1 Alimentación

‘DONUTS’ SE PASA A LA MARCA BLANCAPanrico reducirá costes para negociar con Dia,El Corte Inglés, Eroski y Carrefour | P4 y 5

“El alza de impuestos hasido un desastre para

las espirituosas”Entrevista a Bosco Torremocha | P6,7 y 8

AlimentaciónAlimentaciónelEconomista

Revista mensual 15 de octubre de 2013 | Nº 13

y gran consumoy gran consumo

García-Carrión: primerabodega en Europa ycuarta en el mundo

La radiografía | P18 y 19

Alimentación2

15

IndustriaEl vino español seduce elpaladar y el bolsillo chino

Las exportaciones de los caldos nacionales al gigante asiático

han crecido un 12por ciento en el primer semestre.

4. ActualidadPlan de Panrico: marcablanca y menos rutasSu intención es lanzar además productos más

pequeños y menos perecederos.

6. EntrevistaBosco Torremocha, direc-tor ejecutivo de FEBE“Es desastroso; desde la subida de impuestos las

ventas de los espirituosos han caído otro 25%”

10. IndustriaLa ginebra, la única quese salva del batacazoEs la bodega española más internacional , la pri-

mera de Europa y la cuarta del mundo.

18. RadiografíaGarcía-CarriónEs la bodega española más internacional,

la primera de Europa y la cuarta del mundo.

17

IndustriaOrigen España estrecha elcerco a la piratería alimentariaTrabajará con Francia e Italia para frenar la copia de productos

con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida.

22Comercio

Los gigantes achican agua:Tesco y Wal-mart pliegan velas

La cadena inglesa cierra Fresh & Easy y sale de Estados Unidos.

La americana da un giro hacia los súper de proximidad.

30RestauraciónLos grandes del ‘fast food’recrudecen su guerra de preciosRestalia, matriz de 100 Montaditos y La Sureña, reta de nuevo a

sus competidores al lanzar una enseña de hamburgueserías.

Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de SalasVicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez DirectorComercial: Juan Ramón Rodríguez Relaciones Institucionales: Pilar RodríguezSubdirector de RRII: Juan Carlos Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María

Director de elEconomista: Amador G. AyoraDirector de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente yAlba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción:Gema B. Muñoz

SUMARIO

Alimentación3 EDITORIAL

Elactual consejero delegado de Panrico, Carlos Gila, un experto en reestructuraciones industriales y en el salvamento

de empresas al borde de la quiebra, lleva en el cargo desde finales de septiembre. En apenas un mes ymedio, ha

planteado sobre la mesa un plan industrial para salvar a la compañía que pasa, fundamentalmente, por reducir

costes -se plantea una regulación de empleo que afectará a 1.900 trabajadores y una reducción de las nóminas para

los que se queden de entre el 35 y el 45 por ciento- con un objetivo claro: garantizar la supervivencia de la compañía

y poder lanzarse a la fabricación de marca blanca. Joan Casaponsa, el directivo que le precedió en el cargo, había dejado una

compañía al borde de la ruina, con sueldos estratosféricos en el equipo directivo, una flota de coches de empresas de casi 30

vehículos y carga salarial entre la plantilla que en algunos casos duplicaba casi al del resto de su competencia. Ante esta

situación, la cuestión no es si el plan de Gila es bueno omalo.

El problema de fondo es otro. No hay ninguna alternativa posible, por lo que los trabajadores no tienen muchas opciones. O lo

aceptan, o pueden cavar su propia tumba y arrastrar a la empresa hacia la liquidación.

Lo que no tiene ningún sentido en este momento es la demagogia sindical. Cuando las

propias organizaciones sindicales han acordado una hoja de ruta con la dirección -la

desconvocatoria de la huelga indefinida a cambio del pago de la nómina pendiente de

septiembre- haya quien esté dispuesto a ponerlo todo en peligro a cambio de

exigencias ridículas, planteando en las asambleas no se sabe muy bien qué lucha de

clases cuando lo que está en juego es el futuro de una empresas y, por supuesto, de su

plantilla. Panrico está dispuesta a pagar la deuda que tiene con los empleados en tres

plazos, antes de 15 días, y hay quien lo quiere todo ahora bajo la amenaza de paralizar

la producción y llevar a la empresa a una situación que puede ser irreversible. En el

mercado se ha extendido el rumorde que algunos miembros del comité de empresa de

Panrico podrían haber recibido dinero de alguno de sus competidores por llevar a la

empresa a la quiebra. Es algo, sin duda alguna, muy difícil de demostrar y que por

ahora no dejar de ser eso, un rumor. Pero el sinsentido de algún sindicalista puede

destapar la caja de los truenos. Panrico no es Pescanova. Es una empresa saneada.

Pero si no reduce costes, es probable que acabe cerrando.

La empresa de bolleríasólo será viable sireduce costes; si lostrabajadores no loentienden, puedenarrastrar a todo elgrupo al borde dela liquidación

Ferrán FiguerasDirector financiero de Lidl

La cadena de distribución alemana ha dadomás peso y relevancia al mercado españolen su estrategia internacional

Un plan industrial en Panricofrente a la demagogia sindical

José García CarriónPresidente de J. García-Carrión

La bodega del grupo ya es la primera deEuropa y la cuarta del mundo. Gana cuotaen zumos, sangría, tinto de verano...

Joan CasaponsaEx consejero delegado de Panrico

El declive económico de Panrico, dueña de‘Donuts’ y ‘Bollycao’, empezó bajo la gestiónde su antiguo consejero delegado

Hu JintaoPrimer ministro chino

Pese a las trabas del Gobierno de Pekín,el vino español ha conseguido exportar un12% más al gigante asiático

LAS CARAS DE LA NOTICIA

4 Alimentación

Evitar la desaparición de Panrico, el gigante de la bollería

propietario del Donuts. Con ese objetivo, el consejero delegado

de la compañía, Carlos Gila, está ultimando un plan industrial,

con el que confía en que la empresa pueda volver a ser

rentable en menos de un año. “Si se hace lo que hay que hacer

y se reducen los grandes costes que tenemos, en tres o cuatro meses se

habrá dado la vuelta a la situación”, aseguran en el entorno de la firma.

El objetivo prioritario es reducir, sobre todo, los costes laborales, que entre

2010 y 2011 aumentaron más de un 21 por ciento, hasta casi 110 millones de

euros, el mismo ejercicio en el que la empresa registró unos números rojos

antes de impuestos de 326 millones. Tras adelgazar la plantilla a la mitad y

quedarse con unas 2.000 personas, Gila quiere lanzarse a producirmarca

blanca para recuperar parte del terreno perdido.

La empresa fabrica ya para la distribución en Portugal y las Islas Canarias

y su idea es hacer lo mismo en el resto de España. “Queremos negociar con

El Corte Inglés, Dia o Eroski, entre otros grupos”, aseguran las fuentes

consultadas.

Para poder hacerlo, habrá que reducir también significativamente las

rutas de reparto. Actualmente hay 1.900 y la meta es eliminar unas 600.

El producto seguirá llegando a gran parte de las tiendas a las que se

abastece ahora, pero con menor frecuencia que antes. Aunque se

seguirán fabricando productos de una caducidad corta comoDonuts o

Bollycao, la empresa apostará también por otros de una vida más

larga.

Una red de 70 centros de distribuciónHay que tener en cuenta que Panrico es la empresa alimentaria con la red

logística más amplia de todo el país, muy porencima porejemplo de Leche

Pascual, que cuenta también con una distribución muy potente. La compañía,

con cerca de 2.000 repartidores autónomos, tiene ahora mismo 70 centros

de distribución y logística repartidos por todo el país. Hubo un tiempo en que

eso era necesario para poder ser “los frescos del barrio”, tal y como decía su

publicidad, pero ahora mismo supone un coste demasiado alto, un lastre para

su supervivencia.

“Otro de los proyectos, teniendo en cuenta que somos una empresa de

bollería y que la gente hace cada vez dietas más saludables, es vender

productos más pequeños. Se pueden lanzar, por ejemplo,minidonuts”, dicen

EL PLAN DE PANRICO: HACERMARCA BLANCA Y REDUCIR RUTAS

JAVIERROMERA

ACTUALIDAD

EE

El fabricante de ‘Donuts’ y ‘Bollycao’ negociará con El Corte Inglés, Dia y Eroski para intentar hacersu marca blanca. Su gran problema es la huelga indefinida en las plantas de Barcelona y Madrid

5 Alimentación

ni siquiera para poder atender las facturas, Gila tenía claro que sólo había

una alternativa y era reducir cuánto antes los costes. Por eso puso sobre la

mesa varias decisiones. Lo primero era aplazar el pago de las nóminas de

septiembre para poderpagar a los proveedores y evitar que le instaran el

concurso de acreedores, lo que hubiera significado perder el control de la

empresa; lo segundo, poner en marcha un plan para recortes y lo tercero,

pedir avales financieros a los Gobiernos autonómicos donde estaba presente

-Cataluña, Andalucía, Aragón, Castilla y León yMadrid, fundamentalmente-

para poder atender los pagos. El anuncio de una huelga indefinida volvió a

poner la empresa en peligro - “si paralizan la producción la compañía puede

acabar siendo liquidada”, aseguraban fuentes jurídicas próximas a la

dirección-, pero Gila se comprometió a pagar.

Huelga indefinidaEl problema es que, aunque logró un acuerdo con los sindicatos para que el

paro fuera desconvocado, los trabajadores de Barcelona yMadrid se han

desmarcado. Los primeros han iniciado ya una huelga indefinida, con un

seguimiento que los sindicatos cifran en el cien por cien, y los segundos la

empezarán también esta misma semana. Los trabajadores exigen ya la

nómina de septiembre y no en tres plazos, hasta el 30 de septiembre como

plantea el grupo. Paradójicamente, se da la circunstancia de que es la propia

plantilla la que podría arrastrar a la empresa a la liquidación si no pone fin a

los paros, ya que Panrico corre el riesgo de quedarse sin liquidez si no puede

producir a muy corto plazo.

Si logra superar la situación, el equipo directivo tendrá que negociar

después los sueldos, que pretende reducir entre un 35 y un 45 por cento. Un

trabajador del fabricante deDonuts cobra actualmente hasta un 57 por ciento

por encima de lo que marca el convenio colectivo del sector y de lo que

pagan, por lo tanto, sus competidores. Así, en la fábrica de Zaragoza una

oficial de segunda gana 20.747 euros de media al año, sin incluir

complementos ni cargas sociales, frente a los 13.204 euros que marca el

convenio. Yno es el único caso. En Santa Perpetua (Barcelona), un oficial de

primera tiene un sueldo de 27.307 euros, frente a los 18.545 del resto, un 47

por ciento más. En conjunto, el promedio de sueldos en las plantas es un 32

por ciento superior al convenio. Yen las oficinas centrales ocurre algo

parecido. Los sueldos se sitúan de media en 47.391 euros, un 37 por ciento

más. Gila resaltó hace unos días que “necesitamos el apoyo de las 5

comunidades autónomas de las que Panrico forma parte clave de su tejido”.

en la empresa. Sería algo parecido a losDonettes, pero en paquetes incluso

individuales, o de dos o tres unidades. Cuando el pasado 11 de septiembre el

consejo de administración de la empresa decidió cesar al hasta entonces

consejero delegado, Joan Casaponsa, y nombrar en su lugar a Gila, un

experto en reestructuraciones industriales, ya sabía que tenía que dar un

vuelco radical a la empresa, convertida en máquina de perder dinero.

Con unas pérdidas acumuladas en los últimos cuatro años de 710 millones

de euros y una caída de las ventas del 27 por ciento entre 2008 y 2011, el

último ejercicio del que hay cifras disponibles, el reto no era fácil. Sin liquidez

Fuente: Registro Mercantil y Panrico. elEconomista

Las cuentas de PanricoVentas (mill. €)

Fabricasde la compañía

2007 2008 2009 2010 2011

Resultado de explotación (mill. €) Resultado antes de impuestos (mill. €)

Resultado neto (mill. €)

Patrimonio neto (mill. €)

Activo total (mill. €)

Santa Perpetuade Mogoda(Barcelona)

Zaragoza

Paracuellos(Madrid)

Lisboa(Portugal)

Oporto(Portugal)

Puente Genil(Córdoba)

Murcia(se quemóen junio)

Santa Cruzde Tenerife

Las Palmasde Gan Canaria

Valladolid

PLANTILLA

Directores y gerentes

Comerciales y vendedores

Servicios administrativos

Resto personal

Total

Repartidores autónomos

36

362

330

1.330

2.058

1.990

Nº TRABAJ.

2007 2008 2009 2010 2011

-4,9

51,5

-75,1-159,6

-290,6

2007 2008 2009 2010 2011

-40,2

-4,5

-154,1-225

-274,9

2007 2008 2009 2010 2011

-101,4 -95

-252,1-186,3

96,6

2007 2008 2009 2010 2011

843,7936,3

825,9647,6

386,4

2007 2008 2009 2010 2011

-61,2-9,4

-136-213,9

-326,2

487,8 525,8431,2

381,6 384,4

ACTUALIDAD

Panrico quierereducir un 45% los

sueldos de suplantilla y recortar

1.900 empleos

6 Alimentación

“Es desastroso; tras la subida de impuestos la venta debebidas alcohólicas ha sufrido una caída del 25%”

Director Ejecutivo de la Federación Españolade Bebidas Espirituosas

GEMAB. MUÑOZ / JAVIERROMERA

La subida de los impuestos especiales que el Gobierno de Mariano Rajoy

aprobó a finales del pasado mes de junio ha sido otro varapalo para el sector

de las bebidas espirituosas en España. Un segmento de actividad que

debido a la atonía del consumo nacional, a la carga fiscal al que es sometido,

superior a la del vino y la cerveza, y a la feroz competencia de esta última,

que ya se lleva una de cada dos consumiciones con alcohol en nuestro país,

podría cerrar el año con una caída en sus ventas muy superior al 40 por

ciento respecto a los niveles de 2007. De ahí que Bosco Torremocha, director

ejecutivo de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE),

asegure que, pese a la buena marcha de las exportaciones y salvo milagro

en los últimos meses de este año, 2013 podría pasar a la historia como el

peor para el gremio de las bebidas espirituosas. Los datos de julio y agosto,

tras la subida impositiva del 10 por ciento, apuntan a que así será. Las ventas

de espirituosos en esta campaña de verano han vuelto a caer, hasta un 25

por ciento respecto al verano de 2012, poniendo en aprietos la permanencia

de las empresas de este sector y los puestos de trabajo vinculados al mismo.

¿Cómo ha ido la campaña de verano después de la última subida de los

impuestos especiales a las bebidas espirituosas?

La campaña de verano ha ido desastrosamente mal y ha confirmado las

ENTREVISTA

BoscoTorremocha

REMO VO

7 Alimentación

expectativas que teníamos. Desde la entrada en vigor de la medida, la caída

del sector ha aumentado. Comparando las cifras de este año con las del año

anterior, sólo en julio esa caída ha sido un 20 por ciento superior a la de julio

del año pasado. En agosto afortunadamente esa caída se ha atemperado un

poco y ha sido del 7 por ciento. Pero en total, desde la subida de impuestos,

a la acumulada (del 38 por ciento) se ha sumado una caída adicional de más

del 25 por ciento.

