Limpiar la lubina, sacar los lomos y quitarles las espinas con unas pinzas. Recortar los lomos. Sacar trozos regulares de unos 75 gramos. Tostar las espinas y las cabezas con algo de puerro, cebolla, ajo y zanahoria. Aadir vino blanco y hacer un fondo oscuro de pescado.Pelar los langostinos y quitarles el intestino. Introducir dos en una brocheta a lo largo. Saltear las cabezas con el ajo y aadirles el Gran Marnier. Mojar con fondo oscuro de pescado y cocer 30 minutos. Colar y reducir.Frer el jamn cortado en lonchas finas en aceite abundante muy caliente durante 2 minutos.Quemar un poco la lubina por la parte de la piel con un soplete. Untar con aceite y colocar la almendra laminada con cuidado.Pelar los esprragos y cocerlos al dente. Cortarlos en 3 4 trozos.Hacer el jugo de naranja y el de lima. Ponerlos a cocer y cuando reduzca a un tercio aadirle el jugo de langostinos. Mantener caliente.Calentar una placa de horno a 180C, colocar los darnes de lubina y los langostinos y asar a 180C durante 5 minutos.Poner 3 montoncitos de esprragos en el plato, encima los darnes de lubina, entre medias las puntas de esprragos, los langostinos y los crujientes de ibrico. Salsear por los lados.

Pertenece a la familia de los Escmbridos, como los ATUNES y la CABALLA. Se captura a lo largo de todo el ao, sobre todo en las islas occidentales, en especial por los pescadores de El Hierro.

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0_indice.pdf1_esparidos.pdf2_moronidos.pdf3_congridos.pdf4_carangidos.pdf5_escombridos.pdf6_esfirenidos.pdf7_bericidos.pdf8_murenidos.pdf