actividad de la empresa hotelera

ACTIVIDAD HOTELERA

Contabilidad de Sectores Económicos Página 1

A nuestros padres por su apoyo incondicional que nos brindan día a

día.

A nuestros amigos por su amistad sincera.

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo titulado “actividad hotelera”, es una actividad esencialmente intangible, que se ofrece para satisfacer las necesidades de alojamiento de los turistas y demás tipos de viajeros.

La actividad hotelera es una actividad de servicios que es ofertada para las personas que necesiten de éstos servicios y una de las actividades que da mayor movimiento económico y es fuente importante de ingresos es el turismo realizada por ciudadanos del mundo con mucha frecuencia a nivel interno (dentro de su país) o externo (hacia el extranjero). El presente trabajo comprende una exposición sobre: la historia, conceptos básicos, características, clasificación, tipos de hoteles, estructura de costos en un hotel, la normatividad legal y laboral.

Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con fines comerciales y de intercambio, por lo que ha necesitado alojarse en diversos puntos geográficos, esta actividad está caracterizada por su gran diversidad, complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica, estando también regida a diversas normatividades, como son: tributarias, laborales y otras normativas.


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CAPÍTULO I

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1.1. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA HOTELERA

A nivel empresarial, actividad de hotelería se le puede considerar una empresa tradicional, su gestión se basa en el costo de producción y en la correcta organización de los recursos (habitaciones) disponibles, así como una adecuada gestión de las tarifas, muchas veces basadas en cambios de temporada (alta, media, baja) y en la negociación para el alojamiento de grupos de gente en oposición al alojamiento individual.El hotel es una empresa dedicada a la presentación de servicio de hotelería.Son aquellos establecimientos que facilitan alojamiento con o sin servicios modalidades.Su actividad principal se concentra en:La reserva de habitaciones y servicios en establecimientos hoteleros y complementarios.La actividad de hotelería, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente, ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento de factores exógenos y demanda elástica.La clasificación internacional industrial uniforme de todas las actividades económicas de este sector es:

CIIU DESCRIPCIÓN5510-4 Hoteles, Campamentos y otros tipos de hospedaje.

6304-4Actividades de agencias de viajes y organizaciones de viajes, actividades de inasistencia a turistas n.c.p.


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1.2. CARACTERÍSTICAS DE LOS HOTELES

Pertenece al sector servicios origina un encuentro inmediato entre el productos y el consumidor.

Produce contactos permanentes dentro de la empresa entre los diferentes componentes de la organización del trabajo y en sus distintos estamentos jerárquicos.

Necesita innovaciones rápidas y permanentes en relación a las necesidades y preferencias de los clientes así como las aspiraciones legítimas de los empleados y técnicas de producción.

Le impacta directamente la influencia directa derivada de la situación económica, política y social.

Es una industria de producción limitada (alojamiento). Algunos servicios internos del hotel generan una venta indirecta. Dentro del concepto de hotel se puede reconocer al menos tres tipos de

negocios: Empresa de prestación de servicios (alojamiento y otros) Empresa transformadora (cocina y otros) Empresa comercial (bares y otros)

El producto hotelero tiene carácter “consumible” y “no es almacenable” La venta de los servicios de los hoteles (micro productos) tiene características

propias. Validez limitada en el tiempo y rigidez en el espacio. En el turismo el producto se consume en el lugar de producción.

El hotel de prestación de servicios tiene una unidad de tiempo y de espacio que no puede ser objeto de almacenamiento.

1.3. ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJES

Un establecimiento de hospedaje es un local donde en forma habitual presenta el servicio de mejoramiento no de forma permanente donde también se pueden prestar otros servicios (Vg. Servicio de estacionamiento de alimentos) a cambio de dinero u otro factor de cambio, que mejor le convenga y en lo cual se ponen de acuerdo, el huésped y el que prestas el servicio.

1.4. REGLAMENTO DE ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

El presente reglamento establece las disposiciones para la clasificación, categorización, funcionamiento y supervisión de los establecimientos de hospedaje; asimismo, establece los órganos de competentes en dicha manera. Así como la obligatoriedad a todos de los que inicien operaciones de presentar Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones mínimas del servicio que


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presten. Establece los requisitos de infraestructura, equipo y servicios para la clase hotel: Apart-hotel Hostal, Resort, Eco Lodge categoría de 1 a 5 estrellas.Los establecimientos de hospedajes se clasifican y/o categorizan de la siguiente forma:

Clase CategoríasHotel Una a cinco estrellasApart-Hotel Tres a cinco estrellasHostal Una a tres estrellasResort Tres a cinco estrellasEco Lodge -Albergue -

1.4.1.El Apart-Hotel:Es un hospedaje clasificado donde usualmente no se prestan servicios de hospedaje permanentes para que sus huéspedes o usuarios pernocten en el.Se conforman de departamentos que integran una unidad de explotación y administración.Son de categoría de 3 a 5 estrellas y deben contar con los requisitos mínimos que el anexo Nº 2 del reglamento establece para ellas.Se establece que los bienes muebles y acabados deben de estar en relación a la categoría que le corresponda.Los requisitos de ventilación, zona de seguridad, salida de emergencia, serán realizados conforme a los que las Municipalidades y Defensa Civil dispongan.

1.4.2.El Hostal:El hostal es un establecimiento de hospedaje que puede ocupar la totalidad de un edificio o una parte del mismo, independizado completamente, cuya actividad constante no se prestan servicios de hospedaje permanentes para que sus huéspedes o usuarios pernocten en dichos locales.Las dependencias del hostal deben constituir un todo homogéneo. Los hoteles son categorizados pudiendo ser de una estrella, para su funcionamiento deben cumplir con los requisitos mínimos que el anexo Nº 3 del reglamento se señala para ellas.Se dispone para los hostales que su infraestructura sea de mas de 4 pisos, deberá contar con es servicio de asesores, excluyendo al sótano como piso.Además los bienes muebles, acabados, calidad del servicio del hostal deben guardar relación con la categoría.Los requisitos de ventilación, zona de seguridad salida de emergencia, serán realizados conforme a los que las municipalidades y Defensa Civil dispongan.