Nunca es buen momento para una subida de impuestos, pero

tratándose de bebidas espirituosas quizá aún menos antes del verano.

La última subida de impuestos se produjo justo antes de que empezase la

temporada del año en la que los españoles tenemos más tiempo para salir y

por tanto para consumir bebidas con alcohol, y no hay que olvidar que esa

subida de impuestos ha sido una subida parcial, en cuanto a que sólo sube a

una parte de las bebidas con alcohol y por tanto nos aleja de nuestros

competidores, particularmente de la cerveza. Teníamos razón cuando

decíamos que la subida de impuestos iba a traer un déficit de ingresos, pero

no sólo un déficit de ingresos para las compañías que efectivamente al

vendermenos ven perjudicada su cuenta de resultados, sino también para la

recaudación del Estado.

¿La recaudación derivada de los impuestos especiales está siendo

menorque la calculada porel Gobierno?

La decisión de subir los impuestos especiales a las bebidas espirituosas no

sólo no fue la mejor, sino que fue parcial y se produjo en un momento muy

inoportuno ya que la recaudación de impuestos al sector llevaba una caída

acumulada del 16 por ciento este año, solamente desde el inicio del ejercicio.

Vía impuestos especiales el Gobierno lo que está haciendo es recaudar

menos. Hay que recordar que el año 2012 fue el peor desde el inicio de la

crisis para nuestro sector, que no ha dejado de caer desde 2007.

¿Provocará esta última subida de impuestos el cierre de empresas y la

destrucción de empleo en el sector?

Sin duda. Todavía es prematuro decirlo, pero sí, sin duda así será. El ejemplo

lo tenemos en 2010, cuando se subió el IVAtres puntos para la distribución y

pasó del 8 al 10 por ciento en la hostelería. Si aquella subida supuso una

destrucción de 30.000 puestos de trabajo en nuestro sector, ahora que

estamos hablando de una subida del 10 por ciento, que se suma a la

incidencia de la subida del año 2010, con una tendencia negativa que

acumulamos desde el año 2007... por supuesto que habrá destrucción de

empleo y cierre de empresas. En total, hasta la subida de impuestos de antes

del verano habíamos caído un 38 por ciento. No hay nadie que no entienda

que con esas cifras, la subida de impuestos tendrá una incidencia en el

empleo.

¿Podría ser2013 el peoraño para el sector?

Desde luego, o tenemos un milagro en los últimos meses del año, o

realmente éste va a ser un ejercicio muymalo. Yeso que desde un punto de

vista empresarial las exportaciones nos permiten que aún podamos tener

alguna esperanza. Aunque en ningún caso la exportación va a compensar la

caída del consumo nacional, porque no vamos a encontrar fuera lo que

hemos perdido dentro.

¿Cuál es el ritmo de las exportaciones de las bebidas espirituosas?

El sector de las bebidas espirituosas exporta el 48 por ciento de todo lo que

produce en España. Además, los centros de producción que tenemos aquí, y

todos los que tienen algunas de las multinacionales, producen en España

para después distribuir esa producción en toda Europa, con lo cual aquí, en

nuestro país, se genera la riqueza y el empleo de toda la fase de producción.

Comparadas con otras bebidas con alcohol, ¿las bebidas espirituosas

exportan más omenos que sus competidores?

De todas las bebidas con alcohol, particularmente en el comparativo cerveza,

vinos y espirituosos, las que más están creciendo en sus exportaciones son

las bebidas espirituosas. Es más, ese 48 por ciento de las bebidas

espirituosas contrasta con el 3 por ciento que es lo que exporta el sector de la

cerveza, por lo que también tenemos que decir que las bebidas espirituosas

están contribuyendo a la mejora de la balanza comercial de nuestro país.

¿Yel destino? ¿Se están abriendo nuevosmercados?

Seguimos llegando bien a muchos países de la Unión Europea, como a

Alemania, Reino Unido o Países Bajos, y también a Rusia, a China, Estados

Unidos, algunos países de Sudamérica y ahora a algunos de África, que

empieza a ser un continente, un destino muy interesante para las bebidas

espirituosas. Lo cierto es que estamos buscando mercados hasta donde no

existen. Estamos yendo tan lejos como nos lo permiten los aviones con el

“Hasta junionuestras ventas

habían caído un38 por ciento”

“Esta subida deimpustos tendrá

una incidenciaen el empleo”

“O hay un milagro o2013 será el

peor año”

“Vía impuestosespeciales, elGobierno está

recaudandomenos”

ENTREVISTA

REMO VO

8 Alimentación

“Si no fuera por lasexportaciones, lascifras del sector

seríanhorrorosas”

“La cervezaexporta un 3%Las espirituosas,

un 48%”

ENTREVISTA

de caráctermuy familiar, de gente que se juega su capital y que mantiene

con ello la producción agraria, que es muy importante en un país como

España. Las empresas del sector son generadoras de empleo –hasta

360.000 personas trabajan en este segmento- y de riqueza, y el peso de este

sector en la economía española es de 7.000 millones de euros. Además,

estamos vinculados con los dos sectores más importantes de nuestra

economía, especialmente desde el inicio de la crisis: el agrícola, principal

motor industrial de nuestro país, y el turismo, el ocio y el ocio nocturno, que

es un reclamo fundamental de los millones de turistas que nos visitan cada

año, que por cierto están subiendo cada vezmás y cada vez gastan más en

nuestro país.

¿Está cambiando la crisis el perfil del consumidorde las bebidas

espirituosas en España?

España es sin duda el país europeo con mayor vinculación entre marca y

consumidor. En esa vinculación asociamos responsabilidad ymoderación en

el consumo. Por tanto somos un aliado muy importante del consumo

responsable ymoderado. Lo que sí estamos viendo es que con las crisis y en

nuestro segmento más se ve como el consumo se centra en las categorías

premium o en las categorías más bajas.

¿Porproductos, cuáles son los quemejor resisten los efectos de la

crisis y cuáles las que se llevan la peorparte?

Por tipo de producto, también vemos que la ginebra es la única bebida cuyas

ventas, lejos de caer, están subiendo en España. Mientras, las ventas de

todas las demás categorías de productos caen. Por ejemplo, las del whisky

caen un 8,6 por ciento, y las del ron un 9,5 por ciento.

¿Cuál es el peso de lamarca blanca en el sector?

La marca blanca está como estaba. Yentre otras cosas creo que gracias a

que la hostelería se ha ajustado y se ha frenado el traslado de los bares a los

hogares. Creo que consumimos menos bebidas espirituosas que antes, pero

creo que preferimos beberlas más fuera de casa que dentro. Además, el

sector, pese a la situación económica y a la caída acumulada de las ventas,

sigue innovando. Todos estaremos totalmente de acuerdo en que ahora la

mayor innovación se está llevando a cabo dentro del servicio. Pero hasta que

esto ha llegado la innovación también se ha observado en el packaging y

hasta en los productos.

objetivo de buscar nuevos consumidores. Y... la verdad es que si no fuera por

las exportaciones, las cifras del sector serían horrorosas.

En el plano nacional, ¿cuál es la aportación del sectorde las bebidas

espirituosas a la economía española?

El sector de las bebidas espirituosas es muy importante para España,

fundamentalmente por la tradición, ya que somos un sectormuy arraigado.

Tenemos más de 3.800 centros de producción en toda España. Muchísimos

pueblos tienen una empresa que lleva años produciendo bebidas

espirituosas.

¿Qué caracteriza al tejido empresarial de este sector?

Sobre todo que muchísimas de esas empresas, el 80 por ciento

aproximadamente, son pequeñas ymedianas empresas, incluso micropymes

REMO VO

10 AlimentaciónINDUSTRIA

XXXX

LA GINEBRASE LIBRA DEL

BATACAZOLa escalada de impuestos especiales,los cambios de hábitos en el consumoderivados de la crisis y la competencia

en precios de la cerveza y el vinohunden las ventas de las bebidas

espirituosas en España. El whisky, elvodka y el brandy se llevan la peorparte. La mejor es para la ginebra

cuyo peso sube en bares y hogares

GEMABOIZAMUÑOZ

11 Alimentación

adelantando así a categorías tan tradicionales en nuestro país como el

brandy o los licores. Categorías que por su parte han conseguido amortiguar

su caída gracias a las exportaciones. De hecho, el brandy es el producto con

mayor volumen de exportación -acumula el 75 por ciento del total-, sobre

todo a países como Filipinas, México, Alemania o Estados Unidos.

Es más, según la Federación de Bebidas Espirituosas, el buen

comportamiento de las exportaciones en 2012 no sólo contribuyó a mejorar la

balanza comercial española sino a cerrar el ejercicio algo mejor de lo

esperado. Con respecto a 2011 las exportaciones crecieron un 11 por ciento

el último año. Un crecimiento que también registraron las importaciones del

sector, aunque en mucha menormedida con una subida del 4,7 por ciento.

En España el consumidor es exigente ymarquista y, según la Federación,

aún hace una apuesta clara por la calidad. La patronal también insiste en

que nuestro país es uno de los pocos en los que el consumo de alcohol

entraña riesgo, ya que su patrón de consumo es mediterráneo.

Laúltima subida de impuestos especiales que ejecutó el Gobierno

de Mariano Rajoy podría dar el golpe de gracia definitivo a las

bebidas espirituosas, cuyo consumo no ha hecho otra cosa que

bajar desde el inicio de la crisis. Yeso que la ginebra ha frenado

el golpe que ha sufrido el sector, muy castigado porel bajón que

ha experimentado la demanda del whisky, ron, vodka y brandy. Un bajón que

se ha dejado sentirmás en la hostelería que en los hogares, debido a que

muchos de los clientes que tradicionalmente optaban por la primera se han

refugiado en los segundos para contener el gasto.

Un desvío que ha provocado que el consumo de las bebidas espirituosas

en el canal horeca cayera un 4,6 por ciento en 2012 respecto a los niveles de

un año antes. Una caída que afectó a todas las categorías y de la que sólo

salió fortalecida la ginebra, cuyo consumo aumentó un 1,7 por ciento. Las

caídas más acentuadas las protagonizaron el ron, con un descalabro del 11,8

por ciento, el brandy, con un bajón del 11,1 por ciento y el whisky, con un 10,3

por ciento menos, según la Federación Española de Bebidas Espirituosas.

Datos que también revelan cómo, aunque en menormedida, en el

consumo doméstico el ritmo de estas bebidas también sufrió una tendencia

decreciente, sobre todo el consumo del ponche y del whisky que bajó un 11 y

un 6 por ciento, respectivamente. La nota positiva de este consumo

doméstico la protagonizaron el anís, los licores, los aguardientes y los orujos,

cuyo consumo subió un 2 por ciento, respecto al año anterior, y sobre todo la

ginebra, cuyo consumo se disparó un 19 por ciento por encima de lo qie

había registrado en 2011. Sin embargo, el tirón doméstico no pudo evitar que

en términos generales, el sector de las bebidas espirituosas se diera otro

tropezón el último año. Los datos de la patronal señalan que en 2012 se

comercializaron en España 220 millones de litros de bebidas espirituosas, 15

millones por debajo de lo comercializado un año antes, es decir un 6 por

ciento menos que en 2011. De esa caída sólo se libraron la ginebra y el

tequila, cuyo consumo aumentó un 7,3 y un 0,4 por ciento respectivamente.

Por delante del brandyPese a que el batacazo del whisky ha sido uno de los más fuertes (su caída

en 2012 respecto a 2011 fue del 8,6 por ciento), esta bebida continúa siendo

la más consumida en España, con un 31,5 por ciento de cuota de mercado,

seguida del ron (fundamentalmente ron oscuro), con el 20,5 por ciento. Por

detrás, gracias a la tendencia ascedente por la que atraviesa su consumo, se

sitúa la ginebra, con una cuota de mercado que ya es del 15 por ciento,

Cifras clave■ El sector de las bebidas espirituosasemplea, directa e indirectamente, a má de330.000 personas en sectores clave de laeconomía española como la hostelería yel turismo. En 2012, con el IVA y losimpuestos especiales, el sector aposrtóal estado 1.300 millones de euros.■ En España hay 388 centros deelaboración y producción einstalaciones de bebidas espirituosas.Las Comunidades Autónomas conmás centros productovos sonAndalucía, Galicia, Castilla y Leóny Cataluña.

INDUSTRIA

7,3

-4,9

-9,5

-6,6

-8,2 -8,0

-0,6

-6,0

0,4

-8,6

Fuente: FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas). elEconomista

Evolución de las ventas de bebidas espirituosas por categorías en hostelería y hogarVariación 2011-2012, en porcentaje

WHISKY GIN VODKA RON LICORES BRANDY ANIS PONCHE TEQUILAAGUARDIENTE +ORUJO

Alimentación12 OPINIÓN

Claves para crecer: exportar ycolaborar entre operadores

Queuna de las claves de la recuperación económica pasa por la internacionalización de las empresas españolas

es algo que tenemos muy claro todos los que nos dedicamos a este negocio. No en vano, el volumen de

exportaciones de las empresas españolas ha crecido en los últimos años de forma continuada, ajustando una

balanza comercial que con la crisis había quedado muy descompensada. Con un superávit de más de 3.000

millones de euros al año, uno de los sectores que más contribuyen al equilibrio comercial español es el

agroalimentario.

En España existe un importante tejido empresarial vertebrado alrededor de la cadena alimentaria que va desde el pequeño

agricultor hasta la gran distribución, pasando por la industria transformadora. Además de producir artículos con unos niveles de

calidad excelentes, las empresas agroalimentarias españolas han hecho un gran esfuerzo en estos últimos años para controlar y

ajustar sus costes y volverse más eficientes. De este modo han logrado también mantenerse competitivas a nivel de precios. Eso

ha hecho que hoy en día este país disponga de una industria agroalimentaria potente y competitiva tanto aquí comomás allá de

nuestras fronteras.

El sector agroalimentario contribuye de forma decisiva con la difusión de la marca España y con la imagen que proyectamos

como país hacia el extranjero y lo hace gracias a la elevada calidad de los productos alimentarios que exportamos. Esta

combinación entre excelencia y competitividad que muestra actualmente el sector agroalimentario español encaja a la perfección

con el modelo de negocio de Lidl basado en ofrecer siempre la mejor relación calidad – precio. Éste es el principal motivo por el

que el mercado español ha ganado relevancia y peso en la estrategia de Lidl a nivel internacional.

