¿Por qué se utilizan?Los aditivos alimentarios se

asocian a tiempos modernos,pero llevan siglos siendoutilizados. El uso de éstas

sustancias ha permitido teneruna mejor conservación de losalimentos e incluso modificarsus características sensoriales,como el olor, sabor y color eincluso sus características

físicas. Sin perder suspropiedades nutritivas, seconsiguen alimentos más

atractivos para el consumidory que duran más tiempo en

condiciones óptimas.

Se le define "aditivoalimentario" a cualquier

sustancia que no seconsume como un alimento

en sí, ni se usa comoingrediente característicode la alimentación, ya sea

que tenga un valor nutritivoo no y cuya adición a los

alimentos sea con propósitoventajoso y evolutivo.

Tipos de aditivos

alimentarios

Conservantes

Se añaden a losalimentos para

prolongar su vidaútil, retardando elenmohecimientoo fermentación.

Anti-oxidantes

Se añaden a losalimentos para

frenar o ralentizar losprocesos deoxidación

provocados por laluz y el oxígeno.

Cuando un alimentose oxida, aparece elsabor rancio y sereduce su valor

nutritivo.

Colorantes

Se añaden parareforzar o variar el

color de losproductos

alimenticios. Loscolorantes

naturales sonconsiderados

inocuos, es decir,que no producendaño físico y son

más puros,mientras que losartificiales soncolorantes de

síntesis, aunquehan sido

estudiados muchomás a profunidad.

Edulcorantes

Proporcionan elsabor dulce a los

productos, es decir,sustituyen a losazúcares como

endulzadores. Losedulcorantesnadurales son

productos de origenvegetal muy puros y

los artificiales sonsustancias de síntesis

estudiadas y unpoco más seguras.

Alejandro Rodríguez y Camilo Bonilla Millán

1°BCTA 31/01/2020

Aditivos

alimentarios