“Tomamos todas las medidas para un servicio seguro, sano y limpio”

Especial Servicio a Domicilio 1 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluz@teca

Garantizamos la asepsia en el local con una empresa de desinfección de quirófanos

El gastrónomo Alfonso Díaz posa con una espectacular merluza de 15 kilos en el Mercado de Pontevedra.

Estrictos controles sanitarios en la lonja de origen ava-lan la calidad de la merluza negra fresca. Es más, las cajas de pescado cuentan con un doble certificado sa-nitario, tanto en aduanas, como en lonja. Así, se lleva a cabo un control de calidad y frescura en el que se garantiza que el producto se encuentra libre por com-pleto de anisakis, además de otras sustancias, como la histamina, la salmonella, la E. Coli y metales pesados. Los certificados sanitarios dan fe, asimismo, de

REDACCIÓN-¿Cómo tiene previsto la Merluzateca reanu-dar la actividad?-Además de todas las medidas que se han es-tablecido desde el Con-cello, la Merluzateca se ha propuesto a toda costa recuperar la con-fianza y la tranquildad de los clientes.

-¿En qué se basa, en concreto, la Merluza-treca para recuperar esa confianza?-En el diseño de un pro-tocolo de actuación pro-pio y apoyándonos en empresas profesionales del sector de la desin-fección. En concreto, contamos con una em-presa con una amplia experiencia profesional en desifección de hote-les y hospitales.

-¿Cuáles son las claves de ese protocolo de se-guridad?-Vamos a trabajar en la desinfección contínua de las instalaciones del local, además de los ali-mentos y de todo el me-naje y embalajes para el servicio a domicilio. Esta desinfección se lle-vará a cabo mediante la aplicación de técnicas de ozono, que ha de-mostrado que ofrece la asepsia más eficiente y con mejores resultados en espacios públicos.

-¿Cuál es el protocolo de asepsia en lo que respecta al servicio a domicilio?-Primero, los embalajes y envases que transpor-tan la comida son des-infectados a diario con ozono. Segundo, el pro-ducto va directamente de la Merluzateca al re-patidor, sin ningún tipo de intermediarios. Se minimiza así cualquier riesgo de contagio. Ter-

Nuestros protocolos buscan generar confianza y recuperar la normalidad

cero, los repartidores guardarán las medidas de asepsia ya conocidas como lavarse las ma-nos, utilizar guantes y limpiar el habitáculo del vehículo con el que transportan la comida. Cuarto, los envases lle-garán precintados. Asi-mismo, todos los pedi-dos irán acompañados del periódico de la Mer-luzateca.

-¿En el servicio de cara al público qué nuevas medidas tomarán?-Contamos con mampa-

Certificados sanitarios garantizan que la merluza negra está libre de anisakis, histaminas y metales pesados

ALFONSO DÍAZ DESGRANA LOS PROTOCOLOS DE ASEPSIA Y DESINFECCIÓN CONTRA EL COVID 19

bio serán desinfectadas con ozono o luz negra, aunque se prioizará el pago con tarjeta siempre que sea posible. El clien-te dispondrá de la carta en formato digital gracias a un código QR y cartas individuales para cada pedido. Como ya se sabe, no habrá servilleteros co-munes, ni otros elementos como palillos, etcétera.

-¿Ha supuesto mucho trastorno económico aplicar estas medidas?-Igual que con los neu-máticos de los coches,

que en el proceso de captura de la merluza negra fresca se cumplen otros importantes parámetros de calidad como el respeto a la cadena del frío o la temperatura de la merluza a su llegada a puerto. La Merluzateca es el único restaurante de España que tiene a disposición de los clientes estos certifica-dos. De cualquier modo, no hay que olvidar que en el proceso de elaboración de la merluza, la temperatura ya elimina cualquier problema de tipo alimentario.

todo lo que se destine a seguridad es siempre una tranquilidad, nun-ca un gasto.

-¿Cómo espera que re-accionen los clientes del Mercado Gastronómico en la vuelta a la norma-lidad? -Como buenos gallegos, con sentidiño. Y con mucha comprensión.

