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Agua para la vida, agua para respirar, agua para comer, agua para llorar, agua para pensar, El agua es una fuente de energa importante para el ser humano, sin ella, el organismo no podra desarrollar sus funciones bsicas. Descubre con nosotros todo lo que esta fuente de hidratacin bsica hace por ti.

El agua es el principio de todas las cosas. Est presente en las clulas del cuerpo y colabora en todas las funciones del organismo. Es vital para el ser humano, y adoptar hbitos que faciliten ese aporte de lquidos es fundamental para mantener la salud.El cuerpo humano no almacena el agua, por eso, la cantidad que perdemos cada da debe restituirse para garantizar el buen funcionamiento del organismo.Para cualquier persona sana, la sed es una gua adecuada para tomar agua, excepto para los bebs, los deportistas y la mayora de las personas enfermas y ancianas. En estos casos, conviene programar momentos para ingerir agua.Descubre con nosotros las claves para conseguir una buena hidratacin.

DIME CUNTO PESAS Y TE DIR CUNTA AGUA TIENESUn cuerpo hidratado tiene ms del 50% de su peso en agua; el resto, se distribuye entre grasa, msculo y huesos.El contenido de agua en el cuerpo est estrechamente relacionado con el peso, el sexo y la edad. Hay una relacin inversa entre lo que pesamos y el agua que tiene nuestro organismo: tenemos menos agua cuanto mayor es nuestro peso. Esto se significa que las personas obesas tienen menos agua total en su cuerpo que las personas delgadas.La edad tambin marca la cantidad de agua del organismo, a medida que vamos cumpliendo aos disminuye. Los recin nacidos tienen un 70% de su peso en agua, los adultos casi un 60% y los ancianos un 55%. Adems, el hombre tiene ms agua que la mujer.

01 Facilitas el transporte de nutrientes en tu organismo.02 Regulas la temperatura de tu cuerpo.03 Hidratas tu piel.04 Facilitas la digestin.05 Aumentas tu capacidad de concentracin en los estudios o en el trabajo.06 Consigues que tus riones funcionen mejor.07 Ayudas a diluir lquidos corporales.08 Previenes el riesgo de clculos renales.09 Regulas el mecanismo de la sed.10 Aumentas tu esperanza de vida.

DISTINTAS NECESIDADES EN INVIERNO Y VERANOLas necesidades corporales de lquido varan segn la poca del ao. En verano, perdemos ms lquidos corporales que durante el resto del ao. Las elevadas temperaturas, la humedad y una mayor sudoracin hacen que necesitemos tomar ms lquidos. Agua fresca, zumos, helados y sorbetes o sopas fras son las principales bebidas a las que recurrimos para saciar la sed. En verano es ms fcil cubrir las recomendaciones de hidratacin.En invierno, el fro nos vuelve perezosos para tomar agua. As que para asegurar la hidratacin y templar el cuerpo, podemos tomar bebidas ms calientes como caldos, sopas o infusiones.El organismo tambin necesita ms cantidad de agua cuando sufre mayores prdidas de lquidos, como durante la prctica de ejercicio intenso, bajo estados febriles o un clima muy hmedo.

EL AGUA QUE COMEMOSLos alimentos que comemos son nuestra segunda fuente de hidratacin. Las frutas y verduras pueden alcanzar entre un 80 y un 90% de su peso en agua. Otros alimentos, como la carne, el pescado y el queso tienen valores que van desde el 50% al 70% de agua. En el otro extremo estn las harinas, las legumbres y los frutos secos, que son los que menos agua contienen.Si incluimos estos alimentos en nuestra dieta, ingerimos de 1 a 1,5 litros de agua casi sin enterarnos. Es decir, que comemos la mitad del agua que nuestro cuerpo necesita al cabo del da.

Descubre las claves para saber si tienes una buena hidratacin.Revisa tus hbitos diarios y responde este cuestionario. Si contestas afirmativamente a todas, cubres tus necesidades de hidratacin. Si hay algn no entre tus respuestas, debes esforzarte por ingerir ms lquidos. Y si predomina claramente el no, tienes una hidratacin deficiente.Bebes ms de 6 vasos de agua al da?Tomas lquidos como sopas, infusiones o zumos en algn momento del da?Comes fruta y verdura regularmente?Tu dieta incluye ms carnes y pescados que pasta y legumbres?Notas que tu piel est firme y suave?Tienes siempre a mano alguna botella o vaso de agua?En verano tomas ms cantidad de agua y lquidos?

COCINAR CON AGUA, TODAS LAS CLAVES Y SECRETOSNo distingues el escalfado del escaldado, y no sabes cul es el mejor sistema para preservar al mximo los nutrientes de los alimentos? No te preocupes. Te describimos las principales caractersticas de cada uno de estos mtodos, para salir del atolladero.

Cocido o hervido. Cuando introduces los alimentos en agua o caldo hirviendo, la prdida de vitaminas es menor que si los introdujeras en agua fra que es cuando una parte de sus sales minerales pasan al agua de coccin. De este modo, se impide que las protenas de los alimentos ricos en este nutriente carnes y pescados, principalmente pasen al caldo, al producirse una coagulacin superficial que impide la salida de jugos y de los nutrientes.Si utilizas agua fra en tus hervidos, aprovecha el caldo resultante para la elaboracin de sopas, salsas y otros guisos, ya que es donde se concentran las sales minarales de los alimentos cocinados.

Hervido a presin. En el interior de la olla se alcanzan temperaturas superiores a la ebullicin entre 105 y 120C, y con poco agua, por lo cual el tiempo de coccin se reduce. Esto se traduce en una menor prdida nutritiva de los alimentos cocinados.

Escaldado. Es la coccin parcial a la que se someten ciertos alimentos durante un periodo corto de tiempo en agua hirviendo. Esta tcnica se recomienda antes de la congelacin de verduras. Una vez limpias, se escaldan en agua hirviendo de 2 a 4 minutos, y se introducen en el recipiente donde se vayan a congelar mejor si es al vaco para una buena conservacin.

Escalfado. El alimento se sumerge en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre. Se emplea fundamentalmente para los huevos: la clara queda cuajada y la yema cremosa. Cocinados as son de fcil digestin y aportan pocas caloras.

Vapor. Se realiza en una olla con un cestillo de un dimetro un poco menor. Se pone cierta cantidad de agua en la olla, sin que alcance el fondo del cestillo que es donde se colocan los alimentos. Estos se cocinan con el vapor que desprende el agua al hervir. Este sistema conserva todas las sales minerales de los alimentos sodio, potasio... y su prdida de vitaminas es menor que con el hervido tradicional.

El agua 1.-Conceptos bsicos 2.-Estructura y Propiedades 3.-Func

HYPERLINK "http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm" \l "Funciones" iones4.-Necesidades diarias5.-Recomendaciones sobre su consumo6.-Contaminacin del agua y saludConceptos bsicosEl agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos.En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas - 1 gr. de agua por cada gr. de grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr., de almidn-. El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al da.Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vas. Este agua ha de ser recuperada compensando las prdidas con la ingesta y evitando as la deshidratacin.

Estructura y propiedades del agua La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de protones que de electrones ), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.

Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del oxgeno de una molcula ejerce atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes.Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras cuatro molcula unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida o slida) una estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoqumicas.

Propiedades del agua Accin disolvente El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno.En el caso de las disoluciones inicas los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.

La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. Elevada fuerza de cohesin. Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico. Gran calor especfico. Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrgeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la temperatura constante . Elevado calor de vaporizacin. Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa.Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C y presin de 1 atmsfera.

Las funciones del agua , ntimamente relacionadas con las propiedades anteriormente descritas , se podran resumir en los siguientes puntos: En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.

Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio. Ionizacin del agua

El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede considerar una mezcla de : agua molecular (H2O ) protones hidratados (H3O+ ) e iones hidroxilo (OH-) En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el producto inico del agua a 25 es:

Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los clculos Srensen ide expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como el logaritmo decimal cambiado de signo de la concentracin de hidrogeniones. Segn esto: disolucin neutra pH = 7 disolucin cida pH < 7 disolucin bsica pH =7 En la figura se seala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH prximos a la neutralidad.

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante . Los sistemas tampn consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones respectivamente.El tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares, mantiene el pH en valores prximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:

Si aumenta la concentracin de hidrogeniones en el medio por cualquier proceso qumico, el equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina al exterior el exceso de CO2 producido. Si por el contrario disminuye la concentracin de hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual se toma CO2 del medio exterior.

Necesidades diarias de aguaEl agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las prdidas que se producen por la orina, las heces, el sudor y a travs de los pulmones o de la piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al da como mnimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. Por supuesto en las siguientes situaciones, esta cantidad debe incrementarse: Al practicar ejercicio fsico. Cuando la temperatura ambiente es elevada. Cuando tenemos fiebre. Cuando tenemos diarrea. En situaciones normales nunca existe el peligro de tomar ms agua de la cuenta ya que la ingesta excesiva de agua no se acumula, sino que se elimina.

