Hue-vos de Fuentemilanos y Ajos deVallelado, con identidad propia

SEGOVIA22

EXCELENCIA Y CALIDAD

Áreas adelantadasen la producciónalimentariaLa industria cárnica se presentacomo una oportunidad de de-sarrollo rural en Segovia.Además, la producción avícolaalcanza niveles de producción ycalidad muy destacables dentrode la provincia.

SEGOVIA21

PRODUCTOS DE LA TIERRA

La viticultura y laproducción de pandos mercados deimportanciaUn vistazo a la situación de laproducción de vinos de calidady los productos artesanos

SEGOVIA24FOTO: KAMARERO

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EL ADELANTADO DE SEGOVIA

SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010

AGROALIMENTACIÓN19

PAGINAS ESPECIALES20

EL SECTOR AGROALIMENTARIO EN LA PROVINCIA, CON BASE EN LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS YGANADEROS SE ENFRENTA A UNA ETAPA COMPLICADA Y A UN DESCENSO RELATIVO EN LA DEMANDA

La cosecha de cereal tiene un peso importante en la economía. / JUAN MARTÍN

BÁRBARA CARVAJAL

El sector agroindustrial yagropecuario cuenta conun marcado peso en la

economía de Segovia, sobre to-do en el medio rural, que agluti-na la producción de alimentosderivados de la agricultura y laganadería, avalada por años detradición y reconocimiento.

Los expertos coinciden enque el sector se encuentra en unmomento crucial para la super-viciencia y el planteamiento alargo plazo de las empresas yaconsolidadas. El diputado dele-gado de Desarrollo Rural y Me-dio Ambiente, José Martín San-cho, ofrece una de las claves pa-ra entender la realidadsegoviana: “la industria agroali-mentaria de Segovia resurgió ha-ce relativamente poco tiempo,con una impecable moderniza-ción de los sistemas producti-vos, que la hizo recuperar la im-portancia en la economía pro-vincial”.

Desde el punto de vista em-presarial y laboral, las cifras delúltimo Directorio Central deEmpresas publicado por el INE,referido a 2009, evidencian estaimportancia. Y es que, de los13.116 locales empresariales conlos que contaba Segovia el añopasado, 954 eran industriales y,

distintas a las que trabajan susabuelos, o sus progenitores.

La mejora de las infraestructu-ras, la tecnología, los sistemas deproducción tecnificados y las te-lecomunicaciones deberían ser elcomún denominador de la indus-tria agroalimentaria del futuro. Dehecho esta fue una de las conclu-siones del último Foro de análisisestratégico del sector agrario yagroindustrial de Castilla y León,celebrado en 2006 y que definiólas políticas regionales de la Con-sejería del ramo hasta 2013.

Otro de los retos a los que seenfrenta el campo es el de supe-rar los problemas derivados delmodelo empresarial tradicional,de pequeñas dimensiones, másvulnerable ante el aumento decostes de producción y con másdificultades para la apertura denuevos mercados.

Esta es una de las razones porlas que, desde las administracio-nes, se potencia la producción decalidad y el asociacionismo, plas-mada en iniciativas como Tierrade Sabor, promovida por la Junta,o Alimentos de Segovia, de la Di-putación, que acreditan su traza-bilidad y hacen posible la promo-ción de los productos agroalimen-tarios producidos en Segovia yque cumplen la máxima de pro-ducción de calidad.

el pilar de laindustriaCalidad,

R A D I O G R A F Í A D E L S E C T O R A G R O A L I M E N T A R I O E N S E G O V I A

llaass ddeeccllaarraacciioonneess

«La industriaagroalimentaria de

Segovia se enfrenta aimportantes retos y una

situación económicadelicada, pero tiene las

claves para produciralimentos de altísima

calidad»

JOSÉ MARTÍN SANCHODIPUTADO DESARROLLO RURAL

«Una de lasoportunidades para la

industria es la mejora delas comunicaciones: ña

inauguración de laautovía A-601 puede

generar un corredor quepotencie las industrias

chacineras y hortícolas»

JUAN ANTONIO FOLGADODIRECTOR DEL OBSERVATORIO

SOCIOECONÓMICO DE SEGOVIA

de ellos, 273 correspondían a la in-dustria agroalimentaria, lo que su-pone casi un 30 por ciento del te-jido industrial segoviano.

En cuanto al empleo, a finalesde 2009 estaban dados de alta enla seguridad social 2.169 trabaja-dores de este sector, lo que en re-presenta un porcentaje tambiéncercano al 30 por ciento dentro dela población activa de la provincia.