“Todo lo que se destina a seguridad es siempre una tranquilidad,

nunca un gasto”

ras en el mostrador y mas-carillas, guantes y viseras especiales para los trabaja-dores, que irán equipados con equipos de protección de restauración. Además, las monedas para el cam-

Especial Servicio a Domicilio 2 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluzateca

La Merluzateca ha llegado a un acuerdo con una em-presa pontevedresa para repartir comida a domicilio en la ciudad del Burgo. El reparto se ajustará a un meticuloso plan de seguridad a fin de evitar cualquier tipo de riesgo en relación al Covid-19.

1.-Instrucciones con el pedido. Cada envase lle-vará una etiqueta en la que

La pizza de la Merluzateca competirá en el próximo Campeonato de España de Pizza.

La Merluzateca pone en marcha el servicio a domicilio desde el 26 de mayo

MENÚ A DOMICILIO PARA 4 PERSONAS 28€ (*)

EntrantesJARRETE GALLEGO

CON BRANDADA

DE MERLUZA

(4 Kg.).

Recomendado para 6/8

personas. 80 euros.

Paté en lingote 10 € Croquetas. 6 €

Fritura en adobo andaluz 5 €

Gyoza japonesa (8 ud.) 6 €Sandwich de merluza ahumada (4 ud.) 5 €

3- Forma de pago. El cliente paga al recibir el pe-dido en casa, bien en cash o por TPV.

4- Encargos especialesAdemás del menú fami-liar a domicilio, se pueden encargar comidas especia-les como guisos, arroces o jarrete de vaca gallega con brandada de merluza, etcétera. Para fines de se-mana (sábado y domingo),

celebraciones familiares o grupos de diez personas. Consulte las propuestas de nuestro chef.

5- Premio a la fidelidad. Trae un amigo a la Mer-luzateca y te regalamos una botella de vino en tu próximo pedido. Tu amigo nos facilitará tu teléfono y lo registraremos para hacerte llegar el vino con tu próxi-mo encargo.

Llegan la cuarta y quinta gama a la MerluzatecaLa cocina de la Merluza-teca se caracteriza por la inmediatez en la elabo-ración. Nuestros clientes saben que todo se prepa-ra y se consume al mo-mento. Dar el salto a los domicilios conlleva una dificultad para mantener el mismo servicio. Por ello, la fritura de merluza en adobo y las croquetas no se ofrecen para llevar a casa, salvo que el cliente quiera freír el producto en su cocina. Es sólo uno de los ejemplos. Al alcance de todosLa cocina de cuarta y quinta gama puede defi-nirse como “cocina para dummers”, o “no muy hábiles” en los fogones. Una ensalada de bolsa o una lata de fabada es cuarta gama: se abre y se aliña al gusto o se ca-lienta. Sólo se necesita un paso para el consumo directo. Quinta gama es un peldaño más, abrir y comer sin necesidad de preparación extra alguna, como una lata de mejillo-nes. El arroz irá precoci-nado, acompañado de la cantidad exacta de cal-do, listo para darle los 16 minutos de cocción de rigor antes de consumir. Asimismo, la pizza lle-gará preparada a falta de un golpe de plancha de un minuto en sartén. Y todos los envíos llevarán instrucciones sencillas para el paso de cuarta a quinta gama.

El menú familiar se sirve en cuarta gama, con instrucciones para su consumo

Platos principales PostresGuiso marinero (1,3 Kg.) o arroz marinero (1 Kg.) 20 €

Pizza mar y montaña o vegetal (20 cm. aprox.) 10 €

Ramen de pasta fresca. 10 €

Pregunta por nuestros platos

SIN GLUTEN

Filloas rellenas. 5 €

Bandullo de Ons. 5 €

Galletas digestivas marinas 5 €

Los pesos de los platos son en bruto/ Todos los platos están elaborados con aceite de oliva virgen extra Aires de Jaén. (*) 25 euros recogida en local. 20 euros consumo en local.