Recomendaciones sobre el consumo de aguaSi consumimos agua en grandes cantidades durante o despus de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estmago al diluir los jugos gstricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y la digestin se ralentize. Los enzimas que no dejan de actuar por el descenso de la acidez, pierden eficacia al quedar diluidos. Si las bebidas que tomamos con las comidas estn fras, la temperatura del estmago disminuye y la digestin se ralentiza an ms.Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas despus de comer y media hora antes de la siguiente comida. Est especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada ms levantarse. As conseguimos una mejor hidratacin y activamos los mecanismos de limpieza del organismo.En la mayora de las poblaciones es preferible consumir agua mineral, o de un manantial o fuente de confianza, al agua del grifo.

Contaminacin del agua y saludEl agua al caer con la lluvia por enfriamiento de las nubes arrastra impurezas del aire. Al circular por la superficie o a nivel de capas profundas, se le aaden otros contaminantes qumicos, fsicos o biolgicos. Puede contener productos derivados de la disolucin de los terrenos: calizas (CO3Ca), calizas dolomticas (CO3Ca- CO3Mg), yeso (SO4Ca-H2O), anhidrita (SO4Ca), sal (ClNa), cloruro potsico (ClK), silicatos, oligoelementos, nitratos, hierro, potasio, cloruros, fluoruros, as como materias orgnicas.Hay pues una contaminacin natural, pero al tiempo puede existir otra muy notable de procedencia humana, por actividades agrcolas, ganaderas o industriales, que hace sobrepasar la capacidad de autodepuracin de la naturaleza.

Al ser recurso imprescindible para la vida humana y para el desarrollo socioeconmico, industrial y agrcola, una contaminacin a partir de cierto nivel cuantitativo o cualitativo, puede plantear un problema de Salud Pblica.Los mrgenes de los componentes permitidos para destino a consumo humano, vienen definidos en los "criterios de potabilidad" y regulados en la legislacin. Ha de definirse que existe otra Reglamentacin especfica, para las bebidas envasadas y aguas medicinales.Para abastecimientos en condiciones de normalidad, se establece una dotacin mnima de 100 litros por habitante y da, pero no ha de olvidarse que hay ncleos, en los que por las especiales circunstancias de desarrollo y asentamiento industrial, se pueden llegar a necesitar hasta 500 litros, con flujos diferentes segn ciertos segmentos horarios.Hay componentes que definen unos "caracteres organolpticos", como calor, turbidez, olor y sabor y hay otros que definen otros "caracteres fisicoqumicos" como temperatura, hidrogeniones (pH), conductividad, cloruros, sulfatos, calcio, magnesio, sodio, potasio, aluminio, dureza total, residuo seco, oxgeno disuelto y anhdrido carbnico libre.Todos estos caracteres, deben ser definidos para poder utilizar con garantas, un agua en el consumo humano y de acuerdo con la legislacin vigente, tenemos los llamados "Nivel-Gua" y la "Concentracin Mxima Admisible (C.M.A.)".Otro listado contiene, "Otros Caracteres" que requieren especial vigilancia, pues traducen casi siempre contaminaciones del medio ambiente, generados por el propio hombre y se refieren a nitratos, nitritos, amonio, nitrgeno (excluidos NO2 y NO3), oxidabilidad, sustancias extraibles, agentes tensioactivos, hierro, manganeso, fsforo, flor y deben estar ausentes materias en suspensin.Otro listado identifica, los "caracteres relativos a las sustancias txicas" y define la concentracin mxima admisible para arsnico, cadmio, cianuro, cromo, mercurio, nquel, plomo, plaguicidas e hidrocarburos policclicos aromticos.Todos estos caracteres se acompaan, de mediciones de otros que son los "microbiolgicos" y los de "radioactividad" y as se conforma, una analtica para definir en principio, una autorizacin para consumo humano. Lgicamente tambin contiene nuestra legislacin, la referencia a los "Mtodos Analticos para cada parmetro".Pese a las caractersticas naturales de las aguas para destino a consumo humano y dado su importante papel como mecanismo de transmisin de importantes agentes microbianos que desencadenan enfermedades en el hombre, "en todo caso se exige", que el agua destinada a consumo humano, antes de su distribucin, sea sometida a tratamiento de DESINFECCIN.

Las funciones vitales de las clulas son: nutricin, relacin y reproduccin.NutricinLas clulas necesitan agua para mantener sus estructura y su equilibrio interno, y tambin se nutren de sustancias que toman del medio. Ellas mismas son capaces de transformar esas sustancias en materia propia, o bien, la descomponen para obtener la energa necesaria para vivir. A la vez, tienen que expulsar los desechos al exterior. Todos estos procesos reciben, en conjunto, el nombre de metabolismo celular. Las clulas pueden tomar los nutrientes del exterior de varias maneras.Mediante fagocitosis, algunas clulas emiten prolongaciones de su citoplasma, los pseudpodos, por medio de los cuales engloban las partculas y las incorporan a su citoplasma.

Movimientos de una ameba.Mediante pinocitosis, las partculas se unen a una zona de la membrana plasmtica, la cual se va hundiendo hacia el interior de la clula. Ello da lugar a una vescula interna que se cierra y se rodea de citoplasma, con las partculas en su interior.

Pinocitosis o endocitosis.A travs de la membrana plasmtica tambin se transportan sustancias hacia el interior. Para ello existen unos canales que permiten el paso de dichas sustancias.

Intercambio de sustancias en la membrana plasmtica. Segn las sustancias de las que se alimentan las clulas y las transformaciones que esas sustancias experimentan se distinguen dos tipos de nutricin: auttrofa y hetertrofa.

Nutricin vegetal.Las clulas de nutricin auttrofa tienen sistemas capaces de captar y utilizar la energa lumnica del Sol (caso de los vegetales, las algas y algunas bacterias) o la energa qumica de ciertos compuestos (caso de ciertas bacterias). Con ello consiguen transformar molculas simples, como el agua, el dixido de carbono y las sales minerales en molculas ms complejas, como hidratos de carbono, lpidos y protenas. Este proceso se produce gracias a la fotosntesis.

Las clulas de nutricin hetertrofa carecen de esos sistemas, por lo que deben obtener su energa a partir de los hidratos de carbono, lpidos y protenas previamente elaborados por los seres auttrofos (de los que se alimentan los animales herbvoros) o por otros hetertrofos (de los que se alimentan los animales carnvoros). Tambin son hetertrofos los hongos y numerosos microorganismos.RelacinLa funcin de relacin de un clula es su capacidad para recibir y responder a estmulos que provienen del exterior. Las clulas reaccionan fundamentalmente a la presencia de alimento, pues ste asegura su supervivencia. Las clulas detectan bsicamente estmulos de dos tipos: qumicos y fsicos. Un ejemplo de estmulo qumico es la variacin en la concentracin de sal en el medio. Los estmulos fsicos son los cambios de temperatura, de luz, de presin, de gravedad o los cambios elctricos.Las clulas responden a estos estmulos por medio de un movimiento o de una variacin en su actividad interna, es decir, en su fisiologa.ReproduccinLa reproduccin es la capacidad de una clula (denominada clula madre) para dividirse en dos clulas hijas, idnticas entre s e idnticas a la clula original. Por tanto, toda clula procede de otra clula anterior, mediante un proceso denominado divisin celular.

Tipos de reproduccin celular. Para conservar los caracteres de la clula madre es necesario que las clulas hijas tengan el mismo tipo y nmero de cromosomas que la clula madre; por ello, todos los cromosomas de la clula madre se duplican antes de la divisin celular.

Esquema simplificado de la divisin celular.

Molcula de agua.Los elementos qumicos que constituyen la base de las estructuras celulares son: carbono (C), oxgeno (O), hidrgeno (H), nitrgeno (N) fsforo (P) y azufre (S). Los cuatro primeros elementos son los ms abundantes y forman ms del 95 % de la masa de muchas clulas, en las cuales el agua (H2O) se presenta en un 70%; son elementos imprescindibles y sin ellos no hay vida.La combinacin de stos y de otros elementos entre s da lugar a dos tipos de biomolculas: inorgnicas y orgnicas. Entre las primeras estn el agua, los iones y las sales minerales, y entre las segundas estn los azcares sencillos, los cidos grasos, los aminocidos y los nucletidos.

La molcula de glucosa es un azcar sencillo formado por seis tomos de carbono (C).

Molcula de ADN.Las biomolculas orgnicas se unen unas a otras para formar complejos ms grandes denominados macromolculas. Son macromolculas los hidratos de carbono y los lpidos, que son el combustible de la clula y tambin forman parte de la estructura de sta; las protenas, algunas de las cuales intervienen en la estructura de la clula y otras actan como enzimas, hormonas, etc.; y los cidos nucleicos, que actan almacenando y transmitiendo la informacin gentica.