El director del Observatorio So-cieconómico de Segovia, Juan An-tonio Folgado, explica estos datosy destaca el peso de la agrolimen-tación en la provincia que “lógica-

mente —afirma—, ello suponeque este sector tiene un peso es-pecífico relevante en la economíasegoviana y, muy especialmente,en el ámbito rural de nuestra pro-vincia”.

RETOS Asociado a este peso en laforma de subsistencia de la pro-vincia, la industria agoalimentariase enfrenta al envejecimiento de lapoblación y se presenta, al mismotiempo, como la llave para fijarla,al ser una alternativa de futuro pa-ra los jóvenes que se encuentrancon explotaciones radicalmente

EL ADELANTADO DE SEGOVIA SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010

UN ALTO PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS SEGOVIANASDESTINAN SUS PRODUCTOS AL CONSUMO DE CARNE. UN SECTOR QUE CUENTA

CON UN MARCADO PESO EN LA ECONOMÍA DE LA PROVINCIA

La ganadería extensiva, cuyos productos se orientan al mercado del consumo de carne, . / ICAL

B.C.P.

El desarrollo del sector cárnicoen la provincia lo ha converti-

do en un importante motor en laeconomía segoviana al constituiruna cadena con numerosos inter-mediarios: desde las explotacio-nes a los puntos de venta — tantocarnicerías y grandes superficies,como restauración—, pasandopor mataderos, centros de trans-formación y red de distribución.

En este amplio mercado desta-can la producción y venta de ovi-no y la de porcino, que incluye laindustria chacinera, de gran cala-do en Segovia. También hay quehacer referencia al bovino, y enmenor medida la cunicultura.

Según los datos del Ministeriode Medio Ambiente y Medio Ruraly Marino, laactividad ganaderaaporta en España en torno a un 40por ciento de la producción finalagraria. Sin embargo , el sector seenfrenta a una difícil situación concaída de precios, el reto de aplicarnormativas europeas, como la debienestar animal que exige a lasexplotaciones más espacio poranimal, lo que las obligará a redu-cir la cabaña o aumentar las infra-estructuras, y el aumento de loscostes.

Pese a las dificultades, la pro-vincia de Segovia ha apostado porsu industria más tradiconal y haadaptado su producción a las exi-

gencias de marcas de calidad, in-dicaciones geográficas protegidasy otras figuras de protección.

En el sector porcino, destacanla Marca de Garantía Cochinillo deSegovia, regulada por PROCOSE, yla IGP Chorizo de Cantimpalos,que promocionan el nombre deSegovia y su industria en ferias co-mo el Salón del Gourmet (Madrid)o Alimentaria de Barcelona, y quepermiten establecer nuevos cana-les de distribución. Estas y otras fi-guras de calidad se encuentran ba-jo el sello de Tierra de Sabor.

Además, ganderos, operadoresy puntos de venta se han sumadoa otras iniciativas que permitenun desarrollo del sector.

Con perspectiva de futuro

P R O D U C T O S C Á R N I C O S aavviiccuullttuurraa yy pprroodduuccttooss ddeerriivvaaddooss

B.C.P.

Una de las formas más antiguasde de cria animal para el aprove-chamiento de sus productos es laavicultura. Y es que hay constan-cia de que los egipcios desarro-llaban una primitiva forma de ex-plotación avícola. Desde aquellasrudimentarias formas de criahasta hoy, la realidad es que estesector ha tenido que adptarse aunas elevadas exigencias sanita-rias en su producción para evitarla propagación de salmonellas.La Consejería de Agricultura yGanadería, ha trabajado en losúltimos años en el desarrollo deprogramas informativos, jorna-das técnicas y formación del sec-tor en la región.

La obtención de huevos se ba-sa en el período de producciónde las gallinas, que se sitúa en unaño o poco más a partir del iniciode la puesta —sobre las 20 sema-nas de edad— por lo que el cui-dado y la aplicación de técnicas

de industria racionales, es funda-mental en el proceso.

Las explotaciones avícolas dela provincia, como Huevos Mon-talero y Huevos Velasco, hancumplido con estas expectativasy las permite estar en la primeralínea de la producción nacional.Además, este esfuerzo por la cali-dad incide en la seguridad ali-mentaria y es el destino últimode los productos de estas explo-taciones es el consumo. Esta mis-ma semana supimos que de las4.000 inspecciones que realizó laJunta en establecimientos de laprovincia durante 2009, sólo tresevidendieron positivo.

Otro indicador de la calidadson los galardones, como el ob-tenido por Avícola Velasco, que leotorgó la Federación EmpresarialSegoviana (FES) por introduciren su actividad procesos de In-vestigación, Desarrollo e Innova-ción (I+D+i) y por la utilizaciónde las nuevas tecnologías.