TELÉFONO DE RESERVAS Y ENCARGOS

687 422 473

POR ENCARGO

figurarán los ingredientes y las instrucciones precisas para el último paso para la puesta a punto del plato. La pizza, por ejemplo, sólo necesita 1 minuto para de-gustarla recién hecha.

2- ¿Cómo realizar el pedido? Los pedidos se realizan por teléfono o por wasap al teléfono 687 422 473. En los pedidos debe fi-gurar la dirección del cliente y un teléfono de contacto.

El horario para realizar pedidos es de 12:00 a 16:00

y de 20:00 a 23:00 horas, de martes

a domingo

SAL DE FIESTA THE MAN-EATER

Vino Varietal Ecológico

VITICULTURA Y VINIFICACIÓN: Nuestros vinos son sometidos a un completo proceso de clarificación y posterior filtración, corrección y estabilización. Antes del embotellado, son también microfiltrados. VARIEDAD: SYRAH TINTO RASGOS ORGANOLÉPTICOS: VISTA: Color picota con matices violáceos. AROMA: Gratos aromas de fruta negra (arándanos y moras). PALADAR: Intenso y persistente, con tonos de pimienta negra. TEMPERATURA DE SERVICIO: Recomendamos disfrutarlo entre 14 y 16ºC. GASTRONOMÍA: Todo tipo de carnes, patés y quesos maduros, . ANÁLISIS:

Alcohol:13,5 +0,5% Acidez volátil gr/l: 0.5+0,15 Acidez total gr/l: 5.5+0.5 Free SO2 mg/l:30+10 Total SO2 mg/l:100+20 PH:3.65+0.1 Azúcar gr./l:5+1.5

ALÉRGENOS:

CONTIENE SULFITOS

FIRMA RESPONSABLE DEL PRODUCTO:

BODEGAS ISIDRO MILAGRO S.A. Dirección: P.I. Fase II; C/I, Parc. 18. 13200 Manzanares (Ciudad Real) Tlf: +34 926 647 005. Fax: +34 926 610 620. LOGÍSTICA:

EAN Botella: 843700545821 5 Medidas botella: 30 x 8,3 cm Peso botella: 1107 gr. Tapón: Corcho microgranulado

EAN Caja (6 botellas): 2843700545821 9 Medidas caja: 25,7 x 16,9 x 30,5 cm, Medidas palet: 0.80 x 1.20 x 1.525 m

VOLUMEN UNIDADES POR CAJA

PESO BRUTO CAJA

CAJAS PALET 80X120

CAJAS PALET 100X120

CAMIÓN CONTENEDOR 20 CONTENEDOR 40

PALET EUR PESO BRUTO CAJAS TOTALES PESO BRUTO

CAJAS TOTALES PESO BRUTO.

750 ml 6 6,84 kg 105 125 32 23670.kg 2177 14895 kg 2625 18548.25 kg

Los pedidos con antelación llevarán una botella de vino ecológico de regalo

Cuatro entrantes/Un principal y surtido de postres

VinoBotella de vino ecológico de uva shirac. GRATIS con la reserva del menú antes de las 13:00 horas y antes 19:00 horas

Nuestra web:www.merluzateca.es

@Merluzateca

¿Pan de merluza? Sí, elaborado a diario en horno de leña. La Mer-luz@teca apuesta por diferenciarse con un pan exclusivo y con per-sonalidad propia, elabo-rado por el maestro pa-nadero Jorge Gutiérrez, propietario de la pana-

Pan de masa madre “marina” para realzar la Merluz@teca

El mejor aceite con la mejor merluza: calidad por bandera

El pan tiene un nombre propio: “pan de buçeta” (dorna en gallego), característico por el aspecto peculiar de su corteza.