Adems, es una caracterstica importante que todos los tipos principales de biomolculas ejercen idnticas funciones en todos los tipos de clulas.La macromolculas se asocian entre ellas para dar lugar a sistemas supramoleculares, como ribosomas, microtbulos, lipoprotenas, complejos de cidos nucleicos; as por ejemplo, cada ribosoma de una clula bacteriana contiene tres molculas diferentes de cido ribonucleico y alrededor de 50 molculas diferentes de protenas.En el nivel de organizacin ms elevado de esta jerarqua de estructura celular, diversos complejos supramoleculares se ensamblan para constituir orgnulos, como el ncleo, las mitocondrias, los cloroplastos, los lisosomas y las vacuolas, que cumplen funciones muy especficas e importantes.

Orgnulos celulares.Organizacin interna de las clulasLos componentes bsicos de toda clula son el citoplasma, una membrana limitante y un material gentico.En el citoplasma se alojan todos los orgnulos y en l tienen lugar muchas reacciones qumicas que producen la energa para el mantenimiento de la clula. El citoplasma se rodea de una membrana plasmtica, que protege a la clula de las agresiones externas y que permite el paso de algunas sustancias pero impide el de otras. Los genes constituyen el material gentico de la clula y estn organizados en los cromosomas. En ellos se encuentra almacenada la informacin que permite regular todos los procesos celulares: divisin celular, comportamiento, metabolismo, etc., y esa informacin gentica se transmite hereditariamente de padres a hijos.

Fundacin Educativa Hctor A. GarcaPlasma sanguneo

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Componentes del tejido sanguneo.

El plasma sanguneo es la fraccin lquida y acelular de la sangre, es decir, se obtiene al dejar a la sangre desprovista de clulas como los glbulos rojos y los glbulos blancos. Est compuesto por un 90% de agua, un 7% de protenas, y el 3% restante por grasa, glucosa, vitaminas, hormonas, oxgeno, gas carbnico y nitrgeno, adems de productos de desecho del metabolismo como el cido rico. A estos se les pueden aadir otros compuestos como las sales y la urea. Es el componente mayoritario de la sangre, representando aproximadamente el 55% del volumen sanguneo total, mientras que el 45% restante corresponde a los elementos formes (tal magnitud est relacionada con el hematocrito).

El suero, es el remanente del plasma sanguneo una vez consumidos los factores hemostticos por la coagulacin de la sangre.

El plasma es salado, arenoso y de color amarillento traslcido.

Adems de transportar los elementos formes, mantiene diferentes sustancias en solucin, la mayora de las cuales son productos del metabolismo celular.

La viscosidad del plasma sanguneo es 1,5 veces la del agua.

El plasma es una de las reservas lquidas corporales. El total del lquido corporal (60% del peso corporal; 42 L para un adulto de 70 kg) est distribuido en tres reservas principales: el lquido intracelular (21-25 L), el lquido intersticial (10-13 L) y el plasma (3-4 L). El plasma y el lquido intersticial en conjunto hacen al volumen del lquido extracelular (14-17 L).

[editar] ComposicinEl plasma es un fluido coloidal de composicin compleja que contiene numerosos componentes. Abarca el 55%[cita requerida] del volumen sanguneo. Est compuesto por un 91,5% de agua, adems de numerosas sustancias inorgnicas y orgnicas (solutos del plasma), distribuidas de la siguiente forma:

LDL, HDL, protrombina, transferrina...

Metabolitos orgnicos (no electrolticos) y compuestos de desecho (20%)

fosfolpidos (280 mg/dL), colesterol (150 mg/dL), triacilgliceroles (125 mg/dL), glucosa (100 mg/dL), urea (15 mg/dL), cido lctico (10 mg/dL), cido rico (3 mg/dL), creatinina (1,5 mg/dL), bilirrubina (0,5 mg/dL) y sales biliares (trazas).

Componentes inorgnicos (10%)

Cloruro de Sodio (NaCl)

Bicarbonato (NaHCO3)

Fosfato Cloruro de calcio (CaCl)

Cloruro de magnesio (MgCl)

Cloruro de potasio (KCl)

sulfato de sodio (Na2SO4)

Funciones de conjunto de las protenas plasmticas

1. funcin onctica manteniendo el volumen plasmtico y la volemia.

2. funcin tampn o buffer colaborando en la estabilidad del pH sanguneo.

3. funcin reolgica por su participacin en la viscosidad de la sangre, y por ah, mnimamente contribuyen con la resistencia vascular perifrica y la presin vascular (tensin arterial).

4. funcin electroqumica, interviniendo en el equilibrio electroqumico de concentracin de iones (Efecto Donnan)

Las protenas plasmticas, se clasifican en:

Albmina: Intervienen en el control del nivel de agua en el plasma sanguneo, y en el transporte de lpidos por la sangre.

Globulinas: Relacionadas fundamentalmente con mecanismos de defensa del organismo.

Fibringeno: Protena esencial para que se realice la coagulacin sangunea.

Otros solutos 1,5%

Sales minerales Nutrientes Gases disueltos Sustancias reguladoras Vitaminas Productos de desecho[editar] OrigenLos componentes del plasma se forman en varias partes del organismo:

en el hgado se sintetizan todas las protenas plasmticas salvo las inmunoglobulinas, que son producto de sntesis de las clulas plasmticas.

las glndulas endocrinas secretan sus hormonas correspondientes hacia la sangre.

el rin mantiene constante la concentracin de agua y solutos salinos.

los lpidos son aportados por los colectores linfticos.

otras sustancias son introducidas por absorcin intestinal.

viernes 15 de mayo de 2009

COFACTORES ENZIMATICOS

Los cofactores enzimticos son sustancias de diferente naturaleza qumica, que participan en las reacciones enzimticas debido a que las enzimas no poseen en su estructura todos los grupos funcionales necesarios para llevar a cabo la catlisis de todas las reacciones metablicas; los cofactores no son componentes obligados de todas las reacciones.Los cofactores pueden ser iones inorgnicos que facilitan la unin enzima-sustrato o estabilizan la estructura tridimensional de la enzima, o constituyen por s los centros catalticos que ganan eficiencia y especificidad al unirse a las protenas .Las coenzimas son sustancias orgnicas que an cuando pueden funcionar de formas muy variadas, lo ms frecuente es que lo hagan como transportadores interenzimticos o intraenzimticos, muchas coenzimas son formas funcionales de las vitaminas.Las vitaminas son sustancias qumicas que deben ser ingeridas por el organismo para su normal crecimiento y desarrollo. Es un hecho comprobado que muchas vitaminas, especialmente las hidrosolubles, tienen importancia funcional por ser componentes de la estructura de las coenzimas, por ello muchas veces se habla de forma coenzimaticas de determinada vitamina. En la porcin vitamnica de la coenzima en general radica el grupo funcional especifico de la coenzima, aquel que es transformado por la accin de la enzima, pero es necesario tener presente que no todas las vitaminas forman parte de coenzimas, ni todas las coenzimas contienen una vitamina en su estructura.

Piridn nucletidos: Estas coenzimas presentan la nicotinamida, integrante del complejo vitamnico B como parte de su estructura. Existiendo dos formas coenzimticas: El nicotinadenindinucletido (NAD+) y el nicotinadenindinucletido fosfatado( NADP+).Ambos participan en reacciones de oxidacin-reduccin catalizadas por deshidrogenasas.

Flavn nucletidos: Las flavinas constituyen un grupo numeroso de sustancias en la naturaleza, la riboflavina, o vitamina B2, es la que forma parte de esta coenzima. Presentndose dos formas coenzimticas: El flavinnononucletido (FMN) y el flavinadenindinucletido (FAD). Las dos formas participan en reacciones de oxidacin-reduccin catalizadas por deshidrogenasas y oxidasas.Los flavn nucletidos funcionan con enzimas (flavoprotenas) que sustraen dos tomos de hidrgeno de carbonos adyacentes, originando compuestos insaturados como en el caso de la succinato deshidrogenasa.Los flavn nucletidos se encuentran generalmente como grupos prostticos y actan entre un sustrato y una coenzima o entre dos coenzimas.

cido lipoico: El cido lipoico es tambin un componente del complejo vitamnico BSu estructura es una cadena carbonada de 8 carbones, con dos grupos funcionales SH y el grupo carboxilo que le permite unirse a la protena enzimtica para formar la estructura de la coenzima. Casi siempre se encuentra unido de forma covalente a la enzima por un enlace amida entre su grupo carboxilo y el grupo amino de la cadena lateral de una lisina (lipoamida); la parte funcional de la molcula est constituida por los grupos-SH que se reducen y oxidan de manera alternativa.La unin coenzima-enzima hace que el grupo funcional (-SH) est unido a una larga cadena carbonada que le permite gran movilidad, por lo que puede trasladarse grandes distancias dentro de la enzima.La funcin metablica de esta coenzima es participar en el complejo proceso de descarboxilacin oxidativa de alpha cetocidos, como la reaccin de conversin del alpha-cetaglutrico en succinil-CoA.