1.4.3.El Hostal Turístico:Es un tipo de hospedaje clasificado como hostal que se caracteriza por brindar servicio de alojamiento en forma permanente para pernoctación de personas nacionales o extranjeras que hagan turismo, pueden ser el turismo respectivo y/o doméstico.


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El turismo respectivo es aquel realizado dentro del territorio nacional por turistas domiciliados en el extranjero. El MINCETUR es el encargado de la correspondiente acreditación como hotel turístico.Al establecimiento de hospedaje clasificado como hostal que los solicite. Para tales efectos, el artículo 18 reglamento hospedajes establece los requisitos para la acreditación de hostales turísticos como son:

La indicación de la generales de la ley. El número de recibo y la fecha de pago por derecho a trámite de acuerdo a la

tasa establecida en el respectivo texto único ordenado de procedimiento administrativo. (TUPA)

Los folletos que indiquen que forman parte de un proyecto turístico. Una carta de presentación de una asociación respectiva de agencias de viaje y

turismo que se encuentre constituida legalmente.La acreditación también puede ser solicita por el Órgano Regional Competente. Una vez que los hoteles solicitantes obtengan la acreditación deberán reemplazar la placa d hoteles por hostales turísticos y quien les dio la acreditación. (Dirección, Nacional, Turismo u Órganos Regional Competente)

1.4.4.HotelesLos hoteles son hospedajes clasificados y categorizados que brindan habitualmente servicios de alojamiento, dicho alojamiento no es permanente.Al hacer una reserva de hotel el usuario deberá asegurarse de que se le entreguen el código de reserva y debe preguntar el nombre de la persona que lo realizó. Todo hospedaje está en la obligación de respetar la reserva.La administración deberá explicarle al usuario cuales son las condiciones de reserva, el tiempo mínimo para cancelarlas y las consecuencias de ello.El establecimiento de hospedaje no pude hacer un cobro extra a la tarifa cobrada en la reserva, a no ser que haya informado oportunamente que su tarifa estaría sujeta a variaciones.Las instalaciones de hoteles deberán estar en óptimas condiciones de conservación, funcionamiento, limpieza y seguridad que permita su uso y la prestación adecuada del servicio complementario ofrecidos desde el día que comience a operar. Además los hoteles deben brindar atención permanente a sus huéspedes o usuarios y deberán fijar o mostrar a la vista del público la hora d inicio y termino del día hotelero, tanto en la recepción como en las habitaciones.La sola firma de Registro de Huéspedes (ficha o libros) indica la aceptación del Contrato de Hospedaje. En el deberá ir indicando la tarifa correspondiente con indicación de los impuestos y sobrecargos que se cobraran adicionalmente o que están incluidos en la tarifa.La inscripción previa de los clientes o huéspedes en el Registro de Huéspedes es un requisito indispensable para ocupar la habitación.Los establecimientos de hospedajes tienen la obligación tiene la obligación de exigir en cada habitación las tarifas de los servicio que ofrecen.Asimismo deberán exhibir los horarios de atención que presenta en el día la noche hotelera.


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Se entienden por el día hotelera al periodo de 24 horas dentro del cual el huésped podrá permanecer n el establecimiento de hospedajes, a efectos de fijar la tarifa respectivamente.El registro de huésped consiste en las fichas o libros en el que inscribieran obligatoriamente, por lo menos, en el nombre completo del huésped, sexo, nacionalidad, documento de identidad, dirección habitual, fecha de ingreso, fecha probable de salida, medio de transporte utilizado, el número de habitación asignada, la tarifa correspondiente con indicación de los impuestos y sobrecargos.Las tarifas y el día hotelero deberán ser respetados.Deberán contar con la placa indicada que dé cuenta de la clase de categoría otorgada por algunas de las organizaciones antes mencionadas deberá ser mostrada en un lugar visible y debiendo ella cumplir con lo establecido con el anexo que le corresponde.

En el caso de que el Órgano Regional Competente haya otorgado las clasificaciones y categorización a los establecimientos de hospedajes que hayan solicitado, deberán informar de esto a la Dirección Nacional de Turismo dentro de los primeros 10 días habítales de cada mes, bajo responsabilidad.

Según artículo 11 del reglamento de establecimiento de hospedajes los expedientes de los establecimientos de hospedajes clasificados y categorizados de unas tres estrellas y albergues serán transmitidos por las entidades antes mencionadas según corresponda, debiéndose pronunciarse sobre la solicitud en un plazo máximo de 30 días calendarios.

En este caso de los expedientes correspondientes a los establecimientos de hospedaje clasificados y categorizados de cuatro a cinco estrellas, de todas las categorías de Resort y de Eco Lodge, serán transmitidos por la Dirección Nacional de Turismo.

Debiendo pronunciarse en un plazo máximo de 30 días. Si en los 30 días establecidos para pronunciarse sobre la solicitud de

hospedaje de autoridad correspondiente no se hay pronunciado y la administración de la entidad en silencio sin reclamo su derecho a solicitud quedar expedido.

Una vez terminado el proceso de evaluación se otorga el certificado de Establecimiento Hospedaje solicitante indicando que cuenta con las condiciones de Establecimientos de Hospedajes clasificados y categorizados dicho certificado tendrá una vigencia de 5 años cuya vigencia podrá ser prorrogada por 5 años más así sucesivamente, entes del plazo del vencimiento deberá presentar un informe del establecimiento que se mantiene en condiciones necesarias para continuar.

Se realizara inspecciones para ver si puede continuar con la autorización. En la misma categoría o una categorización inferiores según sea las condiciones.

Si el establecimiento se pasa de la fecha que le toco para solicitar la prórroga, esta quedara anuladas.


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En cuanto a la sesión o transferencia de un establecimiento de hospedaje clasificado y categorizado, este no perderá dicha condición puesto que la clase y la categoría recae sobre el muebles inmuebles que se encuentran instalados en el establecimiento simple que se le destine a las misma actividad y mantengan la calidad del servicio.