Gracias a nuestra política de compras agregadas para todo el grupo pero descentralizada pormercados, compramos productos

El sectoragroalimentarioestá contribuyendode una formadecisiva a la difusiónde la marca Españagracias a la grancalidad quetienen losproductos queexportamos

Ferrán Figueras

Director general financiero deLidl España

Alimentación13 OPINIÓN

alimentarios españoles y los exportamos por toda Europa, distribuyéndolos a través de nuestra red de más de 10.000 tiendas en

26 países del continente.Por tanto, a través de la central de compras de Lidl en España, muchos de nuestros proveedores

españoles tienen la posibilidad de distribuir sus productos en el mercado europeo. En el año 2012, compramos al sector

agroalimentario español mercancía por valor de 2.500 millones de euros, de los que 1.200 millones se comercializaron fuera de

nuestro país. Un ejemplo de ello son las 960.000 toneladas de frutas y hortalizas compradas el año pasado a la huerta española,

generando un volumen de negocio de 860 millones de euros y destinadas en un 80% a la exportación y abastecimiento de nuestra

red internacional de tiendas. Esta cifra convierte a Lidl en el mayor cliente del sector hortofrutícola español.

Esta estrategia de compras hace posible que exportemos más productos españoles de los que importamos del extranjero,

contribuyendo a la balanza comercial española con un saldo positivo de más de 400 millones de euros al año.

Otra de las claves de la recuperación en nuestro sector debe pasar por un mejor entendimiento entre los diferentes operadores

de la cadena de valor. Como explica el profesor de IESE, Jaume Llopis, en su estudio “Proveedores y distribuidores, de la

confrontación a la cooperación”, la relación existente entre un proveedor y su cliente debe dejar de ser una relación estrictamente

comercial para pasar a ser una colaboración mutua en la que ambos obtengan un beneficio más allá de las simples transacciones

comerciales.Nosotros creemos profundamente en esa idea y porello establecemos con nuestros proveedores una relación de

confianza que va muchomás allá del suministro de mercancía a nuestras tiendas.

Retomando el tema de la exportación como una de las vías para superar la crisis, el gran valor añadido que ofrecemos a

nuestros proveedores es el acompañamiento que hacemos en su proceso de internacionalización.

En este sentido, más allá de las grandes cifras y volúmenes de producción, el suministro por parte de nuestros colaboradores

españoles al resto de Europa no sería posible sin compartir con ellos el conocimiento que tenemos sobre el funcionamiento de los

mercados en los que operamos, el marco jurídico por el que estos mercados se rigen, las distintas normativas de etiquetado en

vigor en cada caso o las preferencias de los consumidores en cada país.

En definitiva, exportación y colaboración entre operadores de la cadena son probablemente dos de las principales claves para la

recuperación de valor en el sector agroalimentario.

Gracias a la centralde compras de LidlEspaña, muchos denuestros proveedorespueden distribuirsus productos entodo el mercadoeuropeo. En 2012compramos a empresasespañolas por 2.500millones de euros

Ferrán Figueras

Director general financiero deLidl España

15 Alimentación

China se rinde ante el vino español. Las

importaciones que el gigante asiático ha hecho

de nuestros caldos en la primera mitad del año

son un 12 por ciento superiores a las que hizo

en el mismo periodo del año anterior, logrando

un importe de 44,9 millones de euros, según los datos del

Ministerio deAgricultura, Alimentación yMedioAmbiente.

Unos datos que también indican que el vino embotellado fue

en gran parte el responsable de esas ventas, al sumar37

millones de euros de los casi 45, con un fuerte incremento del

41 por ciento respecto a la primera mitad de 2012. Un nuevo

récord con el que España logra mantener la tendencia

creciente de las exportaciones de vino a China, país en el que

ya el año pasado fue su cuarto proveedor de caldos.

Las más de un millar de bodegas españolas que realizaron

ventas en este mercado asiático son las responsables de ese

hito. Unas ventas cuyo valor ascendió a los 87,5 millones de

euros, lo que supuso un aumento del 22 por ciento en relación

al ejercicio previo. Por esa razón y porque a mitad del año las

exportaciones españolas de vino siguen mejorando sus

marcas, el Ejecutivo de Mariano Rajoy ha querido subirse al

GEMAB. MUÑOZ

EL VINO ESPAÑOL LOGRA SEDUCIR EL PALADARY EL BOLSILLO DEL MERCADO CHINOLas exportaciones de los caldos españoles al giganteasiático han crecido un 12 por ciento en el primersemestre del año respecto al mismo periodo de 2012.Por categorías, los vinos embotellados ganan la partidaal granel, por lo que las ventas fuera de nuestrasfronteras suben en valor pero bajan en volumen.

INDUSTRIA

carro de las oportunidades que brinda este comercio firmando con la

Administración General de Supervisión de Calidad de China un

memorándum de entendimiento que impulse precisamente las ventas

de nuestros vinos en el gigante asiático.

Un memorándum con el que Madrid y Pekín quieren promover

acciones conjuntas de lucha contra el fraude y la falsificación de vino,

además de potenciar la trazabilidad y la colaboración para proteger las

Indicaciones Geográficas Protegidas y las Denominaciones de Origen.

Por eso, uno de los objetivos concretos de ese acuerdo pasa por

desarrollar un sistema electrónico de comunicación entre autoridades

para controlar los certificados de origen y prevenir el fraude. Todo con

tal de que las exportaciones de los vinos españoles en China sigan

con su senda de crecimiento. Una senda que es la que los caldos

españoles están también consiguiendo en sus exportaciones en

términos generales. Yes que, según el análisis de los datos de

Aduanas ejecutado porel Observatorio Español del Mercado del Vino,

las exportaciones españolas de vinos ymostos han mejorado en

términos de valor durante la primera mitad del año, gracias a las

fuertes subidas de precios, que permitieron aumentar la

facturación total un 6,4 por ciento hasta los 1.357

millones de euros.

Sin embargo, esas subidas de precios, fruto de lamejor

cosecha registrada el pasado año, han hecho caer las ventas

en volumen un 20,7 porciento, hasta los 976,5millones de litros.

PorComunidadesAutónomas, son las enfocadas a los vinos

envasados las que ganan cuota entre las exportaciones españolas.

De ahí que La Rioja, País Vasco, Galicia yMadrid hayan sido las

que mejores marcas han registrado en sus exportaciones

tanto en valor como en volumen hasta junio con respecto al

mismo periodo de 2012. También mejora en valorValencia,

Aragón yCastilla y León. Pese a una caída de las ventas

de vinos a granel, Castilla-La Mancha mantiene el

liderazgo de las ventas exteriores de vinos.

PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al final de una comida llega lo más esperado: disfrutar.

En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.

17 Alimentación

Trabajará en conjunto con países vecinos, como Franciae Italia, para frenar los abusos comerciales y las copiasde productos alimentarios con garantia de calidad. Unapiratería que supone unas pérdidas de tres millones deeuros anuales a las Denominaciones de Origen y a lasIndicaciones Geográficas Protegidas españolas.

Harta de que las Denominaciones de Origen

(DOPs) y las Indicaciones Geográficas

Protegidas (IGPs) de España protagonicen de

forma constante y progresiva luchas contra

empresas que introducen erróneamente esos

sellos de calidad en sus productos, laAsociación que las

representa, Origen España, ha decidido recrudecer su lucha

contra esa práctica a la que califica de piratería alimentaria.

Una práctica que cada año cuesta a las denominaciones y a

las indicaciones geográficas de nuestro país la friolera de tres

millones de euros; y eso sin hablar de la mala imagen que esas

tácticas comerciales abusivas generan a las marcas

que sí disponen de esos sellos que garantizan su calidad. En

su plan de ataque contra esa piratería, Origen España ha

diseñado un plan de acción que le llevará a trabajar tanto

dentro como fuera del país. Así, fuera de nuestras fronteras, la

Asociación ha previsto trabajar en conjunto con países

europeos y encauzar las relaciones con naciones vecinas,

como ya se han iniciado con Italia y Francia, para luchar contra

la piratería de la que son víctimas nuestras DOPs e IGPs. Para

hacer efectiva esa lucha, el director del Comié Técnico de

Origen España, Federico Moncunill, ha recordado que las

denomnaciones cuentan con el respaldo de la nueva

legislación europea. Una norma que abre un campo inmenso

para una lucha más eficaz contra los abusos y las copias de los

productos agroalimentarios que gozan de protección por su

calidad diferenciada. Yes que en esa legislación se identifica el

concepto de evocación de la Denominación de Origen, las

relaciones con las marcas o lo que podrían considerarse usos

comerciales abusivos, que afectan a la Denominación en

cuestión. En definitiva, según Moncunill, la legislación

comunitaria, tal y como está redactada, ampara los valores de

tradición y reconoce el esfuerzo que aportan los productos

acogidos a una denominación, para hacer frente a quienes

intentan beneficiarse de forma incorrecta del nombre adquirido.

Mientras, en el plano nacional, Origen España

también ha ideado una hoja de ruta que le llevará a

tener un contacto directo con el Ministerio deAgricultura,

Alimentación yMedioAmbiente, con la Oficina Española de

Patentes yMarcas, con la Entidad Nacional deAcreditación y

con la Oficina deArmonización del Mercado Interior, con las

que ya ha trabajado anteriormemte. En concreto, Origen

España ya ha solicitado al Gobierno de Mariano Rajoy que

ponga en marcha medidas para hacer frente a la piratería

alimentaria, incluidas sanciones más duras contra los usos

ilícitos de las marcas de calidad. Parte de esa petición ya ha

tenido una reacción por parte del Ejecutivo, quién ha

anunciado su intención de poneren marcha un

proyecto para crear un régimen jurídico que ampare

productos supra-autonómicos.

INDUSTRIA

ORIGEN ESPAÑA ESTRECHA EL CERCOA LA PIRATERÍA ALIMENTARIA

GEMAB. MUÑOZ

18 Alimentación

Es la primera bodega de Europa y la cuarta del mundo.Ha llegado a 155 países y prevé que sus exportacionespasen del 50 por ciento actual al 75 por ciento en cincoaños. En España durante la crisis ha arañado cuota demercado a sus rivales y ha iniciado un proyecto paraconvertir a Murcia en tierra de frutas tropicales.

Lahistoria de García-Carrión, la bodega española

más internacional, comenzó a escribirse a finales

del siglo XIX en Jumilla, Murcia. Fue allí donde en

1890 el bisabuelo de José García-Carrión, actual

presidente del grupo, construyó una bodega que

pudiera hacer frente a las importaciones que hacía Francia del

vino de la zona después de que la filoxera hubiese acabado

con los viñedos galos. La construcción de aquella bodega fue

el punto de partida de la construcción de lo que a día de hoy es

un gigante del sector vinícola dentro y fuera de nuestro país.

Treinta años después de revolucionar el mercado del vino en

España al vender su Don Simón en un envase de brik, García-

Carrión es la primera bodega de Europa y la cuarta del mundo

en volumen. Yes que su estrategia internacional, hoy en

manos de Luciano García-Carrión, hijo del actual presidente,

ha llevado al grupo a vender en 155 países de Europa,

América, Asia yÁfrica. De hecho los planes de García-Carrión

pasan por vendermás fuera que dentro de España en 2015 y

que sus exportaciones, que ahora representan el 50 por ciento

de todas sus ventas, alcancen el 75 por ciento en cinco años.

Eso sí, manteniendo un crecimiento sostenible en el mercado

nacional, donde está presente en diez denominaciones de

origen (incluidas las de Rioja, Ribera del Duero, Rueda,

Penedés yValdepeñas) con bodega y viñedos propios. Una

diversificación que ha contribuido a que las tres marcas más

vendidas de vino en España (Don Simón, Cumbre de Gredos y

Señorío de Llanos) pertenezcan a García-Carrión, y a que

cinco marcas del top ten nacional de vinos (las tres anteriores

junto a Mayor de Castilla yAntaño) también sean del grupo,

según los datos analizados por IRI.

Aestos datos se suman los de Nielsen cuyas cifras revelan

que García-Carrión es la bodega líder en el canal de la

hostelería, por delante del Grupo Freixenet, Domecq Bodegas,

Coto o Bodegas Marqués de Cáceres, con una cuota de

mercado de hasta el 18 por ciento en Madrid y del 12 por

ciento en Barcelona. Y todo ello, en plena crisis. Tiempos

convulsos en los que, sin embargo, García-Carrión, que da

empleo directo a 800 personas e indirecto a 2.000

trabajadores, ha conseguido afianzarse como líder en crianza y

en reserva del total de vinos con denominación de origen en

España, con una cuota de mercado del 23 y del 82 por ciento,

respectivamente, y vendermás de cinco veces más que su

siguiente competidor.

Crecimiento en plena crisisEntre 2008 y 2012, sin tener en cuenta la marca del

distribuidor, García-Carrión ha pasado de tener una cuota de

mercado del 27 por ciento hace cinco años al 34 por ciento al

cierre del último ejercicio en lo que a vinos con denominación,

cava, varietales, vinos especiales, sangría y tinto de verano se

refiere, según los datos de IRI.

Datos que también indican que en el mercado de los vinos

con denominación de origen y el cava, la cuota de mercado de

García-Carrión también ha aumentado en estos años de difícil

LA RADIOGRAFÍA

GARCÍA-CARRIÓN ES YA LACUARTA BODEGA DEL MUNDO

GEMAB. MUÑOZ

19 Alimentación

Don Simón gana labatalla a Pascual

■ Podrá usar el término FuncionaEl Tribunal Supremo ha resuelto elconflicto que enfrentaba al Grupo LechePascual y a García-Carrión y ha permitidoque esta última use el término “funciona”en sus productos al concluir que la lácteano puede tener el “monopolio” de dichamención. Pascual acusó a García-Carriónde competencia deslear por comercializardesde 2008 una bebida de zumo y lechebajo el nombre Don Simón Funciona yDon Simón Funciona Max.

coyntura económica al pasar de un 11,8 a un 22,4 por ciento. De hecho, en el

análisis por separado del cava, las cifras de IRI confirman el crecimiento

exponencial de la cuota de mercado de García-Carrión en este segmento, al

haber pasado de un 1,7 por ciento en 2008 a un 14,9 por ciento en 2012, es

decir, un aumento del 725 por ciento. Y si exitosa ha sido su marcha en el

sector del vino, también lo ha sido durante estos años en el segmento de

sangrías, tinto de verano y vinos con baja graduación de alcohol. Categorías

de productos a las que García-Carrión también bautizó con el nombre de

Don Simón, desde que en 1987 empezase a lanzarlas al mercado de forma

progresiva hasta la actualidad.

Un gigante en zumosLa otra pata del negocio en el que García-Carrión no cesa de crecer es la de

los zumos. En nuestro país, según los datos de IRI, uno de cada dos

compradores de zumo elige Don Simón (su cuota de mercado era del 45 por

Centros de elaboración

Empleo directo

Empleo indirecto

Agricultores

Hectáreas

Facturación 2012

Ventas en más de...

10

800

2.000

40.000

150.000

810 mill. €

155

Ratio actual

Líneas de envasado

Inversión 2000-2012

Capacidad anual

Cap. diaria

1 mill. €/empleado

64

700 mill. €

2.600 mill. unidades

10 mill. unidades

Jumilla

Daimiel

almería

Huelva

Bodegas D.O.