Glutatin : El glutatin es un tripptido que est distribuido de forma universal en los seres vivos.2 Glutatin-SHGracias a la presencia de los grupos SH, el glutatin funciona en reacciones redox. Esta coenzima es muy importante en los mecanismos involucrados en el mantenimiento de la estructura de las membranas celulares, especialmente en los eritrocitos, pues participan en los mecanismos de defensa contra el estrs oxidativo.

Porfirinas: Constituyen un grupo numeroso de sustancias de amplia distribucin en la naturaleza, el representante de este grupo ms abundante en la naturaleza es el grupo hemo. Estas coenzimas se unen a la enzima (hemoprotenas) de forma diversa y pueden actuar en estado Fe3+, Fe2+ o alternando de una a otra, de esta ltima forma intervienen como coenzimas de oxidacin-reduccin, tal es el caso de los citocromos de la cadena transportadora de electrones.

Biotina: Constituye un compuesto esencial para el crecimiento y desarrollo de los seres humanos, encontrndose unido de forma covalente a la enzima mediante un enlace amida; participa en dos tipos de reacciones: La carboxilacin dependiente del ATP que resulta hidrolizado en ADP y Pi, como en la acetil-CoA carboxilasa.

Pirofosfato de tiamina:El pirofosfato de tiamina es la forma coenzimtica de la tiamina o vitamina B1 ; en su estructura presenta un anillo de pirimidina sustituido, unido por un grupo de metilo a un anillo de tiazol tambin sustituido, unido a su vez a un grupo etilo al pirofosfato. La vitamina carece de pirofosfato. Esta coenzima que est muy distribuida en la naturaleza, participa en tres tipos de reacciones:1.-La descarboxilacin no oxidativa de alpha-ceto-cidos.2.-La descarboxilacin oxidativa de alpha-ceto-cidos.2.-La formacin de alpha-cetoles.

cido tetrahidroflico: El ac tetrahidroflico (FH4) es la formacoenzimtica del cido flico, su estructura est formada por una pteridina, el cido p-amino-benzoico y el cido glutmico; pueden encontrarse formas que contienen hasta 7 molculas de cido glutmico unidas por enlaces isopeptdicos, aquellos donde interviene el grupo carboxilo de la cadena lateral. La parte funcional de la molcula est representada por los nitrgenos que ocupan las posiciones 5 y 10, esta coenzima presenta mltiples formas interconvertibles.S-Adenosil-Metionila: Esta coenzima se forma por la reaccin entre la metionina y el ATP, dando como resultado una estructura que contiene un grupo metilo muy lbil y por tanto puede cederse fcilmente.

Coenzima A: La coenzima A es la ms sobresaliente de las coenzimas que en los sistemas vivientes transfieren grupos acilos; su existencia universal y la gran variedad de reacciones en que intervienen sus derivados enfatizan su importancia. La estructura de la molcula es muy compleja y presenta numerosos grupos funcionales.Entre estos grupos se destaca el cido pantotnico (componente del complejo vitamnico B ).

Fosfato de piridoxal: El fosfato de piridoxal es una de las coenzimas que intervienen en un mayor nmero de reacciones enzimticas, casi todas relacionadas con el metabolismo de los aminocidos; desde el punto de vista nutricional deriva de la piridoxina o vitamina B6.Como vitamina B6 se reconocen al menos tres compuestos: Piridoxol, Piridoxal y Piridoxamina; las formas fosfatadas de los dos ltimos presentan actividad coenzimatica.

Coenzima B12: (5-adenosil-cobalamina) esta coenzima es un derivado de la vitamina B12. Hasta el momento se ha podido comprobar la participacin de la coenzima B12 en cuatro reacciones enzimticas: malonil-CoA mutasa, glutamato mutasa, diol deshidrgenasa y la conversin de homocistena en metionina.

Nuclesidos trifosfatado: La estructura de estos compuestos se conoce como precursores de los cidos nucleicos, de ellos slo a los ribonucletidos se les conocen funciones coenzimticas:

Adenosintrifosfato(ATP): El ATP participa en numerosas reacciones, sirve como fuente de energa, de elementos estructurales o ambas.

Guanosintrifosfato(GTP): Su funcin es menos generalizada que en el ATP, pues acta casi siempre sirviendo de fuente de energa como en la reaccin de la fosfoenolpirvico-carboxiquinasa. Acta como coenzima de transferencia de derivados de monosacridos en la sntesis de glicoprotenas.Uridintrifosfato(UTP): Los nucletidos de uridina intervienen como coenzimas que transfieren monosacridos en forma de UDP-derivados, estos derivados se forman por la reaccin entre el UTP con un monosacrido fosfatado.

Citidintrifosfato(CTP): Acta de forma similar al UTP, pero transfiere grupos al nivel de oxidacin de alcohol; interviene fundamentalmente en la formacin de fosftidos de glicerina y esfingolpidos, su forma coenzimtica se origina por reaccin del CTP con un alcohol fosfatado, por ejemplo

Publicado por Oscar Ugarte en 07:59 Los iones en la celula, y cual es su funcion?

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Los iones Na, K, Cl, Ca entre otros estan en equilibrio dentro y fuera de la celula gracias a la membrana que es semipermeable.Esta permite la entrada y salida de los iones gracias a una proteinas llamadas transportadores (hay varios tipos) y se abren o cierran segun el estimulo que reciban (estimulo hormonal, gradiente de concentracion, etc) y cuyo objetivo es mantener la Homeostasis de la celula.

TRANSPORTE DE IONES A TRAVS DE CANALES EN LA MEMBRANA CELULARINTRODUCCINLos cien mil millones de clulas del cuerpo humano no podran existir si cada una de ellas no estuviera rodeada de una membrana que la separa de sus vecinas y del lquido exterior. Tanto dentro como fuera de la clula el agua constituye el disolvente y el vehculo por el que molculas como aminocidos, protenas, o el mismo ADN permanecen disueltos en ella y realizan sus funciones, actuando las membranas a modo de barreras de tipo graso que impiden que las molculas circulen anrquicamente por todo el organismo. Sin embargo, las clulas necesitan comunicarse constantemente entre s, a travs de seales que atraviesan sus membranas, y que no son ms que pequeas molculas o iones que mediante una cascada de reacciones qumicas permiten que las funciones biolgicas tengan lugar.

Roderick MacKinnon, obtuvo importantes hallazgos sobre el canal de potasio y de otros iones, como los cloruros. Los canales inicos regulan, entre otras, las funciones del sistema nervioso y de los msculos. En el impulso nervioso, un canal inico se abre en la superficie de una neurona como respuesta a una seal qumica emitida por otra neurona vecina, y el pulso elctrico as generado se propaga mediante la apertura y cierre de otros canales, hasta la neurona siguiente, y todo ello en unos pocos milisegundos.

Siempre ha resultado intrigante la selectividad de los canales de iones. Tanto el sodio como el potasio son cationes esfricos con carga +1 y dimetros de 1,90 y 2,60 ngstrom, respectivamente. El sodio es, por tanto, algo menor. Cmo explicar la selectividad del canal de potasio, que no deja pasar al sodio, un in ms pequeo?

DESARROLLOEl canal de potasio.Estos canales son protenas que se encuentran en todas las clulas que posean membrana. No hay forma en que los iones atraviesen la membrana si no es a travs de canales.

La membrana celular est formada por lpidos (grasas), y las sales, que no se mezclan con las grasas, no pueden atravesar esa pared que protege a la clula. Por consiguiente, la entrada slo puede realizarse a travs de canales.

Los canales inicos no son estructuras que estn abiertas todo el tiempo, sino que se abren y se cierran de acuerdo con las rdenes que reciban, y esa apertura y cierre puede modularse. De hecho, tienen la ventaja de responder a estmulos de manera muy rpida, en menos de milisegundos.

MacKinnon estudi, en particular, el canal de potasio, que se puede modular mediante cambios de voltaje. Estos canales de potasio ayudan a propagar los impulsos elctricos en el cerebro y el corazn.

El movimiento de los iones se debe fundamentalmente a dos efectos:

Difusin: en presencia de un gradiente de concentracin (provoca la entrada de iones de potasio al interior de la clula)

Atraccin elctrica: en presencia de un campo elctrico (provoca la salida de iones de potasio del interior de la clula al exterior)

Cuando un impulso elctrico viaja a lo largo de un nervio, la carga a lo largo de la membrana celular se modifica y el exterior de la membrana se carga negativamente con respecto al interior. Este cambio en la carga hace que los canales de potasio se habrn y permitan que los iones de potasio salgan de la clula.

La salida de potasio hace que la membrana se encuentre cargada negativamente, contrarrestndolo por difusin y volviendo a su estado de reposo (en condiciones normales, en el interior de la clula hay una concentracin 20 veces superior que en el exterior de iones de potasio) preparndose as para el siguiente impulso nervioso.

Estructura del poro, y funcin de las partes que lo componen.El canal de potasio es un tetrmero, formado por cuatro subunidades idnticas. Las cuatro subunidades se insertan en la membrana dejando un poro en el interior.