Una vez realizada la cesión o transferencia, el cesionario o adquiriente tendrá un plazo de 30 días calendarios para solicitar a la Dirección Nacional de Turismo se le expida el certificado correspondiente a su nombre con la fecha del criticado original. Además deberá adjuntar una declaración jurada dando cuenta de la transferencia realizada.

Agencia de viajes y turismo. Dirección Nacional de Turismo tendrá un plazo de 30 días contados a partir de la presentación de la solicitud para pronunciarse sobre la procedencia o no acreditación.

1.4.5.Resort:Establecimiento de hospedaje utilizado en zonas vacacionales, tales como playas, ríos y otros de entorno natural, que ocupa la totalidad de un conjunto de edificaciones y posee una extensión de áreas libres alrededor del mismo. Los Resort pueden ser categorizados de 3 a 5 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos señalados en el anexo Nº 5 que forma parte integral del reglamento.

1.4.6.Eco Lodge:Establecimiento de hospedajes que presta servicios de alojamiento preferentemente en habitaciones comunes a un determinado grupo de huéspedes que comparten uno o varios intereses y actividades afines, que determinaran la modalidad del mismo.

1.4.7.Albergues:Los albergues deberán cumplir con los requisitos señalados en el anexo Nº 6 que forma parte integrante del reglamento.

1.5. RESTAURANTES:

Los restaurantes son empresas cuya actividad económica consiste en brindar servicios de gastronomía, bebidas a los clientes. Se trata de una actividad que se destaca por su gran dinámica de su accionar, pues para colmar las exigencias de sus clientes deben tener por característica primordial la innovación de sus servicios, tanto en los productos que ofrece como en la atención a sus clientes.Las grandes cadenas de restaurantes han llegado a ser tales gracias a la calidad de sus servicios que ofrecen.Que aparte de la comida, la comodidad y entretenimiento que brinda espectáculos musicales.

Categorías de los restaurantesCriterio de categorización:

La calidad de sus instalaciones La calidad de sus equipamientos


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La calidad del servicio que proporciona

Según estos criterios según los restaurantes tendrán una categoría genérica: Primera categoría Segunda categoría Tercera categoría

Categorización EspecíficaLos restaurantes de categorización de la siguiente manera:

De 5 tenedores De 4 tenedores De 3 tenedores De 2 tenedores De 1 tenedor

La categorización genérica contiene a la categorización específica, por lo que se tiene que:

Los restaurante de la primera categoría pueden ser: De 5 tenedores De 4 tenedores

Los restaurantes de segunda categoría pueden ser: De 3 tenedores De 2 tenedores

Los restaurantes de tercera categoría pueden ser: De 1 tenedor

1.6. LOS RESTAURANTES DE HOTELES U OTROS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE

Muchos hoteles y otros establecimientos brindan otro servicio de comida y de bebida en comedores dentro de sus instalaciones pues así presenta un mejor servicio a sus huéspedes o usuarios así como al público en general.

1.7. CATEGORIA DE LOS RESTAURANTES DE 4 Y 5 TENEDORES (PRIMERA CATEGORIA)

CUARTO CINCODependencias e instalaciones de uso general Dependencias e instalaciones de uso generalUn ingreso principal y otro servicio Un ingreso principal y otro servicioServicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros con inodoro, urinarios, lavatorios con agua tibia y caliente, secador eléctrico.

Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros con inodoro, urinarios, lavatorios con agua tibia y caliente, secador eléctrico.

Estar de espera y bar con área mínimo equivalente al 25% del área del comedor independiente de los ambientes del comedor

Estar de espera y bar con área mínimo equivalente al 30% del área del comedor independiente de los ambientes del comedorBar independiente de los ambientes del


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comedor con capacidad mínima de 15 mesasRecepción donde además se ubicara al servicio telefónico, higiénicos diferenciados y otras instalaciones de atención inicial de comensales

Recepción donde además se ubicara al servicio telefónico, higiénicos diferenciados y otras instalaciones de atención inicial de comensales

Comedor con mesas separadas una a otra por un espacio de 50 cm.

Comedor con mesas separadas una a otra por un espacio de 50 cm.Comedor independiente o salón para banquetes y eventos

Vajilla de buena calidad Vajilla de buena calidadCubiertos de metal plateado Cubiertos de metal plateadoJuegos de vasos y copas de vidrio Juegos de vasos y copas de vidrioManteles y servilletas de tela Manteles y servilletas de telaCarta de platos variada con diversas especialidades culinarias

Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias

Carta de licores y otra de vinos en español y al menos en un idioma extranjero

Carta de licores y otra de vinos en español y al menos en un idioma extranjero

Servicio telefónico para el comedor, bar y cocina.

Servicio telefónico para el comedor, bar y cocina.

Tele, música en todas las instalaciones del establecimiento.

Tele, música en todas las instalaciones del establecimiento.Establecimiento más ballet parking

Sistema de climatización Sistema de climatizaciónÁreas de fumar y no fumar Áreas de fumar y no fumarDetector, alarma y extintor de incendios Detector, alarma y extintor de incendiosInstalaciones de servicio Instalaciones de servicioCocina con área equivalente al 20% del área del comedor

Cocina con área equivalente al 30% del área del comedor

Distribución interna adecuada del otro almacén bodega general y cámaras frigoríficas y de congelación, disponiendo de agua caliente y fría.