El verdadero poder en un

barco está en manos del

cocinero, no del capitán

Patata gallega, pimentón de la Vera y arroz de Valencia, los fichajes galácticos

La marca Aires de Jaén, propiedad de Alfonso Díaz, es el aceite de oliva virgen extra (AOVE) que ensalza y da sabor a todos los platos de la Merluz@teca. Un zumo de aceitu-na natural, con 0,2º de acidez, obtenido por un “coupate” de las varieda-des arbequina y picual. Para conseguir un aceite sutil, afrutado y equili-brado en aromas y sabor. Los clientes de la Mer-

Página 2 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluz@teca

El aceite de Alfonso Díaz es un “coupage” de las variedades arbequina y picual. (0,2º de acidez).

luz@teca tienen la opor-tunidad de adquirir el aceite Aires de Jaén en el propio espacio de la Mer-luz@teca y llevarse así a casa un zumo de aceitu-na calidad gourmet para todos los bolsillos: Precio 10,80 euros, (botella de 2 litros). Disponible tam-bién servicio a domicilio: (Cajas de 6 botellas). Pre-cio 60 euros. www.airesdejaenvirge-nextra.es

dería “Campañó”, situa-da en el corazón de la parroquia pontevedresa del mismo nombre. Este pan especial es el resultado de me-ses de trabajo, mano a mano, entre el maes-tro panadero y Alfonso Díaz, hasta conseguir

diseñar y crear un pro-ducto que es mucho más que un alimento. Gracias a una masa madre elaborada a base de productos marinos y de levaduras de la zona, se logra un pan gallego con un bouquet espe-cial. Cada unidad ten-

drá un peso de entre 80/100 gramos. La merluza a la gallega cuenta, así, con el com-pañero ideal para reba-ñar en su ajada. Inclu-so, hasta para ayudar a limpiar el plato. Precio de la ración 1,50 euros.

En un barco de pesca es el patrón quien ostenta el mando, aunque en reali-dad, el poder, poder, recae en el cocinero, porque tie-ne en sus manos la res-ponsabilidad de satisfacer a la tripulación en el único momento de relax de toda la jornada: la comida. Tanto es así, que un bar-

La panadería Campañó elabora las bollas a diario en horno de leña

co nunca regresa a tierra para recoger a un mari-nero que no haya embar-cado, pero sí se han dado casos de volver porque al-guien olvidó subir a bordo las patatas o el pimentón. La patata de la Merluz@teca, con independencia de la variedad (kennebec, baraka, desiree, etcéte-ra), será en formato ca-chelo, con piel. El arroz, el tradicional “bomba” valenciano. Y, para per-fumar, laurel hembra.

Arroz marinero de toda la vida, con arroz “bom-ba” valenciano, aceite Aires de Jaén, pimentón de la Vera y verduras de la plaza, con laurel y vino albariño. PRECIO: 4,5 euros.

Arroz de merluza rosada

8 platos,8 sabores,8 texturas

El minimalismo del ingenio gallego en un plato con solo tres ingredientes: merluza blanca, patata gallega y ajada (Aires de Jaén, ajo y pimentón de la Vera). PRECIO: 3,5 euros.

Merluza a la gallega

El saber y el sabor de la cocina andaluza, con el punto crujiente y ligero de una fritura perfecta. Frito en Aires de Jaén virgen extra.PRECIO: 5 euros.

Adobo andaluz con merluza negra

Alfonso Díaz consigue 8 recetas diferentes

con un solo producto: merluza de Marín

Plato ligero, juvenil, inspirado en la co-cina nórdica. A base de ensaladilla rusa con merluza ahumada, patata gallega y mayonesa con un 80% menos de grasa.PRECIO: 4 euros (3 unidades).

Sandwich de merluza ahumada

CroquetasNo puede faltar el entrante típico de la cocina española, fácil de comer para los marineros que necesitan las manos libres durante la navega-ción. Fritas en Aires de Jaén virgen extra.PRECIO: 6 euros.

Lingote de patéPara compartir al centro de la mesa. Lingote de oro de paté de merluza, con una textura cremosa ideal para untar. Acompañado con mayonesa ligera y pepinillos. PRECIO: 10 euros.

Empanada de maízUna empanada inspirada en la típica de maíz de bacalao con pasas, que puede degustarse de dos formas: en el formato clásico o al estilo Carballino, en cañas. (3 unidades). PRECIO: 4,5 euros.