Excelencia y seguridad

SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010 EL ADELANTADO DE SEGOVIA ALIMENTACIÓN21

PAGINAS ESPECIALES22

Uno de los ejes fundamen-tales de la comercializa-

ción de los productos deriva-dos de la cría y producción por-cina en la provincia es el lechóno cochinillo asado, uno de losplatos más emblemáticos de lagastronomía segoviana.

Además el distintivo deMarca de Garantía ‘Cochinillode Segovia’ regulada por la Aso-ciación para la promoción delcochinillo de Segovia (PROCO-SE) ayudó a unificar criterios yuna parte muy importante delsector comercializa su produc-tos bajo esta denominación.En un momento difícil para elsector porcino, las ventas delcochinillo de Segovia ampara-do en la marca de garantía au-mentaron el año pasado.

EL MÁS DORADO

cochinillo de segovia

EN EL SECTOR AGROALIMENTARIOCALIDAD SUPREMA

La consecución de la Indi-cación Geográfica Prote-

gida (I.G.P.) Chorizo de Can-timpalos fue recibida conenorme alegría entre los pro-ductores de la provincia. Di-cha satisfación supuso un re-conocimiento a la calidad delembutido producido en estazona geográfica, unificadocon el nombre de donde ra-dica este producto, y por lasposibilidades de relanza-miento económico de la zo-na que lleva aparejado elmarchamo de calidad.

Desde la fecha en la quese hizo oficial el marchamode calidad, se le protegerá detodas las posibles imitacio-nes. Atrás quedan más deveinte años de trabajo paralos que la Asociación Sego-viana de Industrias de la Car-ne (AICA), productores, ga-naderos y Ayuntamiento lu-charon por estadenominación con tanta ilu-sión e ímpetu.

EXCELENCIARECONOCIDA

chorizo cantimpalos

Los garbanzos de Valseca go-zan de una merecida fama

porque se seleccionan las par-celas donde se siembran y losagricultores prestan muchaatención y especial cuidado enla elección de la simiente asícomo en el resto de labores pa-ra conseguir un producto finalde calidad destinado a un con-sumidor muy selecto. Las tie-rras de cultivo del municipioson aptas y buenas para lasiembra de garbanzos, que selleva realizando desde hacemucho años. El garbanzo quese cultiva es casi siempre gor-do y, sobre todo, muy suave. Lagran experiencia, junto a la ex-celente calidad del producto,ha provocado que su fama seextienda por los pueblos limí-trofes, el resto de la provinciade Segovia y hasta la capitalmadrileña. Y es que, más de lamitad de las tierras cultivablesde Valseca son aptas para estecultivo garantizando su ópti-ma producción.

FAMA MERECIDA

garbanzo de valseca

El ajo de la localidad sego-viana de Vallelado es bien

conocido a nivel nacional porsu uniformidad y el gran ta-maño de sus dientes, que es-conden un ajo blanco brillan-te, de textura crujiente,aromática y muy sabroso.

Con una producción que seextiende por más de treinta mu-nicipios de las provincias de Se-govia y Valladolid, los producto-res de este ajo, se unieron haceaproximadamente un año conla idea de emprender accionesencaminadas a conseguir unamarca de garantía que certifi-que la calidad y procedencia deesta variedad autóctona tanapreciada por los más afama-dos cocineros nacionales.

GRAN VARIEDAD

Ajo de vallelado

Los huevos de Fuentemila-nos tienen una produc-

ción ecológica y distribuccióncien por cien nacional, conSegovia, Madrid y Valladolid,como sus principales merca-dos. Las gallinas se alimentande trigo, maíz, soja, hierbas yflores. No pesan más que unkilo y cuarto, son animales pe-queños y su periodo produc-tivo no pasa de un año y me-dio. Después son excelentecarne de pepitoria y otros gui-sos y caldos.

Cada huevo está identifi-cado mediante un sello au-tomático que declara su esta-tus ecológico, su procedenciaespañola, su origen segovia-no, su ubicación en Fuente-milanos y el número de explo-tación. Una larga lista de nú-meros que teniendo encuenta el tamaño del huevono hay problemas de espacio.Un huevo ecológico, de cali-dad, grande y con una mere-cida fama a nivel nacional.