Distribución interna adecuada del otro almacén bodega general y cámaras frigoríficas diferenciadas para carnes, lácteos, pescados y verduras disponiendo de agua caliente y fría

Campanas extractoras de acero inoxidable Campanas extractoras de acero inoxidableComedor vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente para el personal de servicio

Comedor vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente para el personal de servicio

Personal Personal

Personal de recepción Personal de recepciónMozos en cantidad adecuada Mozos en cantidad adecuadaJefe de comedor MaîtreCapitán de mozos Capitán de mozosJefe de cocina ChefPersonal subalterno en cantidad adecuada Personal subalterno en cantidad adecuada


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Barman

1.8. CARATERISTICAS DEN LOS RESTAURANTES DE 3,2 Y 1 TENEDOR (SEGUNDA Y TERCERA CATEGORIA)

TRES TENEDORES DOS TENEDORES UN TENEDORDependencia e instalaciones de uso general

Dependencia e instalaciones de uso general

Dependencia e instalaciones de uso general

Un ingreso principal y otro de servicioServicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros

Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros

Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros

Recepción donde además se ubicara el servicio telefónico y los servicios higiénicosEstar de espera y bar con área mínimo equivalente al 15 % del área del comedorComedor Comedor ComedorDetector alarmas y extintor de incendios

Extintores de incendio Extintores de incendio

Ventilación de todas las instalaciones

Ventilación Ventilación

Instalaciones de servicio Instalaciones de servicio Instalaciones de servicioCocina con área equivalente al 20% del área del comedorSistema de conservación de alimentos con agua fría y calienteCampana extractoras y refrigeradoras

Refrigerador y campanas extractoras

Refrigerador y campanas extractoras

Servicios higiénicos para personal de serviciosPersonal Personal PersonalJefe de cocina Mozos MozosJefe de comedorMozos

1.9. RESTAURANTES TURÍSTICOS

Los restaurantes que cuentan con la categorización asignada por el órgano competente podrán solicitar que también se le califique como restaurant turístico.

Condiciones para la calificación como restaurante turístico


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Se podrá solicitar la calificación de restaurante turístico para los restaurantes de 3,4 o5 tenedores que cumplan con alguna de estas condiciones:

a. Se ubiquen en inmuebles declarados patrimonio cultural de la nación.b. Se dediquen principalmente a la explotación de recursos

gastronómicos de alguna o varias regiones del país o de la gastronomía peruana.

c. Cuenten con salas que difundan muestras culturales del Perú (pictóricas, artesanales y afines) en forma permanente

d. Ofrezcan espectáculos de folklore nacional.

Restaurantes de cinco tenedores calificados como turísticos:Los restaurantes de cinco tenedores calificados como “restaurants turísticos”, cuando presten servicios adicionales complementarios o no, deberán garantizar de por lo menos 40 comensales en forma simultánea.

1.10. BENEFICIOS TRIBUTARIOS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE.Mediante el D.Leg. Nº 780 – artículo 2 establecido por el ejecutivo. Se consideran 2 tipos de exoneraciones que benefician a los hospedajes que se constituyó las cuales son:

1. Exoneración del impuesto mínimo a la renta y depreciación a razón del 10% anual. Para inmuebles de propiedad de dichas empresas afectas a la producción de rentas gravadas.

2. Exoneración del impuesto predial, están exonerados en los siguientes plazos: Empresas que se constituyan fuera de la provincia de lima y callao,

obtendrán estos beneficios por un plazo de 5 años desde la fecha de constitución.

Empresas que se constituyan dentro de la provincia de lima y callao, obtendrán este beneficio por un plazo de 2 años desde la fecha de constitución.

Mediante el D.L. Nº 820- articulo1 y 2. Se considera dos tipos de exoneraciones que benefician a los hospedajes que se constituyan o amplíen sus operaciones antes del 31 de diciembre del 2003, los cuales son:

1. Exoneración del impuesto predial; están exoneradas en los siguientes plazos.

Empresas que se ubican fuera de la provincia de lima y callao, obtendrán este beneficio por un plazo de 5 años desde la fecha de inicio de las operaciones.

Empresas que se ubican dentro de la provincia lima y callao obtendrán este beneficio por un plazo de 2 años desde la fecha de inicio de operaciones.


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2. Exoneración del impuesto extraordinario de los activos netos. Se podrán depreciar, para efecto del impuesto a la renta, a razón del 10% anual los inmuebles de su propiedad afectados a la producción de rentas gravadas. Además sobre la ampliación de operaciones para ambos casos de exoneración del impuesto predial se establece lo siguiente:

Empresas que se encuentren fuera de la provincia de lima y callao, obtendrán este beneficio por un plazo de 5 años desde la fecha de inicio de sus operaciones.

Empresas que se ubiquen dentro de la provincia de lima y callao, obtendrán este beneficio por un plazo de 2 años desde la fecha en que se efectúen las investigaciones de ampliación.

1.11. ASPECTO TRIBUTARIOImpuesto a los que están afectos:

A. Impuesto a la Renta:Tributo de periodicidad, se aplica sobre las ventas obtenidas por los contribuyentes domiciliados en el país, sin tener en cuenta la nacionalidad de las personas naturales ni el lugar de constitución de las empresas ni la ubicación de la fuente productora. También grava a los contribuyentes no domiciliados en el país solo con respecto a la renta proveniente de fuente peruana.

Beneficios Tributarios: El decreto Nº 820 constituye un beneficio tributario para los establecimientos de hospedaje, en su artículo 2 de la ley Nº 26962 y 2, siempre que inicien o amplíen sus operaciones antes del 31 de diciembre del 2003. Se establecen dos tipos de exoneraciones:

Exoneración del impuesto predial: las empresas de servicios de establecimiento de hospedaje están exonerados de este impuesto por las siguientes razones:

Las empresas que se ubiquen fuera de la provincia lima y callao gozaran de este beneficio por un plazo de cinco años compuestos a partir de la fecha de inicio de sus operaciones.

Las empresas constituidas dentro de la provincia lima y callao gozaran de este beneficio por un plazo de los años computados a partir de la fecha de inicio de sus operaciones.

Exoneración del impuesto extraordinario de los activos netos: se podrá depreciar, para efectos del impuesto a la renta, a razón del 10% anual de inmueble de su propiedad afectados a la producción de rentas gravadas. El artículo 5 del D.S Nº 089-96- EF, dispone que el inicio de las operaciones está determinado por la primera prestación de servicios a título oneroso.