Faro GourmetS. El noticiero de la Merluz@teca Página 3

Espaguetis a la pontevedresa(Menú especial niños) 5 euros

CombinadoCinco raciones, en tres platos. A combinar entre sandwich, adobo, croquetas, empana-dilla y ensalada.PRECIO: 20 euros.

El motivo de la preferen-cia está en el arte de pes-ca. La merluza de fondo muere por descompre-sión, en menos de 20 mi-nutos, mientras que la de pincho (palangre, no con caña) lo hace de forma estresada, luchando du-rante horas atrapada en un anzuelo.

Página 4 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluz@teca

“El 100% de las capturas españolas de merluza negra fresca son nuestras”

Los marineros prefieren la merluza de fondo a la de pincho

Juan Carlos Martín Fragueiro, director gerente de OPROMAR.

El director gerente de OPROMAR valora el estado “saludable” de los caladerosToda la merluza negra fresca que llega a las lonjas la pescan barcos gallegos, en concreto, de Marín. Así lo constata Juan Carlos Marín Fragueiro, director gerente de la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR): “El cien por cien de las captu-ras españolas de merluza negra fresca son de la flota nuestra. En congelado sí hay otras, pero no son de OPROMAR”. La flota tiene su base en Marín, “no hay otra en España que se dedique a eso”. “Somos cautivos de esta modalidad, porque es una pesquería con mareas muy cortas, de seis días, para mantener la calidad de las capturas y llegar los mercados en el plazo máximo de 48 horas”. Un esfuerzo muy importante para poner el producto en las lonjas con la máxima calidad “y eso, todas las semanas”, puntualiza. Asimismo, destaca el “muy buen estado” en el que se encuentran hoy por hoy los diferentes caladeros en los que faenan los buques que pertenecen a esta orga-nización marinense y señala que la situación es “saludable, alcan-zándose el rendimiento máximo sostenible”.

En cuanto a la ambicio-sa campaña “Descartes Cero”, puesta en marcha hace cuatro años, por OPROMAR, Martín Fra-

gueiro muestra su satis-facción por el desarrollo del proyecto y subraya: “estamos en el buen ca-mino”. En la actualidad,

hay en marcha acuerdos con diversas empresas con el fin de optimizar los descartes en diferentes líneas de trabajo.

Por último, Martín Fragueiro recuerda que OPROMAR aglutina bu-ques de diferentes artes de pesca, no solo los arrastreros, que pescan la merluza, sino también palangreros (marrajo, atún, etcétera) y cerque-ros (sardina, jurel…) y siempre con el objetivo común de que la pesque-ría de esta organización “alcance los máximos cri-terios de sostenibilidad, sin olvidar la rentabili-dad social y económica”. La pesquería marinense goza de buena salud.

Alfonso Díaz, responsable de la Merluz@teca, sostiene una merluza de quince quilos.

Las merluzas de la Merluz@teca: blanca, negra y rosada.

FARO GOURMETSNoticiero

gastronómico de Pontevedra

Redacción ymaquetación: farogourmets@gmail.com

Impresión en papel ecológico: Imprenta Picasso.

Edita: Aires V. E.Contacto: 687 422 473

Faro Gourmets NOTICIERO GASTRONÓMICO DE LA MERLUZATECA. VERANO 2019. (NÚMERO 0)

Pontevedra cuenta ya con la primera Merluz@teca de España, situada en el Mercado de Abastos de la ciudad. En plena zona vie-ja, a la ribera del río Lérez y a escasos metros del Mu-seo de Pontevedra, la Plaza acoge un novedoso y sin-gular espacio gastronómi-co. Allí, el plato más senci-llo y universal de la cocina marinera de esta tierra, la

merluza a la gallega, es el mascarón de proa de este nuevo proyecto gourmet. Los visitantes que así lo deseen tendrán la oportu-nidad de regresar a la pri-mitiva tradición marinera de degustar directamente de la tartera con la técnica de “cuchara alante paso atrás” tal y como se reali-zaba antaño en la cubierta de los barcos.