NATURALES

Huevos Ecológicos

M A R C A S D E C A L I D A D A L I M E N T A R I A

La utilización de la marca ‘Tierra deSabor’ es una garantía que certifica

el cumplimiento de los resquisitos decalidad con el afán de distinguir en elmercado a determinados productosagroalimentarios de calidad diferencia-da producidos y elaborados en Castillay León con el fin de que el productor

los identifique de forma precisa.Además, la inclusión en la marca de

Garantía lleva consigo múltiples venta-jas, tanto para los operadores como pa-ra los consumidores finales, quienesganan en confianza, por la apuesta decalidad de todos los productos, apoyana los pequeños y medianos producto-res locales identificando a los que con-

sumen a diario, contribuyendo al desa-rrollo económico sostenible, al asenta-miento de población en el medio ruraly a preservar la identidad local de lasáreas de producción, así como su pa-trimonio cultural y agrícola generandoun impacto medioambiental positivoal reducir los costes de transporte y lostiempos enttre su elaboración y consu-

[ ] [ ]

” ”El lechóno cochinillo,uno de los platosmásemblemáticos

El Ajo de Valleladotiene reconocimientoa nivel nacional

EL ADELANTADO DE SEGOVIA SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010

EL PAN ES UN ALIMENTO ESENCIAL EN LA DIETA DIARIA POR SUALTO CONTENIDO EN HIDRATOS DE CARBONO

P A N A D E R Í A

Un alimentobásico en la dieta

B.C.P.

Una buena pirámide debe tener unabase sólida y fuerte para que no se

caiga y lo mismo sucede con la alimen-tación, en la que la base de una buenadieta corresponde a los hidratos de car-bono, aportados por los cereales, cuyoproducto más representativo es el pan.Una de sus peculiaridades es su alto con-tenido en vitaminas de tipo B y fibra.

España produce unos 2.300 kilos depan al año, de los que cada hogar con-sume 40 kilos de media y que acaparanel 6,5% del gasto en alimentación de lasfamilias. Sin embargo los hábitos en laalimentación están cambiando y sonconsecuencia directa de una modifica-ción en las costumbres y el poco tiem-po libre del que dispone la sociedad.

Hoy el consumidor es más exigentey busca más la comodidad, hace com-pra con menos frecuencia y más gran-des, lo que también está condicionan-do al sector de las panificadoras.

Hace unos años el acto de ir a com-prar el pan, como el periódico, o la fru-ta, era casi un ritual diario, que las pri-sas y una apresurada forma de vida ha-cen más difícil. De ahí que losproductos precocidos o ultracongela-dos también hayan llegado al pan y susderivados.

Los artesanos se quejan de que pro-ducir este tipo de pan, en grandes plan-tas de producción, está por debajo delos 50 céntimos de euro, mientras queuna producción artesana del “pan pan”no puede competir. Y los datos oficialesnos trasladan un paulatino crecimientoen el consumo del producto envasado,hasta situarse casi en el 50 por ciento.

Al tratarse de un producto fabrica-do con los ingredientes de base harina,agua, sal y levadura, el consumo delproducto precocido o congelado nomerma sus características energéticas,sin embargo, el sabor y consistencia delpan artesano queda relegado las prisas.

SEGOVIA PRODUCE VINOS DE CALIDAD VCRP VINOS DEVALTIENDAS Y VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN RUEDA

V I T I C U L T U R A

La sangre de los dioses

BÁRBARA CARVAJAL

La viticultura es uno de los sectoresmás “románticos” de la producción

agrícola. En la memoria quedan las pro-ducciones de cine y televisión que pre-sentaban como telón de fondo grandesextensiones de viñedos. Sin embargo, laproducción de vinos de calidad en el si-glo XXI requiere una alta capacidad téc-nica y una importante labor de Investi-gación y Desarrollo y Segovia cuenta condos tipos de producción de reconocidoprestigio.

VCRP VALTIENASLos Vinos de Cali-dad Valtiendas se producen en los mu-nicipios de Aldeasoña, Calabazas deFuentidueña, Cuevas de Provanco,Fuentesoto, Fuentidueña, Laguna deContreras, Sacramenia, Torreadrada yValtiendas. Un área de la provincia conun clima es extremado continental, decarácter árido y con un amplio periodode heladas, donde además, las precipi-

taciones son escasas, lo que genera unoscaldos de marcado carácter y alta cali-dad con sello segoviano. Estos vinos, tin-tos y rosados, se producen con varieda-des de Albillo, en blancos, y Temprani-llo, Garnacha, Cabernet-Sauvignon,Merlot y Syrah en rosados y tintos.