B. Impuesto a las Transacciones Financieras


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VIGENCIA ALÍCUOTADesde la fecha de vigencia de la ley N° 28194 0.10%Desde el 1 de enero del 2005 hasta el 31 de diciembre del 2005

0.08%

Desde el 1 de enero del 2006 hasta el 31 de diciembre del 2006

0.08%(1)

Desde el 1 de enero del 2007 hasta el 31 de diciembre del 2007

0.08%(2)

A partir del 1 de enero del 2008 hasta el 31 de diciembre del 2008

0.07%(3)

A partir del 1 de enero del 2009 hasta el 31 de diciembre del 2009

0.06%(3)

A partir del 1 de enero del 2010 0.05%(3)

(1) Según la décimo quinta disposición complementaria de la ley N° 28653(2) Según el artículo 7° de la ley N° 28929-0(3) Según el artículo 3° del D. LEG. N° 975, publicado el 15. 03.2007.

No están gravadas con el impuesto a las transacciones financieras, entre otras operaciones:

a. Operaciones efectuadas entre cuentas de un mismo titulas.b. Los bonos en la cuenta por concepto de remuneraciones, pensiones y

compensación por el tiempo de servicios, así como cualquier pago que se realice desde esas cuentas.

c. La acreditación y débito en cuentas de representación diplomáticas y organismos internacionales reconocidos en nuestro país.

El impuesto será deducible, para efectos del impuesto a la renta.

C. LEGISLACIÓN TURÍSTICA

El sistema tributario aplicado al sector hotelero ha sido la misma que se aplica a todas las actividades económicas de servicios:

• Impuesto general a las ventas 18%• Impuesto a la renta 30%

No ha existido ninguna exoneración tributaria importante, tampoco una tasa diferencial rebajada como para constituirse en un factor promotor y atractivo a la inversión privada. Como se mencionó anteriormente, en 1993 se dio el Decreto Legislativo 780 que otorgaba exoneraciones tributarias en el Impuesto a la renta (base imponible) a las empresas que invertían en infraestructura hotelera pero solo duro dos años hasta 1995. Por lo tanto el único mecanismo promotor ha sido la garantía de mantener una seguridad tributaria en el sentido que el gobierno prometía no elevar tasas tributarias y garantizas el retorno de sus capitales y sus utilidades a sus países de origen.


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D. EMISIÓN DE COMPROBANTES DE PAGO:

En la factura que emite el establecimiento deberá consignarse en forma separada las sumas que correspondan a los siguientes conceptos:

Servicio de Hospedaje. Servicio de Alimentación prestado dentro del establecimiento de

hospedaje al sujeto no domiciliado alojado en dicho establecimiento. Deberá de detallarse los alimentos y/o bebidas consumidas, así como su valorización.

E. LIBROS O REGISTROS:

La norma en comentario a diferencia de lo anterior señala en forma taxativa que debe entenderse por los libros de actas, registros y libros contables vinculados a asuntos tributarios. Así tenemos:

a) Libro de Inventarios y Balances b) Libro Mayorc) Libro Diariod) Libro Cajae) Libro de Retencionesf) Libro de Ingresos y/o Gastos, según corresponda g) Libros Auxiliares de Control de Activos Fijosh) Registro de Ventas y/o Ingresosi) Registro de Comprasj) Registro de Inventario permanente valorizado o no valorizado, según

corresponda

F. LEGALIZACIÓN DEL REGISTRO DE HUÉSPEDES:

Los establecimientos de hospedaje ya no tendrán la obligación de legalizar el Registro de Huéspedes correspondiente.

Así lo ha dispuesto la Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria (SUNAT) mediante la Resolución Nº 219-2012/SUNAT, publicada el miércoles 19 de setiembre de 2012, que modifica el numeral 2.5 del artículo 2 y el artículo 3 de la Resolución Nº 234-2006/SUNAT que establece las normas referidas a libros y registros vinculados a asuntos tributarios.

1.12. ASPECTO LEGAL

De acuerdo al Código Civil el hospedaje se obliga a prestar al huésped albergue y adicionalmente, alimentación y otros servicios que contemplan la ley y los usos, a cambio de una retribución. Esta podrá ser fijada en forma de tarifa por la autoridad competente si trata de hoteles, posadas u otros establecimientos similares.


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El hospedaje se sujeta además a las normas reglamentarias y a las clausulas generales de contratación aprobados por la autoridad competente.

A. Derechos del Huésped:Entre los derechos del huésped tenemos:

1. El huésped tiene derecho a exigir del hospedante que la habitación presente las condiciones de aseo y funcionamiento de servicios normales y que los alimentos, en su caso, respondan a los requisitos de calidad e higiene adecuados.

2. Los establecimientos destinados a hospedaje exhibirán en lugar visible las tarifas y cláusulas de contratación que rigen este contrato.

3. El hospedante responde como depositario por el dinero, joyas o documentos y otros bienes recibidos en custodia del huésped y debe poner en su cuidado la diligencia ordinaria exigida por la naturaleza de la obligación y que corresponda a las circunstancias de las personas, del tiempo y el lugar.

4. El hospedante responde igualmente de los objetos de uso corriente introducidos por el huésped, siempre que este cumpla las prescripciones del aviso que estará filado en lugar visible de las habitaciones. La autoridad competente fijara el límite de responsabilidad.

5. El huésped está obligado a comunicar al hospedante la pérdida o deterioro de los bienes introducidos en el establecimiento tan pronto tenga conocimiento de ello. De no hacerlo quedará excluida la responsabilidad del hospedante, salvo cuando tales hechos se produzcan por dolo o culpa inexcusable de este último.

B. Derechos del Hospedante:1. Los equipajes o demás bienes entregados o introducidos por el huésped

responden preferencialmente por el pago de la retribución del hospedaje y de los daños y perjuicios que aquel hubiese causado al establecimiento, pudiendo al hospedante hasta su cancelación.

2. El hospedante tiene derecho a solicitar del huésped dentro de las veinticuatro horas de su ingreso, una declaración escrita de loa objetos de uso común introducidos, así como a comprobar de su exactitud.

3. El hospedante no puede negarse a recibir en custodia o a que se introduzcan los bienes, sin justos motivos. Se consideran tales, el excesivo valor de los bienes en relación con la importancia del establecimiento, así como su naturaleza en cuanto constituya obstáculo respecto a la capacidad del local.

4. La responsabilidad del hospedante por la custodia de los bienes depositados o introducidos se extiende a los actos u omisiones de los familiares que trabajan con él y sus dependientes.