El poro tiene una longitud de 45 y su dimetro vara a lo largo de ste. Podemos dividir al poro en tres regiones, desde dentro: un tnel de 18 cuyas paredes lo constituyen las hlices internas, una cavidad acuosa a mitad de la membrana y una regin ms estrecha flanqueada por los filtros de selectividad que separan al poro de la solucin extracelular.

Las figuras superiores muestran las vistas en planta y alzado respectivamente de las hlices que componen el poro.

Para el paso selectivo de iones este canal dispone de dos mecanismos:

El de la compuerta (que se abre o cierra por estmulos del entorno, ya que una de las colas del tetrmero se desliza sobre el poro y lo cierra).

El del filtro, que solo permite el paso de una molcula de sodio por cada diez mil de potasio, lo que lo hace tremendamente selectivo.

Mecanismo de filtroLa cavidad acuosa se forma cuando un catin crea un campo electrosttico que polariza su entorno, atrayendo los polos negativos de los dipolos hacia l. En una bicapa lipdica la polaridad es nula y por esto la energa del catin es muy alta. Para contrarrestar esta energa existe la cavidad acuosa.

En solucin, los iones estn estabilizados por molculas de agua que orientan sus tomos de oxgeno alrededor de la esfera cargada del catin. Las hlices se orientan de manera que el extremo amino (+) queda alejado de la cavidad y su extremo carboxilo (-) cercano a sta donde est alojado el catin. A esto se le conoce como efecto hlice dipolo, es otra estrategia para compensar la energa del catin en el interior de la membrana.

En el interior del canal, una serie de tomos de oxgeno de los grupos carboxilos se encuentran colocados exactamente igual que los del agua alrededor del potasio antes de entrar en el tubo, por lo que despojarse de su capa de hidratacin no le supone al potasio gasto alguno en energa.

El radio atmico del potasio es 1.33 y el del sodio es 0.95 , con solamente esta diferencia: los canales de potasio manejan la seleccin para el in potasio sobre el in de sodio por un factor de ms de mil. El sodio, al perder las molculas de agua que lo estabilizan, quedara dentro del canal en una situacin desfavorable, con los oxgenos demasiado alejados. Podramos decir que bailara dentro del tubo sin ajustarse perfectamente al mismo, por lo que prefiere quedarse fuera.

Por su alta selectividad, se pensara que el potasio quedara firmemente unido dentro del canal y no difundiera rpidamente por el poro, pero esto no suele ocurrir por dos razones:

a.- Primero el filtro de selectividad contiene ms de un in de modo que la repulsin entre los iones que estn cerca ayudan a superar la afinidad intrnseca que cada in tiene para su sitio obligatorio.

b.- La estructura del filtro de selectividad depende de la presencia de los iones de potasio. La entrada del segundo in hace una cambio conformacional del filtro, lo cual hace que los dems iones se aten menos firme y difundan mas fcilmente. La conformacin conductora del filtro requiere la presencia de dos iones de potasio y es el segundo el que induce el cambio conformacional del canal.

En conclusin, el canal resulta estar tan bien adaptado a los iones de potasio que casi no necesitan energa para atravesarlo, excluyendo de esa forma otros iones, que no tienen suficiente energa para atravesar el canal. Esto explica cmo pueden ser tan rpidos y al mismo tiempo tan selectivos.

El posicionamiento de las hlices de la protena, explica que los iones atraviesen la membrana en una direccin pero no en la contraria, y la presencia de una bolsa o piscina de agua en medio de la membrana, ayuda a que el viaje del in sea ms corto.

Mecanismo de compuertaUna vez que se abre el canal, debe existir un mecanismo para cerrarlo. El mecanismo mas aceptado es el de la cadena y la bola. Segn este modelo una compuerta del lado extracitoplasmtico se cierra en ausencia de iones de potasio provenientes del exterior, Esta compuerta suelen ser los primeros residuos de aminocidos de una subunidad alfa o beta (o ambas). Un canal inico se puede volver a abrir, por lo que el canal, al cerrarse, no forma ningn enlace covalente nuevo. El sistema de cerrar las compuertas est relacionado con el desfavorecer el flujo del in en cierta direccin. Cuando la concentracin del in cambia, tambin ocurre un cambio en el potencial de Nernst para este in. Esto causa el cambio conformacional. Sin embargo, al menos en los canales de potasio operados por voltaje, este no es el nico mecanismo para cerrar el canal.

El otro mecanismo parece no ser tan usado por la clula. Este se basa en un in de magnesio que tapa el canal. El magnesio se encuentra en el citoplasma, y en ciertas condiciones se ve atrado al canal. Sin embargo, si esto pasa se tiene resultado, cerrar la compuerta.

CONCLUSINEstudios realizados por investigadores del Instituto Mdico Howard Hughes han identificado la forma en la que los canales de potasio se abren para permitir que los iones potasio atraviesen la membrana celular proceso que es crucial en muchos procesos biolgicos, incluyendo el latido rtmico del corazn y la generacin de los impulsos nerviosos.

Las alteraciones en la funcin del canal de potasio tambin se han relacionado con la diabetes, enfermedades cardacas, asma y otras enfermedades. La comprensin de los principales detalles de la forma en la que funcionan estos canales eventualmente podra ayudar en el diseo de nuevas drogas para tratar distintos trastornos.

BIBLIOGRAFA:http://www.elpais.es/articulo/elpfutpor

http://www.hhmi.org/news/mackinnon9-esp.htmlhttp://personales.com/chile/valdivia/canalesdepotasio/http://www.hhmi.org/news/mackinnon6-esp.html

LA GLUCOSAImportancia de la glucosa, los cereales integrales en grano y el Factor Estabilizador de Insulina (FEI)por Dr. Jorge Valentn EstevesLa glucosa es el hidrato de carbono ms elemental y esencial para la vida. Representa ni ms ni menos que la energa del sol y slo por su intermedio, la misma puede llegar a cada una de nuestras clulas.Es el producto de la fotosntesis que hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila. Fotosntesis significa justamente produccin o sntesis de glucosa a partir de dixido de carbono (o anhdrido carbnico) y agua unidos gracias a la luz del sol. La glucosa se transforma luego en almidn en cereales y hortalizas, o en fructosa en las frutas y la miel.Tanto el almidn como la fructosa se reconvierten en glucosa en nuestro intestino y as se absorben a la sangre (glucemia). La glucosa llegada a las clulas es degradada (gluclisis) con ayuda del oxgeno (sta es la principal funcin del oxgeno: combustionar la glucosa) y como producto de este proceso se reconvierte en agua (que eliminamos o reutilizamos) y anhdrido carbnico (que exhalamos por nuestros pulmones).Queda as liberada en nuestras clulas la energa proveniente del sol, para que podamos realizar todas las funciones que se requieran. Pensar, estudiar, recordar, hablar, caminar, correr, trabajar, respirar, tener relaciones sexuales y hasta descansar bien, implican una necesidad de energa, proveniente de la glucosa. Cuando falta glucosa, hasta las esenciales protenas se malgastan para convertirse en ellas, para evitar daos irreversibles. En otras palabras, estar en hipoglucemia es como tener el sol apagado y estabilizar la glucemia, como encender el sol interior.