La Merluz@teca presen-ta una carta sorprendente para apasionados de la mar: Adobo frito y arroz de merluza rosada (5 eu-ros); croquetas de merluza ahumada (6 euros) y paté (10 euros); empanadillas estilo Carballino y sand-wich de pan de molde italiano (4,5 euros, 3 uni-dades)... Y más sorpresas.

“Aires de Jaén”, pimentón de la Vera y patata gallega, productos

imprescindibles en la Merluz@teca

Entrevista con el director gerente de OPROMAR

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pMarineros degustan una merluza a la gallega con la técnica de ‘cuchara alante y paso atrás’ en la cubierta de un barco, en los años 50.

Primera Merluz@teca de España, en el espacio gastronómico del Mercado pontevedrés

La comida marinera regresa a Pontevedra

OPROMAR y Alfonso Díaz se alían para poner en valor el duro trabajo de la mar

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Página 2 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluzateca

Si cree que conoce el sabor del pollo, en “Na pola” descu-brirá cuán equivocado está. “Hemos puesto el pollo patas párriba”. El artífice de todo es Andrés Lago, responsable de este negocio familiar que se ha estrenado en el nuevo es-pacio gastronómico del Mer-cado de Pontevedra. La materia prima es el mejor pollo fresco de Galicia, prota-gonista de todos los platos, con recetas novedosas y sorpren-dentes, “para darle la vuelta al pollo”. La última en superar las pruebas fue la hamburguesa de pollo rebozada “con los in-gredientes perfectos”. “El menú es mío –señala Andrés- para bien o para mal. Es el resultado de meses de pruebas”. Pertenece a una saga fami-liar de empresarios, aunque hasta ahora centrados más

en la distribución del produc-to, por eso se encuentra espe-cialmente ilusionado con esta primera aventura en el mun-do de la gastronomía. Pero, no solo por “Na pola”. “Más que nosotros, que también, lo que queremos es que el Mercado funcione en su conjunto. Todos nos complementamos”. Está convencido de que el proyecto (ya realidad) impulsará toda la zona del mercado y se muestra “encantado” de colaborar a ello. El suyo es uno de los locales que más llama la atención por el diseño, obra de Marc Ferre, que ha hecho posible que la estética supere con creces las expectativas. En “Na pola” le espera el po-llo como nunca antes lo había probado y… algunas sorpresas como “una intrusa en la coci-na”. ¿Adivinan cuál?

Andrés Lago, en “Na Pola”, con algunas de sus especialidades.

NA POLA

Cocina de muñeca y barro. Esa es la esencia y el verdadero secreto de “A Fervella”, un es-pacio que apuesta por el regre-so a las recetas más auténticas de nuestras abuelas. “Mi cocina es esa, de muñeca y barro,porque si metes la cuchara en el guiso se rompen el garbanzo y la judía”. Así lo relata Marta Santiago, empren-dedora donde las haya, que ofrece una carta de “cociña caseira” tan suculenta como tradicional, basa-da en las recetas que mamó de su abuela Pilar. Incluso, el rompedor diseño del estand se asemeja al de una coci-ña antigua de “toda la vida”, con una primera parte que recuerda las viejas cocinas de antaño, con una vetusta mesa de comedor y todos los guisos en exposición, además de un lugar detrás en el que se trabaja y cada tartera guarda su propio potaje.

“Mis guisos son de muñeca y barro”

Marta Santiago posa con uno de sus guisos en “A Fervella”.

A FERVELLA

“Hemos puesto el pollo patas p’arriba”

CONOCE O MERCADO (1)

Y, todo, con productos de la máxima calidad. “No com-pro nada congelado, todo es fresco, y mucho lo adquiero en los propios puestos de la plaza, de abajo”. Sus callos y la fabada son los preferi-dos, pero también triunfan el cocido o el lacón con grelos. Pero, si hay una estrella en la cocina de Marta esa es la tortilla de patatas, que pue-de hacerse al momento al gusto del cliente y jugar con ingredientes como la cebo-lla, el chorizo, el calabacín o el pimiento… con huevos de corral y la patata de variedad “Monalisa”. Por solo 10 euros la tortilla entera. Junto a Mar-ta, otras cuatro personas más conforman la sala de máqui-nas de “A Fervella”, garantía de que la cocina funcione cada día a la perfección.