5. El hospedante no prueba de la responsabilidad si prueba que la sustracción, pérdida o deterioro de los bienes introducidos por el huésped se debe a su culpa exclusiva o de quienes le visiten,


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acompañen o sean dependientes suyos o si tiene como causa la naturaleza o vicio de ellos.

6. Con respecto al servicio adicional de establecimiento de vehículos o similares, se rige por todo lo mencionado.

1.13. PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA

El monto de participación es del 5% para el sector de servicios.Los trabajadores con derecho a las utilidades, deben estar comprendidos en el régimen laboral de la actividad privada, laborar en una empresa que genere rentas de tercera categoría, incorporarse a la empresa mediante un contrato de trabajo a tiempo indeterminado, sujeto a modalidad o a tiempo parcial.El plazo para el pago es de 30 días calendario a partir del vencimiento del plazo de participación de la declaración jurada anual del impuesto a la renta. Después de dicho plazo y ante el requerimiento por escrito de los trabajadores, las utilidades no canceladas generan un interés legal general.

1.14. LA CONTABILIDAD DE COSTOS PARA LA GESTIÓN HOTELERA

1.14.1. Generalidades Económicas y Financieras de la Empresa Hotelera. La actividad de hotelería, es una actividad empresarial de venta de servicios de alojamiento, gastronomía, bar, eventos sociales, etc., esta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica.Entre las características económicas y financieras especiales se destacan las siguientes:La naturaleza del producto hotelero: la naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para esta por un buen número de razones; un producto duradero de largos periodos de tiempo y mantenerse por gran demanda en temporadas, para asumir los picos en la demanda; durante los periodos de alza de precios exige la posibilidad de vender a un precio mayor, los productos de los hoteles son enteradamente diferentes, una habitación que no ha sido ocupada es una pérdida de ingresos irrecuperable, en forma similar en el área de Gastonia una parte de los alimentos preparados que no se vende es perecedera Otra de las características básica de la actividad económica de los hoteles es el corto periodo se su ciclo de operaciones ya que ellas son prácticamente diarias los alimentos recibidos, por la mañana se consumen durante el día la inestabilidad o fluctuación de los ingresos, la variabilidad de operaciones: son características de la actividad hotelera ya seas durante el ciclo anual, los días de la semana o las horas del día, lo que provoca una estabilidad o fluctuación en los ingresos.Esta estructura de operación, con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas y a las temporadas bajas, lo que produce en muchos casos la necesidad de operar parcialmente durante la temporada baja.


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La estructura de costo de los hoteles los constituyen: el costo de operación, es decir el costo de la producción o prestación de los servicios, que se define como la expresión monetaria de los recursos invertidos durante el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios; incluye los gastos por concepto de alimentos, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y otros recursos consumibles durante el proceso, así como los gastos por remuneraciones del personal, las depreciaciones de equipos, edificios y otros equipos, la promoción y el márquetin, el mantenimiento de las instalaciones los impuestos y otros gastos que se origen con resultados de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo es aquel que puede identificarse con un proceso, producto, con un centro de costos, o servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los alimentos que se preparan para atender a los huéspedes o publico general.Un costo indirecto es aquel que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio. Como por ejemplo la remuneración del gerente del hotel o la depreciación del edificio en general; los costos indirectos se pueden distribuir a la cantidad de producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o índice de distribución que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican estos elementos indirectos. Pero las bases de distribución de costos indirectos son generalmente arbitrarias o se fundamentan en bases teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades rechazan la distribución delos costos indirectos y lo registran tomando como base las actividades (costos ABC).En sentido general la mayoría de los hoteles tienen una alta proporción de costos fijos y analizándolo desde el punto de vista de centro de costos (alojamiento, alimentación, bar, eventos sociales – culturales y otros eventos complementarios), el mayor porcentaje de los costos fijos ocurre en el área de alojamiento, muchos de los gastos de esta área son de una naturaleza fija, siendo los principales, ls depreciación, la operación y mantenimiento de las instalaciones. Como gastos variables pueden señalarse servicios de lavandería, los artículos para los huéspedes y otros gastos eventuales, constituyendo estos gastos un porcentaje relativamente pequeño de la producción de alojamiento. (el consumo de agua y electricidad tienen una parte fija y otra variable).En cuanto a las operaciones de gastronomía o alimentos el porcentaje de gastos fijos es relativamente bajo en relación con el volumen de los ingresos por este concepto.

1.15. CENTRO DE COSTOS

Hospedaje o alojamiento

Gastronomía o comedores

Garaje o parqueo de estacionamiento

Lavandería para huéspedes

Gimnasio


ACTIVIDAD HOTELERA

Eventos (sociales-culturales)

Otros

Áreas administrativas

Área de ingresos y relaciones publicas

Administración

Compra de almacenes

Procesamiento de datos

Recursos humanos (atención al personal)

Transporte turismo

Marketing

Recreación

Energéticos

Operación y mantenimiento

En cuanto a los gastos de los departamentos no operativos, estos no se distribuyen a los centros de costos que generan ingresos, por el contrario representan gatos de administración y ventas.Una posibilidad adicional de la estructura de costos está señalada por la obtención del “costo total” en los centros de costos al transferirles la parte proporcional de los costos indirectos.La base para distribuir los costos indirectos a los centros de costos deben ser lógicamente a la cantidad de servicios prestados por cada centro, pero si no existe una exacta medición se debe realizar una correcta y razonable medición.

Recoger los datos necesarios, incluyendo los servicios entre centros de costos y otra información como para determinar la base para la distribución.

Reclasificar si es necesario, por ejemplo, se puede hacer distribuciones mensualmente. Puede que haya que invertir el orden para la distribución de los gastos generales sea más precisa.

Distribuir los gastos fijos (alquileres, seguros, depreciación) directamente a todos los centros de costos.

1.16. MÉTODOS DE COSTEO

Existen variados métodos de costeo para aplicar al sistema de costos, pero todos ellos muy similares en esencia, el más utilizado en la hotelera es el llamado método de centros de servicio.