Total

22

20

6

4

12

64

NÚMERO DE LÍNEASPLANTAS Y BODEGAS

D. O. Toro

D. O. Rueda

Madrid (central)

Planta Daimiel

Planta Huelva

Planta Almería

Plantas de producción

Bodega con denominación de origen

Planta JumillaD. O. Jumilla

D. O. La ManchaD. O. Valdepeñas

D. O. Ribera del Duero

D. O. Rioja

D. O. PenedésD. O. Cataluña

D. O. Cava

Fuente: Grupo García Carrión. elEconomista

Principales magnitudes del Grupo García Carrión ciento a finales de 2012, frente al 25,5 por ciento de 2008). Prueba de la

importancia que García-Carrión siempre ha dado a esta parte de su negocio

es la inversión de 120 millones de euros que consagró a su planta integral

de zumo natural de Huelva. Una planta que está rodeada por 1.500

hectáreas propias al grupo y por otras 5.000 de agricultores asociados a

García-Carión de las que la compañía obtiene las naranjas que exprime en

tan sólo 24 horas. El zumo extraído va a parar a sus 12 macro tanques

asépticos de cuatro millones de litros, incluidos en este almacén robotizado

dotado de 14.000 pallets y 100 por cien refrigerado. Esta apuesta que

García-Carrión -con 10 centros de elaboración y 64 líneas de envasado en

su haber- hizo por sus zumos continuará en los próximos años, ya que

además de poner el foco en los vinos con denominación de origen y en los

cavas, la compañía, que el año pasado facturó 810 millones de euros,

pretende exprimirmás las posibilidades de negocio que tiene con sus

zumos de cara a desarrollar y cumplir con su estrategia internacional.

Apuesta porMurcia como tierra tropicalDe ahí que García-Carrión haya vuelto a apostar porMurcia, su tierra natal,

para plantar en el campo de Cartagena, en la pedanía de La Palma, 10.000

hectáreas de frutas tropicales como la piña, el mango y el maracuyá. Un

proyecto en el que trabaja desde hace dos años ymedio con la

Universidad Politécnica de Cartagena. De salir adelante este proyecto

García-Carrión no sólo podría poner punto y final a sus importaciones de

esos frutos, ahora procedentes en su mayoría de Brasil, sino que podría

seguir elaborando con materia prima española su gama de néctares con

azúcar. Convencida de que la tierra murciana reúne las condiciones

climatológicas idóneas para la plantación y el desarrollo de este tipo de

productos, la familia García-Carrión podría obtener en breve una primera

camada de 1.600 piñas, según los cálculos de la Estación Experimental

Agroalimentaria de la Universidad Politécnica de Cartagena. Si así fuera, la

región de Murcia confirmaría que vive una absoluta revolución agrícola,

puesto que hay proyectos para plantar en ella kiwis, aguacates y

arándanos. Plantaciones que la situarían a la vanguardia agrícola del país -

ya sólo se producen piñas autóctonas en la isla canaria de El Hierro- y con

las que García-Carrión ahorraría costes de importación y las fluctuaciones

del mercado, además de conseguir en España todo lo necesario para

producir y vender zumos exprimidos hechos a base de frutas tropicales;

una variedad que, año tras año, gana adeptos.

LA RADIOGRAFÍA

Alimentación20 OPINIÓN

Nuevas sanciones en el sectoragroalimentario español

Durante los últimos meses el sector agroalimentario español ha sido objeto de intensa actividad parlamentaria con la

tramitación de determinadas normas encaminadas a mejorar su eficacia y competitividad. Fruto de dicha actividad

legislativa, el pasado 2 de agosto se publicaron en el BOE dos leyes que, conjuntamente, han sido calificadas

como una reforma estructural del sector. De una parte, la Ley 13/2013 de fomento de la integración de cooperativas

y de otras entidades asociativas de carácter agroalimentario y, de otra, la Ley 12/2013 de medidas para mejorar el

funcionamiento de la cadena alimentaria y sobre la cual versan las siguientes líneas.

Con el fin de minimizar los desequilibrios del sector agroalimentario español, la Ley 12/2013 ha introducido una serie de

mecanismos que se aplican a los distintos operadores de la cadena alimentaria, desde los productores agrícolas o ganaderos

hasta las grandes superficies comerciales.

Como primera medida destacable se introduce la obligación de formalizar por escrito y con un contenido mínimo obligatorio

aquellos contratos que tengan porobjeto alimentos o productos alimenticios cuyo importe supere los 2.500 euros y en los cuales

una de las partes intervinientes se encuentre en “situación de desequilibrio”, tal y como dicho concepto es definido por la Ley.

Esta novedosa obligación en España sigue el ejemplo de otros países comunitarios, como el Código Rural y Pesquero francés

(Code rural et de la pêche maritime).

Además, en conexión con la mencionada medida, los operadores de la cadena alimentaria tendrán la obligación de conservar

en soporte físico o digital durante un período de dos años todos aquellos documentos que de algún modo se encuentren

relacionados con el contrato en cuestión.

Por otra parte, se impone la prohibición de determinadas prácticas abusivas que podrían considerarse habituales hoy en día en

el sector agroalimentario, tales como las modificaciones contractuales unilaterales, los pagos comerciales adicionales a los

previstos o el suministro de información comercial sensible y la gestión de marcas de forma desleal.

Con ello se pretende instaurar un principio rector de actuación basado en el equilibrio y transparencia de las relaciones

comerciales (principle of fair dealing).

La Agencia deInformación y ControlAlimentarios velarápara que se cumpla laLey pudiendo iniciarun procedimientosancionador, y elObservatorio de laCadena Alimentariapara controlar lasprácticas comerciales

Lourdes AyalaGonzalo Fernández

Socia de Bird & Bird

Abogado asociado de Bird & Bird

Alimentación21 OPINIÓN

Las citadas medidas se complementan con tres mecanismos encaminados a su efectiva aplicación.

En primer lugar, la creación de dos organismos, laAgencia de Información yControl Alimentarios, cuyo principal cometido será

velar por el cumplimiento de la Ley pudiendo iniciar de oficio un procedimiento sancionador, y el Observatorio de la Cadena

Alimentaria como órgano con función consultiva y controladora de las prácticas comerciales y el establecimiento de precios

abusivos.

En segundo lugar, la Ley pretende desarrollar en el mercado español el concepto de buenas prácticas (best practices) en el

marco de la contratación alimentaria.

Para ello prevé que el Ministerio deAgricultura, Alimentación yMedioAmbiente elabore y promocione, en colaboración con

distintas organizaciones representativas del sector, un Código de Buenas Prácticas Mercantiles en la ContrataciónAlimentaria en

el que se fijen los principios y bases que deben regir las relaciones comerciales de la cadena alimentaria.

Los operadores podrán adherirse voluntariamente al referido código estando desde dicho momento obligados a que sus

relaciones comerciales se ajusten a los principios y reglas que en él se contengan así como a someter la resolución de eventuales

conflictos a los mecanismos en él contemplados.

Con la finalidad de establecer un mecanismo para regular y controlar la adhesión de los operadores al Código se crea un

registro de carácter estatal.

Resulta interesante subrayar que, de forma un tanto imprecisa, la Ley establece que la inscripción en el mencionado registro “se

tendrá en cuenta” en la normativa que regule las ayudas y subvenciones del sector.

Ypor último, pero quizás más relevante, el establecimiento de sanciones administrativas que oscilarían entre 3.000 (e.g.

modificación unilateral de las condiciones pactadas) y 1.000.000 (comisión de dos o más infracciones graves en un plazo de dos

años) de euros en función de la gravedad y la reiteración de la infracción.

Con carácter adicional, se establece la presunción de que, respecto de las infracciones por incumplimiento de la obligación de

formalizar los contratos por escrito o de la inclusión en ellos del contenido mínimo legal, el autor es la parte “fuerte” de la relación

comercial, salvo prueba en contrario.

La Ley entrará en vigor a los cinco meses de su publicación en el Boletón Oficial del Estado, es decir, el día 3 de enero de 2014,

pero será de aplicación no sólo a los contratos que se celebren a partir de dicha fecha sino también a las renovaciones o

prórrogas de los preexistentes.

Evidentemente se hace preciso esperar el transcurso del tiempo para comprobar la eficacia real de esta norma.

Sin embargo, su valoración inicial ha de ser positiva aunque sea, al menos, por no confiar su efectiva aplicación únicamente a la

voluntad del ciudadano como ocurre, por ejemplo, con la Ley de medidas de lucha contra la morosidad.

La Ley entrará en vigorel día 3 de enero de2014, pero será deaplicación no sólo a loscontratos que secelebren a partir dedicha fecha sinotambién a lasrenovaciones oprórrogas de lospreexistentes

Lourdes AyalaGonzalo Fernández

Socia de Bird & Bird

Abogado asociado de Bird & Bird

22 Alimentación

LOS GIGANTES ACHICAN AGUATESCO Y WAL-MART PLIEGAN VELASTras más de dos décadas de fortaleza de marca y ventas, los pesos pesados de la distribución mundial sufren los impactos de la crisis y dan sus primeras muestras dedebilidad. Tesco ha decidido cerrar Fresh & Easy y retirarse de Estados Unidos, el país en el que Wal-Mart pretende centrar sus esfuerzos en más locales de proximidad.

COMERCIO

EE

GEMAB. MUÑOZ

23 Alimentación

50%Es la bajada de losbeneficios anualesde Tesco, que haacelerado su salidade Estados Unidos

COMERCIO

Noestán hundidos, pero sí tocados. Dos de los gigantes de la

distribución a escala internacional, Tesco yWal-Mart, se han

visto obligados a redirigir sus estrategias para que los

caprichos de la crisis y sus nuevos patrones de consumo no

sigan desestabilizando los cimientos de sus negocios. Aunque

los dos han tenido que recalcular su peso y posición, la peor parte se la lleva

Tesco. La cadena de supermercados británica ha tenido que dar su brazo a

torcer y anunciar su salida de Estados Unidos.

Un mercado en el que entró con la enseña Fresh & Easy en 2007, cuando,

como tantos otros, se las prometía muy felices y pensaba que podría

competir con su rival Wal-Mart, incluso en el terreno en el que éste tiene su

cuartel general. Una retirada que se llevará a cabo “de forma ordenada y

eficiente”, según ha anunciado Philip Clarke, consejero delegado de Tesco.

Un orden que dejará en manos de YFE Holdings Inc., filial de Yucaipa

Companies LLC, más de 150 tiendas y los centros de producción y

distribución de Fresh & Easy, y una eficacia que, de cumplirse con lo previsto,

recolocará a los 4.000 empleados de esta enseña fallida que serán

transferidos a la nueva empresa. Aún así, el repliegue de Tesco del mercado

estadounidense no se hará sin dolor. Las 50 tiendas no incluidas en la

transacción, que podría completarse en diciembre, tendrán que echar

directamente el cierre. Lo peores que la herida que su aventura americana

ha dejado abierta en sus cifras asciende a unas pérdidas cercanas a los

1.400 millones de euros. Un agujero que se suma al que el gigante británico

tuvo el disgusto de anunciar el pasado mes de abril.

Con el agua al cuelloPorprimera vez en veinte años, Tesco, el buque insumergible del retail

británico, europeo ymundial, hacía aguas la pasada primavera. Sus

beneficios anuales habían bajado un 50 por ciento con respecto a los

obtenidos en el mismo periodo de 2012, debido al impacto de la crisis en sus

centros europeos, al lento crecimiento en China, a los problemas derivados

de las nuevas normas sobre los horarios comerciales en Corea del Sur y

evidentemente al fiasco de Fresh & Easy. Fue entonces cuando saltaron

todas las alarmas y cuando Clarke cogió el timón de esta zozobra y aseguró

que, desde ese momento en adelante, Tesco se centraría en las tiendas de

conveniencia y en el negocio online. ¿El objetivo? Captar los clientes que

previamente ha perdido en favor de sus competidores. Además, la cadena ha

decidido ponerel foco en Tesco Express, un formato de proximidad porel

que precisamente también ha apostado su principal rival, el estadounidense

Wal-Mart. Una apuesta que ha hecho pública el gigante americano en plena

vuelta al cole. De cumplirse su plan de acción, Wal-Mart podría contar con

unos 500 supermercados vecinales -los denominaNeighborhoodMarket

Stores- en los próximos 18 meses. Bill Simon, presidente de la cadena, ya ha

dicho que su intención es elevar en un 75 por ciento el número de sus

centros de proximidad para que de los 290 actuales, Wal-Mart llegue a los

500 en un año ymedio. Con esta apuesta por los mercados vecinales y los

Walmart Express, Wal-Mart pretende competir con tiendas más grandes y

con los harddiscounts. Simon avisa también de que los súper de proximidad

ymás pequeños determinarán con qué tipo de productos se llenarán los

lineales -previsiblemente con todos los que sean más demandados-, las

frecuencias en las entregas a domicilio -que podrían sermenores- y hasta los

puntos de venta, que podrían estar gestionados por un único supervisor.

EE

24 Alimentación

Las cajas de cartón, por su falta de resistencia al peso y la humedad, se rompen cuatro veces más que lasde plástico, fomentando así el derperdicio alimentario que en Europa es de 89 millones de toneladas anuales.

El comercio minorista y el consumidor son los principales responsables de

que en la Unión Europea se desperdicien cada año 89 millones de

toneladas de alimentos. Sin embargo, no son los únicos. También existen

pérdidas en la cadena de producción y de distribución que en muchos casos

están asociadas a los envases en los que se han transportado las

mercancías. Unas pérdidas, que en el caso de las frutas y hortalizas, se

podrían disminuir si para su transporte se usaran más envases reutilizables

ymenos envases de cartón que, en muchos casos, terminan siendo de un

solo uso.

Así lo afirma el Instituto Fraunhofer deAlemania que, junto a la

Universidad de Bonn, ha llevado a cabo un estudio en el que establece la

relación entre los daños y las pérdidas de alimentos y el tipo de envase

utilizado en su transporte desde su origen hasta el punto de distribución.

Entre otras conclusiones, el estudio - realizado entre la mercancía

recibida en almacenes y el punto de venta minorista- revela que con el

sistema de envases y embalajes reutilizables de cajas se reducen

notablemente las roturas y los daños durante el transporte de frutas y

verduras.

En su análisis, el Instituto Fraunhofer tomó como referencia el deterioro del

embalaje en las entradas de mercancías de almacenes centrales y puntos de

venta al pormenore inspeccionó más de 78.000 unidades de embalaje de

transporte, el 52 por ciento reutilizables y el 48 por ciento restante

desechables. Así, concluyó que “los daños producidos en el transporte desde

los productores hasta la distribución varían sustancialmente dependiendo del

tipo de envase que se use”. Yes que, según sus datos, el porcentaje de

rotura en los envases de cartón de un solo uso a lo largo de toda la cadena

de suministro fue del 4,2 por ciento, mientras en las cajas reutilizables fue de

sólo el 0,1 por ciento.

Un deterioro que, según el Instituto, afecta a los bienes transportados y,

por tanto, contribuye a la pérdida de alimentos en la Unión Europea.