Pulpo de Ons con el sabor y el saber de Palmira de Casa Acuña

A POLBERÍA

Pulpo de Ons en pan bao, uno de los platos más populares.

Cualquier ocasión es bue-na para embarcarse en NABIA, cruzar la ría de Marín y disfrutar en Ons de un pulpo de la Illa, de la mano de Palmira de Casa Acuña. En caldeirada o a feira son un verdadero festín. No en vano, ya en el año 2012 Palmira fue reconocida como la Mejor

Pulpera de Galicia. Ahora, desde el pasado verano, el pulpo de Ons conquista también O Mer-cado de Pontevedra con platos tanto tradicionales como con visión moderna. Se puede degustar en ta-cos, pan bao o los croque-tones, plato premiado en la última edición de Ponte-

tapas. Destaca, asimismo, el arroz con pulpo en su propio caldo, uno de los guisos más sabrosos. Y, siempre, con la filosofía de Casa Acuña del máximo respeto por la materia pri-ma, como la patata galle-ga, el pimentón de la Vera y el aceite de oliva virgen extra Aires de Jaén.

Arroz marinero de toda la vida, con arroz “bom-ba” valenciano, aceite de oliva Aires de Jaén, pimentón de la Vera y verduras de la plaza, con laurel y vino albariño. PRECIO: 4,5 euros.

Arroz de merluza rosada

Nuestra carta“Our

menu”

Filloas rellenas de arroz de merluza rosa-da con quesos de tetilla y cabra. Crujiente sobre cama de tomate con salsa picante.PRECIO: 5 euros.

Filloas saladas

El saber y el sabor de la cocina andaluza, con el punto crujiente y ligero de una fritura perfecta. Frito en AOVE Aires de Jaén.PRECIO: 5 euros.

Merluza negra en adobo andaluz

Alfonso Díaz sorprende con recetas diferentes elaboradas con un solo

producto: merluza negra

Plato ligero, juvenil, inspirado en la cocina nórdica. A base de ensaladilla rusa con merluza ahumada, patata gallega y mayo-nesa con un 80% menos de grasa.PRECIO: 4 euros (3 unidades).

Sandwich de merluza ahumada

Croquetas de merluza ahumada

Entrante típico de la cocina española, fritas en Aires de Jaén virgen extra.PRECIO: 6 euros.

Lingote de paté

Para compartir al centro de la mesa. Lingote de oro de paté de merluza, con una textura cremosa ideal para untar. Acompañado con mayonesa ligera y pepinillos. PRECIO: 10 euros.

Empanada de Carballino

Una empanada inspirada en la típica de maíz de bacalao con pasas, que puede degustarse de dos formas: en el formato clásico o al estilo Carballino, en cañas. (4 unidades). PRECIO: 5 euros.

Faro GourmetS. El noticiero de la Merluzateca Página 3

Combinado especial

Seis raciones, (6 portions) en tres pla-tos. A combinar entre sandwich, paté, ado-bo, croquetas, empanada y ensalada.PRECIO: 20 euros.

Pink hake rice

Salty creps

Carballino roll pie

Black hake made in andalusian marinade

Smoked hake croquettes

Brick of special combination

Smoked hake sandwichBlock of paté

Coman 4 y paguen 2 por 20 euros De martes a jueves, aproveche para exaltar la amistad o disfrutar en fami-lia con un menú de cinco entrantes, guiso marinero y postre. (687 422 473).En el oasis gastronómico de O Mercado de Pontevedra.Eat 4 pai 2: 20 €

Amigos para siemprePágina 4 Faro GourmetS. El noticiero de la Merluzateca

Rostros “famosos” de la TV y del deporte, fieles embajadores de la Merluzateca

El crítico gastronómico del programa AR de Telecinco y de Amazón Televisión, Alberto Fernández, posa con Alfonso Díaz.