El consumo de azcar comn (sacarosa) o integral en exceso y de todo lo que la contenga (golosinas, postres, bebidas gaseosas, etc.), de harinas blancas (pan, pastas, galletitas, facturas), de frutas o miel en exceso, de edulcorantes artificiales y todo lo que tenga sabor muy dulce, as como de alcohol o el error de pasar muchas horas sin comer, ocasionan directa o indirectamente cadas del azcar sanguneo (hipoglucemias). Esto provoca un estado de alarma en el organismo (sobre todo en el cerebro) ya que por falta de combustible muchas funciones no se podran cumplir y comenzaran a morir neuronas, de la misma forma como si nos faltara oxgeno. Muchas personas sienten mareos (como si les bajara la presin arterial) e incluso desvanecimientos. stos y otros sntomas mejoran comiendo dulces o harinas, lo cual genera adicciones hacia stas u otras sustancias que se desean compulsivamente.Tambin por ese estado de alarma (ocasionado por aumento de adrenalina, corticoides y otras hormonas que elevan la glucemia para evitar un desmayo) las personas estn estresadas, ansiosas, angustiadas, agresivas o bien depresivas o con insomnio, sin darse cuenta del porqu. Cuando hay otras causas que expliquen esto (factores econmicos, familiares, laborales u otras situaciones conflictivas) se atribuyen los motivos slo a esto, desconociendo que el 70% de la poblacin (como fue demostrado cientficamente) padece reiteradas hipoglucemias en el da y la noche, pudiendo en este porcentaje de personas diagnosticarse el SEDA o Sndrome de Estrs, Depresin y Adicciones, ocasionado por estas hipoglucemias.La confirmacin diagnstica puede hacerse en laboratorio, con curvas de tolerancia oral a la glucosa extendidas a cinco horas o contestando un test elaborado en base a los 120 posibles sntomas padecidos, verificados en 5500 personas a las que se les confirm hipoglucemias en laboratorio.Si una persona tiene o tuvo en los ltimos meses ms de 15 de los 120 tems positivos, no caben dudas: tiene SEDA o quizs su pncreas ya lleg a un agotamiento en su secrecin de insulina y pas a tener diabetes, lo cual implica lo opuesto a la hipoglucemia, o sea exceso de azcar en la sangre.Lo ms importante es que el SEDA se puede revertir y en muy pocos meses. Miles de personas fueron tratadas con xito. Lo fundamental del tratamiento, adems de eliminar gradualmente lo que provoca todo esto, es comer algo con cereales integrales en grano cada dos o tres horas al principio y al menos cuatro veces por da cuando se baja a menos de cinco sntomas. Tomar glucosa (diez gramos en o vaso de agua) cada dos horas al principio y slo cuando aparezcan sntomas del SEDA, como deseos de dulces o harinas, luego de unos meses, al llegar a tener pocos sntomas, implica haber roto el crculo vicioso y recuperar por ejemplo la capacidad de empalagarse.Tambin es aconsejable reponer durante estos primeros meses, sobre todo, el Factor Estabilizador de Insulina (FEI), conjunto de vitaminas, aminocidos y oligoelementos especficos, entre los que se destaca el cromo, ya que los dulces y harinas refinadas lo malgastan o roban y si bien lo aportan los cereales integrales, en mnima cantidad, conviene complementar este aporte en forma medicamentosa para reponer reservas del mismo y luego no volver a despilfarrarlas.A los diabticos cuando tienen hipoglucemias tambin les conviene manejarse con glucosa en vez de azcar, slo para salir de las mismas y comer algo con cereales integrales en grano tres o cuatro veces por da, pero en ellos, en un porcentaje menor que en quienes no hayan cado en diabetes (slo 30 o 40% del volumen total diario de alimentos), siendo tambin muy til el aporte del FEI por varios meses.La gran ventaja de la glucosa comparada con otros hidratos de carbono simples es su bajo poder endulzante; por esto es importante que sea de buena calidad y no est adulterada por ejemplo con azcar impalpable (que no se la perciba muy dulce). Cuanto mayor poder edulcorante, mayor estmulo para la secrecin de insulina, mayor robo del FEI y mayor hipoglucemia por efecto rebote. Por esto los edulcorantes artificiales son tan perjudiciales incluso en los diabticos, ya que malgastan la poca reserva de insulina de su pncreas.La glucosa se complementa perfectamente con los cereales integrales preferentemente en grano (arroz integral, avena, cebada, centeno, trigo, trigo burgol, trigo sarraceno, mijo, maz, etc.). Su rpida absorcin, en dosis apropiada (una cucharada sopera con copete: 10 o 12 gramos; excesiva dosis tendra el efecto opuesto) permite cortar en cinco o a lo sumo diez minutos el deseo de dulces, harinas, chocolate, caf, mate, t comn, alcohol, cigarrillo, drogas, etc., incrementado por la adrenalina, dopamina y otras hormonas que suben drsticamente cuando hay hipoglucemia. Tambin en minutos desaparecen los mareos, nuseas o tendencia al desmayo, as como los antojos tpicos de embarazadas.En estado de gravidez, as como en das previos a la menstruacin se verifican ms hipoglucemias. Las crisis de asma bronquial, el dolor precordial y las amenazas de aborto pueden mejorar en minutos cuando los mismos estn desencadenados por hipoglucemia.Los problemas de conducta, de rendimiento escolar y las enuresis de los nios mejoran mucho estabilizando la glucemia (adems del tratamiento psicoteraputico correspondiente).La glucosa corta en minutos los sntomas y los cereales integrales (hidratos de carbono de absorcin lenta) en cantidades de al menos dos o tres cucharadas soperas, evitan que en las prximas dos horas la glucemia vuelva a caer, cosa que sucedera si slo nos manejramos con glucosa. Si a la inversa slo nos manejramos con cereales y sin glucosa, no conseguiramos cortar en minutos los sntomas o deseos adictivos, por lo cual, adems del cereal, la persona no podra dejar de comer dulces o harinas o tomar caf, mate o alcohol o encender un cigarrillo.La glucosa, como todo hidrato de carbono refinado, consume Factor Estabilizador de Insulina sin reponerlo, por lo que si su uso se prolonga por varios meses, sera importante reponer los dos componentes del mismo (gotas y cpsulas) adems de consumir cereales integrales en grano.Gracias a la glucosa se corta si reprimirse el deseo de dulces, harinas y alcohol, que junto con los lcteos resultan ser los ms importantes causantes de diabetes. Por lo tanto, no debe tenerse temor de generarse una diabetes al consumir glucosa en las dosis indicadas, ni tampoco de engordar, sino todo lo contrario. La glucosa, a diferencia de otros dulces y harinas refinadas, no genera adiccin y se puede dejar en pocos meses, cuando gracias a ella, como parte de un tratamiento ms completo u holstico, se hayan superado totalmente las adicciones que la persona eventualmente tuviera. La glucosa slo puede ser reemplazada por el caldo de verduras dulces para hipoglucemia, el cual es poco prctico. Los cereales integrales en grano, en cambio, no se reemplazan con nada. Lo ideal es hacer una dieta serotoninrgica, que adems de estabilizar la glucemia, baje la adrenalina y suba la serotonina y la melatonina a valores normales. Esto es crucial para el tratamiento de adicciones, obesidad, depresin, estrs, insomnio, bulimia y anorexia nerviosa, hipotiroidismo, diabetes, hipertensin arterial, enfermedades cardiovasculares y asma bronquial entre otros trastornos.Se sugiere a la persona que desee iniciar el tratamiento del mismo que consulte a su mdico para que ste acompae y controle el proceso de reversin de este crculo vicioso, ya que en las dos o tres primeras semanas suelen verse agravaciones por el tpico Sndrome de Abstinencia (a dulces, caf, mate, chocolate, alcohol, cigarrillo, drogas, etc.), ms an cuando se comete el error de cortar bruscamente los mismos y no en dos a cuatro semanas como sera lo ideal.Adems, como conviene eliminar carnes y lcteos para tener mucho mejores resultados y prevenir otras enfermedades, para que le ensee cmo reemplazar los mismos, asegurando que la dieta sea completa, variada, disfrutable y personalizada. Tambin se sugiere controlar mensualmente el puntaje de cada uno de los sntomas que persistan.

Azcar

Para un enfoque qumico, vase sacarosa.

Ampliacin de los granos de azcar, mostrando su estructura cristalina monoclnica hemihedral.

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.

El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

Contenido

[ocultar] 1 Calidad del azcar 2 Tipos de azcar 3 Proceso de produccin de azcar 3.1 Etapas de produccin a partir de la caa de azcar 4 Produccin mundial de azcar 5 Enlaces externos

[editar] Calidad del azcarEl azcar blanca es sometida a un proceso de purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. Hay una creencia arraigada de que el azcar de tono ms oscuro es ms saludable, esto no es totalmente cierto. La pelcula de miel que rodea al cristal de azcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot azucarero: impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son stas las que le otorgan el color y sabor particular, pero se encuentran en nfimas cantidades que, desde el punto de vista nutricional, no tienen importancia, ya que seran necesarios consumos desmesurados de azcar de este tipo para que estos otros componentes se ingirieran en cantidades relevantes.

Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azcares diferentes, slo glucosa, slo fructosa, bsicamente de la planta de maz (por su asimilacin ms lenta) o combinados con edulcorantes artificiales. Un grano de azcar es un 70% ms pequeo que el grano de arroz.

[editar] Tipos de azcar

Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.

Cristales de azcar bajo el microscopio ptico.

El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Azcar prieta, (tambin llamado "moreno", negro o crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.

Azcar rubia, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.

Azcar blanca, con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado.

Azcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

[editar] Proceso de produccin de azcar[editar] Etapas de produccin a partir de la caa de azcarEl procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.

Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada.

Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos.

Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso.

Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.

Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido.

Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.

Secado y enfriado. El azcar hmeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente.

Envasado. El azcar seca y fra se empaca en sacos y est listo para su venta.

[editar] Produccin mundial de azcarEl 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de azcar son la Repblica Dominicana, Argentina, Colombia, Mxico,Panam, India, Guatemala, Unin Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistn, Per y Rusia, que concentran el 75% de la produccin mundial. Siendo Cuba el principal productor y exportador de azcar a nivel mundial.

Aminocido

Todos los aminocidos componentes de las protenas son alfa-aminocidos. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada Radical alquilo o arilo) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminocidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico.

La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50 aminocidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.

[editar] Estructura general de un aminocidoLa estructura general de un aminocido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido. Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-aminocidos, debido a que el grupo amino (NH2) se encuentra a un tomo de distancia del grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras qumicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la clula prcticamente ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminocidos a pH bajo (cido) se encuentran mayoritariamente en su forma catinica (con carga positiva), y a pH alto (bsico) se encuentran en su forma aninica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especfico para cada aminocido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molcula es elctricamente neutro. En este estado se dice que el aminocido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterin.