Para demostrar la autenticidad de dicha afirmación, el estudio hace un

cálculo basándose en los niveles anuales de frutas y hortalizas frescas en

Alemania, que cifra en unos 8,7 millones de toneladas, lo que representa

unos 1.100 milones de cajas al año (incluyendo en ese número embalajes

abiertos de plástico, madera o cartón) para el transporte de frutas y

verduras.

De ahí que, si se utilizaran únicamente cajas reutilizables en el mercado

alemán, el estudio asegura que sólo se perderían 1.100 toneladas de fruta y

GEMAB. MUÑOZ

ENVASES REUTILIZABLESCONTRA EL DESPERDICIO

LOGÍSTICA

EE

25 Alimentación

verdura por valor de dos millones de euros. Sin embargo, si se optase

exclusivamente por envases y embalajes de un solo uso, la cantidad de

pérdidas de estos productos ascendería, según siempre los datos del

Instituto Fraunhofer, a 36.000 toneladas, lo que equivaldría a unos 68

millones de euros.

Es más, teniendo en cuenta que España es el primer proveedor de frutas

y el segundo de hortalizas deAlemania, con unas exportaciones de 2,3

millones de toneladas (según la Oficina Económica y Comercial de España

en Düsseldorf), el 26 por ciento de esas cajas, unos 291 millones,

corresponderían a productos españoles exportados a ese país. De ahí que

las exportaciones españolas que utilizaran exclusivamente envases

desechables de un solo uso sufrirían unas pérdidas de 9.500 toneladas de

frutas y verduras por valor de unos 17,9 millones de euros. Mientras que, si

se hicieran solamente en cajas reutilizables, las pérdidas se reducirían a

unas 290 toneladas y unos 520.000 euros.

LOGÍSTICA

España: sexto paísen despilfarroalimentario en la UE

La Comisión Europea estima queAlemania es el país que más comidadesperdicia en la Unión Europea, con untotal de 10,7 toneladas arrojadas al cubode la basura cada año. España ocupa lasexta posición de ese ranking, con 7,7millones de toneladas de alimentosechados a perder. Los datos de Bruselassostienen que entre todos los Estadosmiembros la cantidad de productosalimentarios que son víctimas deldespilfarro asciende a 89 millones detoneladas anuales.

Si esos datos se extrapolan al total de las exportaciones españolas de

frutas y verduras en el mundo (11,1 millones de toneladas en 2012 por un

valor de 9,6 millones de euros), el ahorro de sustituir el transporte en

envases desechables por el de envases reutilizables podría superar los

1.800 millones de euros, evitando la pérdida de más de dos millones de

toneladas de estos alimentos, siempre y cuando se tome como referencia

el estudio alemán, que indica que el 48 por ciento de ese transporte se

realiza en envases desechables, y analizando el resultado de pérdidas si

ese mismo porcentaje se realizara en envases reutilizables.

CAUSAS DE DAÑO EN ELTRANSPORTE

Otro de los argumentos del Instituto Fraunhofer para abogar por el uso de

los envases reutilizables es que los daños que éstos sufren durante el

transporte “se reducen principalmente a una sujeción inadecuada de la

carga y a una manipulación inadecuada”, señala Volker Lange, director del

departamento de logística de envases y comercio del Instituto. “En el caso

de los envases no reutilizables, los desperfectos más habituales están

relacionados a la falta de estabilidad de las cajas de cartón

y a su incompatibilidad con otros envases”,

matiza Lange.

Por su parte, Clemens Stretmann,

gerente de la fundación alemana que

promueve la reutilización de los envases

-la Stiftung Initiative Mehrweg (SIM)-

destaca que “en caso de rotura del envase

es de suponer que una parte considerable

de los productos que contuviera,

dependiendo del grado de deterioro, no

puede ponerse ya a la venta. Esto pone de

manifiesto que la utilización de sistemas de

embalaje y transporte reutilizables en el ámbito

de frutas y verduras contribuye a evitar el

desperdicio de alimentos de manera considerable”,

apunta.

En línea con esta afirmación, el Instituto Fraunhofer

afirma que 34 de 35 daños en los envases durante el

transporte de frutas y verduras serían evitables si en lugar de

cajas de cartón o de un solo uso se emplearan cajas reutilizables.EE

26 Alimentación

El mayor punto de encuentro del gran consumo celebrará su congreso anual en Valencia los días23 y 24 de octubre con ponentes como el presidente de Carrefour o el de Mercadona, entre otros.

Buscaroportunidades en un nuevo escenario y para un nuevo

consumidor, cuyos hábitos y costumbres han cambiado de

forma radical desde el inicio de la crisis en 2008. Bajo esta

premisa más de mil directivos del sector del gran consumo se

reunirán en el marco del CongresoAECOC 2013, que se

celebrará en Valencia los próximos días 23 y 24 de octubre.

Este año, como en anteriores ocasiones, el punto de encuentro de

referencia del mercado dará cita a la cúpula del gran consumo para analizar

los retos y tendencias que definen los actuales momentos de cambio. Para

ello, participan en el programa ponentes del más alto nivel nacional e

internacional, según explican desde la organización, comoGeorge Plassat,

presidente y consejero delegado a nivel mundial del grupo de distribución

francés Carrefour; Juan Roig, presidente de Mercadona y presidente de

honor deAECOC y José María Gay de Liébana, profesor de economía

financiera de la UniversidadAutónoma de Barcelona, entre otros.

“Reputados analistas abordarán las tendencias de un nuevo panorama

económico y las oportunidades que brinda el consumidor actual”, aseguran

los organizadores. Para ello, participarán en el Congreso de gran consumo

expertos internacionales en tendencias comoTonyStockil, consejero

delegado de Javelin Group; Dave McCaughn, director de McCann Japón y

Dean van Leeuwen, fundador de TomorrowToday.

Asimismo, destacados empresarios del sector como Francisco Javier

Campo, presidente deAECOC y del Grupo Zena de Restauración; Manuel

Palma, presidente de Edem yGrupo Palma, y Pedro Espinosa, gerente de

Llao Llao yPremio Jaime I al Emprededor 2013, también analizarán las

claves que pueden devolvernos al crecimiento empresarial y a la mejora en

términos de competitividad. Claves entre las que, según José María Bonmatí,

director general deAECOC, se encuentran la innovación y la exportación, a

las que califica de “dos importantes palancas para hacer frente a un

escenario tan complejo como el que estamos atravesando”.

Un escenario que según Bonmatí no podría hacer frente a una nueva

subida de impuestos. “El sector del gran consumo observa con verdadero

temorno sólo una posible subida del IVA, sino, sobre todo, una posible

reclasificación de algunos de los IVAs reducidos o super reducidos que

tendría un efecto devastador para las categorías de productos afectados. La

principal petición que realizamos al gobierno es que las medidas económicas

que se tomen no penalicen más el consumo”, sostiene Bonmatí.

El directivo recuerda que, aunque parece que en el primer semestre de

JAVIERROMERA

AECOC BUSCA CONQUISTARAL NUEVO CONSUMIDOR

GRAN CONSUMO

Javier Campo,presidente de

Aecoc y del grupode restauración

Zena.EL ECONOMISTA

27 Alimentación

2013 “deberíamos haber tocado fondo y que en 2014 debería haberse

frenado la caída del consumo interno,el proceso de recuperación promete ser

largo y costoso”. Sobre todo porque en 2012 “por primera vez desde que se

inició la crisis, el sector cerró en negativo, con una caída del 0,6 por ciento en

volumen. Es decir, que las familias españolas compraron menos de un bien

tan básico como es el de alimentación”, matiza Bonmatí.

Conscientes de que la innovación es clave para el consumo, el congreso

deAECOC contará con la intervención de Margarida Neves, directora

general para España yPortugal de Johnson & Johnson; Mauricio García

Quevedo, presidente y consejero delegado de Kellogg’s, yJorge López,

consejero delegado y director general de 3M España.

“Los límites para el desarrollo no los marca la distancia, ni el tamaño, ni la

categoría en la que se está operando. Trascender las fronteras del mercado

requiere de determinación, imaginación, compromiso ymuchos otros

elementos que están al alcance de todos aquellos que ven oportunidades

más allá de los obstáculos”, aseguran desdeAECOC.

JavierFernández, director de Restaurante Hispania y presidente de la

Cámara de Comercio de España en Londres, y Cristina Fernández-Armesto,

socia fundadora de Casa Grande de Xanceda, acercarán a los asistentes su

visión sobre cómo abordar con éxito nuevos mercados. Finalmente, el

CongresoAECOC abordará el papel que la diferenciación presenta a la hora

de mejorar la oferta. Quique Dacosta, cocinero, es consciente de ello, y

analizará las claves del triunfo en el panorama actual. Asimismo, Antonio

Sarrión, consejero delegado de la Bodega Mustiguillo, analizará los cambios

para destacar frente a la competencia.

Con cerca de 25.000 asociados, AECOC es una de las mayores

asociaciones empresariales de nuestro país y la única en que fabricantes y

distribuidores trabajan conjuntamente para la mejora del sector a fin de

aportarmayor valor al consumidor. Las empresas asociadas aAECOC

facturan en conjunto más de 180.000 millones de euros anuales, lo que

supone cerca del 20 por ciento del PIB nacional. AECOC, que nació para

impulsar la introducción en España del código de barras, ha evolucionado

para ofrecer a la industria y la distribución un marco de colaboración

imprescindible para poder llegar al consumidor de la formamás eficaz

posible. En estrecha colaboración con sus empresas asociadas, AECOC

trabaja para detectar oportunidades de mejora e impulsar prácticas de

eficiencia en distintas áreas: marketing, comercio electrónico, codificación,

seguridad alimentaria y nutrición y logística y transporte.

EL GRAN PUNTODE ENCUENTRODEL CONSUMO

■ Aecoc es una de lasmayores organizacionesempresariales de toda Españay la única en que fabricantes ydistribuidores trabajan deforma conjunta.

■ Las empresas asociadas aAecoc facturan en conjuntomás de 180.000 millones deeuros, lo que representa el 20por ciento del PIB de nuestropaís.

■ Este año celebran enValencia, los próximos días 23y 24 de octubre su congresoanual, con presencia dedestacados ponentes tantonacionales comointernacionales.

■ Entre otros destaca lapresencia de George Plassat,presidente y consejerodelegado a nivel mundial delgrupo de distribución francésCarrefour; Juan Roig,presidente de Mercadona ypresidente de honor de Aecocy José María Gay de Liébana,profesor de economíafinanciera de la UniversidadAutónoma de Barcelona.

GRAN CONSUMO

G. EE

Juan Roig,presidente deMercadona y

presidente dehonor de AECOC.

EL ECONOMISTA

Alimentación28 OPINIÓN

De una receta de pana una receta de éxito

Elconsumo de gluten se ha reducido drásticamente durante los últimos años. Esta reducción se debe no sólo al

elevado número de personas que padecen la enfermedad celíaca, cuyo diagnóstico asciende a 1 de cada 100

individuos en España -según datos de la Federación deAsociaciones de Celíacos de España-, sino también a una

tendencia al alza por la que cada vezmás ciudadanos deciden renunciar al consumo de esta proteína por

cuestiones de salud. Estas cifras han hecho proliferar en los últimos años varias marcas y productos sin gluten,

tratando de satisfacer sus necesidades culinarias.

Sin embargo, durante mucho tiempo las alternativas disponibles han sido escasas e insípidas, obligando a los afectados a

prescindir de determinado tipo de alimentos debido a su saborpoco apetecible. Me tocó vivir esta situación a nivel personal hace

algunos años, cuando detectaron que uno de mis tres hijos tenía intolerancia al gluten.

La dificultad para encontrar un pan que realmente le gustara me inspiró yme llevó a trabajar con determinación hasta encontrar

una solución al problema.

Como chefprofesional, profesora de cocina en la Leiths School ofFood and Wine en Londres y autora del libroHowto Cook

ForFoodAllergies (Cómo cocinar para alergias alimenticias), decidí refugiarme entre los fogones hasta dar con una receta de pan

sin gluten que tuviera la misma textura y conservara el sabor de siempre.

Dediqué mucho tiempo a probar diferentes técnicas e ingredientes hasta tal punto que conseguir dar con una receta sabrosa y

saludable llegó a convertirse en una obsesión.

Así, tras muchas pruebas fallidas y tres hornos estropeados, logré dar con la mezcla ideal. Al principio, sólo buscaba la felicidad

de mi hijo y de toda la familia, ya que alimentar a una familia con miembros con algún tipo de intolerancia alimenticia resultaba

muy complicado.

Sin embargo, cuando di con la receta del pan que siempre había imaginado, pensé que quizás sería una buena oportunidad

para crear un pequeño negocio que suministrara el pan a modestas tiendas de delicatessen de Edimburgo.

Una de cada 100personas en Españaes celíaca, según laFederación deAsociaciones deCelíacos de España. Poreso han proliferadomarcas y productos singluten, tratando desatisfacer susnecesidades culinarias

LucindaBruce-Gardyne

Fundadora de Genius GlutenFree y chefprofesional

Alimentación29 OPINIÓN

Pero la fortuna o simplemente el estar en el momento adecuado en el lugar apropiado hizo que mis expectativas se superaran

con creces. Yes que, cuando el padre de uno de los compañeros de colegio de mi hijo, también con intolerancia al gluten, probó el

pan casero, decidió volcarse en mi negocio e invertir en mi producto.

Pronto puso a mi disposición un equipo profesional altamente cualificado, así como los recursos necesarios para comenzara

hacer realidad un sueño: el nacimiento de la marca Genius Gluten Free.

Desde esemomento, todo el equipo de la compañía ha trabajadomuyduro no sólo para exportarel pan a otras regiones deReino

Unido ya otros países, sino también para impulsarel desarrollo de nuevos productos sin gluten ycrearuna amplia yselecta gama

basada en lasmismas premisas que el pan: calidad, saboryel afán demejorar la vida de las personas con intolerancia a esta proteína.

Por ello, y con el objetivo de que cada producto cumpla con los máximos estándares, me encargo de realizar personalmente el

control de calidad de cada uno de nuestros productos.

Gracias a este esfuerzo la compañía no ha dejado de crecer desde su creación en 2009. Así, en marzo de 2012 la empresa

apuesta por ampliar su distribución por primera vez a Europa continental y desembarca en España.

Adía de hoy, Genius Gluten Free está presente también en otros países como Irlanda, Estados Unidos, Canadá yHolanda, y

contó con un volumen de ventas en 2012 de 20 millones de libras.

Yasí es como nace Genius Gluten Free, una compañía que puede presumir de ser hoy por hoy la empresa líder de productos

sin gluten en Reino Unido. ¿La clave del éxito? La constancia, la perseverancia y el dar con el producto adecuado en el momento

justo. Pero, ¿cómo evolucionar de una receta de pan a una receta de éxito? En mi caso, hubo varios factores en juego:

Encontrar un patrocinador que comparta la misma visión. Como celiaco, el Sr. Bill Gammell tenía una conexión emocional y

comercial con Genius (literalmente): él invirtió dinero pensando en su propio apetito.