Deporte y cultura, juntos en la MerluzatecaEl actor Sergio Pazos hace un receso en la grabación de su nueva serie “Auga seca” en la TVGA para reponer fuerzas en la Merluzateca. Y el exfutbolis-

ta Donato (a la izquierda) viaja hasta Pontevedra expresamente desde A Coruña para llevarse a casa el aceite de oliva virgen ex-tra Aires de Jaén.

La Cabalgata de Reyes de RTVE llega

a PontevedraEl director y la presentadora de la Cabalgata de Reyes de RTVE 2020, Pepelu Viñas y

Julia Varela, se acercan hasta la Merluzateca para conocerla...

¿quién aconsejó a quién? Lo que está claro es que los dos

quedaron tan encantados como sorprendidos y fe de ello dieron

en su Instagram.

O Mercado invita a la exaltación de la amistadDos lobos de mar, Eugenio Rey y Nito García Blanco, (iz-quierda de la imagen) disfru-tan contando su última tra-vesía a Manuel Villanueva, director general de Conteni-dos de Mediaset. Dieron bue-na cuenta de unas cervezas y un combinado especial de la Merluzateca en O Mercado.

FARO GOURMETSNoticiero gastronómico de la Merluzateca

Redacción ymaquetación: farogourmets@gmail.com

Impresión en papel ecológico: Imprenta Picasso. Instagram @Merluzateca

Edita: Aires V. E.Contacto: 687 422 473

Donato: “El aceite de Fonso nos tiene enganchados”

Sergio: “La Merluzateca es todo un descubrimiento”

Julia:“Más que aconsejable”

Pepelu: “Un chef top top”

Los precios populares de los puestos de O Mercado son un reclamo turístico

Dirección Espacio Gastronómico: Mercado de Abastos. Rúa Serra. Pontevedra

Faro Gourmets

De martes a viernes, la Mer-luzateca de Alfonso Díaz quiere ser punto de en-cuentro para la exaltación de la amistad, la familia y el

La merluza negra es la protagonista de los guisos marineros tradicionales de “cuchara alante y paso atrás” en la Merluzateca, en el Espazo Gastronómico de O Mercado.

compañerismo, con su pro-puesta especial de coman 4 y paguen 2 por 20 euros en total. El menú está com-puesto por cinco entrantes

La merluza negra, la más blanca, estrella de los menús de la Merluzateca

La Merluzateca, una cocina revolucionaria

Página 4Estrellas de TV y deportistas amplían la galería de “fans”

al centro, plato principal a elegir entre guisos y arroces y un sorprendente postre. Si se quiere personalizar el gui-so con marisco, (bogavante,

almejas, cigalas, etcétera) es necesaria reserva previa para realizar la compra en el propio Mercado. Los comensales pregun-

tan “¿y si somos 3?”. Alfonso Díaz responde: “Pues mejor, toca a más”.”¿Y si somos cinco?” “Malo será, echa-mos algo más”.

Página 3

Trae tu “compostela” y tendrás un

25% de descuentoBring your

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NUESTRO HORARIO *Lunes cerrado.

*Martes y miercoles: 12:00 a 16:00 y 19:30 a 23:00 horas. *Jueves: 12:00 a 16:00 y 19:30 a 23:30 horas.

*Viernes, sábado, domingo: 12:00 a 16:00 y 19:30 a 23:00 horas.

RESERVAS 687 422 473

NOTICIERO DE LA MERLUZATECA. ESPACIO GASTRONÓMICO DEL MERCADO DE PONTEVEDRA. INVIERNO 2020. Nº 2

Menú Merluzateca: coman 4 y paguen 2

Alfonso Díaz transforma el “fast food” en “fast good”

Propuesta de martes a viernes de cinco entrantes, un guiso marinero y postre por 20 € total

Todos los platos, elaborados con Aires de Jaén virgen extra

El espacio gastronómico del Mercado de Pontevedra, un nuevo referente culinario gallego