Para aplicar este método es necesario aplicar los siguientes pasos:


ACTIVIDAD HOTELERA

A. Primero: Dividir el hotel en centro de servicios o centros de costos o áreas de responsabilidad, teniendo en cuenta además la división en secciones principales y auxiliares. Toda sección se caracteriza por tener un responsable, objetivos concretos, recursos humanos y materiales y costos asignados. En caso de que existan costos que no son asignables a ninguna sección se imputaran a una sección de costos indirectos.

B. Segundo: Asignar todo los costos que se han generado en el periodo a cada centro de servicios. En caso de que existan costos que no son asignables a ninguna sección se imputaran a una sección de costos indirectos de producción. Con este reparto primario se consigue conocer el costo de cada centro de servicios o área de responsabilidad, que es uno de los objetivos de la contabilidad de costos. Cada costo indirecto se puede distribuir según diferentes bases de distribución.

C. Tercero: Asignar los costos indirectos de producción tomando como base de distribución: la cantidad de servicios ofertados durante el año por cada centro de costos o productos obtenidos (cantidad de veces ocupadas en hospedajes, cantidad de alimentos obtenidos en el año, cantidad de eventos realizados durante el año), tomado como base los ingresos generados por ellos, para ello se deberá encontrar un factor de distribución que podrá asumir la parte proporcional del costo indirecto.

D. Cuarto: Una vez definidos los centros de servicios (alojamiento, comedores, bar, discoteca, eventos culturales o sociales y otros), se multiplica el factor de distribución de los costos indirectos y se multiplica por el costo total de los desembolsos indirectos, encontrando el monto proporcional de los costos indirectos, los mismos que serán asignados a los centros de costos.

1.17. FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTAS DE UN PRODUCTO O SERVICIO UTILIZANDO EL COSTEO DIRECTO

Consideramos oportuno aclarar que además de análisis del precio de costo, el precio de venta de un servicio suele fijarse sobre la base de análisis del precio de mercado, es decir este precio depende de los precios de la competencia, de la categoría del hotel y de la política de marketing que se diseña.Existen varios métodos para fijar el precio de venta de un producto o servicio, uno de los más utilizados consta de los siguientes pasos:

- Calculo de los costos directos del producto o servicio tal y como analizamos anteriormente.

- Fijar el porcentaje que representan los costos directos asignados al producto del total de los costos del hotel.

- Calculo del costo total del plano dividiendo el costo directo de producto o servicio entre el tanto por uno que representan los costos directos sobre los costos totales.

- Finalmente se añade al costo total, el margen de beneficio deseado mediante la siguiente formula: PV = costo total x (1 + margen deseado).


ACTIVIDAD HOTELERA

La principal limitación que tiene el método antes expuesto es parte del supuesto de que hay que aplicar el mismo porcentaje de margen para todos los productos y servicios de una misma actividad que ofrece el hotel, algo que en la práctica no es habitual. Para resolver el problema planteado anteriormente es necesario conocer para cada actividad y en caso necesario para cada familia o grupo de productos y/o servicios el porcentaje que representan los costos indirectos del total de costos del hotel, algo muy difícil de obtener en la práctica.

1.18. CONTROL Y GESTIÓN DE COSTOS E INGRESOS DEPARTAMENTO HABITACIONES

- IngresosSon todos aquellos importes devengados por el cliente como contraprestación por haber pernoctado en una de las habitaciones del hotel. Evidentemente, estos ingresos dependen del tipo de alojamiento y del precio que establezca el hotel por habitación.

El precio por habitación se establece teniendo en cuenta:o El beneficio deseado.o Los costos.o El volumen de actividad el hotel ya que, no se aplica el mismo precio por

la misma habitación en temporada baja.o El tipo de cliente puesto que, existen diferentes tipos de colectivos a los

cuales se les aplica distintos precios por las mismas habitaciones.

La principal premisa a tener en cuenta a la hora de determinar el precio es que debe cubrir todos los costos más los beneficios que deseemos y la aplicación de cualquier tipo de precio no puede hacer que perdamos clientes ya que, es muy sencillos perderlos y muy difícil volver a recuperar un cliente perdido.Existe otro sistema que adapta el precio del producto en función de la demanda. Este sistema pretende optimizar la facturación dependiendo de la demanda existente.Originalmente, este sistema fue utilizado por las líneas aéreas aunque, después se haya ido aplicando este sistema a distintos tipos de empresas.

Este sistema establece:o Cuando la oferta es mayor que la demanda hay que rebajar los precios

para así disminuir el número de habitaciones perdidas. Recordemos que los servicios ofrecidos por un hotel son perecederos y por tanto, una habitación perdida hoy, es un costo.

o Cuando la demanda es mayor que la oferta hay que incrementar el precio para aumentar el margen de beneficio de las habitaciones no perdidas.La valoración de la optimización (YM) se puede realizar mediante la siguiente formula:

Yield: Ratio de ventas físicas X Ratio promedio d precio de venta.


ACTIVIDAD HOTELERA

Para la aplicación del YM es necesario tener un sistema de información ya que, necesario tener una serie de variables para saber cuándo hay que aplicar este método de determinación del precio.Otra información necesaria para el YM es la demanda de habitaciones, la previsión de habitaciones ocupadas, la temporada en la cual estamos (temporada alta o baja), etc.Pues bien, la información sobre la demanda de habitaciones la podremos obtener realizando una planificación de la demanda considerando aspectos como la segmentación del mercado, datos de años anteriores, previsiones realizadas para este periodo y de la información obtenida.En cuanto a la previsión de las habitaciones ocupadas, esos datos los obtenemos a través del sistema central de reservas que nos da un informe detallado sobre la realización de las reservas. Solo tiene en cuenta las solicitudes de reserva ya que, cuando se confirma la reserva se entiende que a la vez, se paga esa reserva o parte de ella. Por tanto, el sistema de gestión de ingresos, ya interpreta que los pagos por adelantado o los pagos parciales son ingresos seguros.

- CostosLos costos asignables a este departamento son solo aquellos que contribuyen de forma directa en su funcionamiento y que son:

o Gastos de personal distribuidos en los diferentes centros de costos.o Consumo de materiales directos.o Otros gastos o desembolsos directos.