Rodearse de las habilidades que no se tienen y focalizarse en las que se puede dar un valor añadido. En mi caso, el desarrollo

de un nuevo producto y el control de calidad.

Aprovechar y usar las redes sociales. Las alertas online permiten conocer la opinión de algunos consumidores y, por tanto,

detectar si hay algún fallo, queja, sugerencia o mal servicio.

De este modo, gracias a los soportes digitales, es posible solucionar cualquier problema de forma eficiente. Es una gran ventaja

podar contar con esta interacción y con los comentarios de los consumidores.

Escuchar y aprender, pero sin dejar de seguir tu propio instinto. Si realmente tienes una convicción o tu experiencia te hace

pensar que estás en lo cierto, es importante mantenerse firme. Como fundador, es necesario conservar la fe en los propósitos

marcados.

Las alertas ‘online’permiten conocer laopinión de muchosconsumidores ydetectar si hay algúnfallo, queja, sugerenciao mal servicio. Graciasa los soportes digitales,es posible solucionarproblemas deforma eficiente

LucindaBruce-Gardyne

Fundadora de Genius GlutenFree y chefprofesional

30 Alimentación

GEMAB. MUÑOZ

LOS GRANDES DEL ‘FAST FOOD’ RECRUDECEN SUGUERRA DE PRECIOS EN EL MERCADO ESPAÑOLLa pelea empezó en 2008 cuando, al inicio de la crisis, Restalia, matriz de 100 Montaditos, La Sureña y TGB, apostó por vender productos a un euro. Aquella acción comercialfue el pistoletazo de salida de una carrera en la que el ‘low cost’ se ha impuesto en el sector del fast food y que ha derivado en la venta de alimentos y bebidas por céntimos.

RESTAURACIÓN

EE

promoción era temporal, su éxito fue tal que no sólo llegó para quedarse, sino

que fue objeto de estrecha vigilancia y copia por algunos de los competidores

ya fuesen directos o indirectos de Restalia. Es más, la acogida de la

Euromanía en España tuvo tal envergadura que la propia Restalia decidió

replicarla en algunos mercados internacionales donde después ha llevado

sus montaditos, como a Estados Unidos yMéxico, donde dicha promoción ha

sido bautizada con el nombre de dolarmanía y pesomanía, respectivamente.

Aún haymás. Cinco años después de aquel primer desafío, el grupo que

fundó y preside José María Fernández Capitán ha vuelto del verano con las

pilas cargadas, los deberes hechos y el

convencimiento de que vuelve a

ponerpatas arriba al sector. Yes

que Restalia ha roto la barrera

del euro al apostar por una

Loscambios de consumo que ha traído la crisis económica a

España se han hecho muy visibles en el sector de la restauración,

ymás concretamente en el segmento del fast food. El ahorro de

costes al que el gremio se sometió nada más empezar las

dificultades financieras en 2008 trajo consigo nuevas políticas

comerciales y agresivas estrategias de precios con un objetivo muy claro:

captar a un consumidor cada vezmás comedido y cauto en sus gastos.

Aquella lucha, que ahora cumple cinco años, la orquestó desde un

principio Restalia. La matriz de 100 Montaditos, La Sureña yTGB revolucionó

y desafió al sector hostelero español cuando

lanzó su euromanía. Una promoción que

incluyó en la carta de su buque insignia, 100

Montaditos, productos a un euro.

Aunque el carácter de aquella

La cerveza, catalizadorade la competencia■ La pelea para captar a un consumidorcada vez más cauto en sus costestambién se instala en el segmento de lasbebidas, y más concretamente en lacategoría de las cervezas. Restalia ladinamizó cuando empezó a vender cubosde cerveza por tres euros en su enseña

La Sureña. Un desafío queaumentó Mercado

Provenzal que yacobra la caña asólo 40 céntimos.

31 Alimentación

euromanía que reduce hasta cincuenta céntimos el precio de sus montaditos

un día a la semana, poniendo contra las cuerdas a sus rivales, que también

han sido testigos de cómo a 100 Montaditos y La Sureña les nacía un

hermano pequeño. Se trata de The Good Burger (TGB); una enseña con la

que Restalia ha querido reinventar el concepto de la hamburguesa ofreciendo

“productos gourmet a precios ultraeconómicos en formato masivo” y de la

que espera tener operativos hasta diez restaurantes, repartidos entre Madrid,

Barcelona, Valencia y Sevilla a finales de año, y competir así con el tándem

de cadenas de fast food americanas: McDonald’s y BurgerKing.

Dos enseñas que desde que arrancara la crisis económica también han

apostado porproductos más asequibles para el bolsilo del consumidor. Un

afán que en el caso de McDonald’s ha vuelto a dar sus frutos en esta vuelta

al cole, cuando el gigante estadounidense apostó en nuestro país por ofrecer

menús con cuatro productos (dos principales de vacuno o pollo con patatas

pequeñas y bebida mediana) pormenos de cuatro euros.

La estrategia por lanzar productos, menús o combos más competitivos y

más económicos para el consumidor se ha extendido de tal forma que todas

las enseñas de fast food que operan en España se han subido voluntaria u

obligadas al carro de esta guerra de precios que ha afectado a todas las

categorías de productos de este segmento y a sus operadores, ya sean

hamburgueserías, sandwicherías, bocadillerías, pizzerías...

La pelea se contagia a las bebidasYsi esa competencia se ha hecho efectiva en el sectorde los alimentos

sólidos, también se hamaterializado en el apartado de las

bebidas. Un apartado en el que, una vezmás,

Restalia desencadenó la pelea al lanzarcon su

enseña La Sureña cubos de cinco cervezas

por tres euros.

Un atrevimiento que también ha tenido

respuesta porotras cadenas

competidoras. Tanto es así que en

España, cuando la caña costaba en

torno a un euro antes de la crisis, ahora

cuesta hasta 40 céntimos en enseñas

comoMercado Provenzal, que también

ha decidido captar al consumidor sin

hacerle rotos en el bolsillo. La apuesta de

RESTAURACIÓN

Actores y clavesde la pelea

■ Restalia, pioneraEn los albores de la crisiseconómica, Restalia se desmarcade la competencia al lanzar sueuromanía. Una promoción quedejaba los productos a un euro yque, aunque llegó con caráctertemporal, se ha instalado en laestrategia de la matriz de 100Montaditos, La Sureña y TGB.

■ Efecto dominóLa acción de Restalia crea unefecto dominó en otros playersdel segmento del fast foodenEspaña. Menús, combos yofertas con precios muycompetitivos encuentran suhueco en todas las categorías,desde hamburgueserías, hastabocadillerías pasando porpizzerías y sandwicherías yllegando también a las bebidas.

■ Nuevo golpe a los preciosRestalia ha vuelto a llevar labatuta de esta carrera por sermás competitivos al reducir sueuromanía de 1 euro a 50céntimos un día a la semana. Unaestrategia en precios a la que haacompañado de otra enconcepto, al lanzar The GoodBurger para competir conMcDonald’s y Burger King.

esta firma no acaba aquí. Asus cañas a 40 céntimos le ha sumado tapas a

90 céntimos. Dos reclamos que han sido posibles gracias a la estrategia de

esta compañía, también de origen andaluz comoRestalia, para abaratar los

costes. Una estrategia que no requiere de cocina y por tanto tampoco de

chef, y en la que es imprescidible una organización laboral en la que todos

los empleados sepan hacer de todo.

Estrategias que con un alto porcentaje de probabilidad serán imitadas por

los players actuales o por los futuros operadores que quieran desarrollar o

seguir teniendo un hueco en el mercado español de la hostelería, que desde

el inicio de la crisis ha perdido más de 50.000 bares.

Entre los años 2008 y 2012, este subsector hostelero ha sufrido una caída

acumulada de alrededor de un 13 por ciento, lo que supone unos 8.000

millones de euros menos, según los datos de la Federación Española de la

Hostelería (FEHR).

Ajucio de esta patronal, la reducción de las ventas, el recorte de los

precios y el aumento de impuestos y de costes como los energéticos o las

licencias de terrazas son algunos de los factores que han llevado al cierre de

muchos de estos establecimientos que en su mayoría son familiares. Las

cifras de la FEHR indican que el 95 por ciento de los negocios tienen menos

de 10 trabajadores, y de ellos el 45 por ciento no tienen trabajadores por lo

que los negocios dependen exclusivamente de los autónomos.

Un barpor cada 235 habitantesLos bares son además los establecimientosmás numerosos en el conjunto de la

hostelería que es un segmento, según la Federación, con un

problema estructural de exceso de oferta agudizado

ahora por la crisis yporuna competencia cada

vezmás feroz. En concreto, al cierre del

ejercicio 2012, había 197.391

establecimientos de bebidas que

tuvieron una producción de 51.363

millones de euros, el 43 porciento del

total de la hostelería, según el estudio

LosSectores de la Hostelería en 2012.

Estos cerca de 200.000 bares en un

país con algomás de 47millones de

habitantes supone un negocio de este

tipo porcada 235 habitantes.

Alimentación33 OPINIÓN

La alimentación:pieza clave en otoño

Comienza una nueva estación y con esto también se da paso a la vuelta al trabajo, al colegio y la rutina. El verano

dice adiós y, de esta manera, llega un nuevo ritmo de vida que se caracteriza por sermás acelerado, con menos

horas de sol y con más desgaste físico ymental, tanto para los adultos como para los más pequeños. Es por eso

que nos debemos marcar una nueva pauta en nuestros hábitos y estilo de vida. Los cambios de estación conllevan

en muchas ocasiones cambios en nuestro estado de ánimo. La llegada del otoño supone el paso hacia el invierno,

y nuestro organismo necesita adaptarse a situaciones como los días más cortos, la bajada de temperaturas, el ambiente húmedo

o los días lluviosos.

Esto se traduce en un consumo de energía más elevado debido al esfuerzo que debe hacer el cuerpo pormantener la

temperatura corporal. Asímismo, esta época del año nos hace más vulnerables a posibles infecciones, y aumentan los casos de

gripes y catarros.

En efecto, llega la hora de reincorporarse a la rutina habitual, en horarios y actividades que nos acompañarán unos cuantos

meses y esto, para muchas personas, supone un mal trago y un agotador esfuerzo de adaptación.

Los expertos en nutrición consideran clave una buena alimentación, sana, variada y equilibrada para afrontar tanto el estado

anímico como la climatología otoñal.

Es el momento, por tanto, de incluir con más énfasis en nuestra alimentación todos aquellos alimentos que son una gran fuente

energética, y a la vez de vitaminas, sales minerales y ácidos grasos esenciales, tan importantes para el buen funcionamiento del

organismo y refuerzo del sistema inmunológico.

Desde el punto de vista nutricional, la alimentación otoñal ha de ser rica en frutas y verduras, cereales integrales, pescado azul,

carne magra y lácteos desnatados. Se ha de tener en cuenta que cada estación posee alimentos propios que aportan un sabor

destacado y están repletos de nutrientes. Incluyendo en nuestra alimentación los alimentos propios del otoño, el organismo podrá

Es el momento deincluir en nuestraalimentación todosaquellos alimentos queson una gran fuenteenergética, y a la vezde vitaminas, salesminerales y ácidosgrasos importantespara el organismo y elsistema inmunológico

Ana Palencia

Presidenta del Comité NAOSde Dieta, Actividad Física y Salud

de FIAB

Alimentación34 OPINIÓN

aprovecharse de una gran variedad de nutrientes presentes en ellos.

Además, darán a los platos una gran gama de colores y sustancias capaces de aportar la energía y los nutrientes necesarios

para superar la vuelta al ritmo habitual y afrontar el comienzo del otoño con vitalidad. En el caso de las frutas, en otoño abundan

las mandarinas, la granada, los caquis (palosantos) y las uvas. Los vegetales más típicos de esta temporada son las setas, la

berenjena, las coles de Bruselas y la coliflor.

Los frutos secos, que se encuentran en el mercado en gran variedad precisamente en esta época, el aceite de oliva y la

margarina son fundamentales para aumentar de manera saludable nuestras reservas energéticas.

Tampoco debemos olvidar tomarun desayuno completo antes de empezarel día. Nos ayudará a recargar la energía un

desayuno compuesto por: una pieza de fruta (naranja, mandarina, kiwi...) que nos aportará vitamina C, un cereal (pan, tostadas,

cereales de desayuno, galletas...) que nos aporta la fuente de hidratos de carbono, un café con leche desnatada (el café te

despertará y la leche te aportará proteínas de buena calidad y calcio) y, finalmente, una fuente de grasa saludable (aceite de oliva

virgen o margarina), que contiene ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo.

De igual modo que en verano parece que nos es más fácil beber líquidos por el calor, en otoño sigue siendo importante que

bebamos agua para mantener nuestro organismo hidratado.

Lo ideal son dos litros de agua al día, cantidad que podemos alcanzar fácilmente si además de entre seis y ocho vasos de agua

al día incluimos infusiones, tés, caldos, cremas de verduras, etc...

Los dos ingredientes que completan una perfecta alimentación equilibrada otoñal son: la actividad física y la buena compañía.

La clave está en buscar actividades que nos motiven y nos hagan pasar un otoño con más vitalidad, como porejemplo, podemos

salir a pasearo en bici y apreciar el paisaje otoñal o ir a buscar setas al monte.

Según palabras de Plutarco “Los hombres se invitan no para comery beber, sino para comery beber juntos”. Comercon la

familia y amigos sin preocupaciones mientras nos divertimos en la mesa es la mejor receta. Además, muchos estudios han

demostrado que compartirmantel en compañía nos hace estarmás sanos y sermás felices.

Lo importante es que apostemos por llevar a cabo una buena alimentación y vivamos intensamente los colores y el paisaje de

esta época del año.

¡Adisfrutar el otoño!

Desde el puntode vistanutricional,la alimentaciónotoñalha de ser ricaen frutas y verduras,cereales integrales,pescado azul,carne magray lácteos desnatados

Ana Palencia

Presidenta del Comité NAOSde Dieta, Actividad Física y Salud

de FIAB

La calidad no es cara525 tiendas9.500 empleados120 millones de euros de inversión para 2013368 proveedores nacionales 1.200 millones de euros en exportación de productos españoles en 2012

36 Alimentación

de un programa de voluntariado corporativo, en el que podrán

participar los empleados de las oficinas centrales, áreas

comerciales y de las plantas de producción de la compañía en

España. Entre las diferentes actividades de voluntariado se

prevé la puesta en marcha de Operaciones Kilo así como la

colaboración en los almacenes de los diferentes Bancos de

Alimentos que conforman Fesbal, ayudando en la organización

y clasificación de la comida recibida por la entidad, facilitando

así su posterior reparto y entrega. Orangina Schweppes ocupa

el tercer puesto en el mercado de bebidas no alcohólicas de

Europa, donde da empleo a 2.500 personas, y comercializa,

embotella y distribuye bebidas no alcohólicas. Entre sus

marcas cuenta con Orangina, Schweppes, Oasis, TriNa, La

Casera, SunnyDelight y Pulco, entre otras.