[editar] ClasificacinExisten muchas formas de clasificar los aminocidos; las dos formas que se presentan a continuacin son las ms comunes.

[editar] Segn las propiedades de su cadena

Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral.

Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su cadena lateral:

Neutros polares, polares o hidrfilos : Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Glutamina (Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y).

Neutros no polares, apolares o hidrfobos: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Cistena (Cys, C), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptfano (Trp, W).

Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E).

Con carga positiva, o bsicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H).

Aromticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptfano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

[editar] Segn su obtencinA los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se los llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son:

Valina (Val)

Leucina (Leu)

Treonina (Thr)

Lisina (Lys)

Triptfano (Trp)

Histidina (His) *

Fenilalanina (Phe)

Isoleucina (Ile)

Arginina (Arg) *

Metionina (Met)

A los aminocidos que pueden ser sintetizados o producidos mediante la sntesis de aminocidos por el cuerpo se los conoce como no esenciales y son:

Alanina (Ala)

Prolina (Pro)

Glicina (Gly)

Serina (Ser)

Cistena (Cys) **

Asparagina (Asn)

Glutamina (Gln)

Tirosina (Tyr) **

cido asprtico (Asp)

cido glutmico (Glu)

Estas clasificaciones varan segn la especie. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido.

Los datos actuales en cuanto a nmero de aminocidos y de enzimas ARNt sintetasas se contradicen hasta el momento, puesto que se ha comprobado que existen 22 aminocidos distintos que intervienen en la composicin de las cadenas polipeptdicas y que las enzimas ARNt sintetasas no son siempre exclusivas para cada aminocido. El aminocido nmero 21 es la Selenocistena que aparece en eucariotas y procariotas y el nmero 22 la Pirrolisina, que aparece slo en arqueas (o arqueobacterias).

[editar] Aminocidos codificados en el genomaLos aminocidos proteicos, cannicos o naturales son aquellos que estn codificados en el genoma; para la mayora de los seres vivos son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cistena, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptfano y valina.

Sin embargo, hay unas pocas excepciones: en algunos seres vivos el cdigo gentico tiene pequeas modificaciones y puede codificar otros aminocidos. Por ejemplo: selenocistena y pirrolisina.[1] [2] [3][editar] Aminocidos modificadosLas modificaciones postraduccin de los 20 aminocidos codificados genticamente conducen a la formacin de 100 o ms derivados de los aminocidos. Las modificaciones de los aminocidos juegan con frecuencia un papel de gran importancia en la correcta funcionalidad de la protena.

Son numerosos los ejemplo de modificacin postraduccin de aminocidos. La formacin postraduccin de puentes disulfuro, claves en la estabilizacin de la estructura terciaria de las protenas est catalizada por una disulfuro isomerasa. En las histonas tiene lugar la metilacin de las lisinas. En el colgeno abunda el aminocido 4-hidroxiprolina, que es el resultado de la hidroxilacin de la prolina. La traduccin comienza con en codn "AUG" que es adems de seal de inicio significa el aminocido metionina, que casi siempre es eliminada por protelisis.[4]Algunos aminocidos no proteicos actan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo, la beta-alanina, el cido gamma-aminobutrico (GABA) o la biotina.

[editar] Propiedades cido-bsicas.

Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier aminocido puede comportarse como cido y como base, se denominan sustancias anfteras.

Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando el pH sea 6,1.

Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.

pticas.

Todos los aminocidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimtrico, lo que les confiere actividad ptica; esto es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro, mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos formas enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas.

Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. El hecho de que sea dextrgiro no quiere decir que tenga configuracin D.Todos los aminoacidos proteicos son L-aminoacidos.

Qumicas.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin, etc

Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin.

Las que afectan al grupo R.

[editar] Reacciones de los aminocidosEn los aminocidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminocido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. De ah en adelante la transformacin depende de las enzimas, las cuales tienen en comn el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. Las reacciones que se desencadenan pueden ser:

1. la transaminacin (transaminasa): Necesita la participacin de un -cetocido.

2. la descarboxilacin3. la racemizacin: Es la conversin de un compuesto L en D, o viceversa. Aunque en las protenas de los eucariotas (animales, plantas, hongos...) los aminocidos estn presentes nicamente en la forma estructural levgira (L), en las bacterias podemos encontrar D-aminocidos.

[editar] Vase tambin Nomenclatura de aminocidos Aminocidos esenciales Anexo:Aminocidos Sntesis de aminocidos[editar] Referencias1. 22nd Amino Acid Reflects Genetic Versatility University of Utah Geneticists Write Science Commentary on Discovery, Universidad de Utah (en ingls)

2. Un nuevo aminocido natural llamado pirrolisina, Ciencia15

3. Sntesis Proteica, Facultad de Agroindustrias de la Universidad Nacional del Nordeste.

4. Devlin, T. M. 2004. Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4[editar] Bibliografa Rodrguez-Sotres, Rogelio. La estructura de las protenas Leninhger, 2000. Principios de bioqumica, Omega, Barcelona

Pato Pino, 2008. Bioqumica II, Alfa, Buenos Aires

Aminocidos esenciales

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.

Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que l real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminocidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz y man (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.

No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo ocho lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato.

En humanos se han descrito estos aminocidos esenciales y no esenciales:

EsencialesNo esenciales

IsoleucinaAlanina

LeucinaArginina*

LisinaAspartato

MetioninaCisteina*

FenilalaninaGlutamato

TreoninaGlutamina*

TriptfanoGlicina*

ValinaProlina*

HistidinaSerina*

Tirosina*Asparagina*

Selenocisteina**Pirrolisina**

(*) Esencial solo en determinadas condiciones.[1] [2](**) En realidad no clasificado.

Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo modo, la arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una nica fuente de aminocidos nutricionalmente equivalentes.

En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitira sintetizar la taurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina es esencial para los gatos.

Un detalle interesante es que casi ningn animal puede sintetizar lisina.

[editar] Deficiencia de aminocidos esencialesLos aminocidos que son esenciales en la dieta humana fueron establecidos en una serie de experimentos liderados por William Cumming Rose. Estos experimentos involucraron dietas elementales a estudiantes graduados saludables. Estas dietas consistieron en almidn de maz, sacarosa, mantequilla sin protena, aceite de maz, sales inorgnicas, las vitaminas conocidas, un caramelo hecho con extracto de hgado saborizado con aceite de menta (para suplir una deficiencia de cualquier vitamina desconocida), y mezclas de aminocidos individuales altamente purificados. El Dr. Rose not sntomas de nerviosismo, fatiga y mareos en mayor o menor grado cuando los sujetos eran privados de un aminocido esencial.

La deficiencia de aminocidos esenciales debe ser distinguida de la malnutricin por deficiencia de protenas, la cual puede manifestarse como marasmo o sndrome de kwashiorkor. El kwashiorkor fue alguna vez atribuido a una deficiencia de protenas en individuos que consumen suficientes protenas. Sin embargo esta teora ha sido desafiada por hallazgos que revelan que no existen diferencias en las dietas de nios desarrollando marasmo en comparacin con los que desarrollan kwashiorkor.

[editar] Referencias1. Frst P, Stehle P (1 de junio de 2004). What are the essential elements needed for the determination of amino acid requirements in humans?. Journal of Nutrition 134 (6 Suppl): pp. 1558S1565S. PMID 15173430. http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/134/6/1558S. 2. Reeds PJ (1 de julio de 2000). Dispensable and indispensable amino acids for humans. J. Nutr. 130 (7): pp. 1835S40S. PMID 10867060. http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/130/7/1835S.Qu son las protenas?

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminocidos unidos entre s por enlaces peptdicos. Si bien slo los aminocidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las protenas al igual que su funcionalidad dependen de la secuencia de aminocidos que la formen.

Junto con el DNA, RNA, los polisacridos y los lpidos constituyen una de las cinco biomolculas complejas presentes en las clulas y tejidos. La polimerizacin de los L-aminocidos por sntesis de enlaces peptdicos contribuye a la formacin estructural de las protenas.

Funciones de las protenas en nuestro organismo

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una funcin meramente estructural o plstica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrgeno.No obstante, adems de esta funcin, tambin se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo.

Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos.

De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la hemoglobina.

En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando 4 kcal. por gramo de energa al organismo.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma.

Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo.

La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina, protenas contrctiles que permiten el movimiento celular.

Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y reticulina.

Consumo de protenas

Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los das. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sera entre 52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al da.

Como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de protenas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos)Debe tenerse en cuenta que los requerimientos de este nutriente varan en determinadas situaciones de la vida, por ejemplo durante la lactancia las mujeres necesitan cantidades adicionales de protenas debido a la produccin de leche.

Tambin aumentan las necesidades cuando se acaba de pasar una enfermedad o una lesin grave. Del mismo modo, los requerimientos varan en la edad adulta y en la infancia. Un nio de entre 7 y 10 aos necesita alrededor de 28 o 30 gramos diarios.