RUEDA Es la producción vitivinícolacon más solera en la provincia. Se pro-duce en los municipios del noroeste delaprovincia, la zona de Coca, Nieva y Na-va de la Asunción. Esta zona tambiéntiene unas características extremas encuanto a climatología, con terrenos par-dos y poco fértiles que, sin embargo, dancomo resultado unos excelentes caldosblancos, elaborados con variedadedesde Verdejo, Sauvignon Blanc y Viura, asícomo vinos rosados y tintos, convarie-dades de Merlot, Garnacha, CabernetSauvignon y Tempranillo, que dan co-mo resultado un producto muy carac-terístico, con muy buena aceptación.

SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010 EL ADELANTADO DE SEGOVIA ALIMENTACIÓN23

Sector: Hortofrutícola.Pasado: Empresa familiar contreinta años de antigüedad.Presente: Centrados en la pro-ducción de fresa y espárrago yen una óptima relación con losclientes. Exportaciones aMarruecos.Futuros proyectos: Aperturaa las nuevas tecnologías, mayorasentamiento y expansión. Producto estrella: Planta defresa

Sector: Cárnico.Pasado: Empresa familiar concuatro años de antigüedad..Presente: Se esfuerzan porpromocionar el Segolechal.Producto estrella: Corderolechazo y cochinillo.Novedad: Cuenta con matade-ro propio en la localidad sego-viana de Carbonero El Mayor.Ventajas: Venden tanto el cor-dero como el cochinilo entero oen despiece

Sector: Alimentación.Presente: Uno de los mayoresgrupos del sector de la alimen-tación, con capital 100%español y que opera siempredesde el compromiso social.En funcionamiento desde elaño 1991Producto estrella: Galleta,pasta, pan de molde, paste-lería, bollería y aperitivos.Ventaja: La estrategia se basaen el crecimiento de sus clien-tes a través de la eficiencia einnovación

Sector: Cárnico.Pasado: Empresa familiar cre-ada en los noventa.Presente: Elaboración de unos1.500 kilos diarios de chorizo,sanlchichón y lomo de excelen-te calidad para la capital sego-viana, provincia y determina-das zonas en Madrid, Ávila yValladolid.Futuros proyectos: Continuarofreciendo la misma calidad. Producto estrella: El chorizopor su calidad y elaboración.

Sector: Agricultura y venta dehuevos de gallinas. Pasado: Tres generacionesdedicadas al sector.Productos: Producción propiade huevos frescos y directos dela granja a la tienda. Selectos ysin intermediarios.Puntos de venta: CalleBadajoz 3 y AgapitoMarazuela, 44. Junto al parkingdel Mercadona. Segovia.

Sector: Panificadora.Pasado: Comunidad de bienesde varios socios. Desde haceseis años y trabajando en elsector más de treinta años.Producto estrella: Pan y tor-tas de anis y chicharrones.

Sector: Avícola.Productos: Producción y dis-tribucción de huevos.Datos: Carretera Nacional 6.Kilómetro 84.600. Villacastín.

www.huevosvelasco.comhuevosvelasco@retemail.com

Sector: Vitivinícola.Pasado: Empresa familiardesde 1950Presente: Mueve seis millon-res de botellas de vino de dis-tintas denominaciones de ori-gen, destacando Rueda,Ribera del Duero, Rioja, RíasBaixas, Cigales y vinos de latierra de Castilla y León yexporta a 30 países.Producto estrella:Fuentespina y Montespina.

Sector: Industrias Cárnicas.Pasado: Empresa familiar, conganadería propia y más dequince años de trayectoria.Producto estrella: Carne deternera certificada. Novedades: Lomos de buey,solomillos, ternera blanca,rabos y carnes exóticas.Ventajas: Servicio al carniceroen menos de 24 horas.Distinguida: Por su servicio ycalidad

Sector: Elaboración de pan yventa al por menor.Pasado: Empresa familiar, queha pasado de generación engeneración, con veinticincoaños como empresa y más decien de trayectoria profesional.Producto estrella: Barras arte-sanas de solera de leña, másproductos típicos: chapatas... Ventajas: En la actualidadApuestan por la elaboraciónartesanal más que por la pro-ducción al por mayor.

Sector: AgroalimentarioProducto estrella: VacunoVentajas: Buen servicio.Pasado: de largo recorrido yreconocido en el sector cárnico

HUEVOSVELASCO

HUEVOSMONTARELO

PANIFICADORA EL CERRO

VIVEROSSECUEDUCTO

AVELINOVEGAS

EMBUTIDOS

MARTÍN CUESTA

CÁRNICAS N. ABAD CÁRNICAS

LAS HOCES

GRUPO SIRO

IPANEMA

GRABRICARN

ALGUNAS EMPRESAS DEL SECTOR

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