MERCADO PROFESIONAL

DONARÁ 14 TONELADAS DE ALIMENTOSPARA AYUDAR A LOS DESFAVORECIDOS

KAZAKHSTAN, ELNUEVO DESTINO DESUS EXPORTACIONES

Suincesante apuesta por tenerunamarca de calidad

fuertemente reconocidamás allá de nuestras fronteras ha

dado sus frutos. BodegasProtos comercializará sus vinos

en Kazakhstan. Un país asiático al que esta bodega de laRibera

del Duero pretende llevarahora sus vinosmás representativos de

la gama deProtos: desdeProtosRoble hasta el Selección Finca

El GrajoViejo, pasando porCrianza, Reserva, Gran Reserva yel

blancoProtosVerdejo.

Kazakhstan se convierte así en el país número 92 de la lista

de exportaciones de Bodegas Protos, consolidando con ello

su objetivo de seguir

implantando la cultura vinícola

en países donde por el

momento no está muy

desarrollada.

Protos ya ha sobrepasado el

millón de botellas

comercializadas en el mercado

exterior.

Junto a este logro, Bodegas

Protos ha sumado el de recibir,

por su caldo Protos Roble

2011, la medalla de oro en el

concurso alemánMundus Vini

2013, una de las

competiciones más relevantes

en el mundo vitivinícola ya que

marca las últimas tendencias y

cambios en el sector.

ORANGINA SCHWEPPES

GEMAB. MUÑOZ

Golpe solidario de Orangina

Schweppes en España. La

compañía de bebidas no alcohólicas

perteneciente al Grupo Suntory ha puesto en

marcha una aplicación móvil, en un principio

dirigida en exclusiva a sus empleados, para

que a través de ella puedan realizarse

microdonaciones, vía PayPal, de uno, tres o

cinco euros, que se traducirán en alimentos y

que irán destinados a los Bancos de

Alimentos de España. Una vez allí, lo

recaudado será repartido entre los colectivos

más desfavorecidos del país. Con esta acción, que forma parte

de su política de responsabilidad corporativa, Orangina

Schweppes tiene previsto donaren Españamás de 14

toneladas de alimentos a la Federación Española de Bancos de

Alimentos (Fesbal) –encargada de coordinar los 52 Bancos de

Alimentos españoles–, con la que el pasado septiembre firmó

un acuerdo de colaboración. Un pacto que fue ratificado en

Madrid por Ignacio Silva, consejero delegado deOrangina

Schweppes España yPortugal, y porel presidente de Fesbal,

JoséAntonio Busto, y en el que se acordó que la Federación

repartiría en junio del año que viene todo lo recaudado entre los

colectivos con menos recursos económicos de España.

Además de esta donación, Orangina Schweppes y Fesbal

colaborarán de manera estrecha y permanente en la aplicación

PROTOS

El grupo propietario japonés de La Casera pacta con la Federación Española de Bancos de Alimentospara luchar contra el hambre en nuestro país y donar hasta 14 toneladas de alimentos

37 AlimentaciónMERCADO PROFESIONAL

CUMPLE 20 AÑOS ENEL MERCADO PORTUGUÉS

DIA

La enseña del ‘hard discount’, que en el país vecino opera bajo la enseñaMinipreço, llevará a cabo 20 acciones solidarias para celebrar su aniversario.

GEMAB. MUÑOZ

Dos décadas. Ése es el tiempo que

ha pasado desde que en el año

1993 DIApusiera la primera pica de

su negocio en el mercado portugués, y con

ella iniciara su carrera hacia la

internacionalización. Ahora, veinte años

después de aquel desembarco e hito en su

historia, el operador, que en el país vecino

opera bajo la enseña Minipreço, asegura

haber conseguido introducirse en los

hogares “gracias a un surtido de productos

de gran calidad y a precios que permiten

mejorar el poder de compra de los

consumidores lusos”, muy damnificados por

la actual crisis económica que desde hace

años asola el país. Un logro que la

compañía de distribución ha decidido

celebrar poniendo en marcha una campaña

compuesta por 20 acciones solidarias que

llevará a cabo con 20 organizaciones no

gubernamentales (ONG) ligadas a la ayuda

de los colectivos más desfavorecidos. Una

campaña que ha bautizado con el lema “20

años, 20 causas” y cuyo objetivo es entregar

a cada una de las ONG un surtido amplio de

productos marca DIAque sirva para paliar

sus mayores y principales necesidades.

Para implicar a todos sus consumidores en

esta acción, DIAha puesto a disposición de

sus clientes la página webwww.minipreco.pt

donde podrán registrarse y realizar una

aportación económica virtual a las diferentes

ONG. El plan de Dia pasa pormaterializar

todas las asignaciones de sus

consumidores, dando a la veintena de

organizaciones varios carros llenos de

productos. La entrega de estos carros se

llevará a cabo a partir de este mes de

octubre.

HOLEA: 60%DE LOCALESASIGNADOS

CARREFOUR PROPERTY

El complejo que promueve la filialinmobiliaria de Carrefour España enHuelva abrirá el próximo noviembre.

GEMAB. MUÑOZ

CarrefourProperty, la filial inmobiliaria

del gigante francés de la distribución

en España, sigue sumando

operadores para Holea, el centro comercial

que promueve en Huelva y que abrirá el mes

que viene. Con los siete recién llegados,

CarrefourProperty tiene asignado ya más del

60 por ciento de los locales que alberga este

complejo, cuya superficie bruta alquilable es

de 50.800 metros cuadrados. Ubicado en una

zona próxima a zonas turísticas de la costa

onubense, el sur de Portugal, Sevilla y

Extremadura, Holea cuenta con 2.212 plazas

de aparcamiento gratuito. Women’s secret,

Shana, DoubleAgent, Amichi, Bedland,

Centros Único y La Casa del Peluquero son

los últimos que han decidido entrar en este

centro, diversificando así su oferta. Una oferta

que hasta ahora componían Carrefour en

alimentación; Primark, Zara, Massimo Dutti,

Lefties, Oysho, Stradivarius, Pull & Bear,

Bershka, H&M, Springfield, Calzedonia,

Greenwich, Mayoral, Zippy, Toque, Inside y

JVZ, en moda; Adidas, Sport Zone, Polinesia,

Marypaz, Décimas, Deichmann, Onuba

Sport, Catchalot y Calzados Saavedra, en

ropa y deportes; Aromas, SúperPerfumerías,

Equivalenza, Stylo’s, Flormar yMabel, en

higiene y belleza; Artesiete en ocio y cultura;

ToysRus, TimeRoad yToque, en regalos y

complementos; BurgerKing, 100 Montaditos,

Bocaditos yTapas, LaCroi, Dim SumWok,

CerveceríaAgua Piedra, Almaré Tapas y

Nemi, en restauración; y Hobby Zoo, Alain

Afflelou, Soloptical, Movistar, Vodafone, The

Phone House, Yoigo, Orange, Pelayo, Mr.

Minit, Cleanature Tintorería, Belros y

Administración de Loterías, en servicios.

38 Alimentación

PLAN PARA 2014:ABRIR 20 LOCALESFRANQUICIADOS

Tras consolidar su presencia en Madrid con seis locales,

Bilbao, Valladolid y Valencia, La Nicoletta, especializada

en la cocina italiana tradicional, ha puesto en marcha un

plan de expansión a través de la franquicia, con el que

persigue llegar a todo el territorio nacional. En concreto, su plan

prevé la apertura, a lo largo de 2014, de unos veinte nuevos

restaurantes franquiciados lo que, según sus cálculos,

supondría la creación de aproximadamente 400 puestos de

trabajo directos, que se sumarían a los 200 ya existentes.

Para el desarrollo de esta nueva línea de negocio, la

compañía ha incorporado a su equipo directivo a Jesús

González, a quien ha nombrado director de Franquicias.

La búsqueda y captación de posibles inversores, y la

configuración y puesta en funcionamiento de la Central de

Franquicias de La Nicoletta, concebida como customerservice

centerpara el asesoramiento integral a los franquiciados, son

dos de los objetivos prioritarios de González, quiEn acumula

una experiencia de 20 años en el área de las franquicias, tanto

en el ramo de la restauración como en el del retail.

LA NICOLETTA

CAMPAÑA‘ANTICOCINA’ ENEL SUBURBANO

JustEat, la plataforma online que gestiona los pedidos de

comida a domicilio, se ha colado en el metro de Madrid y

Barcelona para animara sus usuarios a quitarse el

delantal y a pedir su plato favorito por internet. Para ello, la

compañía ha lanzado una campaña anticocina que, bajo el

lema “No cocines. Just Eat, tu comida a domicilio en un click”,

podrá verse hasta el próximo 19 de diciembre en 22 estaciones

del suburbano de Madrid y en 9 del metro de la Ciudad Condal.

Para su campaña en Madrid, la compañía ha elegido las

estaciones deAvenida deAmérica, Santo Domingo, Ventas,

Alonso Martínez, Rubén Darío, Sáinz de Baranda,

Metropolitano, Alonso Cano, Canal, Tribunal, Quevedo,

Príncipe de Vergara, Concha Espina, Diego de León, Banco de

España, O’Donnel, Chueca, Gregorio Marañón, Colombia,

Avenida de la Paz, Núñez de Balboa yGuzmán el Bueno.

En Barcelona, la campaña anti-cocina de Just Eat podrá

verse en las estaciones de Sants Stacio, Plz Sants, Universitat,

Urquinaona, Jaume I, Arc de Triomf, Poble Sec, Paseo de

Gracia y Zona Universitaria.

JUST EAT

ESPALDARAZO ALA GASTRONOMÍAPOR PARTIDA DOBLE

Heineken España ha vuelto a dar una muestra de su fiel

apuesta por la gastronomía nacional al suscribir un

acuerdo de patrocinio con la Federación Cultural de

Asociaciones de Cocineros yReposteros de España (Facyre)

para apoyar la puesta en marcha y el desarrollo de actividades

de promoción de la cultura gastronómica y del talento en la

cocina española. Mediante este acuerdo, la cervecera y Facyre

colaborarán en eventos gastronómicos y en actividades del

programa Facyre Young, que facilita a los futuros talentos de la

gastronomía de nuestro país el acceso a clases magistrales,

bolsa de prácticas y participar en concursos especializados.

Además de este acuerdo, Heineken España colaboró a

finales del pasado mes de septiembre en Gastrónoma, la Feria

para la Restauración, la Hostelería, laAlimentación y el

Comercio Especializado de Valencia.

Con casi ochenta actividades relacionadas con la

gastronomía, el certamen reunió a medio centenar de figuras

destacadas de la gastronomía de nuestro país con un total de

17 estrellas Michelín.

HEINEKEN

MERCADO PROFESIONAL

39 Alimentación

FINANCIACIÓNPARA EXPORTAR LACOCINA ESPAÑOLA

Losrestauradores españoles tienen desde ahora un

nuevo aliado para implantar sus negocios en el

extranjero. Se trata de la línea Finchefque ha surgido de

la colaboración entre la Compañía Española de Financiación

de Desarrollo (Cofides) e IcexEspaña Exportación e

Inversiones, y cuyo objetivo es apoyar financieramente la

implantación internacional de restaurantes liderados por

empresarios españoles y asegurar su solidez financiera.

Cofides destinará a esta iniciativa 15 millones de euros, que

serán ampliables atendiendo a las necesidades de los

restauradores. En concreto, Cofides podrá financiar entre

75.000 y un millón de euros porproyecto para cubrir hasta el

50 por ciento de los gastos que genera la puesta en marcha de

un restaurante, como gastos de estructura, sueldos y salarios o

gastos de promoción asumidos por la filial extranjera. Esta

nueva línea de financiación podrá por ejemplo ayudar a los

restauradores que actualmente están apostando porEstados

Unidos, donde desde hace meses, de media, se abre un nuevo

restaurante español cada dos meses.

COFIDES

FORMACIÓN ‘ONLINE’CONTRA EL HURTOEN EL COMERCIO

Fiel a su propósito de reducir el hurto en el comercio

minorista, Checkpoint Systems acaba de lanzar una

plataforma de formación online dirigida a formara los

retailers en la prevención del hurto en las tiendas. Mediante un

curso flexible que se realiza por ordenador, según la

disponibilidad de cada usuario, esta plataforma se compone de

diferentes módulos basados en los sistemas antihurto y las

soluciones de protección, con un cuestionario de evaluación al

final de cada uno de ellos. Con los resultados obtenidos el

cliente puede consultar estadísticas del seguimiento del curso y

la efectividad del mismo. La pérdida desconocida en los

comercios minoristas españoles equivale al 1,4 por ciento de

las ventas, según el último Barómetro Mundial del Hurto del

Centre forRetail Research. Artículos de cosmética, bebidas

espirituosas o alimentos frescos se encuentran entre los

productos que más riesgo tienen de ser sustraídos. El origen

de estas pérdidas se encuentra en el hurto externo (43,2 por

ciento de la pérdida desconocida total a nivel mundial) y el

hurto interno (35 por ciento), entre otros.

CHECKPOINT

NUEVO PROYECTOSOSTENIBLE PARAAHORRAR AGUA

Elgigante anglo-holandés Unilever trabajará con la

compañía extremeñaAgraz para que en la planta que

ésta tiene en Villafranco de Guadiana (Badajoz)

recolecte y procese 170.000 toneladas de tomate y lo haga de

forma sostenible. Un compromiso con el que Unilever da otra

muestra de la fidelidad que profesa a su iniciativa de que en

2020 el 100 por cien de las materias primas agrícolas procedan

de fuentes sostenibles. Con el fin de alcanzar dicho reto, la

compañía trabaja conjuntamente con sus principales

proveedores en formación, desarrollo e inversión de nuevas

técnicas agrícolas que garanticen la sostenibilidad en todo el

ciclo de vida del producto. Todas ellas están recogidas en el

Código de ProveedoresAgrícolas a través del cual se pueden

valorar sus prácticas y detectarmejoras ymonitorizarlas. Así,

en algunas de las plantaciones ya se han instalado sondas

para controlar la humedad del suelo, lo que permite optimizar el

uso del agua y ahorrar una media de un millón ymedio de litros

de agua por hectárea al año, que equivale a un 20 por ciento

menos de consumo.

UNILEVER

MERCADO PROFESIONAL

40 AlimentaciónMERCADO PROFESIONAL

CONOCER CADA PAÍS, EL RETODE LAS CAMPAÑAS ‘ONLINE’

EXPERIAN MARKETING SERVICES

El estudio de la firma aconseja a las empresas del retail apostar por el comercioelectrónico y enviar ofertas personalizadas y reforzarlas con las redes sociales.

GEMAB. MUÑOZ

Lareacción de los potenciales clientes

de los mensajes comerciales enviados

por Internet varía según el país. Ésta

es una de las conclusiones del estudio de

Experian Marketing Services, una empresa

de servicios de gestión de información de

clientes para marketing y ventas.