Fuentes animales de protenas

Diariamente, las necesidades proteicas pueden suplirse con alimentos tanto de origen animal como vegetal. La mayora de los alimentos contienen protenas aunque suelen encontrarse en proporciones reducidas la mayora de las veces.

El Valor biolgico (BV) se determina por el cociente entre el nitrgeno absorbido y retenido y el absorbido en el tracto intestinal.

Como ya sabemos, las de mayor valor biolgico son las de origen animal como las carnes, pescados, huevos y lcteos. A continuacin se detalla el contenido protenico cada 100 g. de alimento.

Pechuga de pollo sin piel 23 g.

Ternera magra 21 g.

Bacalao 17 g.

Carne de cerdo 18 g.

Huevo 7 g.

Queso fresco 12 g.

Yogur 4 g.

cido desoxirribonucleico ADN

Situacin del ADN dentro de una clula.

El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y tambin DNA, del ingls deoxyribonucleic acid), es un tipo de cido nucleico, una macromolcula que forma parte de todas las clulas. Contiene la informacin gentica usada en el desarrollo y el funcionamiento de los organismos vivos conocidos y de algunos virus, y es responsable de su transmisin hereditaria.

Desde el punto de vista qumico, el ADN es un polmero de nucletidos, es decir, un polinucletido. Un polmero es un compuesto formado por muchas unidades simples conectadas entre s, como si fuera un largo tren formado por vagones. En el ADN, cada vagn es un nucletido, y cada nucletido, a su vez, est formado por un azcar (la desoxirribosa), una base nitrogenada (que puede ser adeninaA, timinaT, citosinaC o guaninaG) y un grupo fosfato que acta como enganche de cada vagn con el siguiente. Lo que distingue a un vagn (nucletido) de otro es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando slo la secuencia de sus bases. La disposicin secuencial de estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el ordenamiento de los cuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que codifica la informacin gentica: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser ATGCTAGATCGC... En los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de nucletidos, en la que las dos hebras estn unidas entre s por unas conexiones denominadas puentes de hidrgeno.

Para que la informacin que contiene el ADN pueda ser utilizada por la maquinaria celular, debe copiarse en primer lugar en unos trenes de nucletidos, ms cortos y con unas unidades diferentes, llamados ARN. Las molculas de ARN se copian exactamente del ADN mediante un proceso denominado transcripcin. Una vez procesadas en el ncleo celular, las molculas de ARN pueden salir al citoplasma para su utilizacin posterior. La informacin contenida en el ARN se interpreta usando el cdigo gentico, que especifica la secuencia de los aminocidos de las protenas, segn una correspondencia de un triplete de nucletidos (codn) para cada aminocido. Esto es, la informacin gentica (esencialmente: qu protenas se van a producir en cada momento del ciclo de vida de una clula) se halla codificada en las secuencias de nucletidos del ADN y debe traducirse para poder funcionar. Tal traduccin se realiza usando el cdigo gentico a modo de diccionario. El diccionario "secuencia de nucletido-secuencia de aminocidos" permite el ensamblado de largas cadenas de aminocidos (las protenas) en el citoplasma de la clula. Por ejemplo, en el caso de la secuencia de ADN indicada antes (ATGCTAGATCGC...), la ARN polimerasa utilizara como molde la cadena complementaria de dicha secuencia de ADN (que sera TAC-GAT-CTA-GCG-...) para transcribir una molcula de ARNm que se leera AUG-CUA-GAU-CGC-... ; el ARNm resultante, utilizando el cdigo gentico, se traducira como la secuencia de aminocidos metionina-leucina-cido asprtico-arginina-...

Las secuencias de ADN que constituyen la unidad fundamental, fsica y funcional de la herencia se denominan genes. Cada gen contiene una parte que se transcribe a ARN y otra que se encarga de definir cundo y dnde deben expresarse. La informacin contenida en los genes (gentica) se emplea para generar ARN y protenas, que son los componentes bsicos de las clulas, los "ladrillos" que se utilizan para la construccin de los orgnulos u organelos celulares, entre otras funciones.

Dentro de las clulas, el ADN est organizado en estructuras llamadas cromosomas que, durante el ciclo celular, se duplican antes de que la clula se divida. Los organismos eucariotas (por ejemplo, animales, plantas, y hongos) almacenan la mayor parte de su ADN dentro del ncleo celular y una mnima parte en elementos celulares llamados mitocondrias, y en los plastos y los centros organizadores de microtbulos o centrolos, en caso de tenerlos; los organismos procariotas (bacterias y arqueas) lo almacenan en el citoplasma de la clula, y, por ltimo, los virus ADN lo hacen en el interior de la cpsida de naturaleza proteica. Existen multitud de protenas, como por ejemplo las histonas y los factores de transcripcin, que se unen al ADN dotndolo de una estructura tridimensional determinada y regulando su expresin. Los factores de transcripcin reconocen secuencias reguladoras del ADN y especifican la pauta de transcripcin de los genes. El material gentico completo de una dotacin cromosmica se denomina genoma y, con pequeas variaciones, es caracterstico de cada especie.

Contenido

[ocultar] 1 Historia de la gentica 2 Propiedades fsicas y qumicas 2.1 Componentes 2.2 Apareamiento de bases 2.2.1 Otros tipos de pares de bases 2.3 Estructura 2.3.1 Estructuras en doble hlice 2.3.2 Estructuras en cudruplex 2.4 Hendiduras mayor y menor 2.5 Sentido y antisentido 2.6 Superenrollamiento 3 Modificaciones qumicas 3.1 Modificaciones de bases 3.2 Dao del ADN 4 Funciones biolgicas 4.1 Genes y genoma 4.1.1 El ADN codificante 4.1.2 El ADN no codificante ("ADN basura") 4.2 Transcripcin y traduccin 4.3 Replicacin del ADN 5 Interacciones ADN-protena 5.1 Protenas que unen ADN 5.1.1 Interacciones inespecficas 5.1.2 Interacciones especficas 5.2 Enzimas que modifican el ADN 5.2.1 Nucleasas y ligasas 5.2.2 Topoisomerasas y helicasas 5.2.3 Polimerasas 6 Recombinacin gentica 7 Evolucin del metabolismo de ADN 8 Tcnicas comunes 8.1 Tecnologa del ADN recombinante 8.2 Secuenciacin 8.3 Reaccin en cadena de la polimerasa (PCR) 8.4 Southern blot 8.5 Chips de ADN 9 Aplicaciones 9.1 Ingeniera gentica 9.2 Medicina forense 9.3 Bioinformtica 9.4 Nanotecnologa de ADN 9.5 Historia y antropologa 10 Vase tambin 11 Referencias 11.1 Notas 11.2 Bibliografa 12 Enlaces externos

[editar] Historia de la genticaArtculo principal: Historia de la gentica

Friedrich Miescher, bilogo y mdico suizo (1844-1895).

El ADN lo aisl por primera vez, durante el invierno de 1869, el mdico suizo Friedrich Miescher mientras trabajaba en la Universidad de Tubinga. Miescher realizaba experimentos acerca de la composicin qumica del pus de vendas quirrgicas desechadas cuando not un precipitado de una sustancia desconocida que caracteriz qumicamente ms tarde.[1] [2] Lo llam nuclena, debido a que lo haba extrado a partir de ncleos celulares.[3] Se necesitaron casi 70 aos de investigacin para poder identificar los componentes y la estructura de los cidos nucleicos.

En 1919 Phoebus Levene identific que un nucletido est formado por una base nitrogenada, un azcar y un fosfato.[4] Levene sugiri que el ADN formaba una estructura con forma de solenoide (muelle) con unidades de nucletidos unidos a travs de los grupos fosfato. En 1930 Levene y su maestro Albrecht Kossel probaron que la nuclena de Miescher es un cido desoxirribonucleico (ADN) formado por cuatro bases nitrogenadas (citosina (C), timina (T), adenina (A) y guanina (G)), el azcar desoxirribosa y un grupo fosfato, y que, en su estructura bsica, el nucletido est compuesto por un azcar unido a la base y al fosfato.[5] Sin embargo, Levene pensaba que la cadena era corta y que las bases se repetan en un orden fijo. En 1937 William Astbury produjo el primer patrn de difraccin de rayos X que mostraba que el ADN tena una estructura regular.[6]

Maclyn McCarty con Francis Crick y James D Watson.

La funcin biolgica del ADN comenz a dilucidarse en 1928, con una serie bsica de experimentos de la gentica moderna realizados por Frederick Griffith, quien estaba trabajando con cepas "lisas" (S) o "rugosas" (R) de la bacteria Pneumococcus (causante de la neumona), segn la presencia (S) o no (R) de una cpsula azucarada, que es la que confiere virulencia (vase tambin experimento de Griffith). La inyeccin de neumococos S vivos en ratones produce la muerte de stos, y Griffith observ que, si inyectaba ratones con neumococos R vivo