El resto de los costos indirectos se asigna a los centros de costos tomando como base un factor d distribución.

1.19. LAS OCUPACIONES Y LOS SALARIOS EN EL SECTOR HOTELERO

Remuneraciones de Empleados, podemos apreciar que los sectores menos remunerados o con salarios bajos son el sector de Seguros y el sector de Hotelería, siendo los sectores mejor remunerados el sector de la Minería y el sector de Electricidad, Gas y Agua; esto es tanto en ejecutivos como en empleados.Las razones por las que el sector hotelero está mal remunerado, son las siguientes:

Muchos puestos de trabajo no están cualificados, es decir, no se le atribuyen o aprecian las cualidades de los diferentes puestos de trabajo.

Los empresarios consideran que muchos puestos no precisan cualificación; incluso aunque se necesite cierto nivel de cualificación. No le prestan la debida atención a los puestos de trabajo son considerados como muy “simples”, poco valorados en el sector empleo por lo que no se brinda la Formación adecuado para dichos puestos de trabajo, incluso los centros de Formación son escasos.


ACTIVIDAD HOTELERA

Muchos empleados son transitorios, ya sea por contratos no renovables o porque el empleado no se siente bien en su centro de trabajo (trabajan sobre horas, mal remunerados, no son motivados)

A menudo, el sindicalismo y la negociación colectiva son débiles. No tienen el carácter necesario para defender sus puntos de vista y hacer valer sus derechos.

En zonas donde hay poca o ninguna alternativa a la hotelería existe un coste de oportunidad cero o insignificante, al no haber puestos de trabajo competitivos disponibles.

Como consecuencia de la transitoriedad del trabajo y de la débil sindicalización, incluso cuando existen unas mínimas regulaciones de salarios, los empresarios muchas veces las desprecian sin que hayan represalias.

En el sector hotelero, como ya hemos señalado anteriormente, con frecuencia los niveles de salarios son bajos debido a que existe una gran oferta de trabajo que está deseosa de asegurarse un empleo de calidad en este sector y los empresarios pueden sostener que deben emplear dinero en el entrenamiento básico, ya que los contratados pueda que ni siquiera tengan conocimientos de las costumbres de los turistas.

En el sector hotelero, se distinguen cuatro grupos ocupacionales, cada uno con diferentes tipos de ocupaciones:

1.- ADMINISTRACIÓN

Gerente General Jefe de Personal Asistentes Secretarias Contadores Gerente Financiero Jefe de Recepción Asesor Legal Cobradores Facturadores Supervisor Administrador Auxiliares Kardista Programadores

2.- RECEPCIÓN, ALOJAMIENTO Y PISOS

Recepcionistas Cajeros Conserjes / Mensajeros Botones Portero


ACTIVIDAD HOTELERA

Ascensoristas Choferes Supervisores Ama de llaves Cuarteleros Camareras Niñeras Mozos de Piso Asistente de Limpieza Ayudantes de Mozo

3.- COMIDAS Y BEBIDAS

Jefe de Recepción Jefe de Banquetes Jefe de Fiestas Barman Ayudante de Bar Mozo Ayudante de Mozo Maestro Pastelero Chefs Cocinero Parrillero Ensaladero Heladero / Juguero Pescaderos Jugueros Lavaplatos Ayudante de cocinero Ayudante de pastelero

4.- ALMACEN, LAVANDERÍA Y MANTENIMIENTO

Almacén y Bodega

Jefe de Compras Jefe de Almacén Jefe de Bodega Almacenero Bodeguero Asistentes

Lavandería

- Jefe de Lavandería- Control de Ropería- Costureras / sastres


ACTIVIDAD HOTELERA

- Lavanderas- Planchadores- Asistentes

Mantenimiento

Jefe de Mantenimiento Plomeros Gasfiteros Pintores Carpinteros Soldadores Albañiles Cerrajeros Jardineros.

Con esta clasificación podemos determinar qué puestos de trabajo se encuentran en qué grupos ocupacionales e igualmente tener en cuenta que las funciones generales de los puestos de trabajo son parecidas o tienen relación unas con otras en cada grupo ocupacional.

HOTELES EN HUANCAVELICA

Hotel Presidente: Ubicado en una de las ciudades más tradicionales del Perú, el Hotel Presidente Huancavelica recibe a sus huéspedes en su edificio de arquitectura colonial, con instalaciones cómodas y modernas en pleno Centro Histórico, donde podrá apreciar los vestigios del impresionante pasado de esta ciudad minera, una de las principales del Virreinato del

Perú.

El hotel cuenta con 45 habitaciones repartidas en las siguientes categorías: Tipo Turista, Tipo Ejecutiva y Suite Presidencial. Los tipos Turista y Ejecutiva tienen a su vez sub clasificaciones en simple, de dos camas individuales, matrimonial y triple. Todas tienen un equipamiento estándar que consiste en baño privado, teléfono, televisión por cable y calefacción.

Hotel Ascensión: Hotel D’Isabel Hotel Ascensión


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Hotel San José Hotel La Portada Hotel Presidente Hotel Tahuantinsuyo Hotel Gran Caimán Hotel Señor de Oropesa Hotel Savoy Hotel La Posada Hotel Paraíso Hotel Bella Durmiente Hotel Belén Hotel Residencial

CONCLUSIONES

De todo lo expuesto se puede deducir las siguientes conclusiones:

El crecimiento del flujo de turistas al Perú durante la última década, se ha Caracterizado, por un aumento considerable en que se estabilizó la economía y se pacificó al país, además se garantizó la estabilidad y seguridad tributaria.

El sector hotelero no ha crecido al ritmo del crecimiento de la demanda hotelera, existiendo una mayor demanda que la oferta de servicios hoteleros.

A pesar de fuertes inversiones nacionales y extranjeras no ha cubierto la demanda de hoteles por lo menos en las principales regiones turísticas del país.

No ha existido ninguna propuesta para fomentar el turismo en base a exoneraciones tributarias.


ACTIVIDAD HOTELERA


actividad de la empresa hotelera

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