El estudio se realizó en el periodo de

máxima actividad comercial online, el último

trimestre del año, sobre los resultados de

más de 100.000 campañas de 1.000 marcas

en España, China, Australia, Francia, Hong

Kong, India, Nueva Zelanda, Singapur, Reino

Unido y Estados Unidos. Los resultados de

ese informe indican que hay que tener un

conocimiento de las respuestas del

consumidor en cada país a las ofertas que se

le hacen vía email para poder así rentabilizar

las campañas.

Así, en España las ofertas con porcentaje

de descuento tuvieron peor resultado que los

envíos estándar. Aun así, los españoles

preferimos un descuento porcentual que uno

por una cantidad fija, según datos de

Experian Marketing Services. Datos que

también revelan que en otros países, como

en China, estas campañas obtuvieron un

porcentaje mayor de apertura de los correos,

pero un peor índice de clic a la oferta que las

estándar. El documento indica también que

las ofertas de envío gratuito tienen gran

aceptación en casi todos los países. Utilizar

los datos personales del cliente para hacer

ofertas más personalizadas es otra de las

técnicas que según Experian mejora las

respuestas.

ELEGIDO COMERCIO DEL AÑOEN ESPAÑA POR TERCERA VEZ

LIDL

La firma alemana obtiene la mejor puntuación en la categoría de supermercadosen base a los criterios de relación calidad/precio, nivel de precios y surtido.

GEMAB. MUÑOZ

Lidl ha vuelto a conseguir,

por tercer año consecutivo,

el premio al Comercio del

Año en España 2013. Un

galardón al que pueden optar

todas las cadenas comerciales de

España que cuenten con un

mínimo de siete establecimientos

en el territorio español y en el que

el jurado está integrado por

consumidores. Además de lograr

la primera posición de ese

premio, donde Yves Rocher y LeroyMerlin

han ocupado la segunda y tercera plaza,

respectivamente, Lidl ha obtenido, también

por tercer año consecutivo, las mejores

valoraciones de los votantes en la categoría

de supermercados e hipermercados. Los

55.000 consumidores que han participado en

el estudio de Q&AResearch &Consultancy y

que han valorado a 250 empresas (casi un 25

por ciento más que en la edición anterior)

agrupadas en 25 categorías, han premiado a

Lidl como el mejor comercio y como la mejor

cadena de supermercados de España en

base a los criterios de relación calidad/precio,

nivel de precio y surtido, entre otros. Además,

la puntuación que Lidl ha recibido este año

supera a la del año anterior, al pasar del 7,65

de 2012 al 7,83 de 2013, siendo 6,6 la nota

media de todas las puntuaciones de este

certamen y obteniendo más de medio punto

de ventaja al segundo clasificado. “El haber

obtenido de nuevo este reconocimiento nos

motiva a seguir por este camino”, sostiene

Miguel Paradela, director de Compras de Lidl

España. La firma está ejecutando importantes

proyectos en España, como la remodelación

de su red de tiendas para hacerlas más

eficientes energéticamente.

ecnologíaecnologíaecnologíaecnologíaelEconomistaelEconomista

eEkioscoelEconomista

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de elEconomista.esREVISTAS DIGITALESDISFRUTE DE LAS

Alimentación42 OPINIÓN

Hacia la internacionalizaciónde la empresa alimentaria

Deacuerdo con el Informe de Exportaciones de la Industria deAlimentación y Bebidas 2012 de la FIAB, las

exportaciones de alimentos y bebidas crecieron el pasado año un 9,4 por ciento, lo que pone de manifiesto la vía

que las empresas españolas del sector han tomado para intentar salvar la crisis: exportar. Las empresas del sector

de la alimentación se enfrentan a un obstáculo añadido a los ya conocidos de cualquier operación de comercio

exterior: la polisemia jurídica de la seguridad alimentaria.

Si bien el derecho internacional coincide en describir que la seguridad alimentaria “existe cuando todas las personas tienen en

todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades

alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO), las disparidades son

evidentes en cuanto a la evaluación de la inocuidad de los alimentos.

Este punto es al que se enfrentan nuestras empresas exportadoras: ¿será mi producto fabricado en España en base a la

normativa aplicable considerado seguro en Estados Unidos? ¿En Japón? ¿En Italia? Si bien la respuesta lógica debería ser que

sí, la realidad no puede estarmás lejos.

La seguridad alimentaria cambia según la sociedad y el sistema jurídico en el que nos encontremos. Desde el año 2000, la

Comisión Europea ha iniciado una ingente labor de armonización y aproximación de la legislación alimentaria entre los Estados

miembros, visto que –justamente– si la regulación sobre la seguridad de los alimentos difiere de Estado en Estado, difícilmente

podrá garantizarse la libre circulación de los productos alimenticios que producimos.

Las diferencias jurídicas sobre seguridad alimentaria tienen todavía más importancia, si cabe, cuando una empresa se plantea

comercializar sus productos fuera del ámbito territorial de la Unión Europea, ya que las diferencias en la legislación entre países

son mayúsculas.

La regulación de los aditivos alimentarios evidencia claramente la situación descrita. Un buen ejemplo es el siguiente: las

condiciones de uso de los aditivos alimentarios en los productos alimenticios están reguladas a nivel comunitario por el

Omitir el análisis de lalegislación extranjerapuede hacer muycostosa la ya de por síimportante operaciónde exportación: elalimento que nocumple con lalegislación del país dedestino es retenido porlos servicios de aduanas

Mª José Plana

Especialista en LegislaciónAlimentaria deAinia Centro

Tecnológico

Alimentación43 OPINIÓN

Reglamento 1333/2008, el cual es por fin de plena aplicación a partir del 1 de junio de este año.

Esta norma supone la armonización de los criterios de uso de los aditivos no sólo de aquellos productos que se comercializan

en la Unión Europea, sino también para aquellos productos que se fabrican en este territorio pero que se destinan a la

exportación. Ello en virtud de lo establecido en el artículo 12 del Reglamento 178/2002, base de la legislación alimentaria europea,

que exige a los operadores que se aseguren de la seguridad de su producto aplicando los mismos criterios que para productos de

consumo interno.

Sin embargo, el citado artículo 12 ya contempla que dicha exigencia no sea aplicable cuando la normativa del país receptordifiera

de la comunitaria. En la práctica, ello supone que si el país de destino no tiene normativa sobre condiciones de uso de aditivos,

aplicaremos el Reglamento 1333/2008; mientras que, si sí existe normativa al respecto, el producto deberá cumplir con las

condiciones de uso de aditivos alimentarios establecidos en la normativa del país de comercialización. Lo primero que debe entonces

saber la empresa exportadora es: ¿haynormativa en materia de aditivos en el país en el que pretendo comercializarmi producto?

Esto supone que una empresa no puede plantearse la operación de exportar a varios países de forma simultánea en una

misma región como una operación conjunta desde el punto de vista legal. Yes que, entre los países escogidos, es más que

probable que la normativa no sea uniforme.

Así por ejemplo, en el caso de África, una parte del continente no necesariamente cercana geográficamente como es Ghana,

Marruecos o Senegal están haciendo esfuerzos por acercar su regulación a la comunitaria, mientras que porotro lado destaca el

caso deArgelia, país que en mayo ha estrenado su nueva regulación de aditivos alimentarios, que poco tiene que ver con la

europea.

Omitir el análisis de la legislación extranjera puede hacermuy costosa la ya de por sí importante operación de exportación: el

alimento que no cumple con la legislación del país de destino es retenido por los servicios de aduanas, el cual podrá imponer

sanciones que pueden implicar desde la destrucción de la mercancía hasta la prohibición de operar en el país.

Por el contrario, informarse de cómo debe adaptarse el producto al país de destino puede suponer un importante ahorro

respecto del coste de exportación y, al mismo tiempo, mejorar los ingresos derivados de las ventas: la legislación no sólo nos dice

qué podemos vender, sino que nos trasmite igualmente información sobre las preocupaciones y concepciones que tienen los

consumidores del país respecto de un determinado alimento.

Barrera u oportunidad, ésta es la disyuntiva que se plantea. La respuesta es muy clara: con un adecuado apoyo y

asesoramiento en legislación alimentaria, las empresas que afronten la internacionalización están ante una gran oportunidad para

potenciar su actividad comercial en otros mercados.

Las empresasdel sector dela alimentaciónse enfrentan a unobstáculo añadidoa los ya conocidosde cualquier operaciónde comercio exterior:la polisemia jurídicade la seguridadalimentaria

Mª José Plana

Especialista en LegislaciónAlimentaria de ainia centro

tecnológico

NUEVO SABORNATURALMENTE

REFRESCANTENATURALMENTE

REFRESCANTE

NUEVO SABOR

45 Alimentación

Bajo en calorías. Así es Brugal

Suspiro, el nuevo producto

que Ron Brugal acaba de

lanzar al mercado español y que es el

último fruto de su política de

innovación.

Con 55 kilocalorías por cada

50 mililitros, Brugal Suspiro se

ha convertido en la primera

bebida espirituosa ligera

elaborada a base de ron

dominicano. Una apuesta con

la que Brugal se acerca al

universo femenino y con la que

pretende crear una nueva

categoría de espirituosos, la de

las bebidas ligeras.

Precisamente ésa es la máxima

sobre la que se ha basado

Jassil L. Villanueva, la primera

maestra ronera de la familia

Brugal y responsable de sacar

adelante este proyecto. Un

proyecto en el que la

compañía ha trabajado durante

varios años, teniendo siempre

I+D

BRUGAL SUSPIRO, ELPRIMER DESTILADO ‘LIGHT’

BRUGAL

La compañía se ha apoyado en su política de innovación para dar con una bebidabaja en calorías que encajase con la corriente de hábitos saludables de consumo.

GEMAB. MUÑOZ

como referente que el producto tenía que

conservar su estándar de calidad y que

el proceso debía respetar la esencia

artesana de la casa.

Según Brugal, Brugal Suspiro está

hecho a partir de ingredientes

naturales como la caña de azúcar

y el agua de Puerto Plata, la

región norte de República

Dominicana. Su sabor dulce,

seña de identidad de la casa, se

obtiene a través de un proceso de

envejecimiento único. En este

proceso Brugal destila doblemente

su melaza para evaporar parte de

su contenido alcohólico, para

después dejarlo reposar en

barricas de roble blanco americano

que anteriormente han contenido

Bourbon. El proceso finaliza con un

blended de rones de hasta ocho

años de envejecimiento en barrica.

El resultado es un líquido ligero,

con 20 grados de alcohol y al que

no es necesario añadir azúcares.

CÓDIGO DEBARRAS PARAPRODUCTOSSIN GLUTEN

FACE

El lector mejora la aplicación Facemovilque incluye los 14.531 productosincluidos en la Lista de Alimentos 2013.

GEMAB. MUÑOZ

LaFederación deAsociaciones de

Celíacos de España (FACE) y las

asociaciones de celíacos han dotado a

su aplicación Facemovil de un lector de

código de barras que dinamizará el proceso

de compra de los intolerantes al gluten que,

gracias a esta innovación, podrán identificar

más fácil y rápidamente aquellos productos

que son aptos para su consumo.

De este modo, la Federación moderniza la

aplicación que puso en marcha el pasado

mes de diciembre con el objetivo de hacer

más accesible a los celíacos la consulta y la

búsqueda, por ciudad y porComunidad

Autónoma, de todos aquellos

establecimientos que disponen de un menú

y/o productos sin gluten.

Además, la aplicación dispone de una

base de datos en la que están incluidos los

14.531 productos que han sido considerados

aptos para celíacos y que se encuentran en

la Lista deAlimentos 2013.

La aplicación, que actualmente está

disponible para dispositivos con S.OAndroid

en Google Play para su descarga, estará

disponible para IOS enApple Store en los

próximos meses.

“Esperamos que estas nuevas mejoras

que se están incluyendo en Facemovil sean

de utilidad para el usuario. Ahora estamos

trabajando para que en los próximos meses

la aplicación Facemovil esté disponible

también para el sistema operativo IOS.

Nuestro objetivo es poder ofrecer las

herramientas y soluciones que faciliten y

mejoren el día a día del colectivo” sostiene

Marta Teruel, gerente de la Federación.

Alimentación46

Asus 40 años, Gustavo Núñez (Madrid, 29 de mayo de 1973) ha sido nombrado nuevo director general de Nielsen

para España yPortugal. Un cargo que este directivo, padre de dos niñas gemelas, asume con el objetivo de que en

ambos países la compañía se adelante a nuestro tiempo y sea el termómetro y el detector de tendencias, hábitos de

compra y formatos, sin olvidar el potencial del e-commerce. “Nielsen puede y debe aportarmás en la cadena de

valor y toma de decisiones de nuestros clientes”, explica Núñez, que sucede en el puesto a José Luis García.

Licenciado en Publicidad yRelaciones Públicas por la Universidad Complutense de Madrid y diplomado en

Ciencias de la Imagen porel mismo centro, Núñez también toma las riendas de su nuevo cargo con el reto de que la

compañía mantenga en España yPortugal su liderazgo como consultora de información e investigación de

mercados, teniendo muy presente que “estamos ante un mercado cambiante que exige flexibilidad y capacidad de

adaptación, donde surgen nuevas tendencias y cambios en el consumo”. De ahí que en su opinión sea “momento

de empatizarmás con las necesidades del mundo de la investigación y de nuestros clientes”.

Aficionado a la tecnología –reconoce “sucumbir a sus encantos”- y a las nuevas tendencias, Núñez llega a la

dirección general de Nielsen en España yPortugal después de haber sido director general para Europa de la

multinacional en el área de Medios y vicepresidente en NM Incite, la joint venture de Nielsen yMcKinsey, creada

para analizar el impacto del socialmedia. Tras haber sido el responsable de las mediciones online y del área de

inversión y eficiencia publicitaria, Núñez confía “aportar nuevas perspectivas” en este cambio del mundo digital al

más tradicional y del mundo publicitario al del gran consumo. Antecedentes y presdisposición no le faltan.

Amante de los deportes de aventura, de la fotografía, de la lectura, del cómic, de la cultura española de los años

ochenta y sobre todo de sus hijas, Núñez puede presumir de haberpuesto en marcha en España en el año 2000 la

medición de audiencias y los paneles. “Hasta entonces nadie se preocupaba de medir las audiencias online. Apartir

de ese momento marcas, anunciantes y agencias se interesaron porellas, por lo que ocurría en la red y, más tarde,

con las redes sociales, por lo que decían los consumidores sobre sus productos y cómo podían entrar en la

conversación”, apostilla. Núñez, que reconoce estar aprendiendo el portuñol (habla inglés y español), sostiene que

el nuestro es un mercado donde el consumo está lastrado porel paro y por la falta de confianza, aunque dice que el

potencial es enorme y asegura que veremos nuevos hábitos de consumo, tendencias de compra y áreas de gasto.

Artífice de la puesta en marchade la medición digital en España

DIRECTOR GENERAL DE NIELSEN PARA ESPAÑA Y PORTUGAL

GUSTAVO NÚÑEZPERFIL

EE